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▰ #全台語Podcast：《台灣話台灣味》第二季
——現在Apple Podcast也能聽喔！
辦桌大菜第一道，「封肉」油嫩滑滋登場，
喝點飲料、吃完冷盤、米糕，來點肉脂最對味，
豬肉料理總是扮演承先啟後的角色，
為什麼吃豬在台灣的飲食文化裡如此重要？
而「封肉」怎麼封？竟不是源於台灣的料理？
「金錢肉」、「三杯豬肚」、「布袋雞」，
一道道光聽名字就讓人想食指大動的菜餚，
原來都背後都有令人莞爾的好聽典故，
這一集「地理角頭」和「北漂高雄人」，
還要教你「在地化」、「全球化」台語怎麼說！
🎧️ 現在就開動！《#台灣話台灣味》S2EP04｜辦桌大菜「封肉」的名稱溯源：談豬肉料理在台灣飲食文化的意義與變遷 ► https://bit.ly/3AbMX4m
#鏡好聽 #想聽愛聽就在鏡好聽
傳承台菜的路上，我盡可能嘗試各種方式讓大家認識老台菜，除了固定的烹飪教學、書本出版是常態計畫以外，我也曾與學員在教室門口快閃銷售八寶丸、甜割包的系列活動，也瘋狂的做過台式豪華版辦桌便當，將一桌宴席濃縮在兩個大餐盒中，做一場「微型辦桌」，用多元方式希望能永續的傳承老滋味。
當然我也曾經做過私廚，推出「阿舍宴」，那一年多的時光很快樂、充實，但也伴隨著失落，其實失落感佔最大成分，過去只是單純傳出味道，這樣的活動比較直接，但無法傳遞出飲食文化背後的底蘊，然而阿舍宴除了美味傳遞以外，更希望透過五感傳達老台菜特有的宴席文化，同時復刻過往的宴席氛圍。
這樣的過程其實並不容易，除了使用古董餐具以外，擺盤方式、音樂的選擇，甚至飲品的挑選都經過深思熟慮，為的是讓賓客一踏入宴席場域，就能像沈浸式的體驗，時光穿梭回到過往時光，體驗舊時代大戶人家的宴飲氛圍。為了讓大家更深刻認識老菜色的背景由來，我也細心培訓說菜人員，將每一道菜的故事說清楚、道明白。
那段時間遇到許多熱愛台菜文化的知己，許多朋友深深被菜色震懾，對飲食文化大感興趣，激起許多火花，更有朋友刻意裝扮復古，做一趟更深刻的時空之旅，這些點滴是我最大的歡喜，也是最為珍貴的結晶。那段日子，是我最百變的日子，前一刻在廚房做菜、瞬間變裝與賓客打招呼，下一分又回到廚房崗位，瞬間移動、身手矯捷，但遇到如此多的伯樂，疲倦感一點也不算什麼。
然而失落感背後有一股很大，所以阿舍宴必須選擇停辦，因為除卻眾多伯樂以外，也有許多人不明究底的慕名而來，曾有一桌客人自備酒品多達到十數瓶，菜吃沒幾口，倒是酒瓶個個朝空，究竟是喝酒還是吃菜？我實在搞不懂。標緻摩登的斯文少女三杯黃湯下肚，就高亢地飆出不雅話語，也有人趁著醉意不小心帶回古董餐具，不少客人因醉失態，一切用心全都走調，無力感讓人感到疲憊。
很多人認為台菜不是昂貴的菜系，若是看不到鮑魚、魚翅、烏參就拿不到好價格，但大家卻忽略純手工的價值，倘若只是以高級食材堆疊入菜，其實比耗時三天製作手路菜容易多了！其實這段時間的宴席菜色中，除了樣樣食材選用頂級以外，背後的人工成本更是可觀，我通常都會另外掏錢貼補，但有時真感覺曲高和寡，有些人認為老祖先生活窮困，卻忘記過往這片土地其實也有一段輝煌歷史，只是早已被現代人遺忘，眼看想推出更為巔峰的菜色不容易，如此一來就失去復刻古早宴席的意義。
現在問我，是否還要再辦私廚料理？我想就讓這件事情走入歷史吧！
【中元普度後辦桌吃飯－基隆限定的文化氣息】
#中元涼報見域一樓免費索取_線上搶先看：https://www.chillkeelung.com/
明清時期中國東南沿海的漢人移民將中元普渡的傳統習俗帶來台灣，隨後在不同地區逐漸長出別具特色的在地面貌。新竹以城隍廟主辦的中元城隍祭聞名，而對於在基隆生活長大的人來說，普度不只是一個每年必帶、照表操課的宗教儀式，而是作為 #形同第二個過年般重要的節慶活動，或多或少鑲嵌在每個基隆人的生命經驗中。在這座港都，流傳著「日必有祭，街必有普」的說法，除了每年當地特別的、由主普姓氏輪值的公普，廟普、漁會普等由各種組織與關係連結而成的「私普」，更是這座城市真正深入常民生活的普度現場。而緊接在普度儀式後的重頭戲便是熱鬧的辦桌宴客，#桌上擺放的供品成為聯繫情誼的重要媒介。
