「你是煎蛋魔人嗎？
擁有這把鍋再也不會煎蛋磨人惹！」
#帥鍋求包養
#不沾的琺瑯鑄鐵鍋
#輕鬆煎出脆皮荷包蛋
鑄鐵鍋一定要熱鍋熱油
每一把鍋都有自己的特性
就像自己的孩子一樣
每個孩子都不同的個性
孩子沒有特別的說明書、
生來各個磨娘精。
鑄鐵鍋特性請詳閱說明書。
就能輕鬆駕馭🧡
Vermicular 贈送的說明書是精美食譜書、內容很精彩、每道菜都很值得一試。
⭐️令人感動的脆皮荷包蛋⭐️
Vermicular 做法：
1.以中大火預熱鍋神，讓油鋪滿鍋底。
2.冒煙後，暫時熄火。
3.待煙消散時，打入雞蛋。
4.點火後，轉為小火加熱。
5.蓋上鍋蓋等待2分鐘、再開啟鍋蓋熄火，餘溫停留約1分鐘。
⭐️使用較強的小火調理，口感更加酥脆。
Vermicular 琺瑯鑄鐵平底鍋🇯🇵
#業界最輕薄
#不需開鍋養鍋
訂購連結：
https://www.hengstyle.com/market/362
Vermicular 琺瑯鑄鐵平底鍋
日本Amazon訂價¥34000+¥7800運費、自己從日本網站訂購不會比團購便宜！
#Vermicular平底鍋
日本職人手工鑄造
#炒鍋新革命日本 VERMICULAR 琺瑯鑄鐵平底煎鍋
獨創革命性鑄鐵平底鍋，3秒內極速水分蒸發，讓食材中的水分被緊緊鎖住，半烤半煎~
高能量的熱源和單手輕甩鍋身
可以迅速將料理中影響口味的多餘的水份去除！
使用過才能知道，清脆口感的蔬菜就要這麼炒
升溫蒸發速度，比鋁x氟塗層快100倍
遠紅外線功能有效將熱傳導到食材的中心、可使用中性清潔劑清洗及不須養鍋
可耐冷熱溫差及無重金屬溶出
極輕量琺瑯鑄鐵平底鍋僅有1.1kg
#炒鍋新革命Vermicular平底鍋
輕鬆煎出脆皮荷包蛋 在 Re: [問題] 荷包蛋怎麼煎- 精華區cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《stef426ss (stef426ss)》之銘言：
: 每次要煎荷包蛋
: 翻面的時候，都會黏住鍋子
: 然後不知不覺就變炒蛋了...
: 怎麼樣才能煎出很漂亮的半熟荷包蛋?
我來提供一個新手可以輕鬆煎出超美型荷包蛋的簡單作法
個人所謂美型定義如下：
1.煎出的荷包蛋呈現完美圓形
2.雙面均白色鋼琴烤漆，無焦黃色，且無熱油氣泡
3.邊緣無蛋白脆化圓弧線
4.隱約看到蛋黃在正中央，也呈完美圓形
這個技巧不需翻鍋，因此不需要巧手或是單手甩鍋之絕招
不管你是纖纖細手或笨拙宅男手，均可煎出一顆打動人心的荷包蛋
首先依照個人使用鍋具決定用油量
不沾鍋或高級鍋可用廚房紙巾沾油抹在鍋上
如果是媽媽的貪便宜買的炒菜鍋，請稍微多用點油
倒油到鍋裡讓油跟你的手掌心差不多大
如果你是籃球校隊的，請倒1/2掌心就好
倒油前需熱鍋，不能有水這個不再贅述
油倒入後請轉小火
別讓油熱到起煙，有點溫度即可
過熱的油會讓荷包蛋長痘痘～！切記
讓蛋殼裂開大一點，別只裂個小洞
因為撥開蛋殼下蛋至鍋中不順利的話會破壞完美圓形（請多練習～）
緩慢的讓蛋白及蛋黃進入鍋中
轉小火目的就是讓你可以儘量靠近鍋子放蛋
完美的圓在這裡很重要 （此時默唸口訣：π＝3.1415926）
蛋白慢慢倒入鍋中後，蛋黃瞄準蛋白中央處倒下
接著將蛋黃後流出的蛋白淋在蛋黃上，別將剩餘蛋白亂倒破壞完美圓形
底部因熱油，蛋白會稍微凝結
但85％仍是生蛋
絕招來了！
為啥不需翻鍋
因為剩下的85％生蛋要教你用水蒸氣催熟
沿鍋邊倒入一小杯水
多小杯？大概是你去大賣場歐巴桑給你試喝飲料的小杯子
精確來說，了不起1/2瓶養樂多
然後找一個湯鍋的鍋蓋蓋上
轉中火甚至大火
如有玻璃透明鍋蓋尤佳
將水迅速煮熟並成為水蒸氣
聽到水被煮熟的滋滋聲3秒應該就好了
想吃全熟蛋可煮久一點
新手可隨時開蓋檢查，水太少可隨時加入水
煎個幾次你就會知道大概何時開蓋起鍋
此處需注意-水太多只是讓你煎蛋煎半天又浪費瓦斯
（還造成地球暖化！煎個蛋罷了～請勿做地球殺手）
至於起鍋？
剩餘的一點點水和油不互溶，會形成某種詭異液體
可使蛋不黏鍋，關火起鍋應該完全不費力
最後就是去獻寶！ 拿去給那個很會做菜或不會做菜的另一半看
當他露出不可思議表情時跟他說：「雖然煎蛋很簡單，但煎蛋也是要學問的！」
然後拍拍屁股走人，或再回床上大戰、睡回籠覺均可
--
簡易步驟如下：
1.熱鍋下油轉小火
2.打開蛋殼慢慢倒入油中
3.底部稍凝固後，沿鍋邊澆入少量水
4.蓋上湯鍋蓋轉中火或大火
5.聽到水滋滋聲後，視蛋黃想吃的熟度後起鍋
--
原理：
蛋會焦、會沾鍋都是因會火太大，或是油不夠
想要整顆蛋都是白的，像iPod鋼琴烤漆一樣
就得用小火慢煎或很多的油
水蒸氣剛好可補足煎熟蛋所需的熱度
而且可避免手拙翻面時破壞蛋黃甚至整體形狀
--
缺點：
1.吃完要多洗一個湯鍋蓋（PS：叫那個吃的人洗就好，這點好解決）
2.用水蒸氣此法煮熟的荷包蛋不像用油煎的有酥脆表皮
甚至產生所謂油煎才有的蛋香
（但低油、形狀、色澤完美、入口滑順則是油煎兩面法很難做到的）
3.吃完完美荷包蛋後可能招來仍躺在床上的情人崇拜眼神
很容易再次大戰，徒耗體力（切記！切記！）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.192.232.232
... <看更多>