應觀眾要求,在此公佈
【辣椒小魚乾】的做法
它法式菜名叫
「脆皮去頭去骨去內臟幼魚燉鮮嫩洋蔥佐南洋風味辣椒醬」
馬來菜名叫 Sambal Ikan Bilis
如何做?其實很簡單!最關鍵的是「辣椒醬」和「小魚乾」
材料(其實我不知道多少,每一次都是「大概」^_^):
【1】「辣椒醬」- 是印尼的「蝦醬辣椒醬」叫Kokita Sambal Terasi,在家樂福的異國商品區有賣,這次我用三罐。
【2】小魚乾 - 這個很關鍵,必須「去頭去骨去內臟」(沒錯!^_^) 吃起來才沒有內臟的苦味,也不會吃到魚刺的不舒服。不過,「去頭去骨去內臟」很花時間,可以參考這篇:
https://www.facebook.com/…/a.15812231288…/1990831494579756/…
我錄了一段影片,親自示範:
https://www.facebook.com/641217989/posts/10156541363627990/
小魚乾要怎麼去頭、去骨、去內臟?
【3】洋蔥切絲,這次我用五顆
【4】蒜頭少許,爆香用
【5】砂糖,調味用
【6】不必加鹽
步驟:
1.爆香蒜頭,可先撈起,以免焦了有苦味
2.將「小魚乾清洗後吸乾水份」炸至酥脆
3.放入切絲的洋蔥拌炒
4.倒入辣椒醬拌炒
5.可加入少許水悶煮,直到洋蔥「溶化」為止
6.最後加入砂糖調味
這辣椒醬小魚乾是百搭,我最喜歡夾土司吃^_^
想來試做看看嗎?
同時也有20部Youtube影片,追蹤數超過4,910的網紅CookPattern戀上味覺,也在其Youtube影片中提到,#蝦米辣菜圃 #狗仔粉 #街頭美食 加入蝦米的辣菜圃…富口感之餘亦增添一份鮮味…用來配家鄉狗仔粉… 份外惹味??? 材料 菜圃 300g 蒜 140g 指天椒 70g 乾辣椒 10g 蝦米 80g 油 300ml 調味料 糖 2湯匙 鹽1/2茶匙 酒 1湯匙 做法 1. 先...
辣椒小魚乾的做法 在 CookPattern戀上味覺 Youtube 的最佳解答
#蝦米辣菜圃 #狗仔粉 #街頭美食
加入蝦米的辣菜圃…富口感之餘亦增添一份鮮味…用來配家鄉狗仔粉… 份外惹味???
材料
菜圃 300g 蒜 140g 指天椒 70g
乾辣椒 10g 蝦米 80g 油 300ml
調味料
糖 2湯匙 鹽1/2茶匙 酒 1湯匙
做法
1. 先將菜圃浸洗一會,抹乾水,用攪拌機攪成大粒。
2. 將蒜去衣,用攪拌機攪碎。
3. 指天椒洗淨,抹乾水,用攪拌機攪碎。
4. 白鑊將菜圃烘乾,盛起。
5. 油以中小火加熱,將蝦米加入鑊中煮1分鐘,灒酒。
6. 再將指天椒及蒜蓉加入煮5分鐘。
7. 接著將菜圃粒及調味料加入,煮5分鐘關火。
8. 放涼至微溫後,入樽即可。
溫馨提示
- 以上為小辣份量,可按個人口味調節指天椒份量。
- 加入辣椒乾,以增加香氣。
- 可按個人口味改用小魚乾或櫻花蝦。
- 玻璃瓶須預先蒸一會,用以清毒。
- 蝦米先用少許米酒浸洗一會。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/cOSYOjcCwmI/hqdefault.jpg)
辣椒小魚乾的做法 在 Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel Youtube 的精選貼文
韓式章魚黃豆芽湯 Octopus Soybean Sprouts Soup
材料:-
黃豆芽............................230g
白蘿蔔(切片)..................120g
刺身級章魚腿(切大粒)...80g
小魚乾(去頭和內臟).......14條
昆布.................................1塊
大蔥(切細)......................1棵
蒜蓉.................................1瓣
青陽辣椒(切片) ..............1/2隻
韓國湯用醬油..................1茶匙
做法:-
1. 將小魚乾、昆布片放進湯包袋子裡備用。
2. 鍋內注水1200ml 燒開後下湯包、白蘿蔔以中火煮10分鐘,然後把湯包撈出。
3. 把黃豆芽加入鍋內,蓋上鍋蓋煮5分鐘,然後下蒜蓉、章魚粒、韓國湯用醬油、大蔥、青陽辣椒便可。
小貼士:-
蓋上鍋蓋去煮豆芽,是可以去掉豆芽腥味的好方法。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/ZFY77e3ChOo/hqdefault.jpg)
