【#歡迎光臨TAKAO塔科魔幻食堂 09】
「肉的異想」#跟著電影去法國旅行
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電影裡的時空背景設定在法國某處一棟因為大環境蕭條「缺肉」的公寓裡，裡頭房客形形色色，個性背景天差地遠，唯一共通之處就是沒有人吃得飽，於是肉成了奢侈品，而人成了俘虜，所有資源都成了關鍵角色肉舖老闆控制的工具。豬肉奇缺，在「如果能多吃到一小塊肉可能就可以多活過一個明天」的情境催眠下，眾人默許著黑店老闆每隔一段時間就把一個外來者送上肉舖裡的屠宰祭台，現代人的「無肉不歡」在此發展出邪惡的延伸，偶爾「祭品短缺」，房客也可能雀屏中選，肉舖老闆手握生殺大權，遙控著整棟公寓奇情詭譎的氣氛，每個房客的角色設定，每道房門裡的心思，都像是黑色寓言。
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在鬼才導演尚皮耶居內天馬行空的劇情鋪陳下，觀眾被徹底拉進了螢幕中的肉工廠裡，有一幕，房客們乖乖排好隊，渴望能向肉舖老闆買到那一小塊鮮嫩的溫體「豬」肉好回家果腹時，我想到的是鹽埕區大仁路底那安靜老店「黑乾」裡一大鍋疊起如粉紅小圓丘的鮮美豬肉餡，黑乾也是「黑」店，只是這個黑字，講的是入夜後才點燈營生，從傍晚賣到深夜，神秘奇情的氣氛。
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熟成的生肉餡來自於當天清早買回來的現宰豬後腿，經過屠刀手工剁切，只是黑乾執行的更徹底，肉塊直接被攪揉成已軟黏不成形的肉糜，老闆快手拾起一張一張輕薄餛飩皮，利索地把依然藏著奔放肉汁的餡料刮進去後，快速包折，最後捏緊收口，丟進滾水裡，大餛飩翻騰個幾圈後上桌，搭配爽口的麵條，提味的配料，清揚的湯頭，客人咕嚕咕嚕一下肚，恰好所有「證據」從此都消失得無影無蹤。電影裡的房客們，如果當天拿到的肉「腥味較重」，回家後不知如何下手，建議學學黑乾店裡另外兩道銷魂的料理，把餛飩下鍋油炸到外皮香酥金黃，起鍋後快速把油瀝乾，撒上胡椒，趁熱塞進嘴中享受，或者在餛飩裡加進香辣卻不嗆口的特製辣油，綴點一些薑絲蔥花，拌成開胃的紅油炒手。偶爾在黑乾這吃麵，還會遇到對面宮廟神明顯靈乩身降駕，或者民間大拜拜把旁邊路口封了直接露天架起舞台和鋼管，超脫魔幻的東方風情完全不輸這部電影。
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片中有個奇妙的房客，不買肉，把自己的房門緊閉，放水養了滿屋青蛙，不僅與蛙共眠，也以吃蛙肉維生，如果你不愛吃豬肉或餛飩，那就走到離黑乾不遠的興華街上，在「阿將米糕」點碗招牌的古早味蒜頭青蛙湯，當解解饞吧！
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￭ 搭配電影：《黑店狂想曲 Delicatessen》
￭ 店家：黑乾溫州餛飩大王
￭ 原文連結 https://www.kff.tw/TW/film/chooseFilmRecommendDetail/1682
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#2017高雄電影節
#我的專欄
#圖片取自雄影官網
