#新文章 Taster 美食加
菊地英晃:「台灣有錢人是世界上最理解日本料理的人;台灣人的味覺很厲害,台灣的和食應該是日本以外水準最高的。價格也放進來看,台灣的日本料理很有魅力,和香港,新加坡比較,性價比很高。」
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過去採取會員制,培養出足立浩正、渡邊信介二位日本主廚的 #千壽 ,最近敞開大門。
我 #獨家 訪到了幕後社長,菊地英晃先生!
這是一次難得的訪談,一方面是,千壽積極曝光,頗有與另二間備受關注的日本料理「足立」、「渡邊」較勁的意味;二方面是,社長知無不言,除了說明千壽的來龍去脈,也提供市場觀察與商業觀點,頗具洞見。
來看看千壽這些年經歷哪些變化,新主廚供應什麼料理,社長對台灣市場的觀察,以及,千壽為什麼暫時取消會員制。
同時也有282部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Super Taste(Travel Show),也在其Youtube影片中提到,#郭婞淳 #台東 今天魚肉鄉民千里迢迢來到台東,為的不是別人,正是奧運最新出爐,熱騰騰的金牌得主,台灣之光郭婞淳!這集大家來到舉重女神的家鄉台東,我們帶著大家一起來看看,女神從小吃到大的美食!不忌口、但又需要營養均衡的在地美食,正港北方味餐館、超大水煎包、最下飯的在地小館還有女神舉辦慶功宴的祕密集會...
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足立浩正 在 Facebook 的最讚貼文
《足立壽司》
先講結論:各位如果明年訂到足立的位子,請揪在下T大一下,不需要是高顏值正妹,只要吃得到足立,我男女不拘丶老少咸宜~
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隱身在東區巷弄之中的「千壽」,多年前就是頂級饕客的秘密基地,它以前一直都是會員制,而且入口非常隱密,照著地址去找也往往不得其門而入。
十年前「千壽」剛開幕時轟動一時,二位主廚都是大師級人物,五年前「千壽」暫停營業,負責板前壽司檯的足立浩正,出去開了「足立壽司」,目前是全台北最難訂到位的餐廳之一;而負責廚房熱食的渡邊信介,則調去主持「守破籬」,目前也得到蕭敬騰的資助出來創立「渡邊」,也是極難訂到位子的台北日料餐廳。
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今晚我來足立參加朋友的生日宴,整場的感覺就像是孟德爾頌d小調鋼琴三重奏。原因很簡單:
一套Omakase吃下來,極其完美,整個味覺與視覺的穿插非常均衡,各種味道多而不雜,起承轉合之間不斷挑起味蕾的驚喜,料理長足立師傅的手藝實在是沒話說,一道一道料理吃下來,給人正面、明亮、又歡愉的氛圍,完全就是孟德爾頌音樂的fuu !
至於為什麼是d小調,當然是因為吃足立,一定要低調更低調,剛好就是d小調啦。
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這就是足立壽司,打卡只是順手而已,因為即日起到今年12/31全部訂位客滿,明年也是天天都已經客滿,打了卡又如何?
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好吃嗎?真的不是普通的好吃,而是他NeNe的好吃!
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#足立 #壽司 #台北市信義區
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以下是今天吃的圖片說明:
1. 蛤蠣湯
2. 九州宮崎烏魚子
3. 兵庫縣松葉蟹
4. 福岡黑鮑魚
5. 和歌山26kg九繪魚
6. 北海道安康魚肝
7. 長崎對馬紅喉
8. 青森縣鮪魚
9. 兵庫縣水針魚
10. 青森縣Jo toro
11. 富山縣寒鰤
12. 兵庫縣花枝
13. 北海道青柳貝柱
14. 金澤石川甜蝦
15. 青森縣O toro
16. 野生河豚白子
17. 北海道鮭魚卵
18. 北海道紫海膽
19. 北海道馬糞海膽
20. 星鰻
21. 味噌湯
22. 手捲
23. 花壽司
24. 玉子燒
25. 蜜香紅茶冰淇淋
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飲酒過量有害健康~禁止酒駕
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足立浩正 在 黃霈麒的玩美世界 Facebook 的最讚貼文
慕名已久的餐廳、這次托好姊妹❤#LinyaHuang 的福
邀我跟 ❤拐拐 許萌希
一起去前「千壽」主廚足立浩正主理的👍
一位難求壽司店🍣我終於如願一嘗美味了。
足立師傅的用心讓我驚豔,
完全掌握了壽司🍣可貴在入口第一時間
我感受到了有旨昧的魚及調味的煮切🍣和芥末
再來和硬實醋飯🍣一起在口中咀嚼融合那種美味
日本料理細節是判斷好廚的標準
足立師傅對於「溫度的掌控」
🍀讓我上了一課
為了確保食材與醋飯的溫度一致
