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《😋易潔鑊幫你輕鬆做廚神😋》
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天然陶瓷塗層,符會國際安全標準,不含有害物質 PFAS全氟烷基/PFOA全氟辛酸、鉛或鎘，可直接放入烤箱及洗碗機內使用。韓國進口塗層，咁就食得更安全放心啦～
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《😋易潔鑊幫你輕鬆做廚神😋》
�小編前嗰幾日好想食XO醬炒腸粉🍲！以往都試過煮，但最後炒到散晒😖黐晒底，上碟一Pat嘢咁。今次炒呢個腸粉成功係因為用咗堅唔黐底嘅比利時Green Chef Thermolon 陶瓷塗層易潔鑊🍳，堅真心唔會炒到黐底。日日煮網店仲有一系列嘅高端鍋具俾你選購。
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Green Chef 2️⃣8️⃣cm 炒鍋 https://bit.ly/3fGP8Uf
【#KKday抗疫好煮意】新冠疫情持續，在全日禁堂食令下，早午晚三餐都盡量在家解決，要有勞「煮」婦們多動腦筋，搞搞新意思了！網購平台KKday為大家準備了「頂級海陸空福袋」，內含美國安格斯肉眼扒及越南鯰魚皇魚柳等頂級肉材，而「健康燒烤套餐」更加配日式電熱鍋，把一系列新鮮肉類和海鮮「連鍋帶肉」一站式送到府上，讓大家安在家中也能輕鬆做廚神，品嚐一流燒烤美食！
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#抗疫 #KKday #DIY #新鮮食材 #安格斯肉眼扒 #燒烤 #電熱鍋 #福袋 #黃巴士 #yellowbus
Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。
另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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#乾式熟成 #牛排
講到乾式熟成，如今已經學派林立，業餘、專業彼此互相影響之下呈現百花齊放的姿態。回歸原始，製作乾式熟成就是為了要把肉品保存期拉長、同時增加風味的方式。這陣子被疫情困住無法行動之虞，做了兩支從最基礎、初學的角度幫助大家認識乾式熟成是什麼？如果想做應該注意些什麼？各位不妨花點時間，輕鬆地喝杯茶聽我說吧😋
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好用的 #洗碗精 絕對是廚房當中不可或缺的賢內助。當你堆積大量碗盤深陷洗碗地獄的時候，你不會想要一個怎麼洗都油油，再怎麼努力都清不乾淨的洗潔精。這次去好市多抓了FAIRY純淨洗潔精使用過之後，就覺得它的清潔力驚人，而且手指也不會出現乾澀的狀態，用起來非常順手！豬肋排這種高油脂的料理都能輕鬆清潔乾淨！
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