最近台北真的私廚越開越多,許多私廚連打卡點都沒有,非常的隱密,其中有一家打著傳說中「辜家私房菜」這響亮名聲的「WOKHEI」一直在愛吃鬼的耳邊環繞,這家私房菜主要是提供「粵菜料理」,聽說平均一個人的餐費加上開瓶費要8千上下,這已經是突破愛吃鬼認知中台北私廚餐費的頂端,加上預約困難,想必應該是強到一個不行,帶著滿滿的好奇心加上朋友的邀約,所以能不親自來試試看嗎!?
「我不隨便說一家餐廳難吃。一定是因為主廚想表達的,跟我所想的不一樣」。。。。
如果愛吃鬼沒記錯,四頭鮑的定義應該是「一斤的乾鮑魚有四頭」!!?可是這道料理上桌的時候看起來根本不像是乾鮑,用刀切起來軟軟爛爛的,入口完全一點也不入味,連旁邊的海參也是一樣軟軟爛爛不入味,真的吃不懂啊😭
看似粒粒分明的揚州炒飯,是愛吃鬼第一次品嚐到如此乾到不行的炒飯,明顯是火候過頭,整個把飯粒中的水份炒乾,讓人越吃口越渴,基本上甜點前桌上還留著半盤以上,因為沒有一位朋友想再續碗,可能主廚的想法是知道我們帶了很多酒,希望讓大家可以因為吃炒飯再多喝幾杯嗎!?真的吃不懂啊😭
除了煲湯、鮑魚/海參、甜點是一人一份外,其他都是提供一大份由八個人均分,這個價位、份量、料理,真的吃不懂啊😭
#愛吃鬼真的吃不懂
#可能主廚的想法跟愛吃鬼心中的粵菜有著極大的落差吧!?
#看來愛吃鬼還是造訪平價許多的頂粵吉品就好
#好想再訪香港的軟庫私廚
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,從九龍香格里拉到台北香格里拉,香宮主廚陳國華,因為台灣老婆而落腳台北,40出頭的他,13歲入行,28歲曾短暫來台擔任辜家私廚,在台北米其林指南公布之前,端出香港米其林二星的經典料理。...
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辜家私廚 在 郝慧川 Facebook 的最讚貼文
一餐的溫度,可以這麼具體。
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這是我上週初次到食憶吃飯最大的感想。到高級餐廳用餐固然很爽,但我還是喜歡像「家」的場合:一張餐桌、幾副碗筷、坐滿的席位、熱鬧的聲音,湊成一張人間煙火的畫面。
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食憶是這樣的一家私廚餐廳,他們透過肉搜或介紹,網羅全台灣會煮菜的長輩們,把他們請到餐廳裡輪流端出自己的手路菜。沒有華麗的裝潢,也沒有讓人望而卻步的價格或是網美的打卡角落,吃的不是什麼星級料理,是一種回家的感覺。
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那天,以「吃不到會哭滷肉飯」聞名的彭彭阿姨、退休的學霸家政婦玲姊、食譜資料庫吳大姊擔任我們的大廚。為了這場「乳憶PA」的重乳昆布鍋,她們前一晚備料到深夜,全手工製作火鍋料,成全一場大胃王看到都會怕的豪華火鍋派對。
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這鍋乳色金黃的牛奶昆布鍋來自Unipapa與鮮乳坊合作的「重乳昆布鍋禮盒」是選用豐樂牧場 100% 生乳,含乳量32%超高濃郁、勝利廚房身障人士熬煮12小時而成的火鍋湯底。煮滾後奶香四溢,吃起來沒有濃膩的口感,而且可以視口味添加鮮奶繼續煮。這樣的湯頭和阿姨們的手工火鍋料,可以說互不辜負。
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吃飯的過程三位大廚來確認用餐情況,就像家裡的媽媽、阿姨,怕口味不合,擔心自己的菜沒被吃完,而事實是彭阿姨的小菜和蔥油餅、玲姐的白菜捲和麻油枸杞蝦、吳大姐的福袋、炒娃娃菜都被吃得精光,根本無需確認。
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我和餐桌上的人都是第一次見面,但尷尬感很早在牛奶鍋沸騰的時候,跟著奶香的氤氳飄散了,當然,主人開的一瓶特好喝的白酒應該也有關係。一頓兩小時的飯恍如隔世,離開時主人讓我們帶走一把鑰匙,上面寫著「回家吃飯吧!」。應該是要提醒我回家吃飯,或是上網再訂一次位。我在想,不知道下次有沒有機會吃到那碗「吃不到會哭滷肉飯」?
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#郝好吃
#搜尋重乳昆布鍋禮盒
#辦一場自己的乳憶PA
食憶 by SUi
Unipapa
鮮乳坊
辜家私廚 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最讚貼文
#食況轉播 #辜家私房菜
託以前同事的福,前陣子造訪了中華開發辜家新開的廣東私房菜 #Wokhei。一天只接待二桌客人,一桌八人以上、基本包廂費新台幣四萬元,目前在網路上還搜尋不到任何食記。
Wokhei是廣東話裡「鑊氣」之意,自信滿滿的取名。這晚的菜色我感覺是偏家常的手路菜,有幾道食材搭配與調味是台灣粵菜餐廳少見的,好比「劍筍炒豬肚」,台灣的箭筍發酵帶酸,和豬肚條同炒,一爽脆一彈韌,二者熟度得當;又好比「百花椒鹽茄子」,蝦膠釀入茄塊,上脆漿炸至鬆脆輕盈,再與蔥粒及紅椒粒快炒做椒鹽味,炸功與炒功都到位。
我特別喜歡「啫啫豬手」,連皮帶骨的豬手周身裹著泥狀醬料,彷彿乾咖哩一般,入口辛香噴發,鑊氣繚繞,複雜的鮮鹹十分惹味,激發人咬乾啃盡的執著心;也喜歡「北菇雞肝炆雞件」,醬汁收得恰好,油潤發亮,豬肝斷生而不老,口感出色。
當日例湯是紅白蘿蔔排骨湯,光看湯料平凡無奇,湯色卻濃黃帶濁,稠而黏唇,厚而鮮美,煲得徹底的老火湯。
一問才知,掌廚的溫師傅是久居新加坡的香港人,在新加坡待了二十八年,曾任職於金沙酒店,為了Wokhei才移居台灣,難怪做菜手法與台灣市面不太一樣。Wokhei目前的店址是暫時的,未來將遷入一即將來台的國際六星級飯店品牌,屆時應會有更完整公開的呈現。
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從九龍香格里拉到台北香格里拉,香宮主廚陳國華,因為台灣老婆而落腳台北,40出頭的他,13歲入行,28歲曾短暫來台擔任辜家私廚,在台北米其林指南公布之前,端出香港米其林二星的經典料理。
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![影片讀取中](/images/youtube.png)
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辜家私廚 在 Re: [新聞] 辜仲諒請吃牛排宋晟睿:拿冠軍回報- 看板Baseball 的推薦與評價
辜董請的餐廳菜單來了
看起來宋晟睿吃的是蒜香紐約客 620元/客
大家以為台東還在騎山豬嗎?
台東現在有些地方的房價比北部某些地方都還要高了......
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