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喜歡 #肉桂 嗎？
烘焙點心或飲品只要來點肉桂～
哦喔～肉桂瞬間成為美食畫龍點睛的最佳香料！
肉桂原生於斯里蘭卡，現於緬甸、印尼、越南等國均有大量栽種。
肉桂棒的香氣可維持約一年
若磨成肉桂粉，因香氣容易散失，需盡快使用完畢❣
與肉桂相似的另一種食材為「桂皮」，原產於中國
兩者的主要風味複合物皆為「 #桂皮醛」，
肉桂的顏色較桂皮淺，充滿香氣溫醇的風味；
桂皮的風味則較強烈，稍有澀味。
今天不只是 ✨#Tracy營養師說食材✨
也是✨ #聖經飲食 ✨ 回歸的一篇！
其實 #聖經 中有多處提到肉桂
香料在聖經時代，多表示尊榮、高貴的象徵
也會出現在重要的儀式、聖殿中使用
最後，肉桂雖令人著迷
但也暗藏危機
小心容易被忽略的 #香豆素
大量攝取香豆素可能會造成肝損傷
但目前市售肉桂/桂皮的香豆素分析資料差異大
僅知道台灣產的肉桂，香豆素含量相對較低
若是食物點綴、提味、少量使用是不會超過建議限量
但須要避免長期、大量食用喔！
【東南亞文化差異，吃狗肉是越南同胞的錯嗎？🤨】
延續上週的影片，繼續和大家討論越南與台灣的文化差異
📣韓國狗肉醬？玉林狗肉節？揭露世界各國食用貓狗肉現況！
https://youtu.be/4t8nJvbGz_s
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隨機列舉過去曾發生著名的狗肉案件
1. 2018年彰化縣越南移工涉竊狗案
2. 2018年台中豐原狗肉案，四名越南籍移工，並涉及10多人分食狗肉
3. 2018年苗栗邱姓叔姪狗肉案
4. 2020年公館狗場屠狗案
5. 2020年越南移工殺狗食用重判6月
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染血的地板、可怕的照片、越南移工
這些新聞似乎讓移工們背上了『不文明』、『殘忍』的罪名
各大新聞下方留言也是怵目驚心
『滾回你們的國家』、『越南人不意外』等
-
然而我們可以先試著持平來想
在部分東南亞地區，貓狗至今確實仍是食材的一種
而台灣已經立法不得傷害與宰殺犬貓👊
這或許不是文明與否的問題，也可能不是因為移工們特別殘忍嗜殺
而更多是飲食文化與法律規範的差異
-
東南亞國家其實也有很多單位和團體
為了保護貓咪狗狗的生存權利而奮鬥著
以印尼來說，有許多團體持續推動狗狗福祉：
1. 印尼美娜多動物之友（AFMI）
2. 雅加達動物救援網（JAAN）
3. 印尼無狗肉聯盟（DMFI）
-
而在保有食用狗肉習俗的印尼蘇拉威西島（Sulawesi）
一位當地經營動物收容所的法蘭克（Frank Delano Manus）
除了每天要面對無以數計需要幫助的動物外
還要承受當地同胞的不解、詛咒甚至攻擊😔
但他沒有放棄、堅持拯救他所愛的動物
📣受威脅、攻擊也不退縮 印尼男子在吃狗家鄉救狗
https://animal-friendly.co/2019/12/05/sulawesi-animal-rights-activist/
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而且開頭中的新聞，其實有好幾起是台灣人所為😡
這些知法犯法的台灣人，某種程度是否比移工們更加可惡呢？
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最後關於移工們的文化差異問題
其實人力仲介公司都會執行移工教育訓練
以移工的母語宣導台灣對於貓狗肉的規範🙌
📣禁食貓狗宣導 - 社團法人 台灣動物平權促進會
http://taeanimal.org.tw/no-more-blossom/index.html
📣驚！多數移工仍不知「台灣禁吃狗肉」 宣導法令成效有限
https://playing.ltn.com.tw/article/21573
-
我們能做的就是將資訊分享出去
讓貓咪狗狗在未來不再因此受害
世界能更美好❤️
-
#剝殼計畫
#毛孩知多少
肉桂捲你是 #常溫派 的還是 #加熱派 的😏😏
前幾天在唉居限動舉辦投票，常溫派只有19%，遠輸加熱派的81%。後來想想這種天氣當然是要吃點熱熱的東西，不然去咖啡館工作也需要有個溫熱的東西撫慰身心，問大家要加熱還是要常溫，好像是在問大家想不想要錢的一面倒結局ಠ_ಠ
會這樣問，是因為最近接連看到幾位同溫層朋友表示「 不喜歡濕黏口感的肉桂捲 」。超過八成的人喜歡加熱的感覺，但肉桂捲再加熱，出來就是軟泥，有點把我搞糊塗了。另外一種「 軟 」則常見淋上超多焦糖醬的美式肉桂捲。以前的我也喜歡軟，但現在我喜歡紮實的多一些。
