今天完成的全麥肉桂捲~~
第一次吃肉桂捲,其實是在英國吃的(也是八年前的昨天吃的)那一次可以算是驚為天人~~雖然是百貨公司臨時櫃店員給的試吃,但也不小氣的給了一個(我跟朋友才剛吃完午餐,所以我們拿了一個來分著吃)
但回到台灣之後,我也因為有了糖尿病,再加上我所知道的肉桂捲,內餡就是油跟糖,為了控制血糖,我沒有吃過台灣任何一家店的肉桂捲~~~但自己做總可以吧!
肉桂,是中藥材的一種,在中藥上,它有活血健胃的功效,有促進腸胃蠕動、幫助消化、抑制細菌,但如果本身有出血性疾病的患者,就不宜食用。(就好像我之前會眼底出血,因為這個疾病,我自然不敢吃^^)
肉桂性熱,對體內乾燥、口乾舌燥、便秘者不宜服用。(以上資料取自於早安康健)
這次的全麥肉桂捲,是使用了40%的全麥麵粉、60%的高筋麵粉,液體是用無糖高纖豆漿來取代牛奶,另外肉桂我是買日本品牌(林俐岑營養師推薦的),裡面的黑糖我改用了同色系的椰棕糖,GI值較低,也適合糖尿病患者,奶油我改成玄米油,吃起來會比較健康一些。
完整的食譜都要等我做過血糖實測才會公佈哦!不過會做的朋友,倒是可以先用自己習慣的麵糰比例,把肉桂餡的糖改成椰棕糖、奶油改成植物油來試試~~一起來健康減醣烘焙^^
#減醣烘焙
#因為會給長輩吃所以全麥麵粉只放40%
#這次烤的比較久所以有點硬
#下次時間再縮短一些
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅煮婦養成日記 Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,比起煮婦我更想成為工作上的女強人😝 http://www.instagram.com/iamphoebeliu 這週台北假日的天氣 竟然跟影片中的那天一樣差 颱風難道不知道他應該在平日的時候來嗎.... - 謝謝D+AF 第一次穿他們家的鞋 我自己看了很久的款式選出了這幾雙(因為真的...
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這次烤的比較久所以有點硬 在 煮婦養成日記 Cooking Diary Youtube 的最佳解答
比起煮婦我更想成為工作上的女強人😝
http://www.instagram.com/iamphoebeliu
這週台北假日的天氣 竟然跟影片中的那天一樣差
颱風難道不知道他應該在平日的時候來嗎....
-
謝謝D+AF 第一次穿他們家的鞋
我自己看了很久的款式選出了這幾雙(因為真的都蠻好看的)
我心中已經準備好再次下單了哈哈哈
他們家的鞋比較要注意的是 尺寸都蠻不一定的
但官網上寫得還蠻清楚的 我這次都是照上面選尺寸 完全正確~
🌳白色豆豆穆勒鞋 /41號
http://bit.ly/2mngkjj
這雙真的超級軟~我自己很喜歡!!!
而且不用穿襪子還蠻方便的哈哈哈
只是我平常穿39號 這雙我拿到41號才剛好哦!
🌳黑色樂福鞋/ 40號(平常穿39)
http://bit.ly/2krntP0
這雙樂福鞋也是可以用踩的
可能底部沒有像豆豆鞋一樣這麼舒服
但是我覺得整體來說質感是不錯的!
🌳咖啡色麂皮絨樂福鞋/ 39號
http://bit.ly/2kmVy2x
兩雙樂福鞋相較起來我比較喜歡上一雙~
但這雙比較特別是麂皮的材質 感覺更適合秋冬!
可能是這雙比較氣質一點 我自己平常喜歡更帥氣一點的鞋款!
之後會有更多試穿給大家看~
🌳風衣洋裝/ 奶茶色/ m
https://www.meierq.com/Detail/M402008200702
這件真的很美~整體份量感十足!
我自己很喜歡mq家的外套 因為一穿都可以穿很多年~
🌳針織洋裝/深咖啡/ s
這件我拿s哦也非常剛好!
雖然這件我真的很喜歡 因為感覺這種洋裝 比較偏毛衣質料的很少見
可惜跟上一件洋裝價錢一樣(因為相較起來上一件真的質感很高)
但這件可能也是貴在布料 因為這種針織毛料的很柔軟也蠻難的!
