【龔成問答信箱】(Q13301-Q13320)
Q13301:
龔成老師,你好。今年21歲,與家人同住公屋,月入只有約10500。現時有$93000學資處貸款未還,資產只有300股領展,累計$11000的強積金。
現時每月月供$5000領展,$1500現金,$1000家用,$500強積金供款,$2500作為日常自己支出。
因家人間屋出現問題,相信大約5年後,便要遷出,到時我就要負責一部分租金,相信連水電煤大約$3000-$3500 一個月。
請問老師我怡家可以點做?
龔成老師:
你要好好把握這5年,這是財富增值的黃金時期,盡你一切的力量去儲蓄、投資、學投資知識。
你可以投資「平穩增值股」+「潛力股」,不過,由於潛力股要求你有一定的投資知識,因此這刻不用急著投資,你可以集中在平穩增值股先,潛力股最多只能小注
如果你每月可以供$5000,建議你月供盈富(2800)$2500、領展(0823)。
現時大市處合理區,可以一邊投資一邊留現金,而餘下現金的運用,就是等大跌市時出手,如果你能在這段時間學好選股等技巧,到大跌市時就能把握機會,財富增值會更明顯。
你要在每月月供的同時,努力儲現金、學投資。希望你可以利用這些現金投資潛力股(當然你要先學習),你之後的財富會有更大的突破機會。
同時,你可以試下做小生意,由網上開始,有機會令你有所突破。
------------------------------------------------
Q13302:
龔成老師你好,如果我在$27.15買了大快活,我應該現在買多一手大快活($19.7)嗎?
佢前景仍然明朗嗎?謝謝你
龔成老師:
大快活(0052)中短期會比較弱,主要受成本及香港的情況影響,你要以長線的角度去投資。
整體來講,佢本質不差的,長遠的投資價值仍在,但增長力並不是高增長之列。你原有的貨,可持有,如果原有貨佔你股票組票組合的比例不高,你可以現時入多手,但你要長線,中短期一定弱。
------------------------------------------------
Q13303:
龔成老師 您好
我快36歲、已婚、暫時無計劃生BB、住公屋。
*2007-2019年不幸要幫忙還債,今年5月已還清。
*2015年結婚。
*2016年健康出現問題。
*2018年也因為情緒問題辭掉了工作至今。
上述已用盡我所有積蓄,今年5月至今由零開始儲到15k
收入來源:
-先生每月比我12k
-兼職平均每個月不少於4k
共16k
每月開支共11k (當中包含了購買保險、食、住、行及租金等)
在我最頭痛既時候,朋友介紹我睇你面書和推薦老師的書,還送了一本「大富翁致富藍圖」比我,朋友還提議我用1k-1.5k做月供股票,以時間黎將舊錢變大。這個可行麻?
另,我想重整自己儲蓄計劃,請老師賜教,謝謝
祝老師身體健康,工作順利
龔成老師:
你每月餘下的資金雖然不算大,但都可以有積少成多的作用,因為你收入穩定,只要保持進亂就得。
首先,你這刻現金不多,建議你先增加現金,這刻不用心急進行月供股票。
就你上述的計算,其實你先月應該可以儲到$5000,你可以等你的總現金,去到$30000,就開始做月供股票。
之後,你就可以每月供$2500,保持進行,因為太少未必有效果,故$2500較好。如果你無投資經驗,不懂選股,就供盈富基金(2800)。
其實原供股票,原理就是儲錢,但不是儲現金,而是儲股票。由於盈富是一個50隻股票的組合,因此本身有風險分散的作用,同時當中的股票質素不差,長線持有對財富有一定的提升。
但面留意,月供股票,一定要長時間,3年、5年,是基本的。
------------------------------------------------
Q13304:
Hi 老師 想問下應唔應該投資外國樓?
龔成老師:
外國樓,最重要是了解該地區及物業的情況,「你是否真正熟識」,會直接影響你應否投資。
你要了解當地的社區、發展、租務情況、法規、租金回報率等。
外國樓有些都有不錯的租金回報率,從價值上分析是不錯,但你一定要問自己,是否已了解這項目。
------------------------------------------------
Q13305:
龔sir 你好 想每月用1萬投資 而家既市況 應該買儲蓄保險還是月借股票好
如月供股票較好 我想供兩隻 1隻388 另外一隻可以提供一下嗎 謝謝
龔成老師:
現時投資市場不貴,反而應該做月供股票。
最穩健的組合,就是月供盈富(2800)$7000,港交所(0388)$3000。因為盈富是一個組合,港交所是單一股票,所以從風險度去設計組合,盈富的金額會較多。
------------------------------------------------
Q13306:
龔老師,有問題想請教一下
在$97時買了一手領展,本身都不斷安慰自己會上反黎,但見佢跌好多,就有點擔心,所以想請教一下應如何部署?
應該趁低再買一手溝嗎?如果溝完即放一手,又可以嗎?萬分感謝
龔成老師:
領展(0823)有質素的,你不用太擔心,只是你的買入價在貴的水平。
香港的情況,對佢一定有中短期的影響,你最好平常心面對。至於長期,這股是有質素的,你只要長線持有就得。
現價處合理區中上部,你本身已有貨,不用心急投資,跌多10%先加注。
至於「溝完貨即放一手」,這根本是錯誤的投資觀念,左手數與右手數的分別。記住,唔好比買入價這個心理因素,影響你的投資決定。
------------------------------------------------
Q13307:
龔成老師你好,本人今年43歲有穩定職業
Part time 及小生意。可惜生意不好 現決定賣盤
因此亦感到太大壓力 身體亦出現一些問題。
因生意失敗想重整自己的理財計劃。檢討自己財技。估計大约50歲時亦很大機會在正職被裁。想盡快財務自由
問題
我知你常建議人月供股票。但本人的銀行經理都不建議月供股票。可否解釋一下其好處壞處?
我有兩份月供基金 已供10多年尚欠分別5及7年到期。但回報不太好 是否應維持?
想用期權來增加財富。是否一個好方向。有何要留意?
之後每月可儲约10000元。如何可盡快財自(每月有10000元被動收入) 或3年内增加本金至100萬?
謝謝
龔成老師:
月供股票都有其壞處的,首先是成本,因為每個月都要比佣金,成本方面可能會增加。另外,就是無法把握某些機會。
因為月供股票的原理是分注買入,價格會平均,雖然風險減左,但無法把握某些較平的位一次過大手買入。
另外,時間一定要長,並不適合短線的。
其實,最大的壞處,是對銀行經理來說,你月供股票佢唔會有佣收,因此佢會偏向建議你一些「佢有著數」的產品。
至於期權,有少少保留,因為表面賺到錢,但卻要有較高技巧,到頭來未必成功。
以你的年齡,建議你月供盈富(2800)、
領航標普五百(3140),以及其他優質股如港交所(0388)、金沙(1928)等。
你現時距離50歲,仍有一定的時間,建議你增加投資知識,學習真正賺錢的方法(例如巴菲特的方法),對你長遠會最有利。
------------------------------------------------
Q13308:
你好!我 32 歲,人工 3萬5,每月可儲蓄 2萬。現時有股票約 23萬,MPF 25萬,定期 50萬 (年期3個月至2年,利息平均 2% p.a.),現金 60萬。男友人工及資產都比我略多一些。
未來 1-2年會結婚,如樓巿下調會買樓,否則會租家人的物業。
目標是10年後擁有 600-800呎的物業,及55-60歲退休時,有足夠資金維持現有生活水平。
1) 請問我的股票與現金比例會否太保守?但我又不想現金太少,否則要買樓時就較難套現。
2) 現時持有以下股票,打算長期持有,請問這組合適當嗎? (買的原則都是覺得企業優良,股息不錯,然後靜候股價在周期性較低位時買入。)
1 長和 500 股 (67.05 買入)
3 煤氣 3000 股 (13.42 買入)
5 匯豐 800 股 (51.95 買入)
66 港鐵 1500 股 (41.8 買入)
941 中移動 500 股 (69.8 買入)
3) 因每月都有儲蓄,現正觀察盈富基金、港交所、領展、銀娛,看哪一隻股價較低時買入,否則就先做3個月的定期,等待時機。請問你有甚麼建議?
