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#紅豆年糕
昨天就先把紅豆蜜好，今天做了5個紅豆年糕，準備過年拜拜用，不然過年前要忙的事還很多，今天先把它完成！
#蜜紅豆
做法參考阿芳老師
（我用的是量米杯）
1斤紅豆先不洗，加入蓋過紅豆水量，水滾2分鐘，把浮在上面的歹豆撈掉（我大概撈掉12顆）
把水倒掉，紅豆稍洗乾淨，加入 #量米杯 8杯水，外鍋2杯水，跳起保溫20分，再加2杯水，跳起10分鐘打開鍋蓋，測試熟度，湯匙撈幾顆紅豆，用手一捏就碎，這樣就可以，趁熱加入450~600g的二砂糖，（甜度可以自己調整！）1小匙鹽巴，拿2根筷子將糖拌勻，（用筷子拌紅豆才不會碎掉）等涼裝入密封盒，放入冰箱冷藏，隔天就可以做紅豆年糕了！
小任跟媽媽去台東玩4天！
今天沒事做，先試水溫，過年拜拜才不會掉漆，先做了2大1小發糕！
哇！發得好美喔！今年一定發發發！😆🤣🤣
我很不喜歡用泡打粉，所以選擇用比較健康，但比較費時的酵母來製作！
過年前再來做一些拜拜！
#發糕
這個量做好只有像照片這些而已，如果要多一點，可以做2倍量喔！
食材：
在來米粉100g
低筋麵粉80g
糖65g
酵母2或2`5g (高糖酵母）
水130g
食材全部拌勻，蓋上保鮮膜，發酵到2倍大，（我今天發了快2個小時）
發酵完成後，拿刮刀或湯匙，由下往上撈起，排掉氣泡！
裝入容器，裝到9分滿！（容器不要用太寬口的）入鍋前，拿根筷子攪拌一下，再度趕走氣泡！
水滾再放入，大火起蒸（鍋蓋的氣孔要蓋住！）
蒸15~20分鐘，視容器大小做調整，容器小蒸15分即可，我今天的容器比較高，所以我蒸20分！不用悶，時間到馬上開鍋，拿竹籤插入，沒有糊狀就是有熟！
💟 如果要加地瓜，地瓜蒸熟後壓成泥，等麵糊拌勻後再加入（2湯匙，約60g）
#也可以做黑糖口味！只要將糖改為黑糖，黑糖要先用熱水溶解，等放涼再拌入粉！
年菜大變身
#年菜 #家常菜 #年菜變身
大家冰箱內還有過年拜拜留下來的菜嗎？每年我婆婆為了拜拜都會準備超多食物，其中有一樣排骨酥，剛好可以做成排骨酥湯，煮一鍋剛好一餐解決掉，還有神桌必備的雞肉，吃膩的話乾脆丟進去熬成高湯，雖然有點奢侈，但放上桌也是沒人會動筷子臨幸他了，就別捨不得啦。
材料
婆婆炸的排骨酥 大概200克
蘿蔔 兩顆小型的
燻雞肉塊 三四塊
香菜 看你開心
白胡椒粉 我喜歡撒很多
食譜
1 把蘿蔔削兩層皮之後切塊，上述材料除了香菜之外全部放進鍋內。
2 燻雞我用的是雞胸跟雞脖子還有肥油處。
3 倒兩碗水進內鍋，外鍋放兩杯水，電鍋跳起來之後悶個十分鐘讓大家好好相處一下。
4 看個人口味決定要不要放鹽巴，婆婆炸的排骨酥調味比較重，加上燻雞有鹹味了，我這次就沒放囉。
5 最後看個人喜好放上萬惡的香菜跟美味的白胡椒齁
老公說這可以端出去賣了🥰
應該不是擔心大過年的遭遇不測吧😒
Photo by @willy20629
#家常料理 #家常便飯 #日常 #剩食 #餐桌 #餐桌日常 #餐桌風景 #餐桌上的攝影師 #攝影 #攝影師 #食物 #食物攝影 #好吃 #排骨酥 #排骨酥湯 #台灣美食 #自己煮 #午餐 #電鍋料理 #懶太太食譜 #instacook #foodphoto #cooking
【蘿潔塔的廚房】純米製的古早味蘿蔔糕，跟著做，成功率高。
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有關做法跟配方的部分，自己嘗試用過白米來製作，覺得口感上會筆記軟，沒辦法跟在來米比，決定還是不建議大家用白米來做。
★另外有很多粉絲問 能用現成的再來米製作嗎？
塔塔也另外拍攝了一款超級簡單三步驟的蘿蔔糕，利用現成的再來米粉製作，成功率幾乎100%~這幾天會分享給大家喔！