辣椒小魚乾的做法 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最讚貼文
#韓國 #Korea #韓式拌菜 #banchan #小菜 #sidedish #おかず #반찬
韓式涼拌青瓜/小黃瓜 오이무침 Korean Marinated Cucumber
材料
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青瓜一條
鹽半茶匙
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醃料
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醬油一湯匙
米醋一湯匙
砂糖一湯匙
韓式辣椒醬一茶匙
韓式辣椒粉半茶匙
麻油一茶匙
芝麻一茶匙
蒜蓉一茶匙
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做法
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青瓜切薄片。
青瓜加入鹽半茶匙後拌好,待十分鐘。
用手抓乾水份及用毛巾抹乾 。
拌勻醃料後,加入青瓜,拌勻。
韓式醬油麻藥雞蛋 마약계란 Mayak Eggs Korean Marinated Eggs
份量:雞蛋五個
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材料
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雞蛋五個
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醃料
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醬油100毫升
水150毫升
砂糖45克
芝麻一湯匙
洋葱(中)半個
京葱,葱白位置,一條
青揚辣椒兩隻
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做法
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在雞蛋底部刺一個小洞,以方便蛋殼和雞蛋分離。
準備一鍋熱水,水的深度要蓋過全部雞蛋。
要待水完全沸騰後,才小心放入雞蛋。雞蛋是雪櫃剛取出來的溫度。
雞蛋(約一個60克)在水沸騰後煮7分鐘,便可做出流心效果。
雞蛋煮熟後,把它放在冷水待一分鐘。
剝開蛋殼,放在一個浸雞蛋的容器備用。
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青揚辣椒、洋葱及京葱切碎。
將其餘醃料醬油、水、砂糖、芝麻、洋葱、京葱和青揚辣椒一起拌勻。
將醃料倒入雞蛋內,讓雞蛋浸大約兩小時或以上,便可享用。
韓式炒小魚乾 멸치볶음 Stir-fried Dried Anchovies
材料
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乾鯷魚(約三至四公分)50克
食用油1.5湯匙
松子仁或雜錦果仁一湯匙.
醬油一茶匙
糖一茶匙
料理酒一湯匙
清水1.5湯匙
蜜糖一茶匙
芝麻一茶匙
青揚辣椒1/4條,切粒
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將乾鯷魚放入篩子裏篩出雜質。
鯷魚在水中沖洗乾淨及瀝乾水份。 用毛巾抹乾。
在炒鑊裏加入乾鯷魚,開中火,炒香直至水份蒸發及鯷魚炒至乾身,然後加入油1.5湯匙,拌炒至鯷魚略為金黃,盛起備用。
在同一個鑊內,加入所有醬汁材料,以中火煮至沸騰後,放入鯷魚及果仁,拌炒至醬汁完全收乾,便可上碟。
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拍攝用的器材 MY GEAR
影片拍攝 FILMING
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 PHOTOGRAPHY
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
背景音樂 MUSIC
Happy Dreams by WinnieTheMoog
Link: https://filmmusic.io/song/6046-happy-dreams
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/CUeDYFq3zfs/hqdefault.jpg)