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黃金冒險號
幽谷、河畔、火山口

作別Bill和 Sarah給我的臥室，對下臨的翠谷說一聲再見，乘車去曼徹斯特的河邊的Media City小遊，發現現代新建築處處，這一角已經不像曼城，而是將北美洲的城市。

然後南下六十哩，到了諾定咸。這位英國青年企業家朋友Jonathan 只三十歲，已經去過上海、香港、新加坡，他的辦公室佈置風格新穎，像鬼才導演添布頓的設計。由傳統到現代，幽谷到市鎮，移步換景，英國處處見社會多元的張力。

Jonathan 讀非牛津劍橋的大學金融管理，說今日英國人均年薪為稅前三萬四千英鎊，所以貨車和巴士司機收入往往比大學教授高。

我問為何那許多新建成的房子，包括倫敦Watford 和曼徹斯特，價格並不貴，三百萬港幣左右，英國人生活穩定，為何不踴躍購買新樓？他說近年不是不想，而是在2007年金融海嘯之後，英國的銀行全面收緊房屋按揭條件，要有若干穩定長約的年薪，各樣證明文件，囉囉嗦嗦，而且經濟泡沫化，許多工作越是專業，越是轉為短期合約，許多年輕英國人長期難以計划置業。

我說：這是全球化效應。香港在全球化的最前端，全球化帶來的危害，往往香港比其他國家最先承受。例如：香港超級市場的奶粉一度為水貨客搶購，引起年輕人不滿，年輕人畢竟比較衝動，與這些泡沫消費下對峙抗議，又被英國BBC電視新聞指為「排外」。但是兩年之後，輪到澳洲、紐西蘭、荷蘭的奶粉被與中國市場有關的水貨搶購一空，也引起當地人不滿，請問這樣算不算種族主義？還是全球化帶來的種種焦慮之一？

但是以閣下年紀輕輕之遊多歷廣事業有成，在戴卓爾夫人之前的時代，又是不可能的事。那是英國有工業和自己的雜貨店，英國的年輕人眼光有沒有那麼廣闊，你今日擁有這個辦公室，二三十名僱員，又得力於全球化。

什麼是對，什麼是錯，甲之肉蘪，乙之砒霜，貧富懸殊，因全球化而加劇，世代分裂，因網絡而加速，政治仇恨，因政治勢力介入社交媒體而惡化。Jonathan 說：這樣下去，擔心很快就世界大戰。

我說：剛來自香港，就好像在一座睡火山的火山口邊緣剛走下來。人心極為躁動，包括一個水警墮海，也蝴蝶效應地導致其實中資的麥當勞莫名其妙的被呼籲制裁。許多香港人正俯伏在火山口，他們別無選擇，近距離看着咫尺下面正在滾動的紅彤彤熱岩漿，臉上都沾染了一點硫磺味。

而在那邊，那座火山口的岩漿還在赤烈地滾動着，而這裏雖然沒有那麼刺激，也沒有那許多莫名其妙的咆哮和憤怒，這裏畢竟很清涼。That’s partly why I am now here.

我今日又要入樽啦！

橄欖油種類知多少❓❓❓

由於收到很多留言
詢問橄欖油的資料
所以特別跟數個意大利歷史悠久
特級初榨橄欖生產商請教
亦在網上找到一些用心分享
希望為大家解開謎團

一般講究飲食的🇮🇹意大利家庭
不會在超級市場買橄欖油
就算價格貴一點
都會直接跟一些品質有保證的油生產商購買
多數是買5公升經濟鋁罐裝
自行在家分成1 公升小樽

在意大利住了22年
99%🇮🇹朋友煮食都是用
特級橄欖油🇮🇹Extra Vergine di oliva
除了炸食物時
會用其他油
因為比較實惠
用一次便倒掉
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特級初榨橄欖油適合高溫煮食嗎⁉️
什麼是🇮🇹Estratto a Freddo
「冷壓初榨橄欖油」❓🤔
Product of Italy? 100% Italiano ??
Imported from Italy ??? Packed in Italy ?