這件是真的很舒服~
🌳簡約洋裝/ 淺卡其/ m
https://www.meierq.com/Detail/M402008030802
這件也有附綁帶哦!我影片中忘記說了
穿起來真的蠻有氣質的~感覺很適合參加別人的婚禮
側邊的拉鍊可以拉到很低 所以穿脫是方便的不用擔心~
🌳短袖西裝外套/ 淺灰色/ m
https://www.meierq.com/Detail/M400037550402
這件也是整體摸起來很有質感~
短袖的西裝外套很特別
比起淺灰更偏向淺的奶茶色
雖然看起來很美 但是我覺得實際好像沒有這麼好搭
不知道為什麼哈哈 可能是我平常的穿搭也沒有那麼帥吧
但看官網有扣起來當作上衣的搭法 我下次也來試試看
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🍴地瓜燕麥餅乾食譜
我有點忘記食譜出自哪裡了 所以以下直接複製作法~
材料:燕麥片80g(一杯)、地瓜泥230g、葡萄乾35g(但我沒加)
作法:
1. 地瓜蒸熟後壓成泥,取一杯的量備用
2.加入燕麥拌勻,再加入葡萄乾(也可以加入自己喜歡的堅果)
3. 約分成20份,壓成1.5公分厚
(我影片中沒有分成那麼多份,但我覺得分小一點比較好,因為很有飽足感!!!)
4. 烤箱預熱175度,約烤15分鐘
有人在底下留言問說不烤會不會怎麼樣
烤完後會比較硬一點,冷掉之後吃,其實就跟沒烤的時候差不多哈哈
如果家裡只有小烤箱 不妨把燕麥拿去烤一烤再加入地瓜~
吃起來只會有地瓜本身的甜味,所以如果地瓜本身不甜,建議加一點糖
我覺得加一點肉桂粉也會蠻好吃的!
吃起來就是很健康的味道哈哈哈 有一點點乾 很適合配牛奶或咖啡
我覺得是早餐的新選擇!!!!
因為很健康啊!超級健康耶又很有飽足感!
-
如果有沒有回答到的可以再留言跟我說哦!
上兩週由於工作跟生活有點混亂
有些留言沒有回答到真的很抱歉Q_Q
有關於鍋子的問題可以看這支影片哦!https://youtu.be/oy7RX3pq53k
💌:vvntree@gmail.com
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/gqfv9Y9RFr4/hqdefault.jpg)
這次烤的比較久所以有點硬 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
晨鳥久候,朝暉才稍至,已經急不及待啼唱。破曉後的紅磡工業區,已見零丁身影,其中一個,正步向一道半開的閘前。這是一個既高且瘦的背影,他熟練地鑽入閘口,任由銀閘半開。半開的店,頭頂着一塊老得泛黃的招牌,正中央用長春的黑棕色畫上「新祥益餅店」,左側打豎刻着「中秋月餅」;右側是「出爐麵飽」。果然是一家超過將近四十年的老店,穿過半閘,就腳踏於翠白交錯的馬賽克地磚上,彷彿陣陣舊日的香氣輕繞。倏地,有甚麼濃烈的氣味蓋過了它,鹹甜、酥香,啊,當然是麵包的馥郁。
追隨着香氣,越過了一扇門來到了後方的工場,做麵包者正是方才高瘦的男人,黝黑的皮膚上,綻放出爽朗的笑容,邊搓着手上的麵糰,邊打着招呼。他是「梁生」,小店的其中一位老闆,至於他的拍檔兼難兄難弟尚未現身,不是偷懶,而是二人幾十年來的作息默契。
熱爐的馥郁
這是一個平常的清晨,梁生埋首於工場內。他負責做麵包西餅,幾乎甚麼都懂。做麵包不算複雜,要用有筋麵粉,加入糖、豬油、雞蛋及奶,以前要用手搓,如今倒好,有機器幫助,於攪拌機內攪成糰便成,同一個麵糰,又能做成各式各樣的麵包。他從機器內挖出一大塊麵糰,走到長方桌子前,左手托起麵糰,右手於桌面撒上一把麵粉。開始做出各種麵包來,菠蘿包搓成圓形,發酵後鋪上菠蘿皮;雞尾包包入椰絲餡,再搓成橢圓形;椰卷搓成條狀,黏上椰絲,卷起;火腿蛋包及腸仔包各自包入肉餡,還有豬仔包、叉燒包、葱包,整齊地擺放於老舊的鐵盤上。舉目四望,工場乃方寸之地,只有一張長桌、一台攪拌機及兩個焗爐。一盤又一盤的麵包,排隊輪候着入焗爐被烤之時,另一位事頭登場。他比梁生看起來矮一截,一頭短髮黑中參白,同樣掛着一個和順的笑容。他是「盧生」,與梁生數十年的好兄弟。
盧生放下了兩大袋午餐食材後,便綁好圍裙於腰間,準備做他的強項——唐餅。唐餅比麵包麻煩得多,每款餅的餅皮都不一樣,要逐一手搓。首先,要做老婆餅。做老婆餅皮需要用沒有筋的白麵粉,於一大堆的麵粉中挖出一個洞,加入雞蛋、糖及豬油。他執起一把糖表示,他們用的是日本砂糖,比較幼一點,不是蔗糖而是菜糖,質感如糖霜般幼細,釀入麵糊中比較均勻,但成本卻貴很多。至於豬油,用處就是令麵糊油膩些許,搓出來的皮沒有那麼黏手,但不能落太多,不然一入口很重豬油味,而且一咬下去餅皮就爛掉。他邊把所有材料混合,邊道:「我哋啲唐餅用手製,所以搓到手痛,機器都做到,但因為機器轉數快,做出嚟冇咁好。」看着他又搓、又包、又夾,要搓得剛剛好,太硬不行,太軟也不行,剛剛搓起的餅皮要放久一點,筋才會增多,餅皮成形不容易。這一層就是沒有韌度的油搓粉,即油皮。老婆餅要有一層層酥的效果,那麼就要有水皮的配合。水皮沒有油所以會韌,竅門就在於將兩者夾起,一層水皮一層油皮,人家就是這樣疊上很多層,反覆摺疊,盧生倒不用,一下就搞定了,他邊做邊解釋:「人人做法唔同,拿!而家水皮夾住咗中間層油皮,我將佢捲起,再壓平,係唔係變咗好多層?就係咁啦,好簡單。」用卷的方法代替摺疊,確實高明。接下來要做餡料,老婆餅的餡料不過就是椰絲、糖冬瓜及芝麻,攪勻兩個小時就會凝固,即可包餡。
才剛把老婆餅入爐,他又開始做燒餅。他們做燒餅的方法又有點特別,用半生熟的糯米粉。熟糯米粉與生糯米粉的分別,在於生粉滑且沒有黏性,熟粉摸上去較粗,但吸水力是生粉的一百倍,兩者混合就不用加滾水,這麼做軟熟又快速,但攪拌時,手腳慢一點都會起粒。餡料有紅豆或花生,包好烤熟即成。雞蛋酥、合桃酥、芝麻餅、鮑魚酥、雞仔餅等唐餅又接着出爐,盧生還未能鬆一口氣,只見他又接過剛出爐的麵包,中間切開製成熱狗及奶油包,又切好牛油做菠蘿油。接着趕往工場幫忙出爐工作,把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前,吃麵包太熱不好吃,剛放涼的最好吃。他邊把剛出爐的老婆餅放好攤涼,雖然他們只是薄利多銷,但附近有間旅行社,每次來買超過一百盒再轉賣,他調侃:「我哋賣二十幾蚊一盒,他們賣五十幾六十蚊一盒,我哋同佢哋打工咋嘛。」畢竟生意不如從前好做。二人把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前,準備迎接客人。
熱爐的情懷
老店嘛,賣麵包的模式也念舊。兩個玻璃櫃,左邊放麵包,右邊放唐餅,客人來到櫃前一指,阿姐即套上膠袋抓起麵包,一手交麵包, 一手交銀紙,這是幾十年不變的老做法。兩位老闆終於停下手,有空緬懷一下過去。
二人於一九八零年相識,當時同於香港仔一間麵包店一起工作,梁生做麵包;盧生做唐餅。後來因為有技術又勤力,一同被老闆的弟弟挖角 ,走到旺角開店,就是「新祥益」,一九八二年創立。第一間店位於奶路臣街,當年下面是海,多是水上人居住,水上人要出海,所以一次要買很多東西麵包及唐餅,當年生意好得不得了,二人一手包辦,功夫做不停。旺角舊店做了兩年左右,當時老闆嫌太辛苦,着他們頂讓了來做,頂讓費幾萬元,以前幾萬元很多,一個月薪水才九百元,一個麵包才賣五毫子,二人為了自立門戶,就拿出全副身家頂手小店。只是,後來又面對拆樓,水上人都不在了,他們只好搬走。直至六四事件時,他們已經搬到北帝街,一做就做了十多年,接着市政局收購該地重建,二人才看中了現址。那時候的紅磡工業區可興旺,因為工廠多,無論男工女工都佈滿整條街,行人路都沒路走。老店那時候每日都賣出很多麵包,直到啟德機場搬走,一切就差遠了。因為機場搬走影響所有行業,工廠倒閉的倒閉、北移的北移,生意才變少。旁邊的食店都倒閉了不少,他們可好,留得一批熟客,一做就做到現在了。
「提!」、「硬豬!」、「手榴彈!」不知是否上班一族趕時間的緣故,他們都習慣說着這些單字密碼,有趣的是,阿姐都沒有半秒鐘的猶豫,一下子就執起目標。甚至乎,離遠看見某些熟客,阿姐已經袋好麵包,客人來到拿起麵包,直接放下幾個硬幣離開,看似冷漠,卻又是一種說不出的默契。梁生自豪表示,二十多年的客人還在光顧:「梗係因為好食啦!只係我哋冇賣廣告,冇華麗包裝啫。」捱了幾十年,如今二人都看破一切。有沒有生意對他們而言,有甚麼所謂?他們不怕沒有生意,只擔心太多,因為根本就做不來,數十年來的勞損,叫二人手腳放慢了很多。盧生坐在殘破的木椅上,笑言:「好多人叫我哋開分店,我哋唔做咋嘛,我供咗四層樓啦,咩都供完啦!」老頭子幽默,甚麼是四層樓?即是四個女兒,確是非同小可。如今子女長大了、出身了,他們在這裏工作,就當作是娛樂。他笑着跑入廚房煮飯,這也是他們的每個中午,煮一頓家常午飯,與員工同樂。說是員工,他們反應可大,盧生又探出頭來打趣:「我哋呢度冇員工,全部都自動自覺,靜靜哋講,我請嘅全部都係富婆嚟㗎!當做朋友囉,我哋冇壓力嘅。」真的,星期六只開半天,星期日休息,不想太操勞。說時遲,盧生已經端出幾碟菜來,兩位老闆及兩個阿姐吃着笑罵着,一邊工作一邊開玩笑,又有樂趣,又可以吃麵包,甚麼事情都笑一頓,這樣又一天。
有喜有悲,道悲,他們真的啞口無言。梁生說:「我哋冇嗌交呢回事,缺乏乜就開口,大家立即就去做,就係咁樣相處。」一旁的盧生邊點頭邊搭話:「梗係感情好先拍檔咁耐啦!唔好嘅話早就爆煲啦!兩個人互相扶持,有乜所謂?」然而,年華總會逝去,二人都有了退休的念頭,久站了,腳也痛了,沒法子做了,老了。看二人的表情就知道,可惜當然有了,畢竟做了這麼久,他們見面時間比老婆還多,比兒女更多。
「唔捨得,成間鋪都唔捨得,如果要閂門,回望一下真係唔捨得。」那麼一瞬間,已經分不清是誰的聲音。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
新祥益餅店
地址:紅磡民裕街29號地下
電話:2333 2997
營業時間:一至五6am-7pm,星期六6am-3pm,星期日休息
詳情: http://bit.ly/2U7HGtF
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/825XuqUzP4Q/hqdefault.jpg)
這次烤的比較久所以有點硬 在 Weartoeatiff Youtube 的精選貼文
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行程介紹
‣住宿
推薦指數 3.5/5
https://www.airbnb.com.tw/rooms/20716589
這次住的是選在弘大的鬧區
我覺得除了地點非常方便跟室內蠻大以外其他沒上次好
整體屋況較為老舊(地板有點凹凸應該是重新裝潢)
然後附的東西像是廚具或毛巾類也都不是新的
更神奇的是其中睡覺的房間燈泡還一天壞一顆
但如果用價錢來看是真的cp值算高了
我們四個人等於一個人一晚大概台幣五百很便宜
若是要省一點跟想住在交通方便的區域的話再選這家!
我們也是比較晚訂所以當時選擇有限~
詳細行程
-DAY ONE (下飛機隔天)
‣孔陵一隻雞 推薦指數 8/10
我們上次吃陳玉華這次吃孔陵
討論之後我們四個都比較喜歡孔陵
其實味道真的不會差很多90%都一樣
只是孔陵的味道算是重一點點
不過不知道為何當時孔陵人沒有很多
店是比陳玉華舊一些但其他服務部分也都很好!
‣明洞cat cafe 推薦指數 7/10
這間貓咪咖啡廳的貓真的是多到嚇人
大概有三十幾隻而且什麼品種都有!
貓都很親人不怕生也很可愛
只是店比較小一點動線沒有很好
加上有很多小孩子在追貓有點小混亂
對貓過敏的人不建議去像我朋友們就有點不舒服
但我是很開心因為好多可愛的貓咪!
低消是要點一杯飲料不會很雷還算不錯
‣A&ND coffee lab
推薦指數 8/10
這間咖啡廳在梨泰院的深處有點難找
設計很工業風還有好幾層樓
奶茶非!常!好!喝!!!
甜點也超有水準的
但拍照就沒有其他網美店來的那~麼好拍
如果真的要找餐點佳的下午茶我很推!
‣田舍之食卓
推薦指數 7/10
這間很適合來體驗傳統韓國菜
店超級小大概只有四桌
小菜有快要30道七成都是好吃的
還會附一碗飯跟大醬湯
但最好吃的是泡菜煎餅一定要點!!
是我們一致覺得在韓國吃到最原味好吃的煎餅
‣橋村炸雞
推薦指數 10/10
橋村相信不用我多贅述了
喜歡吃炸雞皮的人尤其一定要吃
他的皮是像餅乾一樣又入味又脆又厚
整體也不會覺得很油膩
吃過一次蜂蜜口味保證讓你難忘!
-DAY TWO
‣土俗村蔘雞湯
推薦指數9/10
這間如果來景福宮拍韓服必吃
一鍋裡面有一整隻雞(小的)極嫩
湯非常濃郁又養生
泡菜也是很好吃加進湯裡更棒
蔘雞湯第一名絕對當之無愧!
‣通仁市場
推薦指數6/10
這個銅錢換吃的體驗算是好玩大於好吃
可能是因為真的比較便宜
加上太多家都有一樣的東西不知道哪家好
所以整體吃的品質比較普通
差不多就是路邊攤年糕店的那種等級~
‣小赤豆
推薦指數 9/10
這間紅豆控絕對要去!
雖然我們沒點熱的紅豆湯跟粥但我相信一定好吃
他的紅豆完全不會很甜膩反而很清爽
但最銷魂的是年糕絕對要多加點
他的年糕是上面灑了一點黃豆粉很Q很彈牙
配上冰跟抹茶還有紅豆真的是完美組合!
‣摩西年糕鍋
推薦指數 9/10
這間是知名的年糕鍋連鎖店
實在是很佛心的價錢一人大概才一兩百吧
但年糕也是真心好吃Q彈而不硬也入味
要注意第一次就要把想點的點完
因為有很多東西不能加點或是會賣完
像我們想加點泡麵後來就失敗了
整體也不會太辣算很溫和但味道又夠濃郁!
‣首爾夜店NB2
推薦指數 6/10
這間夜店算很大但也蠻擠
要小心隨身物品不要像我錢被偷
音樂大部分都是嘻哈所以我不是很愛
加上裡面的男生也很愛毛手毛腳
女生一起去的話要互相照應哦!
(顏值普通大部分都是比較屁的小孩哈哈)
-DAY THREE
‣ISAAC
推薦指數7/10
其實台灣早餐店真的就很好吃了
ISAAC對我來說就沒到特別驚艷
只是說奶油味很香很濃
料給的也算豐富JUICY!
如果是早上要吃快一點的早餐很適合~
‣新沙洞
推薦指數 10/10
真的非常喜歡新沙洞的氛圍
有點像是在信義區東區的感覺
店家大部分規模也都很大
知名的gentle monster也在這裡
很好逛很好拍也有一些可愛的咖啡廳!
‣ Osulloc tea house
推薦指數 8/10
這間是之前很紅的抹茶醬的牌子
新沙洞的分店非常大坐起來很舒適
半戶外的用餐環境很討喜
餐點部分抹茶剉冰很特別的是中間是cream
所以吃到最後整碗很像濃郁的抹茶拿鐵
另外焙茶冰淇淋也非常好吃又香茶味極濃!
千層蛋糕很雷不要點又甜又膩又其實不是千層
逛累了來這邊坐坐點個抹茶吃吃很可以~
‣金北順大鍋家
推薦指數 10/10
我人生吃過最好吃的泡菜鍋獻給它
真的是又酸又辣的剛好每一口都是泡菜精華
我的豬肉泡菜鍋的豬肉(煮很久那種)也嫩到不可思議
愛吃鮪魚的他有金槍魚泡菜鍋也很道地
另外蒸蛋也超!厲害裡面有海鮮還有魚卵高湯超鮮甜
蒸蛋很大一個四個人分還吃不完但真的必吃!
‣BHC炸雞
推薦指數10/10
這間炸雞跟橋村不相上下
我們是點香蒜蜂蜜口味
他的肉汁鎖得非常好幾乎是會噴汁
肉的量也比橋村的比例多
但另外隱藏版的其實是cajun薯條
其實就是一種香料粉但是真的炸得很完美
炸雞還沒上桌薯條就幾乎要消失了
總之我是建議來超過兩天的話就一定要
橋村跟bhc都吃吃看我覺得都很棒!
‣madholic 夜店
推薦指數 8/10
這間夜店真的很適合一大群女生去
幾乎是完全不會被男生騷擾
而且整個氛圍很chill大家都很歡樂
場地沒有很大但也是有舞池
顏值也真的不錯高連bartender都蠻帥哈哈
如果下次再去韓國我會想再去!
-DAY FOUR
‣musso 韓式烤牛吃到飽
推薦指數 8/10
這間一個人是18900韓元還24小時營業
一開始會給你四種肉類
這時候一定要選出最好吃的那塊
(其實就是最大的那片蠻好認)
然後就一直加點那種肉
吃到最後其實真的很划算
等於一個人吃了3,4塊牛排ㄧ樣
其他肉類很普通要點對才划算哦!
‣CARIN 弘大店
推薦指數 9/10
這間咖啡廳真的是美到翻天
而且不會因為超漂亮價位就很驚人
即使是眼鏡店但甜點也是挺有水準的
環境超級寬敞舒適可以待一下午
跟好姐妹去一定要朝聖一下!
‣元堂脊骨土豆鍋
推薦指數 7/10
這間馬鈴薯排骨湯位置比較隱密
我覺得其實湯我吃不出太大差異
個人覺得跟上次連鎖的味道沒有差太多
只是其他餐點像是韓式拌飯就比較普
但是這間店老闆超可愛又很暖
如果在弘大逛累要吃點熱的可以來這!
‣弘大秀練歌房
推薦指數 8/10
這間練歌房的房間超美設備又很新
但是是半透的外面的人可以看到你們哈哈
有的歌蠻多的只是mv會放錯
另外連水也是要加錢點所以有點麻煩
單純唱歌還蠻便宜但如果要點心飲料就要多貼點錢了!
-DAY FIVE
‣豬腳小姐
推薦指數 10/10
我是從來不愛吃豬腳的人
這間豬腳真的超級好吃
肉有點像控肉一樣肉的比例佔8成
剩下是已經跟肉融合的皮跟膠質
整體超入味又軟嫩化開在嘴裡
附的麻辣湯麵味道也不錯
總之有在弘大的話一定要去吃吃看
跟台灣豬腳完完全全不一樣
我們是點蒜味的真的很很很蒜哈哈哈!
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⇢ FAQ
‣ 我使用的相機: panasonic GF9
‣ 我使用的影片剪輯軟體: final cut pro
‣ 我的膚質: 混合肌兩頰偏乾
⇢ 來關注更多的我吧!
‣ IG weartoeatiff
‣ FB weartoeatiff
‣ BUSINESS INQUIRIES⇢tiffchen617@gmail.com
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/kFJbV8cO7OU/hqdefault.jpg)
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這次烤的比較久所以有點硬 在 [食譜] 簡易蛋白瑪德蓮- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://farm5.staticflickr.com/4702/39533020775_f2f3cd435b_b.jpg
Blog圖文:https://www.barrelleaf.com/egg-white-madeleines/
前陣子突然又好想做些烘焙西點,想到朋友很喜歡吃瑪德蓮,
眼看冰箱裡還有一些蛋白,就決定拿它們來做這個比較特別的 蛋白瑪德蓮。
簡易蛋白瑪德蓮
Easy Madeleines Using Egg Whites
會說「特別」,是因為一般的瑪德蓮大多都是使用全蛋,
但受限於手邊食材,決定查一下是否有僅用蛋白的瑪德蓮食譜,
一開始查中英文都找不到,後來突然想到瑪德蓮是源自於法國的小點心,
所以就決定以法文去 google,真的就讓我找到了一個法文蛋白瑪德蓮食譜!
但因為我不吃太甜,還是有依個人口味稍微調整了一下食材比例。
喔對了,照片中右上角的「甜甜圈」也是用相同的麵糊,
只有我有再放入一些巧克力豆而已。
記得兩年多前在接觸烘焙一陣子後,就有想買瑪德蓮模、可麗露模的念頭,
但因為當時已經買了很多模具,所以決定先收手不買。
而後來接觸純素烘焙、生機飲食等緣故,
也真的就比較少會用到這種小西點模,
但偶爾做點心想用時還是有將他們入荷的想法,
後來想想之後玩純素烘焙也是可以融入他們的,所以就還是…買了!
模具烘焙店就有賣,但因為離家有一小段,加上放假不想出門,
所以就用網購。是說現在網購真的很方便,什麼都有什麼都不奇怪,
而且用超商店到店運送也算快,下單過後三天就收到了。
第一次讓這6 連瑪德蓮烤盤上工,就是製作這個蛋白瑪德蓮嘍。
雖然只用蛋白,但因為有奶油且比例不低,
所以還是能烤出這漂亮的金黃色!
不過老實說… 因為同時忙著試作別的東西,
這次我有不小心稍微烤過頭一咪咪,
所以放一天過後會變得有點硬,
但用烤箱稍微烤熱一下口感就會回到當天的口感了。
另外也有一種較圓的貝殼形模,
但我覺得瑪德蓮這法國點心就是要這樣有些偏瘦長,才有法國的浪漫風情!
那是一種無法言喻感覺。
瑪德蓮是有點類似迷你版的磅蛋糕,但做法不太一樣,口感也略不同。
這次僅使用蛋白而非全蛋製作出的瑪德蓮嚐起來就比較清爽一些,較沒有蛋味。
此外,這次我還有使用了自製的香草糖 (將香草豆莢刮取出香草籽,與砂糖混合放置一年
以上),
嚐的到明顯天然的香草風味。
剛出爐的當天口感最佳,表面有酥脆硬度,
裡頭鬆軟,帶著明顯類似榛果的奶油氣息。
因為我只有一個 6 連瑪德蓮派盤,
這次也有將另一個新買的甜甜圈模派上場。
麵糊是相同的,只有我有再拌入一點黑巧克力豆。
甜甜圈模可能因為比較淺的關係,一同進烤箱烘烤,
烤出來表面就比用瑪德蓮模的還有硬實一些。
放涼後會變得比較硬,烤久一點還真會覺得有對像餅乾~ (笑) 滋味是相同的。
終於買了瑪德蓮烤盤、做了瑪德蓮。
下次有多的蛋白不僅能拿來做杏仁瓦片,也可以製作瑪德蓮了!
(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)
簡易蛋白瑪德蓮
Easy Madeleines Using Egg Whites
作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
參考改自 Adapted from: Lilous Shark
食譜 單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ
https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/
- 特別器具 Special equipment:
兩個 6 連瑪德蓮烤盤 (我其中一個用6連甜甜圈烤盤)
一台電動打蛋器
- 食材 :(12 個)
無鹽奶油 40 g
無鋁泡打粉 1 tsp
香草糖 50 g (註*)
低筋麵粉 60 g
牛奶 20 g
蛋白 40 g
鹽 1 小撮
- 作法/步驟:
1.烤箱以 180°C 預熱
2.用小鍋置於瓦斯爐上,開中火將奶油融化
3.待奶油置於室溫 3 – 5 分鐘稍放涼,再加入砂糖、泡打粉,用打蛋器攪拌混合
4.同一盆中再放入牛奶與麵粉,混合均勻
5.於另一盆中,用電動打蛋器將蛋白與鹽打至溼性發泡
6.輕柔得將蛋白用拌入蛋奶麵糊中,混拌均勻
7.用湯匙將麵糊填入模具至約 8 – 9分滿,提高烤盤,稍微輕敲桌面幾下敲出氣泡
8.放入烤箱,以 180°C 烘烤 10 – 12 分鐘,至表面金黃
9.取出,立刻倒扣脫模於網架上稍放涼即可享用
Bon appetit!
By 桶子葉的吐司記
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