今天是鹽烤紅喉,Blackthroat seaperch,ノドグロ,東京叫牠赤鯥(アカムツ)。我的讀者應該有發現,我寫的每篇關魚蝦貝類的文章,都會同時附上該物種的中文、英文、日文名稱與其學名。這是我從以前開始,為了方便能夠隨時查同一物種在不同國家或地區的不同烹調方式時養成的習慣。
另外藉此文回答一下每次烤東西讀者都必問的兩個問題:
1. 烤完洗起來不麻煩嗎?油不會流到爐子裡嗎?
Ans.: 很麻煩,真ㄊㄇ麻煩,每次烤完在洗的時候都在罵,但我實在很喜歡自己烤東西,而烤箱烤出來的就是比不上直火烤的,所以這是自己必須承受的。而且油也一定會流下去,所以我還會把爐頭拆開清洗爐頭,網路上有教如何自己清洗的影片。
2. 烤具哪裡買?
Ans: 我自己用的這個是在六本木的ドン・キホーテ買的,也該換個新的了。可以在以下的這聯結買:https://www.amazon.co.jp/%E9%AD%9A%E7%84%BC%E3%81%8D%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%83%AB/s?k=%E9%AD%9A%E7%84%BC%E3%81%8D%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%83%AB
#赤ムツの塩焼き #豆腐サラダ
赤鯥日文 在 PEGGY先生の日本語教室。 Facebook 的最讚貼文
【 Peggy先生 @ 飲食男女:一齊歎 #立ち食い寿司!】
好耐冇返鄉下食好嘢嘅同學仔,
陪聲些響香港食個LUNCH,思下鄉啦~🙈
由今日起,聲些會響 #PEGGY先生の日本語和食教室 ,
遊走全港好味日本餐廳,邊食邊學日文料理嘅單語同句子!
鍾意食好西記住幫聲些LIKE一個,俾個COMMENT,
同埋SHARE俾各方爲食朋友喎!🤤
#今期推介紫海膽(むらさきうに・murasaki uni)
#仲有白身魚中嘅拖羅 #赤鯥(あかむつ・akamutsu)
#響居酒屋原來叫 #喉黒(のどぐろ・nodoguro)
#仲有吞拿魚稀有部位 #脳天(のうてん・noten)
👇 即刻上 #蘋果日報🍎 睇片👇
https://hk.appledaily.com/ETW/20200813/D67AMHFNDCFSPGDFFB46OT55KI/
➖➖➖➖➖➖➖➖
👉 追蹤 #PEGGY先生 👉
#ペギー先生 #peggysensei #フォロー宜しく🙋🏻♀️
🔵 Facebook:http://www.facebook.com/peggysensei/
⚫️ Instagram:http://www.youtube.com/peggysensei/
🔴 Youtube:http://www.youtube.com/peggysensei/
#日本語勉強 #日本旅行 #日本新鮮事
#日本料理 #日本文化 #日本好好玩
➖➖➖➖➖➖➖➖
赤鯥日文 在 Hkfoodtalk Facebook 的最讚貼文
這裡前身為居酒屋,但幾星期前改裝,人物班底也一併換了,成了現在的季節料理店。季節料理,顧名思義,只有當造的時令食材才會選用,奉行不時不食的日本人精神。
坐下後,店員先給我們飲品menu,建議我們點些飲品,因為他們這裡的酒、清酒、cocktail都很多樣化的。可惜我不太好酒,所以只點了杯凍烏龍茶,但後來發現,原來桌上是有熱茶的,店員亦會主動幫我們添茶。
