4/8(四)周聖宗老師
B班
課程時間:14:00~17:00
課程費用:1500
台灣道地平民美食
1古早味八寶丸
早期台灣具代表性的一道辦桌料理,運用8種食材組合內餡,並以網油包覆成丸狀,下鍋油炸後香氣四溢,鮮甜並爽口彈牙!
這次阿宗不藏私的教會你從食材採購挑選、並運用攪拌機打出彈牙內餡,網油關鍵處理方式,以及最佳油溫掌控,一次教會讓你接單無往不利!
2府城炸蝦捲
南部代表性美食,內餡製作教學,並教您製作一款(萬用脆漿粉)!
讓鮮甜的蝦捲結合爽口酥香的外衣,相信您已經想好如何接單了吧?
3台式蚵仔煎
阿宗測試無數次後的完美比例將要與大家分享
一款軟而不爛,滑口Q勁十足的面皮比例,並用家庭式的炒鍋示範煎出營業版水準蚵仔煎,最重要的是叫大家作一款萬能百搭的靈魂醬汁,除了跟蚵仔煎絕配,要拿來與八寶丸、蝦捲、肉粽、甜不辣等結合沾醬都非常適合的萬能醬汁!
更多的課程請關注我們的Line:@qqy5606r
或與我們聯繫0920986405
#鄭文照
#吳燕秋
My chef
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅吳秉承 承味饌廚房料理頻道,也在其Youtube影片中提到,五星級⭐⭐⭐⭐⭐龍蝦料理 在家也可以簡簡單單做出來喔!! 今天吳師傅7分鐘 讓你學會大師級龍蝦料理 炎炎夏日 在家吃龍蝦配啤酒 是一大享受阿 記得按讚 👍👍👍 多多分享 😃😃 是給我們最大的鼓勵 啾咪💖💖💖💖💖💖...
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你心目中的台灣味是什麼? 熱炒、夜市小吃、辦桌、總鋪師出菜,人人都有不同的看法。
對我來說,小時候家裡家常飯的味道就是台灣味!30年前,進口食材沒有那麼普及,家裡吃的食材大多都是鄰近菜市場買得到的,台灣漁民捕的海鮮、台灣土地種出來的青菜、水果,台灣土生土長的家畜家禽!搭配一堆家家戶戶必備臺式醬料、紅標米酒~ 還蠻幸運阿嬤、媽媽都蠻會煮,家裡總是有好料的可以吃!逢年過節、祭祖,更是大排場,完全不輸飯店桌菜。 現在想想我也不知道到底是真的好料還是年紀小時還沒吃過大餐? 阿哈哈哈哈~ 又或者一直這樣吃所以都很合胃口?! 就像現在我女兒也覺得他媽媽煮的超好吃一樣意思?!即使我之前根本不太會時他也這麼覺得。(阿嬤要生氣了)
這次參加 C2食光X海派新年台灣味 的活動,請到主廚 #陳秉文 來為我們示範三道用台灣食材製做的年菜:芙蓉蟹肉羹、台式纖翠透抽盤、樹子鹹冬瓜魚捲,學西餐系統的他,將台灣的食材菜色,融入一點西方調味與烹飪方法,整道菜的口感更爽口美味。 尤其主廚特調的五味醬,更令我驚艷,每次吃到桌菜有五味醬我都避開,因為覺得明明爽口的海鮮變得很負擔很重的濃烈口感,特製的完全不會,還是有五味的味道,但非常爽口喔!(看照片有製作方法)我真的有專心學習回來貢獻給你們。 除了烹調方法,我也愛看主廚用什麼擺盤?怎麼擺盤? 陳秉文主廚這次用了比較大葉子的香菜(不愛香菜的人不會挑到瘋,感謝)、乾辣椒絲、蒔蘿、番茄來做這次的點綴,食譜上也有提到紅酸模葉,這個東西我常用!哈哈哈~就是讓料理看起來變高級的好用小綠葉~ 常常看很多人分享家裡的年菜,每一盤都是統一色調,是道道用香菇素蠔油調味或乾煎的褐色系,好可惜都做出那麼美味的料理了,如果開始注重擺盤,加一些小綠葉或紅色的蔬果點綴後整體會更美喔!這次學到的年菜怎麼做,我都有記錄在照片裡面了,點進去菜色照片看就有。
一到會場,主辦單位就馬上給我們每個人一杯主廚用櫻花RO淨水器產出的水來調配而成的清涼解渴 櫻花莓果繽紛飲,覺得主廚調的跟我自己調的真的差很多耶!哈哈哈哈~就是會想一直續杯的好喝,每道菜色間也可稍微去油解膩,除去上一道菜的味道,保持清新的口腔,怎麼調?也是看照片喔!