在超市貨架上林林總總的橄欖油，
如何能分辨它們的種類？
如何閱讀標籤？

1. Extra-virgin Olive Oil -🇮🇹Extra Vergine di oliva
特級初榨橄欖油/特純初榨橄欖油

最頂級的橄欖油，是選用新鮮採摘的橄欖果實，由採收、清洗、壓榨整過製作過程必須於「24小時」內進行。由於它是在室溫下(不可以高於攝氏27度)榨取，不經任何加熱處理(🇮🇹Estratto a freddo 🇬🇧 Cold extraction)，因此又稱為「冷壓初榨橄欖油」。 歐盟組織規定，特級初榨橄欖油每100克的油酸度(Oleic Acid) 必須低於0.8%，含游離脂肪酸極低，能保持橄欖的天然果香，味道有橄欖天然的苦味及辛辣味，色澤黃金帶天然的青綠色，而維生素、多酚類等營養價值也能夠保持在最高水平。

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2. Virgin Olive Oil 初榨橄欖油

優質的橄欖油，但次於特級初榨橄欖油。跟特級初榨橄欖油的生產程序大致一樣，也是經橄欖果首次冷壓而成，經壓榨的橄欖油，油酸度高於0.8%的將被分級為初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)，而在歐盟組織規定下，初榨橄欖油每100克的油酸度必須低於2%。初榨橄欖油的味道比特級初榨橄欖油溫和，仍保留豐富的營養價值。

互聯網及坊間有資料表示Virgin Olive Oil是「次榨橄欖油」，是使用經特級初榨橄欖油壓榨過的橄欖果肉再次壓榨而成，這並不正確。Extra Virgin Olive Oil 跟Virgin Oil 的都是屬於初榨橄欖油，我們可以從其名字「Virgin」 得知，而它們最大分別，只是在於油酸度(Oleic Acid) 的含量比例。

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3. Pure Olive Oil/Olive Oil 純橄欖油/橄欖油

很多消費者都以為「純橄欖油」、「純正橄欖油」或「100% Pure」(Olive Oil or Pure Olive Oil) 是最優質的橄欖油，這是錯誤的。「純橄欖油」其實是經過精練(加熱及化學處理) 的橄欖油，己失去了橄欖果實的天然香氣、味道、顏色及營養價值，所以需要混合約10%-20%的特級初榨橄欖油或初榨橄欖油以提昇味道，特點是顏色較淺，味道較清淡，營養價值大減。「純」及「100% Pure」的字樣只是表示是百分百由橄欖製造而已。

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4. Extra Light Olive Oil 清淡橄欖油

是由精煉橄欖油與極少量特級初榨橄欖油或初榨橄欖油混合而成的。在銷售商的商業考量下，引導了崇尚窈窕、輕盈的消費者誤以為標籤「Extra Light」或「Light」的橄欖油是代表低脂肪、低熱量，事實上這跟熱量並無關係，這種橄欖油的熱量跟一般橄欖油沒有多大分別。只是因為這種橄欖油所含的精練油成份超過90%，已失去了橄欖果實的天然口味及營養成份，味道十分清淡而取名「清淡橄欖油」。 屬低質量的橄欖油。

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怎樣閱讀意大利橄欖油的標籤？

意大利在橄欖油出口、進口及消費量均是世界第一，由於需求量大，在市面上發售的意大利橄欖油並非一定百分百來自意大利，唯在歐盟組織嚴謹的規定下，消費者可透過正確的閱讀標籤認清產品詳情。學懂閱讀標籤，選擇適合自己的優質橄欖油。

Bottled in Italy? Packed in Italy ? Imported from Italy?

當你在超市選購橄欖油的時候，可留意一些大量生產的知名品牌在標籤上有否以上字眼，若有的話，你可以知道這些品牌並不是百分百來自意大利，而是精選來自不同國家的橄欖油，入口意大利再進行混合、入樽及包裝工序，再行銷至世界各地。這些橄欖油的生產地除了意大利外，通常有西班牙、希臘、突尼西亞、土耳其等等。可以仔細留意標籤的一角或背面，有否列明橄欖油的來源地。由於這些橄欖油來自不同國家，種植方法、氣候、土壤及製作工序亦有所不同，品質參差，在輸入意大利再經過混合再包裝後，質素未能得到百分百的保證。

要購買真正意大利製造的橄欖油，除了可認明標籤上的DOP產地認證外，亦可留意瓶身有否註明「Produced in Italy」、「Prodotto in Italia」、「100% Italiano」、「100% product of Italy 」等字樣。

