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▰ #全台語Podcast：《台灣話台灣味》第二季
——現在Apple Podcast也能聽喔！
辦桌大菜第一道，「封肉」油嫩滑滋登場，
喝點飲料、吃完冷盤、米糕，來點肉脂最對味，
豬肉料理總是扮演承先啟後的角色，
為什麼吃豬在台灣的飲食文化裡如此重要？
而「封肉」怎麼封？竟不是源於台灣的料理？
「金錢肉」、「三杯豬肚」、「布袋雞」，
一道道光聽名字就讓人想食指大動的菜餚，
原來都背後都有令人莞爾的好聽典故，
這一集「地理角頭」和「北漂高雄人」，
還要教你「在地化」、「全球化」台語怎麼說！
🎧️ 現在就開動！《#台灣話台灣味》S2EP04｜辦桌大菜「封肉」的名稱溯源：談豬肉料理在台灣飲食文化的意義與變遷 ► https://bit.ly/3AbMX4m
#鏡好聽 #想聽愛聽就在鏡好聽
傳承台菜的路上，我盡可能嘗試各種方式讓大家認識老台菜，除了固定的烹飪教學、書本出版是常態計畫以外，我也曾與學員在教室門口快閃銷售八寶丸、甜割包的系列活動，也瘋狂的做過台式豪華版辦桌便當，將一桌宴席濃縮在兩個大餐盒中，做一場「微型辦桌」，用多元方式希望能永續的傳承老滋味。
當然我也曾經做過私廚，推出「阿舍宴」，那一年多的時光很快樂、充實，但也伴隨著失落，其實失落感佔最大成分，過去只是單純傳出味道，這樣的活動比較直接，但無法傳遞出飲食文化背後的底蘊，然而阿舍宴除了美味傳遞以外，更希望透過五感傳達老台菜特有的宴席文化，同時復刻過往的宴席氛圍。
這樣的過程其實並不容易，除了使用古董餐具以外，擺盤方式、音樂的選擇，甚至飲品的挑選都經過深思熟慮，為的是讓賓客一踏入宴席場域，就能像沈浸式的體驗，時光穿梭回到過往時光，體驗舊時代大戶人家的宴飲氛圍。為了讓大家更深刻認識老菜色的背景由來，我也細心培訓說菜人員，將每一道菜的故事說清楚、道明白。
那段時間遇到許多熱愛台菜文化的知己，許多朋友深深被菜色震懾，對飲食文化大感興趣，激起許多火花，更有朋友刻意裝扮復古，做一趟更深刻的時空之旅，這些點滴是我最大的歡喜，也是最為珍貴的結晶。那段日子，是我最百變的日子，前一刻在廚房做菜、瞬間變裝與賓客打招呼，下一分又回到廚房崗位，瞬間移動、身手矯捷，但遇到如此多的伯樂，疲倦感一點也不算什麼。
然而失落感背後有一股很大，所以阿舍宴必須選擇停辦，因為除卻眾多伯樂以外，也有許多人不明究底的慕名而來，曾有一桌客人自備酒品多達到十數瓶，菜吃沒幾口，倒是酒瓶個個朝空，究竟是喝酒還是吃菜？我實在搞不懂。標緻摩登的斯文少女三杯黃湯下肚，就高亢地飆出不雅話語，也有人趁著醉意不小心帶回古董餐具，不少客人因醉失態，一切用心全都走調，無力感讓人感到疲憊。
很多人認為台菜不是昂貴的菜系，若是看不到鮑魚、魚翅、烏參就拿不到好價格，但大家卻忽略純手工的價值，倘若只是以高級食材堆疊入菜，其實比耗時三天製作手路菜容易多了！其實這段時間的宴席菜色中，除了樣樣食材選用頂級以外，背後的人工成本更是可觀，我通常都會另外掏錢貼補，但有時真感覺曲高和寡，有些人認為老祖先生活窮困，卻忘記過往這片土地其實也有一段輝煌歷史，只是早已被現代人遺忘，眼看想推出更為巔峰的菜色不容易，如此一來就失去復刻古早宴席的意義。
現在問我，是否還要再辦私廚料理？我想就讓這件事情走入歷史吧！
去年的今天是剛結束高雄2年半的生活，搬回台中的日子，跑去 @lolemarket 撈了兩大袋
的 @mozmoz_bakery 回家😂
這一年來感謝 @michelle_dailove 的推薦照顧，讓我可以遇到跟自己一樣有相同理念的夥伴，做自己喜歡想做的事，讓我的廚藝成長更多，不只是技術層面，還有心靈層面也受益不少。
原本打算把廚師當興趣就好直接找個早八晚五的工作當一坨肉耍廢，結果又入坑餐飲🌚
這一年從去朋友家煮飯給朋友吃，變成被社區邀請教料理課，雖然只教了義式，韓式，辦桌3次課而已，對我來說意義很重大，可以把自己的經驗分享給沒經驗的人，看著別人成長進步，幹超爽啊🥰
