趁午休時間更新一下臉書，前幾天做的雪菜蝦仁麵。
其實本來是要做煨麵的，江浙菜，麵條在高湯裡慢煮，吸飽湯汁，又軟又滑。但是我實在不喜歡軟麵，在外頭吃麵，我幾乎都要拜託店家，麵硬一點，因為麵在湯裡泡著，就算以光速在十分鐘內吃完，也是會越泡越軟啊，不能接受。所以還是煮了一般的麵，而不是煨麵。
這碗麵的功夫在於高湯，一鍋好湯底是成功的一半。
拿出超大湯鍋，幾副雞架、雞翅雞小腿切塊、雞胸一副，統統滾水燙過，再仔細沖洗，把雜質血絲清乾淨，這樣煮出來的湯頭才會清。還有胡蘿蔔、西洋芹、洋蔥、昆布、小魚干、新鮮香菇和自己烘的乾香菇，也都丟進鍋裡與雞骨同燉。燉的時候，火不用大，讓湯維持微微起細泡的程度，也不加蓋，讓水氣自然蒸發，煮二到三小時，其間要不時撈浮泡渣渣，煮出來的湯底應該清澈金黃，就算不放鹽也鮮美極了。
湯好了，就可以準備炒雪菜。雪菜買現成的或自己醃都行，重點是烹調前要沖水洗淨，去除多餘的鹽份，再把水份擠乾，熱鍋，下大蒜、辣椒、雪菜，我另外還加了香菇切丁，以及蝦仁，雪菜帶鹹，所以調味就不再放鹽，只加少許淡醬油。
之後就只需要組合碗底放一小撮鹽，舀入高湯，下麵，最後把炒好的雪菜蝦仁連同鍋底的醬汁一起倒入碗中，開吃。不用配酒了，喝湯要緊。
