🍏 材料表/文字食譜 http://www.beanpanda.com/77836
🍏 如何熬煮青蘋果果膠 https://youtu.be/hSth7KFA8aw
法式軟糖是以果泥、砂糖與果膠 Pectin 一起熬製而成的糖果,新鮮水果果泥指法文名稱中的 Pâte (糊膏),所以法文原名 Pâte de Fruit 也嵌入了「Pâte」 一詞,意思是整顆軟糖都是果泥製成的。小小一顆軟糖濃縮了整個果實的香氣,不是一般以水果香精調配的糖果可以比擬
肥丁嘗試用青蘋果果膠冷卻後自然凝固的特點,作為基底,搭配富含天然果膠的果泥,加入寒天粉加強凝固,做出口感 Q 彈有嚼勁的軟糖,不同於純寒天的爽脆,也不同純果膠密度高的膠質。
富含天然果膠而酸度高的水果,如覆盆子 (樹莓) ,藍莓、百香果 (熱情果),都是很好的選擇。寒天粉在加熱至 90°C 才會溶化,軟糖凝固後,放在室溫也不會融化,軟糖脫模切塊後,不會黏在一起,所以不用另外裹上白砂糖
#天然水果軟糖
#青蘋果果膠
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,#patedefruits #水果軟糖 #vegan ? 材料表/文字食譜 http://www.beanpanda.com/77836 ? 如何熬煮青蘋果果膠 https://youtu.be/hSth7KFA8aw 法式軟糖是以果泥、砂糖與果膠 Pectin 一起熬製而成的糖果,新鮮水果...
軟糖脫模 在 姐姐與轉圈葛葛的生活日誌 Facebook 的最佳貼文
軟Q的「無糖葡萄軟糖」
👧潔潔2Y9M
上次做葡萄果凍時,
想說順便試試看葡萄軟糖,
所以做了少少量的軟糖,
因為量少用了隔水加熱法也ok唷!
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「葡萄原汁」平常加水稀釋喝也好喝!
材料:
葡萄適量(這次買了一大盒無籽葡萄)
步驟:
1.葡萄洗淨放入不鏽鋼鍋內再放進電鍋,內鍋不加水(沒放蒸架),外鍋2杯水直接蒸到跳起
2.用濾網把葡萄撈出,並稍稍擠壓,擠出更多湯汁
----------------------------
「無糖葡萄軟糖」
材料:
葡萄原汁35ml
吉利丁片2片
步驟:
1.吉利丁片先放入冰水(飲用水+冰塊)中軟化
2.葡萄原汁放入陶瓷碗內外鍋裝水用隔水加熱法小火煮到微溫(約50-60度)後熄火,將吉利丁片擰乾後丟入攪拌至融化(量太少所以用隔水加熱法)
3.倒入合適的矽膠模內,放入冷藏30分鐘-1H後凝固後即可脫模取出
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軟糖脫模示範影片:https://goo.gl/U5R3PR
tips:
1.吉利丁片約25度左右就會開始融化,所以要泡「冰水」軟化
2.吉利丁片不能煮沸時丟入,會影響凝結力
3.參考網路(搜尋自製軟糖)上資料,比例約抓吉利丁片:果汁=1g:6g ,這次抓1:7也很好脫模
4.這比例很好脫模,如果還是不好脫模,建議先在矽膠膜上塗一層植物油,方便脫模
5.大人要吃的話,請自行加入糖
6.鳳梨、奇異果、木瓜建議煮沸過後再加入吉利丁片,不然這些水果其中的酵素會破壞吉利丁的凝結
軟糖脫模 在 姐姐與轉圈葛葛的生活日誌 Facebook 的最佳解答
「無糖葡萄軟糖」
昨晚做葡萄果凍時,
想說順便試試看葡萄軟糖,
所以做了少少量的軟糖,
因為量少用了隔水加熱法也ok唷!
猜猜看,潔潔最喜歡果凍還是軟糖?答案是軟糖唷!
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「葡萄原汁」平常加水稀釋喝也好喝!
材料:
葡萄適量(這次買了一大盒無籽葡萄)
步驟:
1.葡萄洗淨放入不鏽鋼鍋內再放進電鍋,內鍋不加水(沒放蒸架),外鍋2杯水直接蒸到跳起
2.用濾網把葡萄撈出,並稍稍擠壓,擠出更多湯汁
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「無糖葡萄軟糖」
材料:
葡萄原汁35ml
吉利丁片2片
步驟:
1.吉利丁片先放入冰水(飲用水+冰塊)中軟化
2.葡萄原汁放入陶瓷碗內外鍋裝水用隔水加熱法小火煮到微溫(約50-60度)後熄火,將吉利丁片擰乾後丟入攪拌至融化(量太少所以用隔水加熱法)
3.倒入合適的矽膠模內,放入冷藏30分鐘-1H後凝固後即可脫模取出
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tips:
1.吉利丁片約25度左右就會開始融化,所以要泡「冰水」軟化
2.吉利丁片不能煮沸時丟入,會影響凝結力
3.參考網路(搜尋自製軟糖)上資料,比例約抓吉利丁片:果汁=1g:6g ,這次抓1:7也很好脫模
4.這比例很好脫模,如果還是不好脫模,建議先在矽膠膜上塗一層植物油,方便脫模
5.大人要吃的話,請自行加入糖
6.鳳梨、奇異果、木瓜建議煮沸過後再加入吉利丁片,不然這些水果其中的酵素會破壞吉利丁的凝結
📝軟糖脫模方式:從正中間壓到底就對了👌
葡萄果凍作法→https://goo.gl/Fdhr2h
軟糖脫模 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最佳解答
#patedefruits #水果軟糖 #vegan
? 材料表/文字食譜 http://www.beanpanda.com/77836
? 如何熬煮青蘋果果膠 https://youtu.be/hSth7KFA8aw
法式軟糖是以果泥、砂糖與果膠 Pectin 一起熬製而成的糖果,新鮮水果果泥指法文名稱中的 Pâte (糊膏),所以法文原名 Pâte de Fruit 也嵌入了「Pâte」 一詞,意思是整顆軟糖都是果泥製成的。小小一顆軟糖濃縮了整個果實的香氣,不是一般以水果香精調配的糖果可以比擬
肥丁嘗試用青蘋果果膠冷卻後自然凝固的特點,作為基底,搭配富含天然果膠的果泥,加入寒天粉加強凝固,做出口感 Q 彈有嚼勁的軟糖,不同於純寒天的爽脆,也不同純果膠密度高的膠質。
富含天然果膠而酸度高的水果,如覆盆子 (樹莓) ,藍莓、百香果 (熱情果),都是很好的選擇。寒天粉在加熱至 90°C 才會溶化,軟糖凝固後,放在室溫也不會融化,軟糖脫模切塊後,不會黏在一起,所以不用另外裹上白砂糖
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