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家常紅蟳粥
宥宥廚房小料理🐯
—
今天料理是把蟹黃一起熬煮
有濃醇風味的螃蟹粥🦀️🦐。
明天開始..要濕冷約一週...
濕濕冷冷天氣讓人真的....
不是很想出門,料理先學起來,
下週在家隨時就能享受營養暖食🥳。
—
料理做法🍳。
—
螃蟹清洗乾淨,外殼拉開,
螃蟹切塊,蟹鉗敲打時,建議蓋個紙巾
敲裂,避免蟹殼飛散,螃蟹處理好,備料。
—
如果 你/妳 像我..不喜歡吃料理會沾手..
可以用剪刀做輔助,剪殼把多數蟹肉取出
—
冷水鍋,加入白飯,蓋上鍋蓋悶煮,
約25~30分鐘。
—
【比例:白飯1/水7,依個人喜好調整】
—
等待期間...
—
蝦子去除外殼,沙線,熱鍋後,
下些許油, 蝦仁煎熟,起鍋備料。
—
鍋子擦拭乾淨,鍋內下一匙油,
熱鍋後,薑絲,紅蔥頭,
稍微炒出香味,表面焦化,
起鍋,瀝乾油蔥酥,備料。
—
鍋內下一匙紅蔥油,蟹螯,
外殼下鍋,稍微煸至殼稍微焦化,
—
粥開鍋蓋,加入螃蟹肉,煸好的油蔥酥,
些許鹽巴,胡椒鹽,芹菜,高麗菜,蝦仁,
攪拌均勻,蓋上鍋蓋,燜煮約5~10分鐘,
起鍋前,加入芹菜,拌勻,完成，
—
備註：
1.
今天粥我燉煮到,一個中間狀況,
有點南部粥的顆粒狀和廣東粥
的糊狀,狀態。
2.
記得悶煮粥時,3~4分鐘就開鍋蓋,
攪拌一下避免食材黏鍋的可能性。
—
【料理使用15尾斤蝦子】
—
🦐白蝦找我買⬇️
@lonyo0603 記錄養殖
15(尾斤)- 400元
—
15尾斤(蝦子平均大小16~17公分)
蝦子一包/600公克/一台斤
約15隻蝦子。
—
#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
#クッキングラム #鹹粥
#台北 #簡單料理 #螃蟹粥
#廣東粥 #粥 #家常菜 #breakfast
#健身飲食 #運動補給 #南部粥
#yahoo特級廚師 #雑炊
#Crabporridge #紅蟳粥
#Porridge #Congee #かゆ
#Shrimp #蟹黃粥 #蟹黃

家常紅蟳粥
宥宥廚房小料理🐯
—
今天料理是把蟹黃一起熬煮
有濃醇風味的螃蟹粥🦀️🦐。
明天開始..要濕冷約一週...
濕濕冷冷天氣讓人真的....
不是很想出門,料理先學起來,
下週在家隨時就能享受營養暖食🥳。
—
料理做法🍳。
—
螃蟹清洗乾淨,外殼拉開,
螃蟹切塊,蟹鉗敲打時,建議蓋個紙巾
敲裂,避免蟹殼飛散,螃蟹處理好,備料。
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如果 你/妳 像我..不喜歡吃料理會沾手..
可以用剪刀做輔助,剪殼把多數蟹肉取出
—
冷水鍋,加入白飯,蓋上鍋蓋悶煮,
約25~30分鐘。
—
【比例:白飯1/水7,依個人喜好調整】
—
等待期間...
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蝦子去除外殼,沙線,熱鍋後,
下些許油, 蝦仁煎熟,起鍋備料。
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鍋子擦拭乾淨,鍋內下一匙油,
熱鍋後,薑絲,紅蔥頭,
稍微炒出香味,表面焦化,
起鍋,瀝乾油蔥酥,備料。
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鍋內下一匙紅蔥油,蟹螯,
外殼下鍋,稍微煸至殼稍微焦化,
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粥開鍋蓋,加入螃蟹肉,煸好的油蔥酥,
些許鹽巴,胡椒鹽,芹菜,高麗菜,蝦仁,
攪拌均勻,蓋上鍋蓋,燜煮約5~10分鐘,
起鍋前,加入芹菜,拌勻,完成，
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備註：
1.
今天粥我燉煮到,一個中間狀況,
有點南部粥的顆粒狀和廣東粥
的糊狀,狀態。
2.
記得悶煮粥時,3~4分鐘就開鍋蓋,
攪拌一下避免食材黏鍋的可能性。
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【料理使用15尾斤蝦子】
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🦐白蝦找我買⬇️
@lonyo0603 記錄養殖
15(尾斤)- 400元
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15尾斤(蝦子平均大小16~17公分)
蝦子一包/600公克/一台斤
約15隻蝦子。
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禮雲子如真愛（刊登於《信報》專欄）