蘿蔔糕作法：
在來米 300克
太白粉15克
白蘿蔔一大條（刨絲後取750克）
香菇20克左右
鹽巴、黑、白胡椒粉
熱水330ml（這熱水是打米漿時候用的份量，浸泡米的水不需要比例）
水越多 越軟，越少越硬，看自己喜好喔
蔥油製作：
紅蔥頭，準備150克左右（切片後100克）
食用油（古早味是 豬油）170ml-200ml
作法：
1.在來米 注入熱水，浸泡6小時。香菇用開水浸泡至軟化。
香菇泡開後，擠乾水分去掉蒂頭，切絲 再切成細丁狀。
香菇水取120克備用。蘿蔔絲刨皮，利用刨絲的工具刨絲，然後秤重。
2.起鍋加入紅蔥頭與食用油，中小火熱鍋。看到紅蔥頭的顏色開始變色，就可以先關火，煸到金黃色。用一個濾網 過濾分離油跟紅蔥頭。
將紅蔥頭上的油瀝乾一下平鋪在廚房紙巾上 晾乾，就會酥酥脆脆的
（這個油蔥酥 可以運用在任何古早味料理上）
3.將浸泡過的在來米濾掉浸泡的水，重新放入熱水，使用調理機打成粉細的粉漿。
4.取蔥油4大匙，冷鍋加入剛剛的蔥油4大匙後，熱油。
放入香菇丁加入白胡椒粉，鹽巴調味，放入蘿蔔絲後，炒到蘿蔔絲半透明、軟爛的狀態 ，再次調味。
加入剛剛的油蔥酥（40-50克左右），120克的香菇水繼續煨煮入味，大概等到水分減少些，就可以加入粉漿。
（加入粉漿之前，火要先關掉）
5. 加入粉漿後，加入15克太白粉一起拌勻 增加Q度，不停的攪拌直到麵糊變成一團的狀態，將整個麵糊倒入蒸籠中蒸煮。大約蒸煮一小時，只要筷子戳進去用測試一下溫度
6. 放入蒸籠，中大火蒸1小時左右
＃＃＃＃
記得開始有自己的家後，過年學習拜拜，超級慌亂，打電話問姊姊過年要拜什麼東西？
姊姊回答我：炸雞、PIZZA啊，都什麼時代了，神明也想吃炸雞。
塔塔：拜託，哪有人家過年買炸雞來拜拜。那年夜飯呢？
姊姊：吃餐廳啊，因為做的不好吃，大家都嫌棄，餐廳不好吃，怪餐廳就好。
當時覺得很不認同。
就這樣過了幾年，每年過年都搞的自己很累，年夜飯準備一大堆，大家只吃火鍋就八分飽了，最後剩下的菜飯從初一吃到開工，好不容易才吃完，吃到大家都很厭。
就這樣，去年開始，只準備火鍋跟生魚片（因為持家男只吃生魚片啦）。
今年持家男點菜要吃港式蘿蔔糕，一直要我做，還堅持蘿蔔糕裡面一定要有蝦米、臘肉，塔塔堅持只放蘿蔔絲跟白胡椒。兩個人爭執很久，最後只多放了香菇，哈哈。
距離過年倒數20天，如果還在想 過年要做什麼年菜來獻寶，可以試試看自己做手工蘿蔔糕，很有成就感喔！！
因為蘿蔔糕的調味料很少，塔塔都是自己現磨黑、白胡椒粉，香氣很棒！
沒辦法自己磨的人，非常推薦大家到中藥行去買現磨的白胡椒粉，不管是品質上或香氣都很棒。
本集主題： 南越，北越過新年習俗介紹
大年初三的特別節目，專訪了一位嫁到台灣的南越新住民和一位來台灣工作的北越朋友，他們同時也是台灣新住民親子關懷協會的成員。請他們來介紹家鄉的過年習俗和南北越過年的差異。
晶菁的過年習俗：（來台超過16年，一個兒子就讀國二，現職在外勞仲介公司上班擔任翻譯）
說到過年我們越南可熱鬧了，尤其是在鄉下特別熱鬧，因為在城市工作的人都會回鄉過年。南越的習俗除夕要吃團圓飯，初一要跟著爸媽回爺爺家拜年，初二跟著爸媽回外公家拜年，初三去老師家拜年，初四家裡辦春酒親朋好友一起來聚一聚。我還記得在我還小的時候，非常期待過年因為可以跟爸媽去年貨大街買新衣服和領紅包。小朋友覺得很好玩但大人可忙了，看著爸媽從農曆23號就開始忙了，23號送神完了就開始打掃家裡所謂的(除舊布新)然後就帶著我們去年貨大街買年貨。我們南越過年家家戶戶家裡都要有【花，水果，粽子，控肉滷鴨蛋】這是最基本的來祭拜祖先不可缺少。
1.【花】就有很多但菊花跟梅花比較多人用因為菊花代表大吉大利、梅花代表好運一整年，梅花在越南過年期間都會開花代表花開富貴的意思。