點了飲品後,我們就在商討吃些什麼好。尤於我們坐吧枱,當時人又不多,所以我們有很多機會與師傅邊聊邊吃。師傅見我們對吃什麼未能拿定主意,就提議說不如由他發辦,選擇最合時的食材給我們。未有主意的我們,就應諾了。師傅先了解我們有沒有什麼食物敏感或特別討厭抗拒的食物,好讓他能安排最合適我們口味的菜式。
師傅先為我們準備了每人三款前菜,用竹籃盛着三個小碗,很別緻。
這是車海老,上面有鹹鹹的金山寺味噌,再綴以金箔,我們邊吃,師傅邊介紹材料,並說那金箔有整腸之效,我還以為只是別顯矜貴的裝飾,原來有其療效。
然後是非常新鮮的三文魚籽,我非常愛吃三文魚籽,所以嚐過不少。但就未有吃過像這些一樣,要用力咬破,每咬破一顆魚籽,都會「卟」的一聲,爆出內裏的精華,非常鮮味甘甜,不會像平時那些的味腥!原來是因為三文魚籽即開即取,而不是其他店舖用急凍魚籽,所以口感、鮮味都得以保存!上面更加了些柚子絲,以及底一的蘿蔔茸,清新冰凍,伴着三文魚籽,令三文魚籽不會過於鹹膩。
另一款前菜是香箱蟹肉蟹膏伴青瓜,香箱即手飾箱,而香箱蟹是松葉蟹的䧳性,極受日本政府保護,只在11月-1月期間才能合法捕捉,特別矜貴!當然她的蟹膏亦特別的甘香,配着青瓜又有點清新。
吃過前菜,都已滿足了視覺及味覺的一大部分!但這只是開始,實在為一餐起了個好的開端。
在我們享用前菜時,師傅便接受預告下一道菜將會是蓮子鯛刺身。
我們每人各有一碟這刺身,蓮子鯛是𩶘魚的一種,是白身魚,油肫不多,味不會太濃,但是比較爽口,鮮味甘甜,再蘸些醋來吃,酸酸的很不錯,還有點開胃呢!
接下來的是縞鰺魚,有兩片厚切的。這個同樣是爽口的,但油分會較多,脂香會更突出,而且口感亦在爽口中帶點軟軟的融化感。
再來就是赤鯥魚,同樣是兩片,但這次有兩食,一食是刺身,另一食是炙燒。炙燒的原因是為了令它的魚皮變得香口,可以嚐到那魚皮的存在。這款魚是3款刺身中脂肪最豐富的 ,即是最濃味的一款,所以師傅把它安排在最後,以免蓋過了先前兩款的味道。
燒過那款的脂香會更為突出,而沒燒過的會更富魚的鮮甜,果然是兩種不同食法。
在二食後,又有三食,這次是八爪魚三食。一個是塗上甜甜照燒汁的熟八爪魚,口感軟腍,而不會有香口膠那種咬不斷的韌韌口感。
中間是我最喜歡的八爪魚吸盤!未試過將八爪魚肉及吸盤分開來吃,原來光吃吸盤,它會是非常爽口的!就好像海蜇的口感,咬下去「嗦嗦聲」!底下放了一片檸檬,不用自己再擠的,檸檬的酸會自動附到吸盤上,使其帶點清新。
第三食是八爪魚刺身,刺身上有些山葵,若淨吃山葵,會比較嗆鼻,但拌着八爪魚片一起吃,又會變得剛好,帶出雪白八爪魚的鮮味!
吃完一輪凍食的刺身,就到熱食,但依然以魚為主角!這味蒸煮真鯛,碗內除了真鯛,還有豆腐、菜、昆布、豆腐、蘿蔔等。有真鯛就有假鯛?不是,原來「真」在日文解作頂級,即是這是頂級的鯛魚!
湯全部是魚及蔬菜的湯汁,而不是用味噌或味精調出來的,所以非常清甜,不帶半點鹹或膩。那豆腐都是與別不同的,滑不溜口,略過口腔後餘下一股豆香,很是出色!
而魚亦蒸得剛好,非常嫩滑細緻,可沾醋來食用。但整體味道較淡,魚味不太突出,可是讓我們清清喉、暖暖胃正是師傅的原意。
再來就是炸蓮藕仙貝,我平日不太喜歡蓮藕的,但這個炸過後,味道和口感都跟薯片很像,而且那蓮藕本身帶點甜味,所以味道似蕃薯般,一片接一片的,就跟薯片一樣,開始了,就惹味得難以停口!