謝謝!
龔成老師:
1)對,的確是較保守,現金的比例太多,你這年齡是財富增長的黃金時期,你應該投資較多股票比例。
不過,你2年內要結婚,這就要計算一下當中的支出預算,以及你會否買樓,如果你要有2年內買樓,那就不用投資太多股票,留現金是正確的。
2)這些都是有質素的股票,但增長力不強,你應該增持有增長力的股票,同時,可以加翻盈富(2800),以平衡組合。
3)你等低位買入可以的,暫時計值博率,銀娛(0027)會較高。不過,你要計算你買樓的可能性,這會影響你資金投資股票的力度。
------------------------------------------------
Q13309:
請問215、2868、1171 點睇?
龔成老師:
和記電訊香港(0215)因為派特別股息,所以股價會自然地減翻$0.83,同埋之前較多人貪高息,所以股價推高左,現時翻到較合理水平。
預佢之後只是平穩型,增長力不強,股價會慢慢上翻D,有貨都可以暫時持有先,不過就只能當收息股(之後不會有特別股息,會變翻正常的股息)。
首創置業(2868),質素中等,雖然業務增長力不差,但負債好高,這點令人擔心。
兗州煤業股份(1171)的質素屬中等,佢雖然有一定的資產及規模,但生意多年來都無增長。同埋由於佢受資源價格的影響,情況有點被動。
見佢過往的盈利上落都幾大,而投資者好難預期之後的資源價格發展,因此,當中的不確定性會比較大。
現時估值合理,股息率高,都可以考慮投資,但這類股不宜太注。
------------------------------------------------
Q13310:
龔Sir你好,我上完你7月份股票班,實在獲益良多,宜家要重新計劃投資,有以下問題
現時月供1211,0823,2888。2888打升停供,之前買落嘅貨使唔使即時賣並轉落其他股(平均價72)? 2800無月供係因為之前已分注入貨,佔組合1/3
另外,早年買入少量0900收息,亦都係帳面上暫時唯一無蝕嘅股。雖然上堂後明白以本人年紀收息股唔太適合,但如果持有嘅0900佔組合少過5%。唔增持嘅話係咪可以繼續持有(附上用課堂上嘅估算)?
佢最新一季業續雖然純利倒退,但管理層已經解釋係因為發生自動櫃員機讀卡器欺詐案佢打算取消自動櫃員機服務而產生租賃修改(個人認為可能提升保安支出太大,而且佢唔係銀行,自動櫃員機無太大需要,反而提升其他數碼業務給如導入轉數快連到貸款業務更實際)。至於其他業務收入基本上好穩定,所以唔諗住賣。
另外,自己最後近小注買入2230羚邦集團,因為出於對動漫嘅興趣。不過上市年期太短,而且招股書嘅未來市場分析係公司委託人寫,有利益衝突之嫌。
而且同新藥開發一樣,個別項目成敗外行人/散戶好難分析,不過公司大部份係品牌授權,理論上可以按市場需求決定買咩返嚟授權。
具體要留意係佢嘅中間人角色可以維持幾耐。打算分注小量入,以整體組合10%為限,可以嗎?
最後,想分享吓2015年大時代輸錢經歷,當時為收息入咗20幾手0130 @1.6(純粹排股息率),之後業務下滑,見佢兩次都維持唔到派息年底放,夾硬1.32,1.31,1.22分注賣(成交量太少放唔到)。上完堂明白其實佢業務唔穩定唔符合收息股。
謝謝抽空閱讀發及回答
龔成老師:
相信你經過學習後,都明白渣打集團(2888)不算高,因此,這股停供是正確的。但這股不是劣質,如果你過往持貨不過量,原有貨可持有。
AEON信貸財務(0900),這股不差的,但質素又未去到好高,同時增長力不強,只能視為平穩增長類,以收息來說,可以的,這股你可以持有,只要不過多貨就無問題,而我地的分析點是長線的。
羚邦集團(2230)我自己都無特別分析,始終有兩大風險,第一是上市年期短,第二是企業規模細,佢的財務數據的確不差(但由於上市時間仍不算長,代表性會減)。
這股如果單從財務數據睇,不差的,有投資價值,你可以配合你對這股業務與前景的了解,去推算將來的發展,投資5%較適合。
至於你過往的經歷,這是學習的一步份,我相成功投資者,一定有這類經歷,最重要是識得從中學習。投資是一條好長的路,要不斷進步,加油!
------------------------------------------------
Q13311:
老師,我打算將自己的基金全部套現,會不見了廿多個%, 大約三萬左右。
我打算用現價買入港股揸住,如2388, 941, 1211, 598 點睇?或5, 港燈2638。
龔成老師:
我地的分析點,一定是「質素」,買入價、賺錢,只是心理因素。如果你分析到基金的質素不太好,賣出是最好的策略。
匯豐(0005)、港燈(2638)只是收息股,雖然有投資價值,但你要睇收息股是否合你的投資目標。
中移動(0941),有質素,但增長力不強,至於中國外運(0598)則存有風險。
中銀香港(2388)、比亞迪(1211),這刻都有投資值博率,但不建議太訓身,你要同時持有其他股票。
------------------------------------------------
Q13312:
老師你好,我有個問題就係我係澳門呢邊開户的,我之前有睇你d post話分開買幾隻股手續費比教高。
咁我應該專係買一隻2800?是否有能力每個月建議供5000左右?
同埋咩價位合理,要供幾長時間?
謝謝老師解答
龔成老師:
由於澳門的月供股票,是逐隻收費的,所以分散去供,手續費佔比太多。你可以有兩個方法。
第一,集中在盈富,例如盈富每月供$5000,其他股票,就久不久先會買一手,同一手手模式去買。
第二,你用輪住去供的模式進行,例如你有3隻股想月供:A、B、C。
第一個月供A、第二個月供B、第三個月供C,第四個月供A,如此類推。這都可以自製一個模式出來,達到平均成本的作用。
------------------------------------------------
Q13313:
請問MPF
怎樣才可以滾大錢?
龔成老師:
其實,強積金是一個長期投資,所以,我地只要集中在一些長期的因素就可以。同時,按你的人生階段投資就得,即是年輕時進取少少,慢慢因年齡而調低風險比例。
首先,選你20年後,仍看好的國家與地區,不要太著重當刻的情況,長線分析就可以。
記住,不要理中短期的價格等因素,這是無意思的。
當你不斷去供,只要因自己的年紀增加,慢慢調整組合的風險度就得。當年紀愈大時,我地的風險承受能力會減,你就慢慢改變組合,轉到較低風險就的得。
------------------------------------------------
Q13314:
阿sir,最近又有一個問題
有d股票我係一手手買
但佢既派息可能得幾百至一千
同買一手既價錢有段距離
請問咁既情況下有無方法將呢d股息再投資?
龔成老師:
你可以將這些派到的股息,先儲起,然後視為一個「等投資的資金」。同這個方法,每次都儲起股息,然後到某時間先一次過投資。
初期投資因為股息不多,你會見到好難再投資,但過多幾年後,慢慢有一定的數量,每次產生的股息就會較多,你就開始見到效果。
------------------------------------------------
Q13315:
Hi, 龔成老師.
現月供
00027 銀河娛樂 $2000
00066 港鐵公司 $2000
02800 盈富基金 $3000
1) 港鐵平均價49買入,現時香港的社會情況加上之前有沉降嘅問題,這股還是優質股適合月供和長期持有嗎?
2) 好不好將港鐵轉供港交所?
3) AIA/保誠,那一隻股較好?
4)除了投資香港股市,還有其他地方的股市或者其他投資工具值得投資分散風險?
