＃永康宵夜推薦
＃泰式串燒
https://pboss.tw/thai-food/
保安路的人氣泰式幽靈串燒開分店拉
永康也吃得到囉🎉
串燒調味都很美賣
喜歡酸酸辣辣香料味重的一定很愛
連炒飯份量也是大得驚人😂
明天就週五了
再熬一天就可以開趴休息了
＃臭豆腐四季豆必點
＃辣雞丁有夠辣爆
＃重口味患者會愛死
辣雞丁有夠辣爆 在 皮老闆的美食地圖 Facebook 的精選貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過46萬的網紅Super Taste(Travel Show)，也在其Youtube影片中提到，偽出國！鄉村風復古餐車基地超好拍，必嘗爆餡「肉醬玉米餅」、椒麻雞丁「布萊特餅」 店家資訊👉https://supertaste.tvbs.com.tw/food/331529 本集完整版內容👉https://youtu.be/CZqWdyPeDPo 網路獨家版內容👉https://supertas...
辣雞丁有夠辣爆 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的精選貼文
偽出國！鄉村風復古餐車基地超好拍，必嘗爆餡「肉醬玉米餅」、椒麻雞丁「布萊特餅」
店家資訊👉https://supertaste.tvbs.com.tw/food/331529
本集完整版內容👉https://youtu.be/CZqWdyPeDPo
網路獨家版內容👉https://supertaste.tvbs.com.tw/review/329281
本集完整店家資訊👉https://supertaste.tvbs.com.tw/review/329282
《#食尚玩家》TVBS 42歡樂台／TVBS精采台／TVBS-Asia 每週一至週四晚間10點
📣食尚玩家最新集數YouTube隔日立即看
★食尚玩家網路版限定內容★節目資訊看過來
食尚玩家👉週二晚間9點
2天1夜go👉週三晚間9點
瘋狂總部👉週四晚間9點
熱血48小時👉週五晚間9點
●訂閱《食尚玩家》YouTube👉https://bit.ly/2Hf8UYO
●《食尚玩家》官網最新吃喝玩樂指南一手掌握👉https://bit.ly/2GOPJ4O
●按讚《食尚玩家》官方粉絲團👉http://bit.ly/2fX2IUg
●追蹤《食尚玩家》官方Instagram👉https://bit.ly/2Kd89SA
●加入《食尚玩家》LINE🔍店家資訊不漏接👉https://goo.gl/aUBhqD
辣雞丁有夠辣爆 在 Costco好市多商品經驗老實說| 這個椒麻雞丁煮幾次自己都不 ... 的推薦與評價
這個椒麻雞丁煮幾次自己都不喜歡吃，真的不知道問題出在哪，所以問問廚藝高手！ ... 我用紙包氣炸鍋，很有汁也很好吃。 ... 有夠難吃鹹到靠北直接丟了. ... <看更多>
辣雞丁有夠辣爆 在 [食譜] 可能是世界上最好味的辣子雞- 看板cookclub 的推薦與評價
<要看圖的請到www.wretch.cc/blog/Allenr>
由於從小愛吃辣，中國菜之中我個人偏愛川、湘系。一般而言，川菜多用乾椒花椒取其香麻
，湘菜多用生椒取其鮮爽，辣子雞丁這道菜中港台美日我都吃到過，各地花式之繁多，定義
之混淆不在話下，味道上得了台面的實在不多。正宗的辣子雞丁在四川是滿滿一盤乾椒中散
落一些零星雞丁，吃的是其重火重麻重鹹，算是大陸蒸餾白酒的絕配，就可惜缺了生椒的新
爽鮮辣。我過去做這道菜時曾試過加入小天椒同炒，但是生椒的辣味會搶過乾椒的火鹹，有
互剋的副作用。
有一次在Ann Arbor某知名中餐廳吃到了用墨西哥青椒(Jalapeno)取代乾椒的辣子雞，它雖