這場活動有好多家廠商聯合贊助,一邊看主廚料理,也看到了好多很好用的廚房用品,櫻花RO淨水器、BergHOFF多功能鍋、LOTUS 中華炒鍋與蒸盤、Victorinox 的刀具與砧板。 參加這個活動有送折價券又送禮券,結束後我們都大買特買啊!詳細介紹請看照片唷~
來活動前看到合作廠商中有 ENOTECA 酒商,就決定不要開車去。果然決定是對的,每一道菜色配了一款酒,讓我們一起品嚐,挑的酒跟主廚煮出來的菜色口味都有搭到! 酒本身也好順口,連我不愛喝酒的人都喝光光(都是活動前為菜色精挑細選的酒),主持人還問我是不是需要再加酒,哈哈哈~ 陳秉文主廚也跟我們分享,很多料理明明我們準備的食材跟調味都有了,煮出來就是不太一樣,少了一味? 其實大多都是酒喔! 不同的酒釋放出來的香氣不一樣,挑選正確的來調味提香,即使一點點也能豐富菜色的層次與味道,吼~但天下酒真的太多種了!這又是一門很深的學位啦~
報名活動沒有被抽到的粉絲真的好可惜,這次報名費才三百,有得吃有得喝,還有一包禮物袋,裡面禮券竟然就送五百,還有面膜、護唇膏、杯子、好幾家折價券。下次又有這種好康再跟你們說~
#C2食尚 #C2食光 #海派新年台灣味 #台灣櫻花 #旺代 #BergHOFF焙高福 #Victorinox #ENOTECA #好好集
辦桌大炒鍋 在 劉中薇 Facebook 的最佳解答
為了要裝修房子,每天都在打包,天天斷捨離。
偏偏,很多東西,很難丟。
就像這一整組碗盤,從來沒有用過,可是,送的人很大咖,哪裡敢輕易處理。
你問我是誰啊!
啊,就是,婆婆大人啊!
當初搬進來的時候,婆婆從她堆積如山的倉庫挖出這一整組全新、未拆封的鳥語花香餐具,要我拎回家裡用。
我誠惶誠恐接過,雖然古色古香,可和家裡擺設不搭,我也不太習慣用塑膠餐盤,於是鳥語花香就擱在櫥櫃裡,一晃好多年。
沒有用,也不敢轉送,更不能丟啊!婆婆都在她倉庫放了五十年,怎麼可以轉到我手上就扔了呢!
最近我在整理東西給義賣團體,又想到了這一組。
我問鬍子哥:「欸,你覺得我把這組餐盤送去義賣好不好?」
鬍子哥:「妳自己決定。」
我不安:「你媽知道會不會怎麼樣?」
鬍子哥:「阿哉?」
我又不安:「該不會因為幾個盤子搞到婆媳不合吧?」
鬍子哥一臉看好戲:「有可能喔!她一搬進來就會發現她送的東西不見了!」
我斜瞪他:「如果我們婆媳不合,你以為你能好過到哪裡去?」
大家可能覺得,不過是一套餐具,想怎麼處理,有什麼關係!
但,婆婆是勤儉持家的傳統婦女,吃飯要吃到最後一粒飯粒都清乾淨,能用的東西,是不能丟的!
好吧!我決定自己打電話給婆婆。
我:「媽媽!就是啊!……最近啊……我們不是要裝修嗎?所以啊,我就一直在整理房子……然後啊,我就看到那組餐盤,妳記得妳送我的餐盤嗎?上面有兩隻小鳥的那組……」
奇怪,心跳有點快,有點說不下去。
鬍子哥在一旁竊笑。
我清清喉嚨,繼續說:「然後媽我跟妳說,我發現有一個義賣活動耶,我們可以把不用的東西寄過去,義賣收入會用來幫助需要幫助的小孩喔!我就想說這餐盤都沒用到,媽媽我們拿去義賣,來幫助那些小孩好不好?」
電話那頭,婆婆爽朗地說:「好啊!」
咦?這麼容易?
我大喜:「謝謝媽媽!媽媽我就知道妳最有愛心了!我們趕緊裝潢等妳過來住啊!」
狗腿了一番,掛下電話,得意地望向鬍子哥,我說:「你看看,擔什麼心啊!媽媽大氣,怎麼會計較幾個餐盤呢?我明天就寄去義賣!」
接著,我一轉頭,又看到一個奇大無比的大鐵炒鍋(流水席辦桌那種),也擱了好多年,蒙灰了,這……也是婆婆送的……
#我還不知道怎麼處理大炒鍋
辦桌大炒鍋 在 吳秉承 承味饌廚房料理頻道 Youtube 的最佳解答
五星級⭐⭐⭐⭐⭐龍蝦料理
在家也可以簡簡單單做出來喔!!
今天吳師傅7分鐘
讓你學會大師級龍蝦料理
炎炎夏日 在家吃龍蝦配啤酒
是一大享受阿
記得按讚 👍👍👍 多多分享 😃😃
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辦桌大炒鍋 在 簡單哥 Youtube 的最佳解答
【紅燒獅子頭】不油不膩超級霸氣!軟嫩多汁輕鬆上菜!
大家好我是簡單哥!
跟著簡單哥做菜讓你生活變得很簡單~
每次去辦桌
過年點年菜
都會有這道料理
想要吃的時候不是每個店家都有
於是簡單哥就自己煮這道【紅燒獅子頭】
簡單哥好東西絕對不會吝嗇
所以簡單哥就決定跟大家分享
廢話不多說我們馬上開始煮這道料理吧
🍴需要準備的材料🍴
👉絞肉 900g
👉蔥花 50g
👉蒜頭 20g
👉薑碎 20g
👉大白菜 1/4顆
👉豆腐 200克
🍴需要準備的調味料🍴
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉醬油 70g
👉米酒 15g
👉太白粉水 適量
🥘開始簡單製作啦🥘
①加入鹽、醬油、米酒、蒜末、薑末、蔥白、白胡椒
②抓至又黏稠度加入豆腐抓碎用力甩打肉
③畫出分割線在揉成肉球
④把太白粉水淋上肉球上後熱油鍋拿去炸
⑤下油鍋後定型一下,炸至表面金黃色即可起鍋濾油
⑥把白菜梗放下去炒香加入獅子頭後淋上醬油
⑦將白菜鋪在獅子頭上面後加入水開大火上蓋
⑧煨煮後灑上蔥花即可
📢簡單哥下廚 做菜不含糊
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#下飯料理
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