最近不知為何,蠻多人私訊問我有沒有發酵箱?發酵箱推薦什麼品牌?
我以前上課的時候用過營業用的,但在家完全沒用過,我的烤箱也沒有蒸氣或發酵功能。
多人詢問可能是冬天不太好發酵吧,所以很多人會希望有個專業發酵箱輔助。
其實一般居家,除非製作麵包的機會非常頻繁否則我的經驗是:
#沒有發酵箱一樣能做出軟綿濕潤的麵包!
採用湯種、中種、液種製作,或是在發酵過程時在密閉空間內放熱水等方式都有幫助。有發酵箱可以省去控制濕度和溫度的麻煩,如果有預算加上家裡擺得下是可以考慮的,但是沒有的話別怪罪是因為沒有買導致麵團發不好......
真的不是,那是經驗問題,我只能坦白這樣說。
#照片中是我用冷藏中種做出的南瓜土司
#軟綿到放了三四天還是沒啥改變
#很多料理需要的是經驗 #除非必要否則千萬別一開始就狂添購工具 #等經驗多了再決定是否需要比較妥當
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