然算是悖經離道到了極點，但卻是出乎意料地開胃。我回家後試了三次，才成功利用這個經
驗創出一道改良式的辣子雞丁，論味道香辣鮮鹹，論口感油滑汁嫩，自認為難逢敵手，取名
為「洲際三椒辣子雞」，不過難得有機會自大一次，再別號為「可能是世界上最好味的辣子
雞」，這「可能」二字，不過是聊示世事無絕對之意，讀者不用當真，嘿嘿嘿。
先說明，食譜中重要的是材料和程序，通常份量和用火時間我沒法寫得很確切，份量不確切
是因為我自己做中菜從來不用量具，所以硬要我講我也講不出來，二則是每個人口味不同，
有人愛重鹹有人愛清淡。用火時間不同蓋因每個人鍋具爐具不同，有的鍋導熱快，有的爐加
熱慢 (尤其是電爐)。因此，我只提示重點，烹調老手應該很容易抓到我的意思，不常下廚
的…就趁機練功吧。
醃料:
白糖 少許
精鹽 少許
米酒 微量
太白粉 適量
冷水 適量
五香粉 少許
重點提示: 五香粉是這道菜的秘方之一，不可或缺。太白粉不要太多，整個醃料調好後不應
有黏綢感，否則等一下雞肉過油時會「團結」在一起。
食料:
雞腿肉 去骨去皮(不去皮也可，不過比較不健康囉)、逆紋切丁，份量多點較好，不然很快
就會被掃光
墨西哥青椒 (Jalapeno) - 大約一塊雞腿肉配一條Jalapeno，切成缺口環狀，也就是先沿長
邊切一刀但不剖斷，之後再橫切成片。切成這種形狀是一方面要讓辣子容易跑進鍋中拌炒，
另一方面可以維持炒後的口感，因為Jalapeno是要和雞肉一起吃進嘴中的。
各式佐料:
乾辣椒 多 - 多到你覺得「離譜了吧」時，那差不多就算剛剛好
花椒 適量 - 這個不能太多，不然會麻到水喝不停，以我這個超愛花椒的人來說頂多用姆、
食、中三指抓三把的份量就很要命了。
蒜頭 少量，拍碎切丁，不要多，這道菜只要爆香味，不可突顯蒜味
醬油 最好是生抽 適量
精鹽 適量
米醋 少許
米酒 幾滴
用油 沙拉油和花生油以 4:1混合，沒有花生油就算了
<開工囉>
雞腿肉丟入調勻的醃料後醃一小時... 嗯…等吧…
<正式開工囉 - 注意順序千萬不要錯喔>
1. 起油鍋，大量油熱至中溫，放入醃好的雞肉過油至五分熟後撈起瀝乾備用。
重點提示:多高溫是中溫? 這我沒法講，只能說，肉丟下去要是產生大量油水爆開的場景那
就是太高溫，要是丟下去沒反應就是太低溫，最好是油面上會噗滋噗滋的冒泡泡就好。
2. 油倒至剩下大概一瓶養樂多的程度，加入乾椒、花椒，中火拌炒數分鐘，直至出味，油
色轉紅為止。
3. 加入蒜丁再爆個數十秒，至蒜略出現褐色
4. 倒入雞丁炒散，然後儘快加入醬油和鹽攪散
重點提示：一般來說其實單醬油就可達道調味和增香的功用，但這道菜想要弄到夠鹹，只靠
生抽醬油會搞得顏色很深很醜，所以先用醬油調至好看的色濃度後，再用鹽補足鹹味。
5. 轉大火，有多大轉多大，倒醋翻勻，收汁，至快乾時加入Jalapeno翻炒勻，沿鍋邊下米
酒增香，再翻個幾下。收工。
這道菜配飯下酒兩相宜，搭配一道清涼有勁的醋嗆小黃瓜讓酸辣交互刺激味覺更是爽快。至
於酒，雖然這是道重口味的菜，但是若搭重口味的酒會抹去雞腿肉的多汁香甜，故以口感細
緻而花果香味大於麥味的Pale Ale啤酒為宜(ex. Bodingtons )，不喜歡啤酒的話，Dry Rie
sling白酒也很速配。
--
夜半寒意透枕蓆，暖酒展卷對孤燈。
觀人少年成鴻業；憐我有歲無寸名。
濁世浮沉堪一飽，紅塵往來竟半生。
白髮不淡君子志：指日扶搖探天青。 --飲水室主人，年二十九有感
www.wretch.cc/blog/Allenr
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 75.168.4.57
... <看更多>