Thanks for your advice
龔成老師:
1)港鐵(0066)雖然問題多多,但從商業角度,佢的賺錢能力好強,而近期只是一些中短期的事件,無影響佢企業的長期價值。
佢收入主要有運輸、收租、地產,如果你從長遠角度,就能分析到近期的事件,對這幾方面長遠的影響都好少。
最多近期會影響了運輸收入,以及成本增加,但無影響長期情況。所以,只要你唔好理中短期股價,保持進行長期月供就得。
2)兩隻都是優質股,如果你對港鐵信心度減,可將一半轉到港交所。
3)兩隻都是好優質的股,保誠(2378)因歐洲問題而中短期增長力會略減弱,反而這刻有投資值博率。
4)美股都是可投資的市場,其實最簡單的方法,就是在香港股市裡,買入追蹤美股的ETF,例如領航標普五百(3140)。
------------------------------------------------
Q13316:
龔成老師你好,我最近半年才認識你,看過你的文章後,覺得很有幫助,如果能早幾年便認識你就好了。
我現在持有這些股票
2777 富力地產
3377 遠洋集團
1813 合景泰富
1288 農行
0788 中國鐵塔
3988 中行
1398 工行
0939 建行
3382 交通
1029 鐵貨
0769 中國稀土
以上每種也持有1~3手,現在總值少了幾仟,請問老師,這些股票值得持有嗎?
因為不懂怎樣投資,又不想只持有現金,因為知道這樣只會蝕通脹,所以有現金時,感覺那隻股票可以便買那隻。
另外,上個月開始,開始了供股計劃,每月供以下10種股票各$1,000,總數$1,000
2800 盈富基金
0005 匯豐控股
1211 比亞迪股份
0002 中電控股
0386 中石化
0388 港交所
0941 中移動
0823 領展房產基金
0836 華潤電力
0006 電能實業
0700 騰訊控股
0066 港鐵
0003 中華煤氣
這樣的分配,老師認為如何?
期待你的回覆,謝謝
龔成老師:
先講你現時的持貨。我地一定要建立一個「優質股組合」,繼續持有一隻股票與否,最重要是分析當中的質素、前景。買入價只是心理因素。
即是說,你持貨中,如質素一般的,宜賣出。
遠洋集團(3377),略有風險,不能太大注。
鐵貨(1029)質素不好,應賣出。
中國稀土(0769)質素不好,應賣出。
另外,你同時持有太多內銀股,如果佔組合的比例太高,要減。
至於你月供方面,供得太散,你應該增加盈富(2800),減去部分的股。
例如華潤電力(0836)、中石化(0386)、中電(0002),可考慮停。
------------------------------------------------
Q13317:
龔成老師你好:
本人27歲,月入28000,有一自住樓,390萬,供30年,每月供款+家用已16600,自用2000,每月約草8000,銀行存款有6萬,請問買領展及美國Reits好嗎?想穩定收息之用。
本人新人,正在學習中,未太有投資方向,請大師指教,謝謝。
龔成老師:
買房託可以成為你投資組合的其中一部分,但不是唯一的部分,你應該建立一個平衡的組合。
當我地進行人生財富累積,會運用「先增值,後現金流」作方法,年輕人應投資較多增值類資產,而較年長的,則應投資較多保守類項目,因為年輕人的財富系統未成形,同時負擔較少,可承受的風險度較高,所以會著重增值為先。
例如初期投資較有潛力的股票,令財富較快增值,當增值到一定金額後,可開始將財富分配至平穩增值型股票,然後到年紀漸長或已累積了相當財富後,才漸漸轉成收息型股票。
所以,你27歲,應該投資較有增長力的股票,如果你本身投資知識不強,就暫時唔好投資潛力股。只集中在平穩增值股。
例如做月供股票,每月$7000,盈富(2800)$3000,領展(0823)$2000、恆基(0012)$2000,長期進行。現金$6萬,唔好動用住,等機會先出手。
------------------------------------------------
Q13318:
現在香港這狀況,是否適合月供股? 謝謝
龔成老師:
我地投資股票,就是買企業,香港的情況,中短期會對企業有影響,但長期來說,其實對企業賺錢能力影響不大,我地分析股票時,一定會以長期及核心因素作分析。
只要你所供的股,是有質素的,就可以長期月供。相反,如果香港事件解決,事情過去,股價又不是這個價,到時你要追貨。
------------------------------------------------
Q13319:
龔成老師你好!我今年33歲,月入45k(未扣mpf),但從未買過股票,亦沒有投資經驗。打工已十年,現想盡量亡羊補牢,希望將來退休後安寢無休。手持資金/供款如下:
家用15k
洗費10k
保險月供 5k(一份意外1k、一份危疾1k、一份人壽3k,全部供至大約40歲後可取回)
現金 10萬
人民幣 5萬
已供完嘅人壽保險(可隨時動用) 30萬
扣除mpf後,每月剩13.5k。計劃月供股票 盈富4k、比亞迪1k、另外5k分多兩隻股票月供,現金儲3.5k。這個組合可行嗎?建議月供哪些股票?
另外,我媽媽今年60歲,結婚後一直做家庭主婦,沒股票經驗,只做定期同買外幣,但我不清楚她有多少資產和其比例(我估計有40萬)。
請問以她的年紀又沒投資經驗,應如何管理財富?我原本給家用13.5k,正計劃在加人工後加至15k。
新增的1.5k想幫她開個股票戶口,月供盈富基金,這方法適合她嗎?請再建議其他方法,感謝!
龔成老師:
先講你自己果度。你這刻應增加翻股票的部分,因為你過往太只集中一些防守性產品,並沒有進攻的部分,你之後要加強翻。
你可以月供盈富(2800)$4000、港交所(0388)$2500、恆基(0012)$2500、比亞迪(1211)$1000。長期進行就得。
至於原有的保險及人民幣,不用改變。
現金$10萬,可以用作等投資機會,唔好心急用,同時我想你多點投資知識與經驗,先用這筆資金。
至於你媽,可以幫佢投資盈富(2800)$1500,月供。如果佢本身有資金$40萬,可以考慮部分(暫時只能3分1),投資收息股,例如港燈(2638)、深高速(0548)、香港電訊(6823)、工行(1398)、匯豐(0005)、置富(0778)、陽光(0435)都可以。
------------------------------------------------
Q13320:
龔sir 麻煩 想指教一下你,0005滙豐 打算長線收息 我上兩年75蚊 開始月供 和以股代息 希望用複式利息滾存 到而家 56 蚊 仲應唔應該 月供落去呢?
龔成老師:
記住,你繼續投資一隻股票,再買入與否,同你過往的買入價無關,這只是一個心理因素。
這股是不錯的收息股,但不要對股價增長有太大的期望,所以,你要思考「用$56投資收息股,收取這個股息,是否合你的投資目標?」
另外,我地每一隻持股都不能佔組合的比例過多,所以你要分析翻組合的情況去決定。
----------------------------------------------
多謝各位提問,若然你有問題想向本人發問,可在龔成的fb專頁中(www.facebook.com/80shing)inbox龔成,但要注意如無特別聲明,有可能將問答放上網的,當然,會將發問者的身份,以及有關個人的部分刪去。
另外,由於提問人數眾多,見諒無法即日回覆,如果是普通的提問,預起碼要7天以上才能回覆,若然是較複雜的提問,起碼要10天才能回覆,希望各位能諒解。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,有調查說深水埗是全港最窮困的地區,這裏的食店價錢廉宜,走平民化路線。石硤尾街的增煇,是其中一間路邊鐵皮大牌檔老字號,已超過四十年歷史。本由陳絹家庭式打理,十八年前由女婿康寶明接手。他本在荃灣街市幫家族雞檔賣雞,外行人,所以接手時,家人、朋友、行家,幾乎無一人看好他,全都在背後看不起他,甚至賭他幾時結...