在這個年代，禮雲子如真愛，聽過的人多，吃過的人少。一旦吃過，也不知是幸或不幸，曾經滄海難為水，此生魂縈夢牽！好像友人Richard說，他最難忘以前鏞記有一道禮雲子燒肉蒸豆腐，不止是食味，連其他細節均歷歷在目：2002年、跟江獻珠老師一起品嚐……然而，往事猶在，菜式、味道隨故人而去，一切俱往矣！

禮雲子，源遠流長，乃是中國南方一種獨特食材，是一種叫做「蟛蜞」的小蟹的卵——有朋友問，那不就好像是蟹黃之類的東西嗎？當然有些區別，畢竟蟹黃不是蟹卵嘛。那吃起來有沒有蟹粉的甘美動人？仔細想一想，禮雲子沈鬱的鮮甜與甘香，應該稍勝一籌。禮雲子在清明前後當造，當造時的光景，只能從前輩唯靈文章裡的憶述去想像：「……. 永吉街時代陸羽茶室每逢當造之時便有「禮云子粉果」、「禮云子燒賣」、「禮云子炒飯」及「禮云子撈麵」之類的精品美食應市。」光是讀，已叫人口水直流。

時代急速發展，生態環境變天，蟛蜞逐漸變少，禮雲子身價隨之水漲船高，自然也沒有把禮雲子豪氣入饌這回事了。南番順一帶，還是找得到禮雲子，只是產量少，得要有點人脈才行。儘管如此，演繹這上稱食材的手法，幾十年來從未變過，不外是蒸蛋白、炒飯……直到中環大班樓的老闆Danny告訴我，他從佛山壹零貳小館那裡取得約莫四個拳頭份量的禮雲子，然後用來做禮雲子柚皮——哇！以禮雲子取代蝦籽去做柚皮，菜式令雙方同時進入進化，不就令人太期待了嗎？

特地選了過來吃午飯，因想到經烹煮過的柚皮色澤暗啞，禮雲子又是一片橘紅，兩者疊在一起，晚上的話，拍照恐怕難以取得滿意效果。大班樓裝潢簡約大方，落地窗下白簾以保護隱私，日照隔簾投入，總是映照得一室舒雅，是我最喜歡的氛圍。吃過前菜子薑皮蛋，未幾，主角就亮相了！還記得侍應從遠處走過來的時候，我看見那賣相已眼前一亮：咦，怎麼底下多了層「白玉」托著柚皮，面層則鋪滿了禮雲子。原來，那「白玉」是冬瓜！冬瓜和柚皮均切成長方形，別緻且富時代氣息。

食味方面，精彩已經不足以形容了！以我的經驗判斷，相信這絕對是今年最驚喜的中菜菜式三甲內。底層的冬瓜，以蟹湯煨煮入味、柚皮則是用鯪魚湯，配上香醇濃腴的禮雲子，三方鮮味在口腔裡追逐、碰擊出火花！冬瓜最為清淡，以蟹湯煨煮亦十分到位，有味而不搶味，柚皮充分吸收禮雲子的馨鮮，冬瓜的清美帶來了細緻的平衡感。同時，柚皮的自然微甘，令禮雲子的鮮甜味發揮得更好更深。這味道組合的構想是擊節的，包含了由最淡到最濃的鋪陳、運用兩種「甘」味的探戈，那就是用柚皮的果皮甘香，把禮雲子的芳馥甘美誘發得更好。味道層次跌宕，又能緊密相扣，最後殊途同歸，和鳴鏘鏘。這是我吃過的禮雲子菜式中，把這食材表達得最巧妙最有深度的一道！構思新穎，處理得有時代感，卻同時保留了傳統粵菜的神韻。有邏輯，有創意，有細膩觸覺。不止是食味的輔助，美學上，冬瓜也成了神來之筆，勾勒出簡約優雅的造型。

我問Danny，為何這蟛蜞卵會叫做禮雲子？他說，因為小蟹拱手，所以有此形容。這名字實在太美！上網一查，「校長」劉致新的解釋很完整：「蟛蜞，一種小蟹，常見於東南沿岸的沙灘、稻田，雙螯甚壯，行走時如作揖，故美稱之為禮雲，其膥即禮雲子。」認同校長說的，南粵文化的底蘊，僅僅三個字就一覽無遺！

圖解：
大班樓的禮雲子柚皮，好一款大器的菜式，遇過這真愛，即便無以為繼，也此生無憾了。

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