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怎樣儲存橄欖油？

橄欖油怕光、怕熱及空氣接觸 ，為避免陽光直接照射，所以選購橄欖油時應選擇包裝為鋁罐或深色玻璃瓶裝為最優。陽光及高溫會使橄欖油的風味及營養成份流失，所以應存放在陰涼的地方。雖然橄欖油並無添加任何化合物及防腐劑，但若能妥善仔存放，保質期能達18個月之久。

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特級初榨橄欖油適合高溫煮食嗎？

一般人認為特級初榨橄欖油只適合用作調配沙律油或拌意大利麵時使用，並不適用於高溫煮食的煎、炒、煮、炸，這是一個錯誤的觀念。這是因為特級初榨橄欖油是最頂級的橄欖油，基於成本高的關係，入口商同時購入成本低的Pure Olive Oil 或 Extra Light Olive Oil，並引導消費者Pure Olive Oil 及 Extra Light Olive Oil 能夠高溫煮食，而特級初榨橄欖油只適合醃肉、製作沙律或涼拌等美食，以提高銷量。

事實上，優質的特級初榨橄欖油是冷壓而成，未經任何加熱處理，游離脂肪酸很低，起煙點達210度，高於油炸食物的理想油溫180度，因此特級初榨橄欖油是很健康及全面的食用油選擇。

資料來源：Masseria Civitella

KK香港網店

https://bit.ly/30GDTVz
目前接受Mastercard,
Visa及Alipay付款

#kklifeinitaly

【推動永續】風險防控時代
https://bit.ly/3fsKRVo

過去幾十年間，不論生產商或消費者都已習慣全球化帶來的好處：企業能將生產線外判至成本更低的地區而絲毫不影響交貨速度，消費者隨便走進一間超級市場就能買到價格相宜的進口商品。然而，全球化成功背後亦藏有大量風險，令企業在環境、社會、企業管治（Environmental、Social、Governance，簡稱ESG）方面的政策更加重要。在世紀疫情下各國封鎖邊境，企業如何確保生產線運作如常、如何保障員工安全？一旦行之有效的商業模式崩潰，哪些ESG風險管理措施可以協助企業度過難關，如何提早識別潛在的ESG風險？

世界經濟論壇（World Economic Forum）自2005年起每年發布《全球風險報告》，而在2021年最新公布的短期（2年內）風險中，傳染病、極端天氣及網絡安全分別位居第一、三及四位，而全球七大風險中，環境類風險共佔四個，其中極端天氣已經連續四年位列可能性最高的風險第一位。報告亦強調，綠色經濟轉型必須繼續，不能因疫情停滯。惠譽評級環境、社會與治理研究全球主管鄧鎧俊表示，疫情確實加強了企業對ESG管理的關注：「在經濟繁榮的時候，比較難區分什麼才是較差的治理或策略，但疫情對企業的現金流造成嚴重打擊，於是企業的流動性管理是否良好、應急計劃是否完善，就變得非常重要，疫情前被掩蓋的所有問題都被突顯。」這場疫症成為了試金石，做足準備的企業才能成功活下來。

另一方面，投資者亦更重視企業的ESG政策。瑞士隆奧銀行盡責管理主管Rebeca Coriat表示，ESG風險管理的「社會」方面確實因疫情變得更加重要，而且投資者亦越來越重視企業的ESG取態，因此「董事局成員必須意識到迫在眉睫的危機。」她以美國石油龍頭埃克森美孚（Exxon Mobil）為例，指出投資者開始將董事對ESG的認知納入考慮。

雖然市場普遍認為亞洲在ESG方面發展較歐美緩慢，但近年亞洲的監管機構積極推動ESG，發展速度逐漸加快。2014年，香港聯交所已推出ESG報告的諮詢文件，但當時並未決定落實時間。同年，有見監管機構有意大力推動ESG，加上各國對工廠的環保要求越來越嚴謹，在港交所上市的偉易達決定發布第一份年度可持續發展報告。「可持續發展是一個長期承諾，我們不僅純粹根據法規要求，亦希望積極回應周邊環境的變化，檢視可進一步加強的部分。」」偉易達首席財務總監唐嘉紅說。 ——區倩怡