運輸署牌費價錢 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最讚貼文
【Cooking Studio】2017.08.18《誠品知味-豆油伯醬油》誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要:
+++什麼是醬油
+++如何依比例製作
1.和風沙拉醬料
2.油飯中糯米與白米的份量
3.蔬菜要怎麼炒出原有的味道
08/18(五)《誠品知味》「豆油伯醬油」
示範/ 李明芳Lulu 李祿祿
( 豆油伯 - 六堆釀興業有限公司負責人)
►活動時間│08/18 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 cooking studio 信義誠品
台北市信義區松高路11號3樓
►示範料理│ 夏日和風沙拉、菇蕈豆腐、麻油香菇煲飯
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名,活動當天10:00起,現場登記參加!
►進場時間│15:00唱名進場
►直播位置15:30│ 絲人空間(李絲絲)
「豆油伯」成立於屏東縣竹田鄉的客家村庄。
創辦人李安田先生為早期推廣中小企業發展時,自行創業的醬園業者,也是少數具有釀造培訓證照的釀造師之一。
目前,豆油伯由第二代接手,維持以純釀造方式,保留傳統風味外,更導入現代化的衛生管理方式及設備,並大量與台灣農民契作優質大豆及小麥,做出風味佳、品質優的高規釀造醬油。
銷售據點除「誠品知味」,分布於全台灣,以頂級百貨及超市通路銷售為主。近年來,豆油伯將品牌拓展至海外,在堅持推廣純釀造高品質醬油的理念之下,依照當地消費者口味不同,研發製作出符合顧客口味的頂級醬油,讓台灣以外的消費者都能一嚐純釀醬油的美味。
--------------------------------------------------------------------------------
誠品都是用烹飪的方式來介紹每一本優質的食譜書以及每一樣臺灣的好食材。今天不是新書發表會,今天是做誠品知味。
跟大家介紹一下什麼是【誠品知味】,誠品書店裡面有一個專門賣食品的區域,叫做誠品知味,知道的知、味道的味。
誠品知味裡面呢,蒐羅北、中、南、東,臺灣的小農,或是非常稀少的食材,把這些食材網羅到誠品書店,利用空間來做展售。例如想吃台中的太陽餅,就不用專程跑到台中,可以在誠品買得到。其中一樣是醬油,今天要介紹豆油伯。
請問大家知道醬油的原料是什麼嗎?黃豆、柸豆、黑豆、小麥,豆類發酵之後變成醬油。
這三個組成了醬油系統。臺灣有二大醬油系統,黑豆、黃豆跟小麥稱為豆麥,這二大派。
請問大家,北、中、南、東,那邊做醬油最厲害?
北部是三重、大溪,中部是西螺,南部是嘉義、屏東,東部是宜蘭,今天要介紹來自屏東的醬油-豆油伯。
示範的廚娘是lulu老師,如果有參加過前幾場的《掌廚人》,中華美食交流協會,那天出席許多的廚師,除了身兼廚師還做了很多的善事,她平常不賣醬油的時候,都帶團到臺灣、中國等貧困的地方義煮。
什麼是義煮?
帶了很多位的廚師,免費煮料理給小孩、大人吃。醬油不好好的賣,一直拼命的去義煮,把賣醬油的錢去做這樣的善事,認識她這麼長的時間,就是這樣的一個人。宗教信仰非常的虔誠,非常的佛心,做了很多事,不遺餘力。今天,她的角色是豆油伯的二代掌門人。
父親開始了醬油的事業,身為第二代,把它接下來做。
李明芳
現職
六堆釀(豆油伯)興業有限公司負責人、永喆食品有限公司負責人、台灣源味本舖有限公司負責人、中華美食交流協會監事、台灣廚藝美食協會顧問。
豆油伯品牌介紹
Δ成立地點:屏東縣竹田鄉的客家村庄
Δ創辦人 李安田先生 為早期推廣中小企業發展時,自行創業的醬園業者,也是少數具有釀造培訓證照的釀造師之一。
Δ目前,豆油伯由第二代接手,維持以純釀造方式,保留傳統風味外,更導入現代化的衛生管理方式及設備,並大量與臺灣農民契作優質大豆及小麥,做出風味佳、品質優的高規釀造醬油。
Δ銷售據點分布於全臺灣北、中、南,以頂級百貨及超市通路銷售為主。
Δ近年來,我們將品牌拓展至海外,在堅持推廣純釀造高品質醬油的理念之下,依照當地消費者口味不同,研發製作出能符合顧客口味的頂級醬油,讓臺灣以外的消費者都能一嚐純釀醬油的美味。
------------------------------------------------------------------------------
絲絲說:
約莫七年前,絲絲在Cooking Studio做了第一場的豆油伯,那時候豆油伯的品牌剛成立沒有很久,他們居然請了我來做豆油伯的料理,有沒有很好笑,現在想起來都會冒冷汗,我怎麼會在關公面前耍大刀XD 記得料理的是豆豉苦瓜、紅燒肉。(記得頭三年的時候,非常可憐,找不到廚師上場做菜,只能自己上場,煮了三年的時間。)那時候LuLu表現的像不會做菜,把我騙上台,其實她做菜比我厲害十倍,我說,七、八年後再也不會受騙了XD今天當然要請到二代掌門人自己上台做菜,我就退休了,轉往主持界發展。
--------------------------------------------------------------------------------
豆油伯在1972年創立,這幾年很努力的發展,有得到2012年屏東縣伴手禮,2013年客庄亮點代表優質客家特色商品的「Hakka TAIWAN」認證廠商,2015年又拿到屏東縣伴手禮獎。有一個很特別的是,2014年的碳竹跡標章的得獎,這是環保署辦的,我相信現場很多朋友有出國玩的經驗,歐洲、日本等地,都很注重包括飲食的碳竹跡,在地食材、在地製造、在地食用這件事情。有很多標榜米其林餐廳,其實都用在地的食材在做料理,減少運輸。據說,豆油伯是唯一一個有拿到碳足跡標章的廠商,在醬油業界做了蠻多別人沒有的地方。
其實除了剛剛說的黑豆、黃豆、小麥,連薏仁、米都可以釀造醬油,只是每個風味不一樣。現在很多的麵包店都使用臺灣的小麥,所以釀醬油當然也可以。黃豆看起來非常的健康,是「高雄九號」,臺灣早期用這個賺很多外匯,外銷到日本的毛豆,現在最優秀的就是高雄九號這個品種。先請大家試吃高雄九號,還沒曬乾就這麼漂亮,而且有一個重點,請問你們會去有機店買可催芽黃豆?是不是特別貴?知道為什麼嗎?因為通常進口的豆子,他們為了不讓發芽,所以要滅種,照伽瑪射線,所以你要買可催芽的價錢都比較貴。
我們現在用的所有的豆子都是可催芽的,活性還存在的意思。
高雄九號的豆子吃下去非常非常的鬆軟,試想若是醬油是用這種豆子去發酵一段時間,4~6個月之後,做出來的醬油一定會更好吃。
大家有看過釀造醬油的豆子是什麼嗎?非基因改造大豆,請特別注意的地方是豆子是用「高蛋白質脫脂豆片」還是「只有寫黃豆OR黑豆」,如果是寫「高蛋白質脫脂豆片」,是指脫完沙拉油後的料去做發酵,那個醬油才是純釀造,可是它的文宣也是打著非基因改造大豆釀造。
今天,豆油伯想講的是,我們每一瓶的每一滴醬油都是現在吃的這個黃豆,待會兒請大家喝黑豆水(味道自然、清甜),為什麼要請大家吃這2個東西,有沒有注意到這個是原味,沒有經過調味的。如果你的原料已經這麼好了,你再經過發酵,它的發酵品質只會更好。
黑豆是臺灣古早種的比較小顆,比較香,跟坊間在賣的大顆不同,也比較少人種,為什麼,因為種一般的黑豆可以收2噸半,種小顆的只能收一噸。
請問豆油伯的豆類在那邊契做的?
