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咖啡若保存不慎或過期，會有赭麴毒素(黴菌)問題。赭麴毒素恐會引發腎臟病變，咖啡的保存保鮮方法必須特別注意。

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| 另一個安心的家 - 收藏家防潮箱 |

從小從台灣移民到加拿大，之後到了香港工作，最後飛往全世界，比較起來，台灣真的是數一數二潮濕的國家，由於因為位於季風氣候範圍內，帶來潮濕溫暖的氣流，很多地方濕度常常超過70%、80%，最明顯的是家裡的除濕機每天都要倒一大桶的水，非常的嚇人，之前來家裡作客的加拿大白人朋友說台灣潮濕的環境跟溫哥華乾燥的氣候真是天壤之別。

家中有許多物件很怕受到潮濕的影響，產生的黴菌讓許多未穿的衣物和鞋子褪色或有霉味，尤其一些我們會吃進身體的，像是咖啡豆、堅果、茶葉、藥品和保健品等等，一但一受潮變質，對於健康其實有很大的影響，更別說一些貴重的攝影器材， 受潮發霉的機會比發案賺錢換器材還快啊。

身為咖啡空少的我，家中一定會必備新鮮的咖啡豆，一般來說我不會一次買太多咖啡，因為咖啡的風味物質會隨著時間流失，都會希望盡早喝完，如果喝不完的咖啡豆，我都會盡量密封起來放進防潮箱中，減少與空氣接觸的機會，有些人會建議將喝不完的咖啡豆放在冰箱，個人是不建議，因為冰箱中有其他食物，咖啡有機會吸收其他的雜味，加上拿進拿出更會容易有水氣進而孳生黴菌，咖啡生豆保存不當也會容易產生導致黴菌大量生長，還有機會受到赭麴毒素的影響，可見喝咖啡跟防潮有非常大的關係。除了咖啡豆外，家中太太在懷孕都期間都需要補充維他命，我們也都會將維他命和藥品放入防潮箱中避免潮害。

相機和鏡頭基本上也是我吃飯的工具，貴鬆鬆的器材除了平時的清潔保養外，也會避免暴露在潮濕的環境下，在買防潮箱以前，幾顆以前購買的老鏡頭都只是放在陰涼處，沒想到要用的時候，鏡頭內部竟然發霉了，發霉就會影響成像，只好再花一筆錢去請師傅清潔，有時候更嚴重的霉斑腐蝕鏡頭，那就真的得跟鏡頭說掰掰了，投資一點點小錢才可以避免未來後悔花大錢啊！

會推薦收藏家的FD-25食藥品級防潮箱是它電子專業控濕低至 20%RH (控濕範圍 : 20% ~ 55%RH ) ，透過除濕主機運作，將水分排出箱外，重複進行和緩穩定吸濕與排濕，來控制箱內濕度範圍。

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2018年5月1日(星期二)
我記得老一輩的長者，
好像都有這個概念，
發霉的食物只要切掉被霉菌汙染的部分即可，
要不然一整個丟掉很浪費食物..........
殊不知這行為看在學者的眼中，
似乎不太OK呀！
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是否把爛掉或發霉的地方切除就可以吃了？
靜宜大學食營系副教授陳淑茹指出，
發霉的食物都不能吃，
即使其他地方看起來仍完整。
台灣肝癌病例居高不下，
其中與我們常吃發霉的食物有關，
因為菌絲體早已深入食物內，
只是肉眼無法看到。
台灣氣候潮濕悶熱，麵包、蔬果、咖啡豆、
穀物等若沒有妥善保存或過了有效期限，
很容易產生肉眼看不到的黃麴毒素、
咖啡赭麴毒素等易致癌的黴菌毒素。
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【感想】
所以為了健康，
發霉的東西真的別再服用啦!!!!!!
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(資料來源：自由電子報)
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【今天節目單元】
1、關鍵這一秒
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大家可以在這裡討論今天的節目，
來.一.起.來.蓋.大.樓.吧.!!!!!!!!!!!!!!!!

