<如何煮出如日本料亭般美味的白飯>
#讓米飯晶亮彈牙的魔法
#各種料理都有命中註定的絕品白飯
#日本天皇指定米京丹波八木町絹光米太銷魂
#不用捏飯糰也很適合素食菜單
昨天去一個日本米的採訪，和日本知名的米達人山下治男先生學會了「不用厲害電鍋，也能煮出超好吃米飯」的方法，還偷學到了好多關於米的豆知識。
回家我立刻用家裡的米做實驗，沒想到只是按照採訪中學到的步驟洗米泡米而已，居然白飯就變得亮晶晶而且超香又彈牙。這個簡簡單單就能讓白飯變好吃的魔法實在無法暗藏，好想分享給大家！你們快點去試試看！
---------------------------------------------
📌<山下流の美味料亭米飯煮法>
1.請先正確量米（米與水的重量黃金比例是1:1.32）
2.若可以，第一次先用「軟水」洗米。（想要米超好吃的話可以挑選軟水礦泉水～！山田先生大多使用軟度在30左右的軟水礦泉水）
第一次洗米的水很重要，這時候白米就像海綿一樣會吸取大量水份。如果可以請使用軟水洗米，因為硬水中含有的礦物質會讓煮出來的米乾乾硬硬的，而軟水則可以煮出超Ｑ彈的米飯喔！所以日本許多美食達人都會堅持用「超軟水」來洗米＆煮米。
3.軟水快速洗完瀝乾後，第二次洗米就可以使用自來水了。
把手作正貓爪狀輕輕把米畫圈旋轉20次 x 旋轉三輪（總共60次）後～把水瀝乾。
4. 第三次洗米一樣使用自來水，重複3的步驟，很神奇的在手畫圈時已經可以聞到米的香氣了喔！建議大家用比較大的水盆來洗米才好畫圈旋轉，但是千萬不用直接在電鍋內鍋洗，會刮壞內鍋表面喔！
5.第三次洗好後泡自來水2小時，瀝乾後就可以放入電鍋（或是要放砂鍋也行），加入軟水來煮飯。
泡水的用意是把米中的雜質再次清除，據山下先生說泡水2小時已經是美味極限，如果要泡超過2小時的話一定要把泡著水的米放入冰箱以免變質。
泡水瀝乾後的米一定要在5分鐘內放入鍋煮，不然米過度乾燥表面會破裂，就無法煮出彈牙好吃的米了！
6.飯煮好後，使用飯匙將飯十字切開，將底層的飯翻到上面來接觸空氣。
7.盛飯入碗的時候絕對不能翻轉，讓表面粒粒分明的米粒在上方，比較平滑的面在碗的下方。據說這樣的口感送進嘴中會感覺特別美味～！
-------------------------------------------------
📌<關於日本米的豆知識>
昨天的採訪是在赤坂的料亭とだ進行的，米達人山田先生和戶田主廚研究出了各種料理 x 米飯 x 日本酒的美料搭配，讓我們實際體驗了原來品嚐美味米飯有許多小秘訣。
我們昨天吃了北海道產夢品麗嘉（ゆめぴりか），這是黏性很高的一款米，適合搭配清爽的前菜，或是焦脆口感的食物一起吃。
我自己很喜歡的是來自福岡的Yumetsukushi，這是一款米粒很分明，口感清爽吃完無負擔的米。據說它是使用「蓮花農法」栽培，先在農田中種滿蓮花，等到蓮花的營養都被土壤吸收後才開始種米。
另外讓我非常驚艷的一款米，則是天皇指定米的京丹波八木町絹光米。它是一款「外軟內硬」的米，入口瞬間很順滑，咀嚼起來很有彈性，粒粒分明，但最後在口中融化彷彿瞬間又會爆發濃郁香甜口感，實在有夠銷魂。
採訪中我們還學到「合鴨農法」原來指的就是「完全無農藥的栽培法」。田地中以會吃害蟲的合鴨來取代農藥使用，是100%安心安全的米。
另外山下先生也為我們揭開「越光米人氣歷久不衰」的秘密。
原來米只要黏度越高甜度就越低，甜度越高黏度就越低。但只有越光米這個品種可以達到「黏度與甜度表現一致」，所以才會受到一群老饕死忠支持。
採訪中有人問山下先生，「適合搭配中華料理」的米飯是什麼呢？