黃豆是在高雄美濃、旗山,屏東高樹還有台中,黑豆的部分是嘉義東石、屏東恆春、花蓮光復。小麥是以東石跟台中為主。
現場看到的豆油伯產品是為了誠品而設計的,瓶子是日本原裝進口。剛剛吃到的原料,我們豆子的品質已經這麼好了,很多人說為什麼一瓶醬油要賣那個價格?我的原料的確比別人好很多,而且醬油不加水,沒有稀釋過的。
【豆油伯給您最安心的保證】
Δ120-180天純釀造,天數是因為有冬天跟夏天的溫度發酵分別。
Δ絕不添加人工甘味劑、防腐劑。
Δ通過SGS多項檢測。
ΔISO22000及HACCP認證。每一年都要檢驗。
Δ100%臺灣豆+臺灣麥。為了減碳,使用的是在地臺灣的原料。
Δ全商品使用原豆發酵。
Δ全品項不含麩質。
有一件事情很開心,因為英國某間米其林餐廳指定使用豆油伯產品,但是很堅持一件事情,原料不能有麩質。
現在有檢測過敏源的項目,其中一項就有麩質。因為產品內有小麥,拿去檢驗後發現沒有麩質,到契作點去詢問才知道,因為臺灣的豆子種了之後不是要榨油的,是外銷到日本做毛豆,特性是口感要夠鬆,剛好符合醬油在釀造的時候,需要的高蛋白質、高澱粉的特性,意外的釀出風味非常好的醬油。
另外,臺灣的麥子不是全部用來做麵粉的,麥子跟豆子一樣,裡面有澱粉、蛋白質跟油脂,所以若是有對麩質會過敏的人,使用全系列豆油伯商品都是沒有問題的。
衛福部應該近期會立法公布,醬油依釀造的方式要秀在標籤上,例如現在有一支商品名稱寫「豆油伯甘田醬油」,未來要變更名稱為「豆油伯甘田純釀造醬油」。以前是用化學醬油(快速釀造醬油),但以後會改名為「水解法醬油」。
醬油生產的方式分為三大類,其一是水解法,原料通常都是植物性蛋白質,如果有寫胺基酸水解液的全都是化學醬油,就是用水解的方式。
【醬油釀造之差異】
►水解法
製成原料:植物性蛋白
製成原理:鹽酸水解
製成時間:3-7天
醬油呈現:深黑剌鼻死鹹
風 味:離子傷腎
►混合釀造法
製成原料:水解醬油+純釀釀造醬油
製成原理:混合調味
製成時間:1天
醬油呈現:香氣不足
風 味:僅鹹度與顏色
►純釀釀造法
製成原料:
●進口基改或非基改黃豆
●脫脂大豆(高蛋白豆片)
製成原理:微生物(麴菌)分解
製成時間:120-180天以上
醬油呈現:味香甘醇
風 味:豆香濃郁
►豆油伯純釀釀造法
製成原料:臺灣非基因改造黃豆、臺灣黑豆、臺灣小麥
製成原理:微生物(麴菌)分解天然曝曬熟成
製成時間:120-180天以上
醬油呈現:琥珀色澤、豆香四溢
風 味:香醇回甘、風味層次佳
【臺灣契作、原豆釀造】
豆油伯的每一瓶醬油,都是由臺灣小麥、臺灣非基改黃豆、臺灣黑豆【原豆釀造】,原豆體積大,微生物分解慢,而有些市售醬油,採用脫脂豆片,脫脂黃豆粉釀製,不只成本低,製程時間自然能縮短。
【原豆】
因為含有16%-18%的油脂,釀造熟成的醬膠為避免油脂釋出,只能壓榨一次,醬汁產量相對不多,不若一般醬油廠使用脫脂豆片可以壓得很乾、提高產量,即使這樣,豆油伯仍然堅持花費較長的時間發酵,讓原豆緩慢醞釀濃郁醇和的香氣,只取最好的生醬汁。
「高雄九號」黃豆的耕種地點在高雄、屏東,種植面積大概有250公頃。
大家對250公頃有概念嗎?1公頃大概有10個400公尺操場大。
今年,農糧署著手規劃要復耕2萬公頃的農地,種大豆跟黃豆,臺灣其實是有農地的。
►「台南5號」黑豆、紅豆的耕種地方在台南善化,種植面積50公頃。
幫聯華食品種洋芋片。
►滿州小黑豆、紅麥、紅薏仁、黑芝麻、米、地瓜,耕種地點在嘉義東石,種植面積50公頃。
上星期去花蓮簽約30公頃的契作。花蓮那邊,好山、好水,種植的食材很棒!以上這些都是豆類供應的基本來源,因為豆油伯也不是大廠商,只能夠收這麼多的量。
為什麼要跟這些農民合作?
他們都有一個特色,他們不是種一甲、二甲、三分、五分,除了方便統一管理外,他們主要都是外銷起家的廠商。我們互相要求配合:不能有農藥、不能用化肥,全部都要無農藥檢出。大家有沒有注意到豆油伯的商品,沒有一支打著有機的名號,為什麼?我們高規格規範自己,可是對於商品這部分,沒有因為使用有機原料,再把有機的價格加上去賣給消費者。
今天要介紹誠品知味的三款產品,除了包裝不一樣之外,內容的等級更高。
第一支「缸底醬油」,內容物加了臺灣小麥、臺灣黃豆還有黑豆的成分,國家有說純釀造醬油的標準,總氮量符合CNS甲級一般醬油 1.4g/100ml 以上,大家知道總氮是什麼嗎?剛剛說醬油裡有黃豆,因為蛋白質高的東西,氮就會多,因為沒有稀釋過,所以總氮的成分超過國家標準。
很多人都知道我跟美人姐都是用這支醬油在煮東西。為什麼誠品要我們設計這個?說因為有很多輕熟女或是要出國的朋友,因為如果帶大瓶裝的出去很不方便,這一瓶,出國、旅遊非常好用。像我今年出國3次了,出國十多天,尤其吃米其林餐廳到第4天就吃不下了,請飯店幫忙準備一個東西,煎荷包蛋,滴2滴醬油大家都會跟你搶XD原料好,不管做什麼料理都好吃。
第二支「甘田醬油」,為什麼叫甘田?因為它很甘甜XD這幾年很流行薄鹽醬油,為了健康因素很多人使用。特別的地方是除了把鈉降低以外,沒有添加鉀鹽。它裡面有的鉀是原來有的鉀含量。東西是這樣,把濃度維持住,低鈉、無鉀鹽的時候,所以甜度會高一點點,帶有清爽、濃郁的口感,吃得到豆味、鮮味在裡面。夏天來做沾料或是日式料理很適合。
薄鹽醬油就是低鈉,因為高鈉對心血管的疾病產生影響,但是或許加了鉀,只是大家不知道。我覺得真正的薄鹽醬油應該是低鈉、低鉀!洗腎的病人是不是能吃高鉀的東西,雖然把鈉拿掉,可是如果有加鉀鹽是對身體有很大負擔的。
第三支「金美滿醬油」,這是100%純黃豆釀造的。剛剛試飲的黑豆水,黑豆數量很少。心想可不可以讓黃豆釀製大量,又沒有添加糖的醬油,從頭到尾都沒有添加糖。如果家裡有糖控制的人,這支醬油是蠻適合的。現場大家都會做菜,若是料理的太鹹你會加什麼?加糖。如果你不喜歡甜味的醬油,這一支會很適合。