#ESG #風險管理 #綠色經濟 #疫情

2012年11月20日立法會會議 --- 「回購領匯股份」議案

張超雄議員：主席，領匯與壟斷、通脹和貧窮均有莫大關係。大家想起領匯，便會想起它不斷加租，加租的後果是甚麼？"羊毛出在羊身上"，商鋪若要續租，便要付出更高的成本，必然會將成本轉嫁顧客，造成通脹。而且，迫走小商戶，引入大財團。小商戶無生意可做，便會走向貧窮。公共屋邨的居民面對加租、加價，導致他們更貧窮。現今領匯對很多基層市民，尤其是很多居於公屋的老弱和貧窮市民，造成很大困擾。

去年有數個民間團體，包括關注綜援檢討聯盟，進行了兩項關於街市物價的調查。第一項調查比較天水圍、元朗、屯門和灣仔4個地區內20項基本食品和日用品的價格。結果顯示天水圍的物價竟然冠絕全港，平均較灣仔和元朗高出13%。眾所周知，天水圍是全港最貧窮的地區之一，差不多六成是公屋，天水圍北的公屋比例甚至高達八成半，而在全港各區，一般只有三成是公屋。另一方面，我們知道天水圍居民的消費力相對薄弱，區內綜援戶的比例接近三成，但該區物價竟較住戶入息中位數高達兩萬七千多元的灣仔區高出很多。

第二項調查比較全港18區領匯街市過去一年的漲價情況。調查發現21項食品和日用品平均漲價21.5%，其中水果的漲價高達三成；3項主要食物，即魚、菜和肉類的升幅亦高達兩成，可見這些物價的升幅非常厲害。另一方面，18區的物價升幅有相當大差異。升幅較小的地區，例如深水埗和油尖旺都有一些市集式的街市與領匯競爭。而漲價幅度較大的地區，例如南區的利東邨、葵青區的葵芳邨和屯門的蝴蝶邨，均被領匯的街市所壟斷。這反映物價升幅與該區居民經濟能力的關係不大，反而有可能是"越窮越見鬼"。領匯的街市在當區有否競爭，才是最重要的主因。

這兩項調查的結果清楚顯示，壟斷和物價有極大關係。現時領匯便是靠壟斷，例如在天水圍北的6個街市和商場，幾乎全數由領匯壟斷式經營。領匯聯同一些連鎖式和大財團式的租戶作壟斷式的經營，像超級市場，來來去去只有那兩間，它們甚至會操控價格。沙田禾輋街市最近翻新了，又是那些故事。一間五金店本來600平方呎，租金萬多元，翻新後，如果要續租，租金升至五萬多元，根本是想迫走這些小生意。這樣下去，公屋居民還可去哪裏購買他們負擔得起的基本日用品和食品呢？

領匯造成的問題已影響了很多市民的生活，但是，剛才有很多同事表示回購領匯也不是辦法，是否真的這麼困難呢？有分析指以領匯現時的市值，大概要花上七百多億元，如果減去當年上市所得的二百六十多億元，成本其實只是四百多億元，並非如剛才梁繼昌議 員所說，需一千三百多億元那麼多。我不太熟悉這些數字，老實說，財經不是我的強項，但我關心小市民日常的基本生活，他們確實被領匯累得很苦。除了小商戶，有很多老弱傷殘的居民因為領匯的緣故，要走遠一點去 購買較便宜的餸菜，行動不便的居民則被 迫負擔昂貴的 商品。我們是否無計可施呢？我認為回購領匯是一個可行的方法。我聽到梁家騮議員也說，其實物價的升跌在市場上並非完全無可為。

最後，我想向當年阻止領匯上市的數位同事和一些民間團體致敬，尤其是盧少蘭婆婆，當年他們承受很大壓力。今天，我們反而看到鼓吹私有化、盲目向大財團利益傾斜的官員逃之夭夭，繼續領取他們的長俸，享有高官俸祿，這個世界實在是不公平。

我謹此陳辭，支持回購領匯。

日期：2012年11月20日星期三
時間：上午11時正
地點：會議廳
議程：
http://www.legco.gov.hk/yr12-13/chinese/counmtg/agenda/cm20121121.htm

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張超雄個人網站：http://cheungchiuhung.org.hk/chi/
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