Whole wheat flour is used.
自家製チャパティは
主人の手作り。
ちょっとしたことで
ふっくら柔らかで
時間が経っても柔らかくて
美味しいのです。
だからついつい
手が進む。
そういえば、タンドールを置いているインド料理店では
特殊技能を持つ労働者として
日本に入国労働されているとかで。
引用を致します
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『タンドールブローカー』
しかし、ここでも別のブローカーが介入していた。
それが「タンドール・ブローカー」である。
法人営業の飲食店に限られるが、タンドールを店舗に導入すると1台につき4人まで法務局からネパール人料理人の就労ビザが発給されるという。
そのため、店舗にタンドールを納入する専門のブローカーがいるのだ。
日本でビザが発給されると、現地のブローカーが料理人に仕事の斡旋をする。その手数料の一部が日本のタンドール・ブローカーとタンドールを導入した法人に支払われるというわけだ。
しかし、それで無事に働ければいいが、最近は日本の法人のなかに悪質な業者も多い。。手数料だけ受け取って、一度は導入したタンドールをブローカーを通じて転売。料理人も解雇してしまうのが最近では主流らしい。
それはネパール人も最初から承知で、自分たちで他の仕事を見つけている。
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人々が自国の文化に
誇りを持ち幸せに暮らせることを
ナンやタンドールを考えると
本当に思います。
もちろんスリランカのカレー店もそうですね。旅行で日本に来日して
そのまま違法滞在で違法労働を
間違いなくしている状況を目に致します。。。。。
それとは別に
日本はさまざまな食文化を体験できる素晴らしい食の国。
美味しい日本人らしい繊細な
スパイス料理を研究していきたいですね。
料理研究家 指宿さゆり
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