大家看我的體態這麼胖,我其實蠻怕糖尿病、心臟病的。這幾年我一直在找好的原料,臺灣的原料真的很棒!其實這支醬油是臺灣,大家在市面上看到蠻多所謂無添加糖醬油,榨完的原汁沒有稀釋加水,通常會很鹹,就要加糖去調味。可是後來發覺,其實臺灣豆子釀出來的原汁,真的很好吃,因為蛋白質非常的高,經過4~6個月去發酵,其實不用再加糖,鮮味就會出來了。
剛才的試吃從原料-黃豆、黑豆開始,去體驗原來的味道是什麼,再來吃料理。
Lulu老師:現場來了一位型男主廚陳德烈,我們請陳德烈上台幫我切菜!昨天沒辦法跟孔劉拍照,今天當然要找一個帥哥來,是不是XD
德烈:剛剛結束林口的工作,剛好來附近,知道Lulu姐有活動就過來了。其實跟Lulu姐認識很久,因為我們都喜歡料理,料理很重要就是食材還有醬料的選擇,一直以來就覺得Lulu姐很用心在做醬料這一塊,秉持依循至少要180天的釀造之外,每種豆子的品質也是非常兼顧的,吃的東西不容許有任何一點點的折扣,這點我覺得真的要感謝Lulu姐把好的商品帶給大家。
前一陣子也去過台東、花蓮看黃豆,臺灣的品質真的很好其實好的豆子一定有它的成本,而且人力有限,小農契作,尤其我們不像國外有很龐大的生產設備,每一點點的東西都是需要成本的,但LULU姐雖然不是不計成本,但也沒有把這些過程算進去,我們又能在一般店家、誠品書店買的到,真的很感謝。(Lulu姐:回家都被罵XD)
********************************************************************
請問大家去外面吃飯會點「和風沙拉」嗎?(默默點頭)
請問點風和沙拉的原因是因為不敢吃美奶滋嗎?(對)
來教大家怎麼做和風醬,家裡有玻璃空瓶子不要丟掉,可以裝檸檬水,現場切一顆檸檬,如果沒有擠檸檬的器具怎麼辦?用叉子先搓一搓,今天的檸檬是家裡種的,屏東的檸檬很有名。在6月份的誠品知味有做過檸檬的活動。
和風沙拉建議使用甘田醬油,因為它薄鹽,直接拿來做涼拌料理很好,通常涼拌用的醬料會比較多,但醬料的鹽度太高,對身體的負擔就會有影響。所以用薄鹽醬油。
醬油跟檸檬汁的比例怎麼調配呢?如果沒有檸檬汁也可以用有甜味的水果醋,一份的醬油、一份的檸檬汁,這個醬汁最好吃的時候,大概是一個星期後。家裡有橄欖油嗎?通常會放跟醬汁一樣的量,最少要放三分之一。
●好的橄欖油其實是有阻隔空氣的功能。
●如果要更新鮮,可以放好的果醋,醋是弱酸,有益菌的功
能。放冰箱一個月都沒有問題!
也加了一點芝麻油(讓層次更豐富),這個醬做好了,其實可以放冰箱放很久。
為什麼用瓶子的用意是可以直接搖晃,自動乳化,全部均勻之後就完成了。醬汁是這樣,要放一陣子,味道更熟成之後更棒。
今天要委屈大家,因為Lulu老師不吃肉,所以配料都是用素食的。準備一個大透明的碗公,日本的山藥(山藥沒有泡水會黑掉,剛才用了檸檬水去泡它)、日本海帶芽(用冷開水-熟水泡開,瀝乾)。
今天放食材的順序是這樣子,水分高的要放下面,因為吃沙拉最怕會生水,所以醬料一定是最後淋上去。
請問大家秋葵(綠色)怎麼燙?川多久?
如果要吃稠稠的就燙一分鐘,其實水滾之後只要燙30秒就可以。有的人不敢吃秋葵是因為黏稠的感覺,其實它是一個很好的食材。
如果秋葵不喜歡,可以用小黃瓜片(綠色)。大家都用手切嗎?大家家裡有刨刀,用刨刀切成薄片不就好了嗎XD 因為薄片吃起來比較爽脆。(夏天盛產瓜類、玉米)
大家注意看,海帶芽是黑色、山藥是白色,我們來做五行沙拉,其實做菜很隨性的,我們下港人就是怕大家會吃不飽(台語發音)。現在有了白色、綠色、黑色,我們用小蕃茄來當紅色,如果要豪邁一點就一整顆小番茄丟進來,再來用玉米-黃色(用不沾鍋加一點水放玉米去蒸5-6分鐘是最好吃的,甜份不會流到水裡面),也可以放酪梨(吃起來像素的海膽一樣),玉米蒸好後切成一片一片,這樣子就很好看。
現場有人知道什麼是「五行」?(金、木、水、火、土)
「五行」的代表顏色呢?(青、赤、黃、白、黑)
跟大家分享,如果家裡要宴客的話,可以用透明的杯子,一杯一杯的呈現五行,最後把醬汁淋上去就很棒。
●和風醬料三元素:檸檬、醬油、橄欖油。
剛剛做好的和風醬請大家試試看原味,再把剛剛的五行蔬果連醬汁一起試吃看看風味的不同。
Lulu老師:絲絲,你們家的鍋子真的都特別大厚,(對啊)因為要養很多人,像是透明的沙拉鍋是全臺灣到處找才找到一個XD
////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
插播一下,看現場的人好多,先來洗米好了。如果要做任何的油飯或燉飯,若用100%糯米會消化不好,建議大家可以用家裡量米杯的米2杯OR3杯、糯米一杯,以2:1 OR 3:1的比例去煮。
請問大家若煮4杯的米會放幾杯的水?大家知道怎麼煮糯米嗎?不用泡,也不能1:1,煮出來會變麻糬XD
【如果是一杯的糯米,只能放0.7杯的水。】
水要比米少,今天從洗米開始教大家怎麼煮的用意在這邊。
油飯要更硬一點,2杯的米,加1杯糯米,用2.5杯的水去煮。
外鍋要放水,要用蒸架唷。
=============================================
再來第二道,一般大家在家裡怎麼炒杏鮑菇呢?(乾煎)
對,因為菇裡面有水,菇都有一個生味(台語發音),單炒它,一定不要放油,它會出水,如果用不沾鍋看到底部有黏到菇,可以用鍋鏟吐吐耶(台語發音),下面的味道就是香味的來源。
那麼,菇要炒到什麼時候呢?
要炒到完全沒有水份。這道菜做好之後,拌麵也很好吃,炒到赤赤(台語發音,最能形容煎的色澤)的時候,就可以放橄欖油。因為我們要把菇裡面的糖分炒出來,若先把油加進去,菇會吸油,感覺會很油,而且沒辦法把那個氣味炒掉。
如果是葷食的話這時候再加蒜、蔥(因為本身有糖分,若一開始就加入進去,味道可能會焦掉),如果放一點辣椒會更好吃。蒜香的味道要把它炒出來,其實做菜沒有什麼撇步,就是要把每一種食材的香味炒出來,味道就會好了。
這是一道很經典的「溫沙拉」!
