#台灣蛋黃酥靈感來自香港的皮蛋酥 #香港飲食文化
有天FB滑到我結婚喜餅的品牌~郭元益的一則文章:
「我們公司1980年代才開始製作販售蛋黃酥, #靈感來自於香港的皮蛋酥。」
「廣式皮蛋酥是以中式酥皮包入蓮蓉或(綠)豆蓉、皮蛋後,表面刷上蛋黃烘烤而成,郭元益第四代經營者當年在香港嘗過便對之留下深刻印象,回台後即著手進行改良。」
原來台灣中秋排長龍買的蛋黃酥,來自香港的皮蛋酥!!
我想念好久的皮蛋酥啊!
我後來又想,是郭元益only,還是真的台灣其他的蛋黃酥都是來自香港的皮蛋酥?
個人很難求證,但至少可以從歷史的先後比對。
香港有一家創始於 #1920年代的恆香餅家開業的時候便賣皮蛋酥了。
另有一家大同餅家,也是皮蛋酥有名的,說在 #1970年代的時候賣得最好。那時是我小時候的年代,我可以證實我也是那時候愛上皮蛋酥的。
皮蛋酥是香港「#嫁女餅」「唐餅」的一項,嫁女餅等於台灣的喜餅,還有核桃酥,各種的酥,中式的喜餅是當年結婚必備的,後來才慢慢發展成送西式蛋糕餅類。
皮蛋也是蛋,有 #傳宗接代的寓意,由於香港孕婦愛吃開胃的酸薑皮蛋(台灣的港式飲茶時的小菜),所以最初皮蛋酥,是蓮蓉或豆蓉包著酸薑跟皮蛋的,像照片裡的樣子,現在香港老店還有賣。
台灣的蛋黃酥什麼時候開始的呢?有說是 #蛋黃酥為一九七零年代台中寶泉食品所創;也有人說是1980年代的台中餅家發現的;郭元益也確認是1980年代的產品。
所以,論時間點,的確香港的皮蛋酥是台灣蛋黃酥的前輩了。
現代人覺得熱量高,後來皮蛋酥又發展成迷你皮蛋酥,從整顆皮蛋變成半顆的,前幾年台灣百貨裡的香港奇華餅家也賣過一陣子,後來好像停賣了。
我也了解大家很難想像皮蛋酥的口味(皮蛋鹹蛋都是鴨蛋呀),不討喜的黑色,很難獨當一面成主角,只能永遠是嫁女餅中的陪襯(但其實大家都先搶皮蛋酥)。
想出幫皮蛋酥改頭換面,改用金黃鹹蛋做成蛋黃酥,發展出無限大的中秋商機的師傅,真的太有遠見!
我們家今年也"發明"了我認為我吃過最好吃的月餅,改天再分享喔!
#香港飲食文化
謝謝 Joyce Kwok 提供皮蛋照片。
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,想足不出戶吃盡天下菜? 今集《飲食男女》就找來米芝連三星中廚歐國強師傅,為我們示範《三餸一湯》冬至版食譜。來自歐國強師傅的菜單,有北海道瑤柱響螺燉蘋果湯、鬼馬咕嚕肉、枝竹火腩炆翅、櫻花蝦蘿蔔灌漿,讓大家嚐到不一樣的家庭風味菜式。 北海道瑤柱響螺燉蘋果湯 https://bit.ly/374Ae7...
