尖沙咀宮廷風High Tea
香港多年來受到英國殖民地文化影響,深深被英式貴族那種傳統氣派所吸引,而事實上英國皇室那種尊尚貴氣、一舉一動亦備受世界所關注,無他的,高尚貴氣的事物自然就是引人羡慕追求。不要誤會,筆者一向不談政治,所說的只是英式的下午茶High Tea,英國傳統多層銀碟架式的High Tea set 以往是英國貴族尊享的美食,平民化後在各大餐廳酒店也有供應,深受各界喜愛,尤以女仕們為甚,就以半島酒店的大堂咖啡室為例,觀乎假日每每高朋滿坐便可窺一二,皆因在品嘗美食之餘,亦可嚮往一下貴族們的奢華。
最近在尖沙咀就有一間以維多利亞時代宮廷風格為設計藍本的餐廳,位於尖沙咀山林道一幢商廈樓上,由裝潢擺設到店員服飾,無不都是仿照英式傳統風格的設計,以奶白色為主調,瑰麗的水晶吊燈配上碎花圖案沙發和蕾絲枱布,典雅的傢俬加上各款英式擺設,裡裡外外都滲出淡淡細緻華麗的貴族氣派。另外餐廳還設有一個小露台,坐在外邊微風輕吹送,遠眺尖沙咀市㬌,又是别有一番味道,難怪短短時日已成爲了打卡熱點。
甫入店內,身穿管家制服的店員即殷勤的招待並安排入座,從造型到態度氣氛都令人有置身於宮廷的感覺,目測場內顧客大多以女性為主,相信大家都在Elegant地享受著貴族奢華生活的典雅一刻。
打開中古風格的皮製Menu,基本上都已被那English Afternoon Tea Set 所吸引,二話不說就點了下來。
三層架式的 Afternoon Tea Set以典雅白碟盛器呈現,從下而上,從鹹至甜,每件都是讓人愛不釋手的精品製作。
最底層是蜜瓜帕馬火腿、迷你小牛漢堡和香煎蟹肉餅。
蜜瓜帕馬火腿 Parma Ham with Melon 帕馬火腿和蜜瓜這對老拍檔一定不會令人失望,鹹香的帕馬火腿配上清甜多汁的蜜瓜,一鹹一甜相互平衡,感覺清爽怡人。
迷你小牛漢堡 Mini Beef Burger,麵包經輕輕烘過,軟軟熱熱的帶微脆,漢堡扒雖然細細塊但意想不到的肉汁仍算豐富,牛味香濃,配上芥末醬更添酸香刺激。
香煎蟹餅 Crab Cake,一梳梳的蟹肉堆得滿滿搓成蟹餅,用料十足,外層煎得金黃香脆,咬落啖啖都可以食到蟹肉鮮甜,鮮香可口。幾款鹹點都十分不錯,頗有驚喜。
中層的是意式奶凍、草莓撻和軟心朱古力撻。
意式奶凍 Panna Cotta 幼嫩綿滑,滿有奶香,面頭放上一小塊玫瑰花瓣,添上點點花香,更顯清新。
草莓撻 Strawberry Tart,士多啤梨大大粒甜香多汁,吉士醬綿密軟滑,撻皮做得薄脆帶點牛油香, 果香滿瀉。
軟心朱古力撻 Tuffle Chocolate 可可味濃厚,軟心幼滑,撻皮酥脆,面頭放上一粒紅桑子添上酸香,平衡一下甜度,層次更為豐富,朱古力控實不能錯過。
頂層則有伯爵茶戚風蛋糕、歌劇院蛋糕和拿破龠。
伯爵茶戚風蛋糕 Earl Grey Tea Chiffon Cake 鬆軟輕盈,帶著淡淡的伯爵茶芳香,蛋糕上放了順滑的奶油和玫瑰花瓣碎,賣相簡單精緻,味道不會過甜十分搭配,完全可媲美酒店餅房的水準,難怪可成為這店的Signature Cake。
歌劇院蛋糕 Opera Cake, 朱古力蛋糕和草莓慕斯一層疊一層色彩分明,絲絲的果香伴隨著淡淡的咖啡和可可香,濃郁實在而味道豐富。
拿破龠 Napoleon 酥皮烘得鬆脆,面頭放上軟滑香甜的吉士醬和雜莓,酸甜交融加上酥脆綿密的對比口感,美味滿足。
除了3層雅緻的美點外,另外還有2款Side dishes。
英式鬆餅 Scone 新鮮出爐,熱烘烘的離遠已聞到烘焙香氣,撕開兩半質感外脆硬内鬆軟, 中心帶點濕潤還有粒粒葡萄乾添上口感,搽上軟滑奶油帶上淡淡的奶香,簡單中啖出原始味道,蘸上一點玫瑰紅莓果醬添上花果香氣蜜甜,又是另一種清新,不愧是一道英式經典的小吃。
焦糖燉蛋 Cream Brulee,面頭薄脆的一層脆焦糖,輕敲穿後內裡是香滑的燉蛋,啖啖帶著雲尼拿和蛋香,原來加入了新鮮的雲尼拿籽,難怪較一般只用雲尼拿油的甜品來得醇厚,佐上滿有焦香的焦糖碎一起入口,滑溜遇上了脆口甜香,雙重口感兩種享受令人沉醉其中。
Afternoon tea又怎可以沒有茶呢?!維多利亞玫瑰花茶,店家選用了英國皇室御用品牌Fortnum & Mason,茶葉混合了乾燥的玫瑰花,使花香更是濃醇,有助消滯減膩;店家還貼心的放在小火爐上保溫,讓每一口茶都滲著絲絲玫瑰温馨。
蜜桃紅茶,温熱的紅茶帶上清清的蜜甜桃香,呷一啖滿口芳香,中和了之前的甜膩。
整個Tea set的質素實在不俗,加上服務親切到位,環境優美更是不在話下,收費雖屬中高檔定價,但能在這個典雅舒適的環境下享用到昔日英國貴族才可品嚐到的英式下午茶,間中讓自己一嚐貴族的滋味,實算值得。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,在中環吃fine dining,吃貨也許不當是一回事。今次這店或會帶給你一點新意思。位於大館,帶點歷史建築風格。以貴族藍色為主調,沒有金碧輝煌的擺設,室內的木屋頂和木板也是保留下來的舊中區警署遺物,經過翻新仍留有一種殖民地建築感覺,加上餐廳主打英國菜,戀殖的客人來到,別有一番滋味。 標榜英國菜,材...
