關於 軟法麵包星巴克 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

「食譜」起司軟法麵包
最近實驗了好幾次這款麵包的食譜
發現即使是純粹的高筋麵粉，
蛋白質含量不同做出來的麵包呈現出來的囗感，也有差異。

1. 「麥典」麵包專用粉：蛋白質
含量12.7 %，做出來最像
星巴克的軟法麵包。
2.「B&W 」吐司專用粉：蛋白質
含量11.3%，做出來的口感比
較紮實，有點像比思吉，沾果
醬吃很美味。

😋食譜如下：
您可以依個人囗味調整

可以做6個，每個150公克左右

1. 高筋麵粉：500公克
2. 糖：20公克（我用三温糖）
3. 奶粉：50公克
4. 水：300 ml
5.酵母：8公克
6.塩：7公克
7. 奶油：20公克

📝步骤：
1. 所有材料都先混合成麵團。
🉐步骤一可以用吐司机或
搅拌器代勞

2. 將一次發酵好的麵團，
分割成6等份，將每份麵糰
滾成圓球，蓋上濕布醒麵
20分鐘。

3. 將醒好的麵團，先桿平摺三摺
重覆三次，最後一次桿平
捲成圓柱狀。

4. 將麵團放入密閉式的烤箱內
烤箱內放一杯熱水幫助發酵
做第二次發酵。
（大概45-55分鐘）

5. 將麵包中間切一刀，等3-5分鐘
稍微發酵，中間裂口装上切丁的
切達（帕瑪森）起司，撒上黑麥
粉装飾。

6. 烤箱預熱200度

7. 记得將發酵好的麵包表面噴上水
（避免乾燥結皮）

8. 放入180度C的烤箱中，
烘烤約20分鐘。也可以前面
5分鐘烤200度，讓表皮硬些，
再調成180度。

#風雨的古早味 #軟法麵包
#星巴克軟法麵包

快來跟國寶級糕餅老師傅學學吧
下午茶系列: https://goo.gl/NHyTnh
早餐系列: https://goo.gl/hI0boH

《懷舊糕餅90道》
博客來：http://goo.gl/l9FrM9
金石堂：http://goo.gl/0xUqtW
誠品：http://goo.gl/NvyYpD
讀冊生活：https://goo.gl/YmDUxh

《懷舊糕餅2》
博客來：http://goo.gl/ckCqaP
金石堂：http://goo.gl/nLrSdG
誠品：http://goo.gl/vRsmcU
TAAZE：http://goo.gl/YBpz2L

我做了另一個肉桂卷食譜，有空過來看吧：https://youtu.be/yMHU515ZChc

已經有好一陣子肉桂卷成為流行的其中一款包點，不論在麵包店和咖啡室，甚至在家中也有很多朋友複製這個食譜。
．
我很喜歡肉桂的味道喔，可是卻不愛很甜的食物，怕一不小心拿捏得不好，肉桂卷上的糖霜弄得太甜而做不到一個平衡得味道，所以遲遲未有做這個人氣食譜。
．
直至偶然看到這個外型討好的肉桂卷，看到它的做法超級簡單，而且不加糖霜，便立即到超市買材料做了。
．
肉桂卷內的餡料是肉桂牛油，味道和我在星巴克吃過的提子肉桂多士非常相似。記得從前還在工作的時候，公司旁邊就有一間星巴克，早餐時我會叫那個提子肉桂多士，雖然麵包不是特別好吃，但那個肉桂牛油卻十分美味。那個味道在我做這個肉桂卷時給我遇上了。
．
如果家中沒有揉麵團的機器也不要緊，只要花點氣力，用手揉麵團還是可以的。這個食譜真的超級簡單，味道好吃得這星期成了我家每天的早餐呢。
．
希望大家會喜歡這個食譜吧。
.
份量六個

材料
．
麵團材料
．
無鹽牛油50克
牛奶50毫升
雞蛋半隻
高筋麵粉160克
酵母6克
白砂糖15克
鹽1/4茶匙


肉桂餡
．
黑糖50克
牛油（放置室溫至軟）40克
肉桂粉1/2茶匙

．
麵包面
．
雞蛋半隻
牛奶一湯匙
糖粉一湯匙
．
工具
鬆餅（Muffin）焗盤一個
．
做法
．
牛油置於室溫，直至可以輕易按下。
牛奶從冰箱取出後，置於室溫。
雞蛋輕微打發，分一半份量加入一湯匙牛奶，留在最後的步驟用。
牛奶、雞蛋和牛油用蛋拂拌勻，用微爐或焗爐的餘溫加熱至牛油溶化，但不能太熱以影響發酵，可用手指測試是不燙手的溫度。（不可超過37度）
高筋麵粉、酵母、白砂糖和鹽放在麵團攪拌器內拌勻，然後加入牛油溶液，用中速拌勻，（我的攪拌器有五個度數，這個步驟用第三度）。然後再加速至高速（五度）。
揉麵團直至麵團不沾著拌碗。如麵團太濕可多加一點麵粉，太乾可多加一點牛奶。
在一個拌碗中掃上食用油，放入麵團，以保鮮紙蓋好，麵團置於空溫45分鐘至一小時。
．
黑糖、牛油和肉桂粉用打蛋器拌勻。
焗盤掃上食油
．
取出麵團，用粉轆展開麵團大約30厘米長的長方型。
將肉桂牛油平均地塗在展開的麵團上。
麵團摺合兩次成10厘米長，肉桂牛油夾在中間。
用粉轆展開麵團約20厘米長，用刀平均切成六等份。
在每一個麵團?開三等份，在麵團上方留一厘米。
將麵團做出辮子，見到肉桂餡的一面向上，捲起後放入鬆餅焗盤，接口位面向焗盤底部。
用毛巾或保鮮紙蓋好，放在室溫45分鐘至一小時。
焗爐預熱至190度。
麵團發好大約一小時後，在上面掃上蛋液。
放入焗爐以190度焗20分鐘。
麵包焗好後，灑上糖粉作裝飾。

______________________________________________________

SOCIAL MEDIA

Instagram：https://www.instagram.com/eatathomehk/
Facebook：https://www.facebook.com/eatathomehk/
Blog：http://www.eatathome.hk/

MY GEAR

影片拍攝 Filming：

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 Photography:

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro