五月份要歇業的吉林川客小館
台北吃食文化很重要的一個底藴,就是那些凋零的老派館子。來自五湖四海的人們,在台北開起家鄉味館子,或者傳給兒孫,或者有長年廚房經驗的專業師傅接手,做出好吃的菜。
我不是台北人,吃這些館子就是碰碰運氣,因為通常也要桌菜才好吃,有人說才吃得出門道來。這回好運有懂吃的姊姊相約,湊了兩桌,真是好吃極了。
➖剁椒魚頭:自製的泡椒和碩大的淡水魚,攤開來,酸酸辣辣很有氣勢。算他們家招牌菜。
➖乾煸四季豆:炸得剛剛好,肉末有肉香,調味也好,顯得出四季豆甜。
➖炒豆干肉絲:滑又嫩,刀工好,調味好,一點肉絲一點都不搶戲,我們續了一盤。要是能炒出這麼一盤豆干我就圓滿了。
➖獅子頭:我見識太少,這真是吃過數一數二的獅子頭,大顆鬆軟,吸飽湯汁,非常美味。
➖白菜雞湯:燉湯用了一隻雞,煮的時候再放一隻,再擱一顆煮爛的完整白菜,不放鹽味精,用火腿提鮮。朋友喝一口說,「#這個是台北的口味」,言下之意沒那麼鹹,可是很好喝啊、但也會想知道那個老鄉的鮮味鹹味落在哪。
➖粉蒸排骨:我向來是不大能領略粉蒸排骨奧妙的人,但上桌我會吃就是了,墊的是鬆軟的南瓜、浸潤了排骨油香,感覺比墊地瓜好吃。
➖水煮牛:看起來很辣,吃起來可香了,不怎麼辣舌頭。要訣是潑上滾燙的油。牛肉片處理得非常嫩,配上清脆黃豆苗,真好吃😋 朋友說這時候加上碧綠的萵筍好吃。
➖醃蘿蔔:老闆娘招待了一盤她自己醃的蘿蔔,白玉蘿蔔切半大概斬成一半或三段大小,挺大塊。調味是醃糖蒜那種調味,咬下去會噴汁,非常好吃。有點其貌不揚的淺咖啡色,老闆娘要請妳時不要拒絕喔。
掌廚師傅是香港人,味道手藝都很好,年紀大了不想做了,有機會趕快訂桌去吃。值得啊。
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這個是台北的口味 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
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🌸食譜:
吃膩了炒高麗菜嗎?改個做法用涼拌菜的手法,來道低卡好吃的涼拌手撕高麗菜,真的好開胃下飯喔!我ㄧ個人吃掉一大盤也沒問題,真的是好吃到流淚的美味!重點超簡單,清爽熱量又低,又能吃到滿滿的蔬菜纖維,喜歡的趕緊動手試試看!
假期大啖烤肉之後,來點清爽低卡的清腸胃料理,雖然是低卡料理但美味度可不低喔!相信你會愛上這道涼拌菜~
一起來做涼拌手撕高麗菜吧!
📌也許有人會說淋了油怎麼能說是低卡?用好的油脂可以參與能量代謝,不會胖的,反而對身體的運作是有益處的呦!
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.辣椒粉基本上不太辣,取其香氣而已,生辣椒也可選不太辣的品種,不然就是不加了!
2.步驟3.完成的調料,如果不想全部淋入是可以的,尤其口味較清淡的人,可以只淋入一半的綜合醬汁。
👩🏻🍳 食材 Recipes
高麗菜小顆一顆
蒜末2大匙
辣椒粉1大匙
新鮮辣椒1大匙
乾辣椒1大匙
白芝麻1大匙
甘甜醬油1.5大匙
烏醋2-3大匙
蠔油1大匙
鹽1/4小匙
紅冰糖1小匙
自製雞精適量(也可用市售或不加)
熱油100克
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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起Chill的男生,有多可怕?!🌛
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