吃了幾間肉桂捲，滋事型網美想拖大家一起肥，跟大家分享一下我的肉桂捲心得。
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#依照風味與造型分成三大類：
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■ #傳統美式肉桂捲：
《 沒飯可吃？那你不會吃甜麵包嗎？》這本書這樣定義美式肉桂捲 :
「 在攤開的甜麵包麵團上塗抹奶油並撒上肉桂糖粉，再如蛋糕捲般捲包起來切片烘烤。最後再繞圈淋上濃稠的糖霜......外型蓬鬆高起，口感軟彈。」
👉 Miss V Bakery、Twin Brothers coffee、Heritage Bakery & Cafe、珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou、陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY、Rise Bakery。
傳統美式肉桂捲會放在大深烤皿一次大量烘烤再分切。但也有先將麵團分切，一個個分開烤，或是裝入中空圈模或紙模烘烤而成，做成 #較為扁平的美式漩渦型肉桂捲。
麵包邊緣上了深且均勻的烤色，徹底烘烤出更濃郁的香氣，口感折衷美式的鬆軟與北歐式的紮實，越往中心咬，就能吃到越濃郁的肉桂香氣。
👉 穀嶼—麵包 ‧咖啡 ‧雜貨、 Rolling Eyes 麵包與咖啡、 慶祝•celebrate baking ( 前野上麵包天母店 ）
__
目前市場主流作法是 #甜麵包麵團 ( 簡單講就像台式麵包那種 )，加了奶油的 #布理歐麵團 最近也漸漸興起，風味與口感都變得更飽滿豪華且柔潤。前幾天吃了朋友 @foodieunclewayne (ig) 的肉桂捲，金黃色麵包體，奶油香氣飽滿，口感輕盈油潤，在肥的臨界點之前達到高潮，空氣感奶油乳酪加了檸檬皮屑，超級點睛。
__
#外在的調味搭配
糖霜、焦糖醬、奶油乳酪、珍珠糖、肉桂糖，或是肉桂蘋果、肉桂咖啡、肉桂檸檬、肉桂巧克力等等。
照片是慶祝•celebrate baking最近出的兩款口味肉桂捲：焦糖核桃和奶油乳酪。
奶油乳酪上方有著滿滿香草籽與法國的cream cheese，吃起來超級肉感，麵包底部焦糖化的非常徹底，簡直是肉桂捲界的愛馬仕。焦糖核桃口味則是可愛怡人，脆口的新鮮核桃與苦甜焦糖，搭配甜辣適中的肉桂香氣超讚。
__
#基礎麵團的再進化
向珠寶盒麵包主廚阿戎師傅請教，他說甜麵團跟布里歐麵團最大差異在於奶油，一般甜麵團的奶油佔烘焙百分比15％以下，以法式標準去定義布里歐的話則是50％，不過這樣成本太高，而且師傅也不好操作。
以珠寶盒的糖霜肉桂捲為例，用的是布理歐麵團，其中奶油加到35％，吃起來飽滿卻又清爽的關鍵有兩個，一是裡面加了 #君度橙酒，只有在出爐後放涼三小時內吃才有那個味道，過三小時後香氣就揮發掉了 ( 嘖，以後都要預定出爐三小時內的，然後馬上吃掉！）
另外一個關鍵則是在麵團加了8%的 #葡萄菌水。
「 像我們的法式核桃與維也納麵包表皮特殊的果香味都是靠葡萄發酵出來的果香，同樣的，肉桂捲麵團也會有漂亮的果香出現。」
發酵奶油有乳酸菌，這會讓奶油有點酸味，吃起來才不會膩口。「 葡萄菌水含有豐富乳酸菌，葡萄菌水是PH值比較低的東西、比較酸，跟高油高糖的配方是很match的東西，可以幫助解甜膩。」
專業麵包師傅就是強在「 菌種的認識與搭配 」，將葡萄菌水的 #發酵力 與 #風味演繹 運用在看似簡單的肉桂捲上真是厲害。
__
另外一家專注麵團風味的是 Leaven workshop 璞家工作室。
以酸種麵包為基底的肉桂捲。將麵粉、水、麵包師傅手上與環境中的野生酵母與細菌，持續餵養與馴化做出可預測的活躍酵種，產生無可取代的風味與良好保存性。並且推行在地飲食化，使用下單才開始磨製的台灣麵粉，有著無可比擬的新鮮度與營養價值，並充分反映在地的味道，但缺點就是每批麥子會因當季風土變化產生些許差異，每次操作都要重新確認水量增減與發酵方式。
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■ #能見度越來越高的北歐式肉桂捲：
大致上有分瑞典芬蘭等等種類，我腎虧不求甚解。基本造型就像毛線球，各種編織形狀，有更多的凹凸表面，口感較為紮實，從裡到外不同的口感變化。辛香料除了基本的肉桂，還會用到豆蔻，不過台灣這邊的北歐式肉桂捲有無使用複合型香辛料就不知了，各有各的配方。