他會用些小技巧讓食材回溫
讓醋飯🍣跟食材完美結合
開場的日本真鯛跟黑鮪魚🍣搭配上專屬的醬料
完全釋放魚肉的鮮甜,每一片薄厚都恰好
不會產生對於魚生的膩口感
🍀很清爽好入口
師父繼續準備了鰹魚壽司
映像很深刻的是外面包裹一圈海帶
以胡椒醬調味口味很特別
小食量的在這裡完全開胃了呢💕
這裡的擺盤跟醬料很用心
每一道壽司都有獨特的醬料
不是一醬到底🎯
每一道魚都用著不同的口味呈現方式
凸顯食材鮮甜特色 一點一點在口裡化開
味蕾的變化 你能想像每一道 在口裡爆發的感覺
師傅還在最後貼心準備了赤味增湯(魚蝦燉煮)
味你貼心暖胃做結尾🌞
我也終於了解一位難求的原因
現場看到了其他客人用完餐
就已經開始預約下次回鍋的時間了
👨🍳用心的食材 用心的料理
客人吃完馬上就開始預約下次光顧時間
就是最好的 品質證明了
謝謝 #LinyaHuang ♥我才能吃到這麼好吃的日式料理
-------------------------------------------
Adachi 足立•日本料理•
地址: 110台北市信義區莊敬路239巷12號
電話: 02 8786 0126
拐拐 許萌希
#LinyaHuang
♥品味人生💕玩美世界
跟著 #黃霈麒 VivIan一起遊走 舌尖上的風味地圖
Sister時尚美學,24小時陪你玩美-台北/美甲/美睫/美體/美妍/美繡
IG👉🏻 instagr.am/w_of_vivian
足立浩正 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳解答
#郭婞淳 #台東
今天魚肉鄉民千里迢迢來到台東,為的不是別人,正是奧運最新出爐,熱騰騰的金牌得主,台灣之光郭婞淳!這集大家來到舉重女神的家鄉台東,我們帶著大家一起來看看,女神從小吃到大的美食!不忌口、但又需要營養均衡的在地美食,正港北方味餐館、超大水煎包、最下飯的在地小館還有女神舉辦慶功宴的祕密集會所,都在這集一次滿足給好奇的大家。
只有這裡看得到!#獨家網路版 、幕後花絮都在食尚玩家YouTube頻道😉
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00:00│巨森早餐吧-奶酥厚片、肉蛋吐司
11:49│好廚師飯包店
17:39│正海城北方小館
25:11│七里香 水煎包 滷味
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博多の名店!味市春香さんの焼き鯖高菜のご購入はこちら
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■山崎隆造さんコラボ■
#1【神回】カープもう1つの最強1,2番コンビ!「山崎隆造」さん登場!【高橋慶彦】【山崎隆造】【スイッチヒッター】
https://youtu.be/4TPE0A2JyHA
#2【不動の1・2番】カープ不動の黄金コンビが昭和の新人時代を語る!北別府さんごめんなさい!【高橋慶彦】【山崎隆造】【スイッチヒッター】
https://youtu.be/pGjKzKqzY-U
#3【選手生命を失いかけた】山崎隆造さんはなぜ大怪我をしたのにたった1年で復帰して活躍出来たのか?【高橋慶彦】【山崎隆造】
https://youtu.be/cqUiZ1uiCzo
#4【カープOB会】まさかの隆造さんも!?門限破りでやらかした知らない天井【山崎隆造】【高橋慶彦】【カープ】
https://youtu.be/vFdWEBDMZSE
#5【禁断の質問】北別府さんと慶彦さんの現役時代の関係を隆造さんが語る!先輩達川さんとの関係は?【高橋慶彦】【山崎隆造】【カープ】
https://youtu.be/wH61QBQUrjI
#6【禁断の秘話】山崎隆造さんが語るあの女優さんとの話!足も速いが…も早かった!高橋慶彦武勇伝【高橋慶彦】【山崎隆造】【カープ】
https://youtu.be/FdWeml53ptY
#7【カープの伝統】カープらしい「機動力野球」は一体どこへ?山崎隆造さんと語る今カープを何をするべきなのか
https://youtu.be/V4DvygVBM-s
#8【山崎隆造さん最終話】江川さんに手を抜かれていた!?背番号1に隠された秘話とは【山崎隆造】【高橋慶彦】【カープ】
https://youtu.be/BBzFIQQ21R0
■高橋慶彦プロフィール■
1975年、広島東洋カープ にドラフト3位で入団、3度の盗塁王獲得。
33試合連続安打の日本記録を樹立。
引退後は福岡ダイエーホークス (現福岡ソフ
トバンクホークス)、千葉ロッテマリーンズ 、オリックス・バファローズのコーチを務めました。
野球の話や色々な企画にチャレンジして皆さんに楽しい動画を配信していきたい思います!
前回の動画
【大谷翔平】数百年に一度の逸材!どこまで記録が伸びる!?自分の道を進め!【高橋慶彦】【カープ】
https://youtu.be/YBlghE6RTBE
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SE素材:OtoLogic様(https://otologic.jp/...)