什麼是溫沙拉?沙拉通常是吃冰的,我們的料是冷的,可是澆頭是熱的,今天用的是大家很容易買到的豆腐,要生吃的板豆腐建議買盒裝的比較衛生,因為我們不知道市場賣的有沒有冰什麼的,買回來後用餐巾紙把豆腐的水分吸出來,如果水太多,料頭的味道被水吸走,而且出水就不好看了。待會兒給大家試吃的是切丁狀,但是最好的方式是用掰開的。形狀不固定,可以吸到很多醬汁。
剛剛的杏鮑菇(大概有20根)準備的量很大一鍋’ 鴻喜菇放5包的量,杏鮑菇需要慢慢的炒,把水分炒出來,縮水變成一小鍋。這時候開始調味,醬油先下、白胡椒下,如果有生辣椒,其實生辣椒也是很不錯的。一定要把醬油、胡椒的香氣炒起來之後,香氣出來了,素食的部分就能盛盤囉。
葷食的朋友可以加蒜末、蔥末、香菜丁,拌炒一下即完成。
【剛剛和風沙拉的靈魂在於它的醬汁,這道百菇燴豆腐的靈魂也在於它的醬。】
吃素的朋友都知道,吃到後來沒有什麼好吃了,可是我秉持一個原則:「我不喜歡吃素感覺在吃素的感覺」,我覺得這蠻重要的。
=============================================
第三道料理,用麻油先煸老薑,香菇是誠品知味也有賣的「鹿窯菇事」的香菇。麻油剛才用低溫的方式去煸香,現在是夏天不喜歡太燥,加點橄欖油(其實好的橄欖油在國外是取代香油來使用的),因為沒有放雞肉,用好的油脂來取代雞油。再下香菇(泡過香菇的水拿來煮飯是很好的),菇跟米酒先去滾過,甜味才會出來。
建議:香菇水如果可以的話不要倒掉,因為做油飯,煮的時候要加水,才有汁去拌飯。醬油下去,香度炒出來之後,香菇水下去,再把飯拌下去,拌一拌就剛剛好了。
下港人吃油飯喜歡有一點甜,這道料理會使用缸底醬油,因為裡面有加黑豆,有些人會問我:你覺得黑豆比較好還是黃豆比較好?我覺得都很好。黑豆的味道比較重,黃豆比較清甜的感覺。
大家在看我一直說話卻還沒下醬油,因為在等酒揮發,如果沒有揮發就加醬油,會帶有苦味。這道料理跟燉飯不一樣,燉飯可以全部食材下下去,蓋鍋蓋去燜煮它就行。
水分揮發的差不多,下醬油,加一點芝麻油,下飯。記得一定要有點汁才能去拌它,整個拌勻後再回電鍋蒸一下,味道會更棒。
其實也可以把食材全都放進電鍋去蒸煮它,但是香氣不會這麼足。剛剛是白的,經過拌炒後是不是就像油飯一樣,完成!
由於是夏天,很熱,薑沒有放很多,如果是冬天可以多放一點唷。
芝麻油(芝初)品質佳,價錢比較多一點,但是Lulu老師很豪氣說,只要原料好,不怕沒有廚藝,就能做的好吃!
現場展售的商品附有小提袋,有算過可以擺保溫瓶,還可以擺一百萬現金唷XD
《預告》「鹿窯菇事」九月份會到新板店做料理示範。
////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
其實醬油是把好的豆子,經過時間的發酵,其實是非常好的調味料,分解完的胺基酸可以取代很多鮮味的來源。今天使用的食材都是很簡單,在超市就能買得到。
今天,Lulu老師把醬油講的好透徹。
來個有獎徵答,大家有聽過「黑豆醬油」,請問它還有另外一個名稱叫做什麼?(蔭油),在早期只有臺灣才釀造出蔭油的。
Lulu老師:應該說臺灣人,才釀蔭油。其實現在東南亞很多料理,看到的魚露、蝦醬,應該說有蛋白質的東西都可以發酵醬料類的東西。
*魚露其實是動物性的醬油。
醬油的發酵有分二種,一種是濕濕發酵、一種是乾濕發酵。剛剛提到傳統的蔭油,像西螺在製作的時候,豆子蒸好,把鹽蓋上去,汁不多。怎麼讓它汁變多呢?用熱水去煮,把鹽分跟養分洗出來,那麼最下面沒有洗出來的稱為蔭油,是濃度最濃的。
豆油伯是以濕濕發酵為主,鹽水在釀造製期的時候,靜置的時候打到豆子裡面,是在前面就把鹽水放進去,反而是榨完汁就沒有再加水去稀釋。這二種工法,各有各的風味。
請問大家問題:醬油開封後是存放室溫好還是冷藏好呢?
(((冷藏)))
盡可能放到冰箱保存,(Lulu老師:盡可能放到肚子啦XD)又沒有添加防腐劑,而且誠品特別要求豆油伯做小包裝的商品,最新鮮的時候,這樣的用量剛剛好,在最短的時候把它吃完。小家庭很適合、單身貴族很適合,重點是好的原料製造出來的好產品。
【QA時間】
Q:醬油瓶底有沉澱物,是不是應該要丟掉?
A:有呈現沉澱物是過濾不完全,建議不要使用比較好。
Q:黑豆跟黃豆好好喝也好好吃是因為?
A:煮黑豆跟黃豆的時候,注意看會有氣泡,有天然的酵素,有的人吃完會拉肚子,所以豆子不能生吃,一定要炒熟蒸熟。黑豆是在新鮮的時候把它炒出來,直接泡水煮茶。
大家有注意到嗎?今天沒有用味精、沒有糖、沒有肉,可是大家在試吃的時候有感覺是吃素嗎?(((沒有))) 其實吃太多的肉對環境也很不好,大家可以一個星期選一天都是吃蔬菜,這樣也蠻健康的。
**************************【食譜】*******************************
【和風沙拉】 使用「甘田醬油」
材料:番茄、玉米、秋葵、檸檬、日本山藥、海帶芽
調味料:豆油伯甘田醬油、橄欖油、芝麻油
步 驟:
1.將所有材料盛盤裝好
2.檸檬擠汁與醬油&芝麻&橄欖油&芝麻油拌勻食用前淋在步驟1即可
【百菇燴豆腐】 使用「金美滿醬油」
材料:新鮮菇類、蒜頭、辣椒、香菜、板豆腐、蔥
調味料:豆油伯金美滿醬油、橄欖油、白胡椒
步 驟:
1.將所有菇類切小丁後放入鍋中乾炒至水份收乾
2.蒜頭、辣椒、香菜、蔥切末備用
3.豆腐吸乾水分後用手剝成小塊呈盤
4.步驟一加入橄欖油及蒜頭炒香
5.加入醬油及白胡椒粉調味再放入辣椒、香菜、蔥切末,關火拌炒
6.把步驟五澆在豆腐上即可
【麻油香菇飯】 使用「缸底醬油」
材料:香菇、一般家用米、老薑、長糯米
調味料:豆油伯缸底醬油、橄欖油、麻油、米酒
步 驟:
1.老薑切片用麻油爆香
2.再放入香菇爆炒
3.倒入洗好的白米一起拌炒
4.加入醬油調味後加入適當的水及米酒
5.煮至米粒透明,再悶5-10分鐘
6.在飯上放上香菜即可
---------------------------------------------------------------------------------------------
8/18(五)活動紀錄《誠品知味》「豆油伯醬油」
縮網址
https://goo.gl/Ftwh4S
粉絲頁
李祿祿
李祿祿の享食生活
絲人空間(李絲絲)
#豆油伯醬油
#李明芳(LULU)
#誠品知味
#絲人空間
#CookingStudio
#誠品台北信義店
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
★歡迎轉載,請註明出處。
運輸署牌費價錢 在 蘇浩 Anthony So Facebook 的最讚貼文
壹週壹政策今次講的士,呢個題目好多人講過,但無人觸及倒重心。
呢幾日的士集團又話燒車又堵路又盛,原來都不過係因為增發600個的士牌,就算話乜嘢「優質的士」搶走貴客,相比起18000架現有的士,不過係九牛一毛。
但客觀上,政府就係怕咗呢18000個的士牌嘅持有人,點解反對Uber、點解小巴遲遲唔加位、就算加都唔敢加過19個位、點解的士服務收費完全無王管任佢地up,全部根源都係黎自加加埋埋呢一千億左右嘅資產,然後佢地唔同樓嘅業主,佢地架車而家日日響馬路度行,對香港交通有舉足輕重嘅影響,然後呢班牌主就用呢樣嘢勒索整個香港交通政策。
當然好多人覺得唔駛卸佢地,大不了咪硬碰硬,但政府就係淆底丫嘛,所以要解開呢個死結,就一定係要由瓦解呢股勢力入手。一千億政府唔係比唔起,但係如果全面回收的士牌,一定炒起個價;所以我嘅建議係,一邊放寬各種租車服務,一邊透過仲裁行設立一個回收價,等一啲軟化嘅車主覺得趁個牌仲有價果陣賣番比政府,甚至我啱啱諗倒嘅新建議係,每年拍賣回收500個的士牌,價低者得,以最合理價錢回收番呢個多年積累嘅政治炸彈,然後再將呢啲牌一步一步由永久牌轉番做限期牌。
======
《的士千億資產為交通政策的政治炸彈》
多個的士團體早前提交加價方案,其實也不算甚麼新鮮事,如今就算連那些原本目不識丁的政客,也能琅琅上口指出,就算的士加價,利潤也只會被的士車主賺去;奇怪的是車主那邊面不紅氣不喘地說甚麼成本上漲、司機生活艱難所以要加價之類的廢話時,航運交通界功能組別議員易志明以「捍衛業界利益」為由大聲附和,令人猛然醒覺所謂的士加價、以至Uber等Call車Apps為何持續被阻隔於市場之外,其實是一個政治問題、遠多於一個經濟或交通政策問題。
請循其本,先談談這些業界人士與立法會議員的謬誤之處。的士業團體與易志明議員提出的所謂「加價最強理據」,就是指的士司機去年平均月入只有1.5萬元,較其他工種司機的1.8萬至2.5萬元為低。但大家都知道,的士司機收入,就是將乘客收費減去車租,那既然的士團體指司機平均月入太低而導致人手流失,為何不先行降低車租以留住司機?
