✴️小朋友的放學點心:鮮奶雞蛋香草布丁🍮
份量:6杯 每杯重量約:90g
準備食材
動物性鮮奶油 100g
全脂鮮奶 200g
細砂糖 50g
香草莢 0.5條【可不加】
全蛋 150g【室溫】
煉乳 20g【室溫】
製作過程
1.動物性鮮奶油、全脂鮮奶、砂糖加在一起,小火煮到50~55度。【輕輕攪拌不起泡】
2.全蛋、煉乳、香草莢的籽攪拌均勻,過篩。
3.將1與2拌均之後,靜置10分鐘。
4.倒入布丁容器中,放入事先預熱好的烤箱,以150度隔水烘烤,烘焙時間約40分。
備註:
隔水烘焙請使用溫水38~45度
加入的水量大約是1.5cm的深度
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布丁(英語:Pudding)一詞源自音譯英語,意譯則為「奶凍」,廣義來說泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品,如聖誕布丁、麵包布丁、約克郡布丁等,常見製法包括焗及蒸、烤等。狹義來說,布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品,主要材料為雞蛋和奶黃,類似果凍。在英國,布丁一詞可以代指任何甜點。
典故來源:維基百科
配方設計:呂昇達 老師
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【呂昇達老師的依思尼奶油應用篇】檸檬馬德蕾蛋糕 MADELEINE 專業級配方
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isigny 奶油 食譜 依思尼
準備食材
Isigny發酵奶油 90g《完成澄清奶油約75g》
三溫糖 60g
海藻糖 20g
檸檬皮 0.25顆
雞蛋 75g
低筋麵粉 75g
泡打粉 2g
製作過程
1.三溫糖、海藻糖、雞蛋、檸檬皮攪拌均勻,加入澄清奶油拌均。
2.最後加入過篩的低筋麵粉和泡打粉拌均,冷藏1小時候擠入模型拷焙。
※澄清奶油製作
發酵奶油用小火熬煮到分離出乳黃色奶油,取上層的奶油使用。
上火 210下火200 預熱
上火200下火200 烘烤 10~12分
-專業營業用配方
-三溫糖為上白糖再次處理之後的產物
-檸檬皮使用前才能刮下
-海藻糖的糖量為一般砂糖的百分之四十五
-澄清奶油應該為金黃色透明
本食譜的份量約為12片,烘烤時間以烤箱狀況為主
http://goo.gl/SklzkW
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