迷你 唐餅 在 信義藍星札記 Facebook 的精選貼文
#為食信義
#信義手作
打卡兼做善事 ~ 恆香·YM2 中秋綵燈會活動 ~
中秋就快到啦~ 大家準備好未呢? 信義妹的婆婆係信義妹細個嗰陣,除咗會準備燈籠,月餅,仲會準備 #豬籠餅 。豬籠餅又叫豬仔餅,因為造型似豬仔而命名,同時亦都有個美美的籃裝住。
早兩日信義妹就帶小卷小立到 裕民坊YM2 打卡~
6大必影打卡點📷
📷1 500個傳統綵燈打造燈籠隧道
元朗大橋街巿祕境 燈籠街將呈現係你眼前,唔駛去到元朗都可以同500個燈籠打卡,有經典玉兔,楊桃,金魚造型,感受濃厚的中秋節氣氛。
📷2 超過1.5米高巨型兔燈籠
有超巨大兔燈籠陪大家一齊Glamping賞月呀~~係呢度大家都不受天氣影響,浪漫氣氛UP~~
📷3 霓虹情尋猜燈謎
紙燈籠吊謎題就比較常見,霓虹燈的謎題,「外國人沖涼」、「老婆婆電髮」、「唔開燈計數」、「餐廳廿四小時營業」 ,大家又猜到幾多個?信義妹等你地話我知呀!
📷4 月餅過三關及月餅造型櫈
坐係月餅造型櫈,你想扮蓮蓉定蛋黃呀?一家人能團圓扮蓮蓉定蛋黃都無所謂啦~~~~哈哈哈
隔離仲有月餅過三關可以轉出恆香招牌雙黃白蓮蓉月餅、流心奶黃月餅、流沙奶黃酥皮月餅三款,你地都去試下玩啦~
📷5 戶外元朗懷舊街景
想同巨型唐餅和老婆餅影相就要到裕民市集露天廣場啦~~ 仲有懷舊元朗街景可以觀賞~
📷6 懷智團隊呈獻恆香店舖微型縮景作品
恆香‧YM2中秋綵燈會與基督教懷智服務處攜手合作,以黏土手工藝為恆香製作獨一無二的微型恆香店舖,中秋盆菜、傳統嫁囍禮餅為題的作品,喜歡手作既各位不能放過啊~~~
場內亦有恆香展銷,會有獨家優惠啊~
「元聚恆香‧愛心月餅」2件低糖迷你蛋黃白蓮蓉月餅禮盒裝 ,慈善價HK$78 (原價HK$98) 。當中50%收入將撥捐予懷智服務中心,能品嚐美味月餅外,仲可以做慈善,一舉兩得。凡購買任何月餅滿HK$300,即賞由懷智學員製作「手造微型月餅磁石貼」1個 。
日期:2021年9月3日至9月26日
時間:10am – 10pm
(恆香月餅展銷︰11am – 8pm)
地點:裕民坊YM2一樓中庭 及 地庫一層裕民市集露天廣場
(觀塘協和街33號)
恆香老餅家
@yuemansquare
Above The Line
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迷你 唐餅 在 四月媽媽手記 Facebook 的精選貼文
唔經唔覺就快又到中秋節🌝,又係時候準備月餅🥮慶祝啦!今年中秋佳節,裕民坊與百年老店元朗恆香老餅家合作,打造一個以懷舊為主題的中秋綵燈會。
一直都好想去元朗大橋街市燈籠街打個咭,不過對我來講太遠啦所以一直都未去到,今年成個燈籠街概念移師到裕民坊,可以近近地同小朋友去影吓相📸!
6大必影打卡位:
🏮燈籠隧道
以傳統手法紮成500個傳統燈籠拼湊成燈籠隧道,燈籠全部以金魚、玉兔、楊桃等造型為主
🐰巨型兔燈籠陪Glamping
草地上面擺放著帳幕⛺️和露營車,仲有超過1.5米高的中秋玉兔造型燈籠,可以喺度裝露營賞個月
🌕賞月打個卡
以霓虹燈代替燈籠嘅燈謎,更可以站到霓虹裝置板之中打卡
🥮月餅過三關及造型櫈
可於雙黃白蓮蓉月餅打造的月餅櫈拍照;旁邊仲可以玩月餅過三關,轉出3款月餅圖案
⛩戶外元朗懷舊街景
於露天廣場嘅元朗街景佈景板,有巨型立體老婆餅及唐餅作裝飾,感受舊香港的中秋美景及元朗恆香百年四周街道氣氛
🌇恆香店舖微型縮景作品
由基督教懷智服務處團隊打造的元朗大街,亦有學員以紙黏土製做出中秋盆菜和傳統嫁囍禮餅
場內亦設有恆香月餅展銷,提供獨家限定優惠,特別推介2件低糖迷你蛋黃香蓮蓉月餅禮盒裝(原價$98、慈善價$78),當中50%收入將會撥捐予懷智服務中心,既能品嚐月餅又能幫助他人,好有意義!