這一年環了人情，接了4個品牌小編，3個月內從0粉絲到破萬粉，提升觸及互動率，嗯嗯嗯嗯嗯嗯大概知道自己的極限在哪了（就是在小編身份把精力耗光我才會在自己的身份出現打字障礙🌚）
這一年接觸到很多照護療養機構單位，自掏腰包跑去義煮回饋老人們，也剛好可以把部落客朋友們因為工作的關係，得到的很多很多食物幫他們分享消耗掉，避免浪費。
這一年，開了菜單給人，協助指導開幕創業，替以後想開的店累積了點經驗。
這一年，知道我回來台中後各種種餵食找我吃幫我買宅配搶單的愛人們，感動死🥰
下一個里程碑，半年後的租約到期，如果沒有找到好地點擴大營業的話，就真的要認真當一坨肉一陣子耍廢再去嘉義生活了， @egg_egg_dessert @miaohsu @gua03120312 @suilovefood @e952sa243 @fiefie1995 陪我打電動(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
這家蛋餅真的好好吃喔幹！
店家IG： @temperature_table
#蔡庭吃台中
#台中美食
#太平美食
#一張几
#鮪魚蛋餅
在第一季的對決中有一集很精彩的是平價辦桌對決奢華辦桌，而一樣是桌菜料理，尾牙也非常適合，只是尾牙可能就比較少是在露天吃，畢竟一二月的天氣還是有點冷，所以這次的尾牙對決我們特地找了兩家室內餐廳來比較一下不同價位的尾牙差距在哪？這次除了會帶大家體驗6000元一桌的平價尾牙跟36000一桌的超奢華尾牙外，我們也搭配著尾牙餐點佐著超棒的 @The Macallan (TW) 麥卡倫雙雪莉桶威士忌，按照不同的年份，搭配不同的餐點，麥卡倫雙雪莉桶都可以勝任，12年價格平易近人好入口、15年氣味濃烈適合搭配重口味餐點，而18年的雙雪莉桶最令我驚豔，兼具濃郁香氣與順口口感，除了搭餐，人生的重要時刻喝上一杯也別具意義！這次為了能順利吃掉兩桌餐點，我們的來賓陣容也十分豪華，有顏值擔當奎丁、食量擔當豪豪跟品酒擔當左大，超級精彩，消夜時段千萬不能打開來看，因為一定會超餓！
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收音器材:Rode Pro Plus、Sennheiser ClipMic digital
剪接軟體:Adobe Premiere、Sony Vegas 13
已經有百年歷史的魯麵，
總鋪師出身的林玉婆婆，
煮魯麵已經有四十年之久，
看林玉婆婆備料，
切下的每一刀都具有意義，
不管是胡蘿蔔還是白蘿蔔，
切成丁狀是富貴好彩頭外更能討喜。
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
☞波登按讚的夜市海鮮 外國饕客多 波登來登門
基隆夜市這個位在港都的夜市，
現存的唯一一家海鮮攤，
第二代接班賣超過40年，
料好實在的海鮮，
就連國外知名美食主持人波登，
來台灣採訪也走進這家海鮮攤。
☞蔗燻火腿做城三明治 銅板價格全台夯
鮮奶吐司裡夾進薄薄的蛋皮，
還有用甘蔗煙燻的手工火腿，
只要銅板價格吸引了好多顧客。
☞Ｑ彈滑順 版美味優格 純鮮奶製作
七年級生蔡婉茹在一年多前，
被公司裁員，面對人生困境，
她苦學做著自己喜歡吃的優格，
她開始在網路上販售，
打響了知名度也開創事業第二春。
☞豪華麵一個銅板搞定 豐富料多傳百年
已經有百年歷史的魯麵，
總鋪師出身的林玉婆婆，
煮魯麵已經有四十年之久，
看林玉婆婆備料，
切下的每一刀都具有意義，
不管是胡蘿蔔還是白蘿蔔，
切成丁狀是富貴好彩頭外更能討喜。
☞在花蓮養生的野菜鍋 研發健康味 蓮花也下鍋
花蓮有一家野菜餐廳，
總是吸引滿滿的客人上門，
老闆娘原本是台北連鎖美髮店老闆，
罹患癌症被判斷只剩下半年壽命，
她到花蓮休養吃野菜調養身體，
結果奇蹟似的存活了下來。
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