貴族甜品黃藍 在 方健儀 Akina Fong Facebook 的最讚貼文
2017.7.14 U Magazine Local Gourmet
其實我幾鍾意呢條題:
《陰公!泰國菜你只識冬蔭功!》
不知何解,一年365日當中,總有幾個朋友身處泰國度假。在我的Facebook上,除了朋友的陽光與海灘相片無時無刻在洗版外,泰國美食也長期佔據著社交網站的位置。
不過,你有否發現,大家到泰國點菜,來來去去都是吃固有的幾款菜式:不是冬蔭功,就是生蝦,或檸檬蒸魚,了無新意。反而最近我在海港城一間餐廳,認識到市面較少見的泰國菜。
熱愛到泰國旅遊的朋友,應該對 Blue Elephant Hong Kong Harbour City不陌生,它乃泰國特許經營餐廳,主打新派泰菜,今年第一季登陸香港。與一般泰菜館金碧輝煌的裝潢不同,Blue Elephant主色為藍色,予人舒適柔和的感覺。負責人Josephine的父親經營中式食肆,但女兒想轉變,因此嘗試搞泰菜。她表示,泰菜比中菜難度更高,以煲湯為例,中湯可以一次熬一大煲,但泰式的湯水加入許多香料,味道易揮發,因此只可即叫即煲,花更多時間與耐性。
見識少的我,第一次認識到「馬可」,仍菠蘿混堅果,再包成小餃子,是泰國的貴族小食。這兒吃到的「西米馬可」,上面被堅挺且含冬蔭功味的泡沫覆蓋,用小湯匙盛載,驟眼看似迷你咸水角。一口嚼下,微辣的泡沫加微酸的菠蘿令人更開胃。
柚子沙律你可能吃得多,到這裡不妨試試西瓜肉鬆沙律,圓圓的西瓜球被肉鬆包著,一咸一甜,味道頗清新,炎炎夏日嚥一夥透心涼。與伴碟的蟹子一起吃味道更佳。如果你跟我一樣不太嗜辣,但又想喝碗湯暖暖胃,可試椰子雞湯。熱湯用寶藍色迷你窩盛載,下面燃點著蠟燭恆溫,賣相極為精緻。它並非中式的清雞湯,而是以椰汁為主,非常濃郁,片片椰子加上嫰滑的雞肉,是我的最愛。
吃泰菜,很多朋友都會點咖哩炒蟹,這道菜在Blue Elephant也不容錯過,除了肉蟹份量十足外,最重要是它們的黃咖喱汁,用特有的磨漿機把咖哩粉、香料及湯磨成,香料味道充分揮發,比一般咖喱汁更新鮮更香。建議不要浪費美味的汁料,點個薄餅一起吃更滋味。
甜品名單上有看似平常的芒果黑白糯米飯,但當它放到面前時,你必定會手機先食,因為它看似四件脹卜卜的壽司,上面灑上焗過的椰絲,令糯米飯更香口,伴碟的雪糕令平凡的食物變得不平凡。
很多朋友到泰國旅遊都會上烹飪班,但遲些學泰菜應該不用長途跋涉,因為Blue Elephant計劃暑假開班,我都要密切留意,向廚藝大師偷偷師。
貴族甜品黃藍 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
在中環吃fine dining,吃貨也許不當是一回事。今次這店或會帶給你一點新意思。位於大館,帶點歷史建築風格。以貴族藍色為主調,沒有金碧輝煌的擺設,室內的木屋頂和木板也是保留下來的舊中區警署遺物,經過翻新仍留有一種殖民地建築感覺,加上餐廳主打英國菜,戀殖的客人來到,別有一番滋味。
標榜英國菜,材料大多數也由英國進口。前菜自家醃製野生康沃爾鯖魚,伴了紅蘿蔔醃菜和洛神花醬,再帶點食用花和青瓜作裝飾,食材沒有很多花款去調味,因為主廚Arron Rhodes希望做出多點簡約風格,凸顯每道食材原來的味道。
另一道前菜是北海道帶子,帶子煎得金黃色,最花心機的卻是伴菜燻椰菜芯。整個椰菜經過煙燻和燒製,然後只採用椰菜中間部分去配上這道帶子,非常矜貴;醬汁是laverbread混牛油,laverbread其實是紫菜,是英國威爾斯的一大名物。主菜則有慢煮英國鴨肉配鹹焗蘿蔔,鴨肉配上梅子醬清新解膩,鹹焗蘿蔔製得相當似芝士蛋糕,賣相也美。甜品有蔓越莓水煮梨伴奶油焦糖慕絲和蘇格蘭牛油曲奇,用來做結尾一流。
採訪:廖希玥
攝影:梁偉德
Statement
地址:中環荷李活道10號大館賽馬會藝方1樓101號鋪
營業時間:星期一至日 12nn-3pm,6pm-12mn
電話:2848 3000
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