然後依然是炸物,這次是北海道仙奉趾蠔天婦羅,有一整隻手掌的大小!
它不是creamy的一類,而是比較爽口的口感,雖然外層炸得香脆薄皮,但內裏仍是生的,而非全熟,所以咬下去就立即有肉汁爆發出,味道鮮甜!
而且生蠔是師傅即開的,他說這樣能保留它的海水,令其更Juicy。
最後就到壽司了。師傅說,日本人視壽司為飽肚之物,所以放它在餐的最後,以免早就飽了肚而影響了食慾。當然,吃過前面多款的魚生及熱葷,其實我們都有點飽了。師傅向問我們介紹了好幾款時令的魚,想為我們造壽司,又再問問我們有什麼壽司想要吃的,結果決定了要北海道北寄貝、拖羅小卷及帆立貝壽司。
師傳先在我們面前放一塊葉,待會他會將造好的壽司續件續件的放上來,旁邊有濕潤甜蜜的層層玉子蛋及米飯醃蘿蔔兩顆。
師傳在我們面前即開即洗那北寄貝,放在壽司飯上還會動的!新鮮非常!北寄貝一般是紅色的,但原來那些紅色的都是急凍過又熟了的,所以口感如橡皮擦。但這新鮮活着的北寄貝,海水味比生蠔還要濃,而且是爽口的!令我對北寄貝有了新的定義。
然後是帆立貝壽司,帆立貝非常厚大鮮甜,放進口裏,口腔都擠滿帆立貝的肉,對比之下,飯反而成了配角。
最後師傳見我們都飽至七八成,就問我們需要多少件拖羅小卷,我們說兩件就夠了!小卷是即包的,但紫菜亦不會是脆的,綿綿的蔥拖羅比飯還要多。師傳說,正確的壽司就是要這樣料多飯少的,果然不偷工減料!
在壽司之後,雖然我們都飽了,但甜品就是另一個胃!所以我們在芝麻、紅豆、抹茶雪糕中選了抹茶、紅豆雪糕及師傳推介的黑糖卷。
雪糕全都是來自日本雪印的,質素自然有相當的保證,抹茶味濃中帶甘甜。而紅豆雪糕亦有紅豆粒在內,甜而不膩,紅豆味及奶香合為一體。
至於外面鮮見的沖繩黑糖卷,原來是師傅自己從沖繩帶回來的。外形有點像Pancake,但比Pancake多了一分煙韌的口感!那黑糖味又香又濃,肯定是沖繩的出品!
我們當晚吃的是季節套餐$580,有3款前菜、3款刺身、3款壽司、煮物、天婦羅、甜品,吃得捧着肚子走。如果有大食的男士的話,可以選$680的會席套餐,會多1款刺身、多1款壽司及1個飯或麵食。
吃罷這一餐,除了是味覺上的享受,連對日本食材、文化的認識都增長了不少,真心感謝師傅熱情的招待及對各種食材的詳細講解。外面有些吃Omakase的地方,師傅或店員只會略略說一下食物名稱,有時候自己都不知道吃了什麼進肚子,這興幸這次來大蔵,人不多,又遇上好師傅,詳細為我們樣樣講解,才有這麼好的一次經歷。
赤鯥日文 在 日本家常菜/汁煮魚/赤鯥(白身魚的Toro)喉黑ノドグロ ... 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
赤鯥 是一種暖水性魚類,生活於較深海區,一般棲息深度為80-200米,分佈於靠近日本海的富山縣、福井縣一帶以及日本東北地區海域,主要分佈在東、黃海 ... ... <看更多>
赤鯥日文 在 德壽司2店- 日文:アカムツ赤鯥。 得來不易珍饈~手釣一斤紅喉 ... 的推薦與評價
日文 :アカムツ赤鯥。 得來不易珍饈~手釣一斤紅喉魚熟睡完畢~明天見客了! 日曆訂位已炸掉,在不快訂位就客滿了! 今日~食客朋友南義大利 帥哥 ... ... <看更多>