【佛跳牆界的鼎泰豐!推聯名款連6年賣爆,80年老協珍如何變年菜大王】
一般一份多為600到900元的常備年菜佛跳牆,到了老協珍,竟能賣出一份6千多元的價格。
老協珍原是迪化街中最具代表性的南北商號之一。海聖食品總經理陳茂林說,20幾年前股市正熱時,主做餐廳高級食材進口的老協珍也賺進好幾桶金。
以海參為例,1年1千噸的進口量超過全台一半市占率。但後來,景氣下滑,為挽救業績...⬇️⬇️⬇️
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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迪化街 海參 價格 在 花花的低醣世界sunny's LCHF world Facebook 的最佳解答
#關於佛跳牆裡的精挑細選
想要熬上一甕美味的佛跳牆,絕對要在食材上用心!
這一個月,花花不時在迪化街大小商家中穿梭,挑選適合的食材,再帶回家一鍋接一鍋的試著。
不是最貴就是最好,我希望能夠讓每一種食材在佛跳牆裡可以適度的表現著,因為佛跳牆不是一種唱獨角戲的料理,他的美味來自所有食材充分融合的豐富氛圍。
我試過一斤2500元,泡開來足足有1公分厚度的頂級鯊魚片,但在蒸煮3小時後全化為充滿膠質的濃稠湯頭,不是不好,但就真的可惜了!這麼好的魚皮拿來炒XO醬,單純享受那滑嫩Q彈口感不是更好?
也為了筍絲費了些功夫,最後找到了台灣最好的頂級筍尖,泡開後有三倍厚但卻十分細嫩,長時間熬煮後吸飽了湯頭的嫩筍片,還帶著些爽脆口感,就是不能接受這麼好的湯品中藏著咬不動的老筍乾。
當然跟迪化街老闆們的經驗交流,更是價值不斐的超值課程,有個性格豪爽的老闆,乾脆的跟我說「我開店好幾十年,沒看過干貝是這種價錢!誰說過年一定得吃干貝,我今年就是要擺著但不賣給客人!」的確,今年的干貝價格令人咋舌,為此事我也傷透腦筋,最後選擇以甜度相同,但價格較為合理中小尺寸的特選北海道干貝,無法滿足視覺的豪氣,但至少得堅持著美味。
還有老闆從冰箱中拿出來金鉤蝦米,驕傲的跟我說「因為我的金鉤蝦不含防腐劑,而且絕對檢驗合格,所以一定要冷藏保存!」天南地北閒聊分享著顏色不好看但絕對好吃的台東金針;教我要買拆開的白木耳,因為蒂頭口感不佳煮起來不好吃;只經過天然乾燥過的竹笙,乾乾淨淨沒有不舒服的異味;海參該如何挑選……,這才是最頂級的廚房實戰課程!
然而這一切都是為了2016的年菜課程做準備,期待在課堂中與大家分享這些點滴!
《楽食手作 • 花花的團圓飯》花。美學食堂
1/5 、1/15 10:00~13:00
報名專線:03-3015207
《楽朋手作 • 年菜節慶課程》花。美學食堂
1/21 12:00~3:00
報名專線:02-23689058
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(*^‧^*)
喬幼之消費需知
國產年貨上漲 鮑翅參跌價
春節將屆,今年海參、鮑魚等高檔貨約下跌1、2成,堅果、烏魚子等本土乾貨上漲,業者認為是大陸禁奢及台灣油電上漲所致。
台北市餐飲職業工會理事長林金城最近走訪迪化街年貨大街籌辦情形,今年的日本刺參1斤約新台幣3萬3000元,美國刺參大約4000到5000元,墨西哥車輪鮑約一罐3000元;一般來說,愈是高檔的食材,價格都比去年便宜。
林金城說,店家和供貨商認為,往年大陸政商富豪有錢,全球高檔貨都流向大陸,中國國家主席習近平上台後禁奢,餐飲業首當其衝,高檔食材分散到其他國家,又因為魚翅有環保及保育疑慮而影響銷路,因此鮑魚、魚翅、烏參等高檔食材價格今年平均下降1到2成。
相反地,林金城說,台灣油電上漲,餐飲食材隨之上漲,烏魚子、堅果、香菇、肉乾等國產年貨漲幅在1到2成之間;另外,受到食用品違法加添銅葉綠素的事件影響,民眾改吃花生油,需求大增,導致花生及其零嘴的漲幅較大。
烏魚子卻是價錢看俏,玉喜飯店總主廚盧錦桃說,台灣烏魚子的價格優於外國貨,愈大片愈貴,一大片約要1500元,換算下來,1斤超過2000元;就連比較小片、次一等的貨色,也要上千元。
盧錦桃說,台灣埔里的大片乾香菇大約1斤1000元,價格是日本花菇的1/3;不過,台灣香菇很香,用來做年菜,支持國貨。
" 喬幼點歌站 "中日金曲篇
https://www.youtube.com/watch?v=MUrB6wxT0HU
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