然而近年來由於社會型態的轉變，普度後的辦桌文化逐漸式微，幾個在地團隊便合作創立「中元涼伴工作室」，希望「讓基隆中元祭，成為全台灣僅有也是唯一，屬於基隆人回家的日子，」串連起中元祭與生活的積極意義。今年因應疫情推出「基隆風味全包」讓大家居家辦桌，也首次發行實體的 #中元涼報，透過報紙將雞籠中元節的傳統與創新，以活潑、視覺化的方式傳遞給更多人，歡迎大家到見域一樓門口索取，也可以直接在中元涼伴的網站看到部份精彩內容！
➜ 除了涼報還有他們深入地方一整年的線上互動展覽：
https://www.chillkeelung.com/
➜ 了解更多新竹中元傳統習俗：https://www.facebook.com/CitiLens/posts/1734172483456750
在第一季的對決中有一集很精彩的是平價辦桌對決奢華辦桌，而一樣是桌菜料理，尾牙也非常適合，只是尾牙可能就比較少是在露天吃，畢竟一二月的天氣還是有點冷，所以這次的尾牙對決我們特地找了兩家室內餐廳來比較一下不同價位的尾牙差距在哪？這次除了會帶大家體驗6000元一桌的平價尾牙跟36000一桌的超奢華尾牙外，我們也搭配著尾牙餐點佐著超棒的 @The Macallan (TW) 麥卡倫雙雪莉桶威士忌，按照不同的年份，搭配不同的餐點，麥卡倫雙雪莉桶都可以勝任，12年價格平易近人好入口、15年氣味濃烈適合搭配重口味餐點，而18年的雙雪莉桶最令我驚豔，兼具濃郁香氣與順口口感，除了搭餐，人生的重要時刻喝上一杯也別具意義！這次為了能順利吃掉兩桌餐點，我們的來賓陣容也十分豪華，有顏值擔當奎丁、食量擔當豪豪跟品酒擔當左大，超級精彩，消夜時段千萬不能打開來看，因為一定會超餓！
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拍攝器材:Sony A7m3、 RX100 m5、GoPro Hero 7 Black
收音器材:Rode Pro Plus、Sennheiser ClipMic digital
剪接軟體:Adobe Premiere、Sony Vegas 13
一個活動給誰看❓
威元覺得想看鄉親看得到
就是對的
曲高和寡如何讓更多人明白文化之美？
威元希望文化局多多思考
培養文化創造價值
希望能讓更多人「好好感受」
三重阿嬤期待的演唱會
想重回少女時代追星聽歌的心
空軍一村排隊
卻區分成
#付費辦桌區
#免費轉播區
被遙拒於舞台之外
只能看戶外螢幕轉播
一直墊腳尖搖搖晃晃想看到舞台
威元心疼捨不得
「感受性」是對於餐區外和餐區
內是一個小型社會的縮影！
對於前往參加的民眾而言！
被區隔化的內心感受是受傷的對嗎？
希望這次活動可以被檢討！規劃活動的意義才不會被扭曲！
在威元不斷努力下
文化局終於向三重鄉親道歉，
並允諾連續三個週日舉辦歌星講唱會
可以和歌星面對面 不需看轉播
#鄉親的事 #威元的事
#新北市議員王威元
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鍋巴乾燒蝦是辦桌時常見的美味料理，往往在一上桌時就被搶光了😋酸甜的番茄醬與微辣的豆瓣醬調和出完美比例，再搭配Q彈的草蝦以及脆脆的鍋巴，我想應該沒有人不喜歡吧💕
新北市文化局在10/12(六)舉辦了非常有趣又有意義的【眷村開飯 親子共食】活動，地點在「空軍三重一村」，報名參加的民眾可以一邊大啖辦桌美食、還能欣賞「群星閃耀薈三重演唱會」😋熱鬧的表演活動搭配充滿眷村風味的美食，讓大家聯繫感情的同時也一起尋找童年的味道及記憶💖值得您闔家大小，一起來參加喲😋
10/12（六）【眷村開飯】&【群星閃耀薈三重演唱會】
詳情看這👉👉https://reurl.cc/72D989
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