其次,他們指的士司機月入比其他工種司機低上3000至1萬這個數據亦相當可疑:要知道不同工種司機本就是一個開放的人力市場,意即不同工種之間的轉職成本相當之低;所以除非某些司機工種的特別駕照比較難考到而導致薪酬較高,否則理論上彼此之間的薪酬理應一致。反過來說,所謂的士加價與否根本對的士的司機的薪酬沒有影響,因為的士司機的薪酬其實是由其他司機工種的薪酬水平決定,假若薪酬太低自然就會轉行去駕駛其他交通工具,反之亦然。所以「的士司機平均收入只有1.5萬元」的說法,不是這個數據與現實情況有相當大的落差,就是的士司機這個職業存在著一種「神秘的魅力」,讓它即使工資長期低於其他類似工種,仍然有大量的士司機願意接受這種不平等的待遇而不轉換職業。
至於「縮短塞車的跳標時間令乘客不會集中前往繁忙地區」、以及香港大學土木工程系講師黃卓邦指「的士加價加得太小,未能服務有需要人士」兩點,其實亦站不住腳:基於乘搭的士的大部份都是趕時間的搭客,除非是某些如由紅隧轉去西隧這些特殊情況,否則都不會介意繞遠路避過塞車,將等候時間四份一起的作用有限。至於加價的確能夠篩選出願意付出更高市價的的士乘客,不過黃卓邦沒有提及的是,Uber等Call車Apps透過Surging Price System來讓司機與乘客配對,才是最有效率讓有需要人士找到車的辦法,為何這方面黃卓邦卻三緘其口呢?
上面這些只是用最基本的經濟學破除「加價是為的士司機和乘客好」的謬誤,但奇怪的是,為何我們明知荒謬絕倫的說法,由運輸署去到行政會議卻一次又一次接受而批准加價?有人說這是由於官商勾結,但真正的原因卻是牽涉到一萬八千個的士牌、超過一千億資產的利益問題。目前市區的士牌照大概值600萬、新界的士牌大概值500萬左右,一旦在的士收費和競爭上引起甚麼風吹草動,的士持牌人自然不惜「以命相搏」,世界各地因Uber而出現的示威暴力就是例子。而和房地產不同的是,的士是會移動的汽車,故此只需要幾個%的牌主響應,他們隨時能癱瘓香港的主要交通幹線,造成比佔領中環更大的傷害,這對於香港這個密集城市而言,已牽涉到國家安全級數的問題,焉能不投鼠忌器?
至於如何拆掉這個政治炸彈,以令的士業界團體不再成為交通政策改革的阻礙,令乘客能夠真正得益?有人建議政府全面回收的士牌照,這當然是痴人說夢:先不論若一提全面回購,的士牌價會升到一個怎樣的程度,就當政府真的成功回收,究竟怎樣將資源重新分配,才能平衡到納稅人、的士司機與乘客的三方利益?增發豪華的士牌以引入競爭本來是阻力較少的選項,但始終的士無論載客與否都必然會霸佔路段,增發數目必然有限,自然亦影響不了大局。
本人認為比較可行的辦法是,擴大目前規模尚小的出租汽車業務,放寬有年期限制的出租汽車許可證的發牌條件與服務限制,並以只限電召與最低收費等作為與的士業務的區別,如此遭遇的法律修改問題理應比Uber為低;與此同時政府亦可宣佈透過公正行或仲裁機構,訂立一個定期調節的統一回收價,容許的士司機以此價錢退回的士牌,然後再轉發同等數量的有經營限期的新的士牌照。如此一來,政府將能在一個限定的價格範圍內逐步重新掌握的士牌照的供應,而當的士持牌人的力量愈來愈少的時候,就可研究逐步將出租汽車許可證轉化為近似Uber服務的可能性,並透過徵收牌照費用以彌補回收的士牌的支出──歸根究底,的士利益從來都是持牌人與整個社會,包括司機與乘客的對抗,只要讓其力量瓦解,則一切好談。
運輸署牌費價錢 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
有調查說深水埗是全港最窮困的地區,這裏的食店價錢廉宜,走平民化路線。石硤尾街的增煇,是其中一間路邊鐵皮大牌檔老字號,已超過四十年歷史。本由陳絹家庭式打理,十八年前由女婿康寶明接手。他本在荃灣街市幫家族雞檔賣雞,外行人,所以接手時,家人、朋友、行家,幾乎無一人看好他,全都在背後看不起他,甚至賭他幾時結業。但康寶明倔強不認輸的個性,人家愈看不起他,他卻本着愈要做好的心態去做。
可是當時增煇是一個爛攤子。先是菜式,與一般大牌檔的無異,沒特色的菜式,吸引的客人多數想填飽肚皮或是「磨爛蓆」式的打釘消費模式,多是運輸佬或是裝修佬光顧,還有些有背景人士,常吃霸王餐。
再來是大牌檔座位不多,客人多時,很多就違法在街上擺放多幾張枱,希望多做些生意。可是這樣就會招來食環人員的罰單,他當時年少氣盛,時時和食環署理論,甚至打架也試過。愈不服氣,食環就愈盯上他,罰單一張張的罰,罰到他怕,他才學會妥協。
那時剛好對面的一間茶餐廳結業,他就租下來擴充,希望客人能坐舒服些,不用坐在街上。另外在菜式方面,他就出外多試人家的特色菜,試過好的,就回來跟廚師說,希望廚師增添特色。例如大孖頭抽雞、孜然豬寸骨、wasabi魷魚圈等。
他又動用在街市做過多年來積蓄下來的人脈,入到優質又稀有的海鮮,希望客人不用去西貢、流浮山、鯉魚門,在深水埗也可吃到新鮮游泳的海鮮。在他的努力下,客人慢慢多了一批斯文客,包括家庭式、金融人士、生意人等,一傳十、十傳百,慢慢儲了一班客回來。
可是廚師大哥卻跟他唱反調,煮的食物不對路,不好吃。康寶明覺得這麼優質的貨買回來,廚師卻把它炒得糟蹋了,向廚師大發雷霆,廚師大哥就拉大隊離場,整個廚房一下子被真空了。他大受打擊,心灰意冷下,想過放棄,轉他行算了。
可是他那不服輸的個性,令他嚥不下這口氣,他向舊下屬逐個逐個打電話去挽回,令局面穩定了下來。
去年,增煇突然得到米芝蓮推介,他堅持了十八年的努力終於沒有白費,令那些當初看不起他、嘲笑他的人另眼相看。他覺得為自己爭回一口氣,總算吐氣揚眉。
增煇藝廚
地址:深水埗石硤尾街31-33號
電話:2778 8103
營業時間:6pm-2am