山田先生說辣味料理的話特別適合甜度較高的米，像麻婆豆腐搭配甜度高的米絕對不會失敗～！（筆記，很常做麻婆豆腐！）
-----------------------------------------------
<不用捏的飯糰>
採訪最後山田先生和戶田主廚帶著大家一起做了「おにぎらず」（不用捏的飯糰），使用的米是「冷了口感也很好，最適合捏飯糰還有帶便當的香川縣產Oidemai」。（天天做便當的媽媽馬上上網訂ＸＤ）
不用捏的飯糰超簡單，只要配料顏色夠豐富，都能做出美麗的切面。
以後要帶豆豆去野餐時就都拿出這招來應對ＸＤ
而且大家可以自己掌控喜歡的材料搭配，感覺素食者好適合喔！放入各種顏色的蔬菜搭配米飯肯定好吃又好看的啊！！！！
--------------------------------------------------
昨天真的學了超多米的小知識，四小時的採訪我寫了滿滿好幾頁的筆記，完整文章之後再與大家分享了。
另外如果大家想從日本帶米回台灣的話，上限是一人1KG喔！
不過現在台灣也可以買到日本美味的米啦！大家可以上這個網站查查看哪裡買，另外也可以查到哪些餐廳使用了什麼品種的米。
📌 https://explore-rice.com/tc/
如果大家有什麼好吃的米想分享也歡迎留言，美食總是要大家一起討論才特別香啊ＸＤ（承認吃貨！）
赤坂亭菜單 在 Re: [平反] 台北-赤坂亭(很堅持的燒烤店) - 看板EatToDie 的推薦與評價
一開始看下面這段反應,然後想去踩個雷...
啊不是...是想去實驗一下店家到底有多麼的"堅持"
﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣
這種店家生意能好多久 我實在懷疑
光看到連食材都會強制要求要怎麼處理怎麼吃這點
我這輩子就不可能走進這家店了
然後大概很多人會覺得是店家之福 少一個奧客 科科
﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣
之所以不另外寫篇食記是因為...我幾乎沒拍什麼照 XD
而且版上巳有文了,應該不差我這篇 :P
正文開始:
位子才剛坐定,老闆娘就拿著菜單來招呼,解說一下消費方法
而本文原po所抱怨的重點:
生魚片不能煮烤這件事=>老闆也一再的強調了,他們之所以這樣做的原因理由及苦心
一進門我連開口的機會都沒有啊.... ><
如果店家一開始巳經開宗明義這樣的要求了,還去踩線的人根本是想找碴吧??
所以我對於這點是一點意見也沒有.
但我對於日本料理的要求有比較高一點,以生魚片來說,除新鮮外,還包括色澤/厚度/魚筋
所以說實在,他們家的生魚片其實不會讓我想加點. /_\
但仍然要抱持著尊重料理精神的理由把它們吃掉(塞給同伴.. XD
------------------------------以上為平反文部分--------------------------------
它畢竟是家燒肉店嘛~~生魚片其實不重要 XDDD
燒肉我只有點牛肉與海鮮,整體來說表現都很優秀,而且不醃漬過多的調味料~~
烤好後不用沾醬享用肉汁原本的鮮甜也很好吃唷
然後如果跟我一樣手拙的人,店家也有幫烤的服務
多謝服務生,我那天吃到很完美的柳葉魚 ^___^
--
QQ
. ／
`:.'.·︵○ 明明近在咫尺
／﹀
≡﹀＞ 卻只能無奈的看著你 愈飛愈高
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 60.248.167.58
... <看更多>