【議長指南】- 李饗煮易
因為疫情的關係,很久沒有出國了,上個週末和幾個好朋友,一起到山上沈靜一下心靈,白天我們一起看籃球比賽轉播,正當晚上還在討論要煮什麼來吃的時候,偉大的救星-李易LEE YI出現了!
李易從包包掏出來的那一盒,一開始還以為是什麼文創商品,後來才知道這是他最近致力研發的品牌-「李饗煮易」;李大廚將調理包加熱、滾水煮麵條,加上現切的一把青蔥,散發出的香味吸引了營區其他的民眾都來詢問。
絕對不是因為肚子餓什麼都好吃,雖然是調理包,但令人驚訝的是湯頭可以品嘗到不同層次的濃郁感,搭配精準控制六分鐘起鍋的純手工日曬麵條、厚切澳洲頂級和牛,我真的覺得這個比例搭配的很好!
簡易烹調的美味,我覺得除了露營適合外,其實也適合放個幾盒在家裡,自己享用或招待客人都很方便;另外光是包裝盒就可以看到下了不少苦心,精美的包裝也相當適合送禮!
「李饗煮易」
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同時也有55部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理,軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食:美式煙燻豬肋排。 在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排,一直都是我們心願,今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料...
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彰化,沒有難吃的東西
李寶銀議員、前縣議員賴岸璋夫妻,網羅彰化市、芬園鄉、花壇鄉共3鄉鎮123家美食小吃,彙編了「彰化美食123系列報導第3集」;邀請我寫書序的時候,我一直苦惱如何下筆,助理不經意的一句「彰化沒有難吃的東西」,就直接變成了標題,是霸氣也是對彰化美食的自信!
這陣子忙著開臨時會,和寶銀議員討論事情到中午,正愁不知道要吃什麼,馬上和寶銀議員請益推薦一下,今天的午餐是「蚯蚓龍山麵線糊」、「華山佛跳牆」,東西好不好吃議長室的同仁們的反應最真實,幾乎不到十分鐘就被秒殺了!
想知道這兩間店在哪裡嗎?說真的問我也不知道,今天忙到忘了問寶銀議員,但是想知道的話可以去寶銀議員服務處索取「彰化美食123系列報導第3集」,先看完議長序的介紹再按圖索驥尋找彰化美食小吃!
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【議長指南】・阿吉牛肉麵
連假過後,決定今天要對自己好一點,我要吃大碗的牛肉麵!
別看小小一間沒什麼裝潢的店,已經有快40年的歷史了!麵體本身硬度適中,加上靈魂所在的濃韻湯頭,完全體現出師傅的好手藝~
這種傳統麵店,我覺得最關鍵的決勝因素,就在「小菜」,調味是店家的獨門秘方,特別研製滷水的香味,不用搭配主食,單吃都好吃!
🍜 阿吉牛肉麵
🏠 彰化縣北斗鎮斗苑路一段222號
https://reurl.cc/20Z30E
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跟美食站在一起 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理,軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食:美式煙燻豬肋排。
在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排,一直都是我們心願,今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬,當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。
這次的食譜,我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜,但因為有少部份食材買不到,所以做了小小的調整,但出來的味道果真令人驚艷,根本就是餐廳等級的風味,經過長時間的低溫慢烤,豬肋排已變得超級軟嫩,輕輕一掰就骨肉分離了;原本還擔心紅色的醬汁會辣口,結果是恰到好處的偏甜滋味。
我們有小小調查過,不同食譜的美式豬肋排燒烤醬,用到的食材都很多,如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味,那麼儘可能按圖索驥絕對值得;或者也可以買現成的BBQ燒烤醬,再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦!對了,做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完,可以冷藏保存並應用於其它料理,做出名店風的BBQ美味,希望大家會喜歡這支影片。
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📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢?
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜:
✎ 材料 Ingredients
豬肋排 950g, 份量可自由調整
☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g
☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g
✎ 做法 Instructions
1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上,用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪,只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉,這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下,肉面朝上,均勻地灑上一大匙的調味香料,抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上,亮面朝外,略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時,如果肋排太大或太長,可以增加時間,總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁,把所有材料都加在一起,用均質機或果汁機攪打成細緻的質地,再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘,直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上,然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬,先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘,接著把肋排翻成肉面朝上,再刷上一層醬汁,回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘,或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬,再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 :
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁,焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
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今天我們全家有一個特別的任務
要送孩子們最愛的叔叔去當兵
最近爸爸剛好也在忙裝潢
前陣子真的忙到焦頭爛額
有時候小孩起床前吃出門
回家他們已經準備睡覺了
中間的過程無數次想念老婆小孩
很難想像宗岳要這麼長的時間跟老婆小孩分開
可能有人覺得四個月很短
一下就過了
但我覺得真的要經歷過才會懂
尤其是平常這麼長時間跟老婆小孩聚在一起
要分離一定更不捨
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我終於下定決心將2019年跟2021年兩次的斗六美食之旅剪輯在一起變成一隻Vlog,話說兩年前拿著一台沒有翻轉螢幕的A7m3對著鏡頭說話真是一大挑戰呢!(2021年終於可以買台SONY A7C......)
覺得很難得的是這次回去有機會跟我在雲科時選修最多課程(影片製作相關)的林泰州老師聊天聊了一整個下午,不然平常回斗六吃吃喝喝都是假日根本沒法進到教室裡面觀光,也很感謝泰州老師對自己的學生受到性騷擾一事大力踏伐、發聲進而阻止了狼師(吳乙峰)繼續在教育界工作,不要再姑息養奸了各位業界朋友們!!
2021年根本是回斗六補拍Vlog畫面,完整了青春的回憶,看到那麼熟悉又帶點陌生的教室真的是感動到滿滿的雞皮疙答呀~
(泰州老師一直孜孜不倦地要我們趕快脫單....但是老師啊,人生哪有這麼簡單XDD)
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