2.【水果】在南越的會用五種水果:（釋迦、椰子、木瓜、芒果、鳳梨）它們的諧音是求來的剛好夠用一整年。
3.【粽子】在南越的會包兩種【鹹跟甜】形狀是圓住子會在除夕晚上煮，初一早上就可以用來拜祖先了，粽子比較能放不容易壞掉，客人到家拜年也可以請客人嘗一嘗因為手工做的就會有獨特的味道。
4.【控肉滷鴨蛋】在南越可是不可缺少的一道菜喔!這道菜比較花時間，要花半天的時間去滷，滷到瘦肉變硬肥肉變軟鴨蛋便積近鐵蛋的硬度才算成功而且一定要用椰子水去滷才好吃，這道菜還要配上一盤涼拌（醃製的久菜苗酸菜）比較解膩。
我家比較傳統媽媽都會自己製作白酒來宴客，我們小朋友就喝汽水或是椰子水因為家裡有種摘下就可以喝了非常方便又好玩。
過年的那段時間從（除夕夜至初四夜）市政府都會舉辦一些活動；例如選美比賽、泰拳比賽、耍特技表演，還有一些奇特的展覽，給大家參觀。也會邀請歌星唱歌、市政府也會在除夕那晚倒數，跟初四結束那晚都會放煙火......等等。特別的是這些活動只有晚上才有周圍都會有很多攤位吃喝玩樂都有非常好玩。
其實台灣跟越南都是過農曆新年所以大同小異，不一樣在拜拜的東西有些不同例如台灣拜神明要用三性（魚、豬肉、雞肉），神桌上一定要有橘子、年糕、發糕。特別在橘子跟年糕發糕要放到農曆1/15才可以收下，過年期間要說吉祥話例如:不小心打破碗了就馬上碎碎平安，筷子掉了就說有人要請客。
【除夕拜拜學問大新手媳婦看過來】. ... 流程：在廚房找一塊平台或在後門擺一個小桌子(拜的方向是由屋外向屋內拜)，放上供品以及筷子一雙，並準備一杯米方便插香，點燃 ... ... <看更多>
新春過年拜拜習俗「農曆正月初一如何拜拜」 ... 拜祖先時，得準備七杯酒、七個碗與七雙筷子，加上上述供品，其中牡禮可重複祭拜，但須剖開，可加上菜碗（蔬菜），蔬菜 ... ... <看更多>
過年 拜拜 筷子 在 [見聞] Re: [見聞] 強者我阿嬤- 看板marvel - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
第一次po文 手機排版 敬請見諒
說到拜拜，老魯蛇小弟我，從小就陪奶奶準備拜拜，在來奶奶老了，就陪媽媽準備，雖然不懂，但是看久了大概也可以看出一些端倪！
譬如如果是拜關公（我們家主神供奉關公）基本上就是鮮花素果，要先拜，拜完在把部分轉移到拜祖先的桌子。
拜關公大多是鮮花素果（看什麼節慶），通常關公生日跟過年拜的最豐盛。而且不放碗筷！
另外每個月拜門口或是中元普渡也不放碗筷，聽奶奶說那是因為拜好兄弟，所以要讓們吃完就走，知道誰是主家！這之類的概念~
後來問奶奶為什麼不放筷子，奶奶才說神明是用聞的（可憐，只能用聞的，當下不懂事，後來才知道那是更高境界）
拜祖先則是看祖先生前愛吃什麼就準備什麼！會放碗筷！
故事終於來了！！！！！
有一回爸爸交代媽媽準備豐盛一點，所以我記得準備了很多好吃的，還有爺爺生前最愛喝的高粱酒！！！！
這記得香過三尋（我不知道怎麼寫，意思就是點三次香後，會ㄅㄚ三聲、ㄅㄟ，問祖先吃飽沒，吃飽就會燒金紙給他們）
我怎麼擲，都是笑杯！不蓋，至少四五次都是笑杯，我內心當下os這機率也太小了！！！
後來我請爸爸去擲，重點來了！
還是笑杯！！！！！
後來老爸跟媽媽講了幾句話後，換老媽去擲！
一次！！！擲第一次就聖杯了！
我就乖乖去燒紙錢了！
後來問老媽，老爸說了什麼？？？？
老媽說：你爸說，祖先高興，吃多喝多了，可能醉了！不想結束！我擲的時候唸了一下說，別喝太多，該休息了，不然媳婦我準備的很累！！！
……就聖杯了！！！！！！！！！！
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