關於 輕井澤太多了 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

若說「屋馬」是台中燒肉必吃，那「輕井澤」應該就是台中個人鍋物的至尊了！

在台中瘋狂開系列分店的輕井澤鍋物，風格均一致為：裝潢豪華、燈光美氣氛佳，餐點平價，食材是合成、是粉泡....所有細節通通直率地在菜單上陳述，我想這就是✨輕井澤✨的過人之處囉～

＃輕井澤拾七 ＃輕井澤 ＃輕井澤茶六....＃輕井澤太多了

＃守夜人＃睡不著＃吸貓

經歷了許多網友在這一年中的動盪與焦慮，守夜人Night Keepers決定以淨化自己作為出發，徹底拒絕許多無用的能量與假關心，再推吸貓慵懶新曲〈＃還是睡不著〉，與枕友們一起鬆軟地用自己的口氣抗議著....

「＃還是睡不著」其實已經成為都市生活的普遍常態，歌名特別加入帶有Hashtag關鍵字的「＃」井字號，是守夜人對於眾多失眠網友心聲的共感回覆，守夜人想告訴大家：「不是只有你一個人睡不著，我們都還是睡不著。」

2021年守夜人持續蒐集著失眠網友的晚安留言，一如往常的睡不著，也如常的與網友互相打氣留言陪伴彼此，但在這一年間的訊號內容有了些改變……

「我們以為必須過得更好才能抱怨、以為習慣硬吞各種要我們快樂的正能量是解藥、以為我們必須比想像中更振作…… 」

音樂製作部分，由守夜人團長秦旭章WiFi與新銳製作人蔡侑良共同製作，並邀請本身有著睡眠檢查技術人員經歷的魚丁糸豕豆（家凱）參與編曲，交換失眠心聲，齊心打造這首充滿英倫搖滾與慵懶迷幻感音色的全新混搭樂種。這次更有文字創作者李睿哲（魏如萱〈既然不再假裝自己不是多愁善感的詩人〉作詞人）一同參與填詞。

輕輕柔柔的旋律，搭配飄逸卻又重擊心靈的聲響，如同把鼻子湊到貓咪身上猛然一吸的獨特夢幻香味，可以帶你穿梭在睡不著的世界裡，繼續有力量飛行。

而這股神秘的互助力量，也不斷向外擴散.....
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在這首歌裡，你經歷了什麼類似的故事，跟我們說

3/15-3/25 在YouTube上的「＃還是睡不著MV」下方留言分享【還是睡不著的你在做/想什麼？＋IG帳號】，並在IG/FB活動PO文下方同步留言，就有機會獲得「守夜人錄給你的 #專屬晚安語音」，還有限量五顆團員收藏的神秘黑曜石。


守夜人示範1：還是睡不著的我，想看看還有誰在線上醒著，是不是也肚子餓一起吃個宵夜。@nightkeepers2019

守夜人示範2：還是睡不著的時候，我在想如果有任意門我想到另一個時區的城市曬太陽。@nightkeepers2019

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〈＃還是睡不著 〉


作曲：秦旭章WiFi
作詞：守夜人與失眠的網友們、李睿哲

有人聽見了你 在夢裡呼救的聲音
接住了你 擁抱了你 醒來找不到你

抱著一罐氧氣 螢幕前面 用力呼吸
罐頭安慰 他塞不進 疲倦的身體

他們武裝自己的看法
他們笑話我們的憂傷
還是睡不著 又能怎樣
吃了太多沒用的正能量

他們假裝過的比你好
只是消耗自己的快樂
還是睡不著 又能怎樣
你廢話太多沒用的辦法

我分不清我們 誰看起來比較枯萎
澆一杯水 蒸發成了 天上的烏雲

他們武裝自己的看法
他們笑話我們的憂傷
還是睡不著 又能怎樣
吃了太多沒用的正能量

其實不用想的那麼糟
只是等你的人小遲到
還是睡不著 又能怎樣
你想的那個人也睡不好

不好～
沒辦法～～ 沒辦法～～

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出品Publisher：冰鳥工作室Ice Bird Studio