「 芬蘭的肉桂捲先將麵團捲成圓柱狀，切成梯形，再用一根食指壓平中間部位。如此一來，切面朝上，外型就像被拍扁的耳朵或眼鏡。」-- 《 沒飯可吃？那你不會吃甜麵包嗎？》
【LABO#007】北欧の菓子パン／Bullar〔ブッラ〕
https://lihi1.cc/F2Tjj
七種不同肉桂捲成型方法
https://lihi1.cc/HFcnU
👉 Salt & Stone ( 肉桂捲 )、 Leaven workshop 璞家工作室、還有每週六在摩登波麗快閃販售的 @rochroll (ig)。
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■ #折疊麵團肉桂捲：
可頌麵團或是布里歐麵團折入奶油變成丹麥布里歐 (？)，強調表皮的薄酥脆與內裡氣孔的空氣感，奶油香氣十分重要，外型充分展現師傅的美感與技巧。
👉 Moon baking、Purebread Bakery、承繼 、Boulangerie Ours、Salt & Stone（ 香橙肉桂捲 ）
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最後來談談 #肉桂 好了，第一次覺得肉桂捲很酷的是 #東京CEYLON（ 今年遷址並改名為 ＠hari_cinnamonroll ），有著「 幻のシナモンロール 」稱號。立方體肉桂捲以訂製烤模一個個烘烤而成，並以豆漿代水。 店主與當地農夫合作嚴選各種錫蘭肉桂，想要讓更多人感受錫蘭肉桂無可取代的柔和甜味、纖細丁香、柑橘氣息與綿長尾韻。 （ https://cake.tokyo/19261 ）
「 中國肉桂指的是原產於印度阿薩姆省地方以及緬甸北部地區月桂樹的樹皮。中國肉桂含有大量揮發精油，所以香味比斯里蘭卡肉桂濃郁許多，味道微甜，有著明顯辛辣氣息與澀味，越南產的中國肉桂含有最多的揮發油成分，所以味道也最強。」－《 香草與辛香料 》
台灣的話，我看厲害一點的會請中藥行配，不然通常都是買現成的 ( 注意看成份表，有些肉桂粉添加了甘草，這能讓味道更加甜美樸質 ）。
#承繼 的肉桂阿曼則是自己磨粉，肉桂香氣是我目前以來吃過最纖細綿長的，各種複雜層次接踵而來，再加上百花蜜24小時發酵製作出之老麵、全鮮乳製作的麵團、法國夏朗德奶油與天然紅糖，做成有著酥脆外殼的焦糖阿曼版肉桂捲，把自己虐死的恐怖做工。
#陳耀訓 則使用台灣土肉桂樹皮粉做成肉桂捲，暨馬告鳳梨酥後，再度使用台灣在地辛香料，將風土入味。
有別於國外的肉桂，台灣的土肉桂樹全株可食，除了樹皮，也能直接取葉子低溫研磨，有著漂亮的綠茶粉色。葉子中含有大量的肉桂醛，甜中帶辣，風味十足。有興趣的可以跟 台灣原味 購買土肉桂。
Solo pasta主廚王嘉平最近也在做肉桂捲，而且還是用 Spice Chasm 香辛深淵的西貢肉桂，甜中帶辣，羨慕可以吃到的人XDDD Jia-Ping Wang 我交功課囉XDDDD
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肉桂捲除了咖啡，第一次嘗試搭配甜雪莉酒，本來以為甜上加甜會膩口，想不到西班牙 Nectar PX 雪莉酒的豐厚，反倒襯托出肉桂捲更多的辛香氣息，讓整個風味體驗更加完整。將酒冰透至8到9度C，搖晃杯身完整釋放葡萄乾、蜂蜜、黑糖與木質調，經過九年的美國橡木桶桶陳化為濃甜的滋味。
#行為分析師暨享樂專家吳大寶
#橡木桶洋酒 #GonzalezByass
#NectarPX雪莉酒 #最搭甜點的葡萄酒
理性飲酒＿喝酒不開車
➤ 告訴我你們喜歡的肉桂捲特徵有哪些？ლ(´ڡ`ლ)
排除萬難回到香港，
最後一步就是要隔離14天啦！
在我們隔離第三天，酒店卻出現一件令人驚慄的事！
我們能安然渡過隔離的生活嗎？
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十二小時不進食不喝水不上廁所，
還要一直帶着口罩和防護裝備，
從沒有想過坐飛機可以如此辛苦。
話說我們幾經波折終於成功上機了！
這次能夠回來，除了要感謝每個謹守崗位的地勤和機組人員外，還要多謝很多幫過我們的朋友！
香港，我們總算回來了！
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快將踏入八個月，迎接美好的夏天
卻從沒想過英國working holiday，
會以這方式暫告一段落。
如無意外，我們這星期就會回到香港。
不論身在何處，只希望大家也保重身體！
英國，後會有期！
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