浴室牆上的黑點；換季棉被的潮濕氣味；冰箱裡的綠毛蛋糕...黴菌又來了！季節交替，快要進入梅雨季節，台灣溫暖潮濕的氣候，最受黴菌喜愛，除了惱人外，更多的是對身體的危害，你知道食物發霉不是只要切掉就好嗎？又有什麼健康危機？快讓長庚醫院腎臟科醫師顏宗海告訴你！

防霉：除濕是重點
英國倫敦有霧都之稱，原因之一是水氣較多，容易起霧。長庚醫院臨床毒物科資深護理師譚敦慈分享，日前有一則新聞，一名29歲英國女孩居住在倫敦，佈滿黴菌的環境讓身體愈來愈差，原以為是工作壓力，到醫院就診才發現，尿液中含有黴菌毒素，才發現竟是浴室中的黴菌造成的。

譚敦慈老師說，台灣有北迴歸線通過，溫暖潮濕的天氣容易使黴菌滋生。黴菌的產生有兩個條件，分別是溫度及濕度。因此她強調，「除濕」非常重要。她也提醒，就算是30幾度的高溫，測量家中的溼度發現仍然不低，因此天氣熱不代表濕度就低，家中的濕度還是要經測量來判定較為準確。

早上出門打開房門、衣櫃
早上出門時，將房間及衣櫃的門全都打開，降低濕度。

除濕機放房間中央
因為擔心人員不在可能引發危險，回到家後才使用除濕機，並將除濕機放到房間的「正中央」、不靠牆，同時打開櫃子除濕。

除濕時旁邊別放一盆水
有人會習慣除濕時，在旁邊放上一盆水，但譚敦慈老師也不建議這麼做，因為既然要除濕，就是要將濕度降低，保持房間的乾燥。

木質地板拖地後應除濕
譚敦慈老師也分享，自己家中是木頭地板，拖地之後地板會十分潮濕，就應該要盡快除濕，否則很容易長黴菌。

盆栽蓄水盆別積水
家中盆栽的蓄水盆，教完花後建議盡快處理積水，避免增加室內溼度。

碗筷別泡在水槽
吃完飯應盡快洗碗，避免儲水在水槽，增加濕度。

另外，譚敦慈老師也提到，家中應盡量不要堆積雜物、用過的塑膠袋也建議乾燥後再收納，就能避免發霉。

黴菌易造成過敏、氣喘
只是黴菌究竟容易對身體造成什麼影響？顏宗海醫師回應，根據美國疾管署統計，對人體健康有影響的黴菌約有300多種，以居家環境而言，還是以過敏方面的疾病為大宗。無論家中那裡發霉，支氣管比較敏感的人若吸到黴菌孢子就會產生過敏反應，可能引起氣喘發作。

「如果真的發霉了，一定要清除乾淨。」顏宗海醫師表示，若沒有處理，黴菌孢子會在空氣中不斷飄散，對人體造成傷害。譚敦慈老師也說，根據日本研究，黴菌孢子可以飛好幾公尺，所以務必要將黴菌除根。

除了吸進黴菌孢子造成呼吸道過敏，在食物方面，花生類產品若保存不當，容易產生黃麴毒素，可能增加肝癌風險；咖啡類產品如咖啡豆、咖啡粉，沒有正確保存也會產生赭麴毒素，也可能增加泌尿道腫瘤風險。

發霉食物不要再吃
除了環境會發霉外，食物也會，有些人會習慣將發霉的部分切除後，繼續食用。對此，顏宗海醫師表示，不建議這麼做。因為長在食物上的黴菌，可能會有肉眼看不到的菌絲深入食物其他部分，因此局部切除的方式並不保險。

譚敦慈老師也分享林杰樑醫師的經驗，以前小時候阿嬤做的年糕很大一塊，若是發霉了更是刷洗後繼續吃，她也覺得這個習慣蠻可怕。她建議，少量購買、盡快吃完，才是真正的愛惜食物。

譚敦慈居家防霉小撇步
1、出門前將櫃子的門打開通風，減少櫃子裡濕氣。
2、盆栽如果有蓄水盤，澆花過後應把盤中水倒掉。
3、木製地板如果以拖地等沾水方式清潔，打掃後應盡快除濕，以免生黴菌。
4、家中避免堆放雜物，堆疊的物品也會藏有濕氣。
5、除濕時保持乾燥，旁邊若放一盆水，除濕效果會打折。

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