導演 Directed by：徐德兄弟Xuder Brother（徐德寰Bow Xu、徐德宇Yeu Xu）
製作公司 Production House：飛撲視覺工作室Diving Catch Art Visual Studio
美術原畫 Art Director：徐德寰Bow Xu、徐德宇Yeu Xu
動畫師 Animator：徐德寰Bow Xu、徐德宇Yeu Xu
剪接 Editor：徐德寰Bow Xu
調色 Colorist：徐德寰Bow Xu


製作人Producer：蔡侑良 Tsaiyuliang@菜太涼音樂工作室Coolmusicstudio、秦旭章 WiFi@冰鳥工作室 Ice Bird Studio
配唱製作人Vocal Producer：古晧Obadiah Ku@肺腑音樂FeverMusic
執行製作Executive Producer：Jimmy Tseng
編曲Arrangement：蔡侑良 Tsaiyuliang、守夜人 Night Keepers、劉家凱Kay Liu
混音Mixing Engineer：笛岡俊哉AKNIT@AKNIT Lab
母帶後期處理 Mastering Engineer：笛岡俊哉AKNIT@AKNIT Lab

錄音師Recording Engineer (Vocal)：陳以霖Chen Yi Lin@大小眼錄音室 Twin Eyes Studio
錄音師Recording Engineer (鼓、貝斯)：蔡周翰 Chou Han Tsay@Lights Up Studio
錄音師Recording Engineer (鼓、貝斯)：于世政Yu Shih Cheng@Lights Up Studio
演唱 Vocal：秦旭章 WiFi、林稚翎Chill Lin
木吉他Acoustic Guitar：笛岡俊哉AKNIT、秦旭章WiFi
電吉他 Electric Guitar：蔡侑良 Tsaiyuliang、劉家凱Kay Liu
合成器 Synthesizer：蔡佳穎Tsai Chia-Ying、蔡侑良 Tsaiyuliang
鼓 Drums：楊其偉 Kit
電子鼓 Drum machine：蔡侑良 Tsaiyuliang
貝斯 Bass：林羿妏 Yi-Wen Lin、蔡侑良 Tsaiyuliang
MV前奏配樂：川流 Flow
OP：銀翼文創有限公司 Mr. Wing Creative admin by MUSIC BRAVO TECH. CO., LTD


單曲企劃/宣傳Marketing/Promoting Executor：陳立珊Lishan Chen、秦旭章WiFi
A&R：秦旭章WiFi
文案 Copywriter：戴均叡(戴居)Roy Dai、陳立珊Lishan Chen、秦旭章WiFi
單曲設計Single Design：Spofia
行政統籌Administrative Coordination：Jimmy Tseng
活動企劃Event Planning：黃郁雅Huangyuya
社群執行Social Media Execute：林稚翎Chill Lin、吳澤泰Zetai Wu

特別感謝Special Thanks to ：陳建騏、葉思嘉、街聲StreetVoice、阿舜Josh Shun、戴居


代理發行Published by：何樂音樂有限公司Pourquoi Pas Music Limited
監製Executive Producer：陳信榮Benoit Chen
執行長CEO：吳怡青Ching Wu
資深業務行銷總監Sr. Sales Director：劉維城Jeff Liu
數位新媒體總監New Media Director：葉佳宜Cynthia Yeh
數位新媒體行銷專員Digital Marketing Specialist：王海玲May Wang
電台媒體宣傳Radio Promotion Executive：丁丁 Tin


數位聆聽 https://nightkpers.lnk.to/stillawake


🌟獲109年文化部影視及流行音樂產業局補助

岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP


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這個影片因該要五月出的，但太多事，到現在才上片，去了日本最大的outlet參觀購買，開心的個人旅遊紀錄。