キラキラ効果音工房様(http://kirakira-soundeffect.com/...)
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餐廳名稱:《千壽》會員制日本料理
消費時間:2014年/11月
地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄17號
電話:NA
營業時間:17:30~22:00
每人平均價位:7000
可否刷卡:可
有無包廂:有
推薦菜色:
【圖文部落格】:https://melodysfunplay.pixnet.net/blog/post/296267113
【吃 台北】二訪-超頂級《千壽》會員制日本料理(Omakase板前篇)
用餐時間:2014/11/13
自上次吃完厲害的火鍋料理經驗後,心中原本對這裡的握壽司頗打問號的,但又聽聞一些
吃過板前握壽司的朋友們讚不絕口,Mel也跟一般人一樣排了五個月的時間,終於輪到我
們上場體驗她的美味了,我只能說...到現在都念念不忘呢!
前一篇已經介紹過千壽的用餐環境&內部樣子,想參考的朋友請看→【吃 台北】初訪-頂
級《千壽》會員制日本料理
今晚也是料理長-足立浩正(Hiromasa Adachi)師傅親自幫我們作omakase料理
(omakase意思:讓師傅幫客人隨意安排菜式直到吃飽)
馬糞海膽(熱食)
海膽的下面是白蘿蔔+師父做的手工豆腐+紫蘇花裝飾
一坐上板凳,馬上送上馬糞海膽當開味菜,開場就和一般壽司店等級不同,更讓人期待後
面的每一道菜色
板上的配菜都給得好不吝嗇,吃完馬上又補上
鰤魚生魚片三重奏(青甘)
疊成像蛋糕一樣的粉紅生魚片,既新鮮又好吃!
花枝捲
日本牡丹蝦
安康魚肝+甘貝海膽+清酒酒粕作的起司
都好鮮甜,連底下醬汁都好吃
河豚生魚片+時蔬凍配菜 (竟然在台灣能吃到來自日本的河豚)
師傅的刀法真是了得阿~ 每一片河豚生魚片超薄超透又Q軟,旁邊的河豚魚皮凍又脆又有
嚼勁,非常好吃
比目魚生魚片
鮪魚赤身中腹
赤身避開了令人不悅的筋,好吃
另一塊沾有甜醬油的鮪魚赤身中腹
毛蟹搭配三杯醋&鴨兒芹 (第一次聽到這種芹菜名)
醋配蟹肉最顯之甜味了!
剛炸起來的生蠔天婦蘿放入魚高湯,超棒!
烤鱈魚白子
因當時剛好是秋天,正是出產白子的季節,微熱的白子整個化開在舌尖,無敵棒的!
吃了那麼多道厲害的生魚片料理後,早就被美味迷得暈頭轉向了,現在才要正式進入握壽
司的部分
更換了一個乾淨的石板
黑鮪魚中腹握壽司
這看起來超邪惡的黑鮪魚中腹,油花好均勻,好吃到翻白眼的地步!!!
小肌魚握壽司,比較有肉感的小肌魚也不會太腥
醬油醃漬過的野生鮪魚赤身,呈現紅寶石的色澤
日本的白花枝搭配白醋飯,白花枝很甜
手工醃漬甜蝦握
貝類握壽司,也是非常鮮甜
竹莢魚的方壽司
醋醃青魚(很鮮,無腥味)
邪惡的鮭魚卵握壽司,海苔經烘烤過,很脆
等待下一貫握壽司時,看見師傅正在為其他包廂的客人製做巨無霸太捲
太捲裡面的用料超級豐富 也超頂級
一片太捲的直徑約7~8公分寬,真的很無敵
回到我們的握壽司,先品嘗了第一種海膽握(哪裡的忘記了><)
再來一貫北海道紫海膽握
媽呀~~ 師傅剛做好的紫海膽握熱熱溫溫的,份量大到Mel需要分兩口才吞得進去,超級無
敵~無敵好吃!(眼睛都不知翻到哪兒了)
鮪魚骨邊肉手卷,包紫蘇葉在內
味噌湯,裡面有沖繩的"水雲"水草
玉子蛋捲 (這次的玉子燒完全板回上次的不好經驗)
蛋味好濃好綿又帶點甜味,超超超好吃的!!!
巧克力慕絲
食後感想:如果有看Mel寫的第一篇『千壽文』的話,就知道Mel很期待第二次的用餐機會
。這次的握壽司體驗讓Mel和朋友們直呼「好好吃」、「太棒了」、「吼~~~翻白眼」、好
吃到皺眉頭 (突然覺得形容詞學得太少,真怪自己中文造詣不夠深),完全在我們的期待
值之上!當然這裡的價位也是高得嚇人,板前區一人的價位就從5000元起。Mel的胃較小
,花了約7000元,老公的胃較大,花了約8000元;當然也可以跟師傅說就只要出菜至5000
元的門檻就好。這篇文章雖然隔了半年才寫,但其好吃的深刻印象,讓Mel一直念念不忘
!
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