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【icook愛料理精選食譜】聽見春綻放之鮮果米紙春捲 Tropical Fruits Spring Rolls
越南米紙rice paper包進各式水果，春天奢侈地享用草莓，夏天換成芒果、鳳梨、水蜜桃，再搭配酸甜檸檬薄荷沾醬，冰冰涼涼的米紙吃起來QQ有嚼勁，像粿條又像涼皮，吃起來清爽，氣溫升高的夜晚裡，晚餐後來上這甜點，舒爽透心涼！
米紙跟女人一樣，需要多注意保濕，若非當場食用，可噴上一點水再罩上保鮮膜，以免米紙乾硬。飯後端上這道繽紛小點心，水果的顏色透過半透明米紙若隱若現，誘惑著人呢！
【烹。聽見春綻放之鮮果米紙春捲 Tropical Fruits Spring Rolls】
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春捲材料(4個生春捲份)
1紅藜…………………………50g
2大草蝦仁…………………4隻
3小黃瓜………………….…1-2根
4芫荽葉……………….……適量
5生菜…………………………4片
6越南米紙…………………4片
沾醬
1魚露………………………..30g
2黃糖(棕梠糖)...………..60g
3大辣椒末..…………………..1根
4蒜頭泥…………………...2小匙
5薑泥………………………..1小匙
6飲用水……………………50g
7檸檬汁……………………40g
(生春捲步驟)
1將紅藜洗淨放入沸水煮熟後瀝乾備用(約10-15分鐘)。
2草蝦仁去腸泥蒸熟後剖半、小黃瓜切條備用。
3米紙噴上飲用水(或沾濕)後依序包入草蝦仁、生菜、紅藜、小黃瓜、(芫荽葉)包緊即可。
(沾醬步驟)
1將糖及水稍稍加熱至完全溶解後再將所有材料拌勻即可。
廚房小秘訣~~
1米紙用噴水較不易破裂。
2沾醬等溫度下降後再加入檸檬汁能保留更多香氣。