今個中秋,快啲一家大細到裕民坊YM2感受一下中秋傳統氣氛啦!
********************
恆香・YM² 中秋綵燈會
日期:9月3日至26日
時間:1000-2200(月餅展銷攤位為1100-2000)
地點:觀塘裕民坊YM²一樓中庭及地庫一樓露天廣場
@yuemansquare @hangheunghk
恆香老餅家
YM² 裕民坊
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迷你 唐餅 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
想足不出戶吃盡天下菜?
今集《飲食男女》就找來米芝連三星中廚歐國強師傅,為我們示範《三餸一湯》冬至版食譜。來自歐國強師傅的菜單,有北海道瑤柱響螺燉蘋果湯、鬼馬咕嚕肉、枝竹火腩炆翅、櫻花蝦蘿蔔灌漿,讓大家嚐到不一樣的家庭風味菜式。
北海道瑤柱響螺燉蘋果湯
https://bit.ly/374Ae7A
00:30
材料:
老雞 1隻
赤肉 2斤
雞腳 適量
美國急凍螺頭 1磅 (M size)
蘋果 2-3個
雪棗 4-5粒
薑 適量
果皮 適量
瑤柱 適量
鹽 1/2茶匙
糖 少許
鬼馬咕嚕肉
https://bit.ly/3804HTI
05:56
材料:
西班牙腩片 300克
新鮮菠蘿 1小個
油炸鬼 1條
彩椒 2-3個
紫洋葱 1/3個
果皮絲 少許
蒜茸 少許
子薑 少許
生粉 適量
蛋 1隻
醃肉材料:
五香粉 適量
玫瑰露 適量
生粉水 少許
糖醋汁材料:
紅麴米 5 克
汕頭米醋 600克
片糖 600 克
茄汁 110克
山楂餅 25克
鹹水梅子 25克
OK汁 25克
紅辣椒 1/2隻
檸檬片 3片
枝竹火腩炆翅
https://bit.ly/2LiVQ7E
10:42
材料:
龍躉翅 1尾
炸枝竹 適量
火腩 (沙梨篤) 1份
唐生菜 適量
蒜茸 少許
炸蒜子 10瓣
陳皮絲 適量
大地魚粉 少許
葱 1大束
鹽 少許
生粉水 適量
調味料:
柱侯醬 3湯匙
紹興酒 適量
胡椒粉 少許
蠔油 少許
麻油 少許
櫻花蝦蘿蔔灌漿
https://bit.ly/3a2Pp2P
15:46
材料:
白蘿蔔 1條
日本櫻花蝦 適量
臘腸 1條
潮州甜菜脯 適量
中芹 少許
芫荽 少許
蝦米 少許
甜豉油 適量
糖 少許
雞粉 少許
炸漿 適量
迷你蛋撻杯 8個
醋汁:
醋 少許
糖 少許
蒜茸 少許
紅椒粒 少許
足本食譜: https://bit.ly/2IEmVRP
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迷你 唐餅 在 Cosmopolitan HK Youtube 的最佳解答
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迷你 唐餅 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最佳貼文
#souffle #pancake #梳乎厘班戟
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【義大利 CUOCO 鈦晶岩 34 cm 深炒鍋】 http://bit.ly/2X4xOgM
舒芙蕾鬆餅撒上糖粉,淋上楓糖漿或喜歡的果醬,蓬鬆柔軟,一口咬下去軟綿綿。製作手法跟戚風蛋糕其實差不多,不同的是烤箱變成平底鍋。多糖跟少糖打發的蛋白霜,打發的方法是不一樣的,明白蛋白霜的原理,弄懂爐具跟鍋具的加熱速度。你也可以做空氣感十足,澎鬆不會蹋的厚鬆餅﹗
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