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#萬用香濃奶酥醬 無蛋版
無鹽發酵奶油500g
糖粉110g
杏仁粉70g
全脂奶粉450g
全部只要均勻無粉即可不用過度打發喔
這配方很適合夾餡不甜不膩多了堅果香更提奶香味
如是抹在吐司上比較不好推開，要抹也可室溫到全軟化再抹上推開，如冬天可用微波爐15秒就能輕鬆抹上 無蛋的奶酥不需要烤直接抹上就能吃 一樣香濃 。
這是我打過幾十次的奶酥醬最愛的甜度跟濃度
週六有看我們直播的拍友
應該都有看到拍手跟拍公在吃巴斯克乳酪蛋糕的時候
是每吃一口就會讚嘆：「欸，怎麼這麼好吃啊😍❤️」
那天直播中有從頭到尾的做一次巴斯克乳酪示範
今天藉著發文把文字食譜分享給大家
所以要看真人實作分享請看我們的直播重播嘿
其實巴斯克乳酪蛋糕真的非常好做
是烘焙新手都可以成功的一款蛋糕
基本上很難失敗
但也很容易就是會做出「哦，這樣」沒有記憶點的味道
坊間不難吃，但不驚豔，可以吃，吃過就忘的巴斯克乳酪蛋糕其實是蠻多的
不過美食真的是見人見智啦
所以如果你相信我們的口感跟以往的食譜分享的話
這個食譜做出來的巴斯克乳酪真的超好吃😋
網路上流傳的巴斯克食譜有很多
我是參考Lady and pups的食譜
這個食譜是偏日系作法，原文是全英文
我直接翻成中文跟大家分享(裡面有我自己小小微調的部份)
🍮6吋烤模巴斯克乳酪食譜
奶油乳酪 328.5g
上白糖 102.2g
希臘優格 21.9g
蘭姆酒 15g
香草醬 5g
室溫雞蛋全蛋2顆+1顆蛋黃
鮮奶油 131.4g
鹽之花(或海鹽) 1/4茶匙
低筋麵粉 23.3g
6吋烤模用兩張烘培紙鋪好
如果可以的話，用活動模，拿另一個活動模的底盤
壓緊烘培紙，整理一下烘培紙讓邊緣不要太多皺摺
這樣待會倒麵糊進去就不會有太多卡在縫裡
在鋼盆裡直接一次放入奶油乳酪、上白糖、希臘優格、蘭姆酒、香草醬
可以用刮刀稍微攪拌一下
再使用攪拌機以低速攪拌
我會先設定3分鐘的計時器
剩1分半的時候，先暫停，用刮刀將鋼盆裡輕柔的拌勻、刮一次
再繼續開啟攪拌機，這邊整個時間就是大約3分鐘~4分鐘
接著一次加入2顆全蛋、1顆蛋黃
低速打15秒，刮刀在鋼盆裡稍微刮一下讓它均勻
再低速打15秒，直到雞蛋均勻混合
記得不要過度打發雞蛋，會變得太蓬鬆，巴斯克乳酪不需要一個太通風的麵糊
加入鮮奶油、鹽之花，再低速打15秒使其均勻
拿一個烘焙專用的篩網
將低筋麵粉篩入鋼盆裡
再次低速打15~20秒(我是設定18秒)至均勻無粉狀
這時候來預熱烤箱，如果可以的話用炫風模式
220度~225度之間，要看每個人的烤箱不同自己調整
我的烤箱因為溫度蠻容易維持，所以我是設定220度
讓烤盤放在下面1/3的高度
把篩網放在烤模上
將麵糊再過篩一次倒裡烤模中
多了這個步驟真的會讓你的巴斯克乳酪更細緻!
拿一條比較厚的布墊在桌上
讓烤模放在布上，拿起來用力敲擊個幾次
目的是讓大氣泡可以消除，到時候烤出來烤色完美之外
切出來的切面組織非常細緻唷!
送進烤箱後，設定烤15分鐘
15分鐘到了之後，把烤盤旋轉180度再放進去一樣在烤箱下面1/3高度，再烤10分鐘
10分鐘到了，關閉烤箱，打開烤箱門散熱30秒
然後關上烤箱門，讓巴斯克乳酪在裡面再待5分鐘
5分鐘到了，小心拿出來
你會發現巴斯克現在長高高的，頂部烤色相當的均勻深褐色，非常的完美
稍微搖晃一下，還可以感受到中心是有流動感的，就是成功了!!
讓巴斯克在檯面上冷靜個5分鐘
在冷凍庫裡先準備好巴斯克乳酪蛋糕要平放的位置
我會放個鍋墊，讓巴斯克可以安穩的在冷凍庫裡
一定要放冷凍才能保持這個巴斯克乳酪中心迷人的口感
外面吃起來富有焦糖香氣
內層吃起來軟嫩細緻之外
中間的區塊甚至有冰淇淋或奶露的口感，相當神奇😋👍👍👍
最少要冷凍3小時以上
我們是建議最好冷凍一整晚
隔天要吃的時候，從冷凍拿出來放室溫40分鐘到1小時
以切下去的觸感非常順利的感覺就可以
第一天先吃一半的巴斯克
我們發現另一半再放進冷凍庫
隔天再吃的時候發現竟然還會更濃郁更好吃
所以可以跟我們一樣這樣享受巴斯克乳酪蛋糕
會愈來愈好吃，意猶未盡的舔盤子啊~😋😋😋
搭配咖啡一起吃，那簡直是飛天了😍😍❤️❤️
拍公面對蛋糕很少會主動說：「再來一塊」
但這次的巴斯克乳酪蛋糕他是非常積極主動自己切來吃😂
所以有興趣在家自己試試看的拍友可以做做看唷😉
關於手持攪拌機 你不能不知道的事💥
市面上有各種手持攪拌機
該如何挑選一台最適合自己的呢？
手持攪拌機又有什麼使用小撇步嗎？
烘小編把重點一次整理給你💗
✅如何挑選手持攪拌機？
1.手持攪拌機基本都具備「低、中、高」3種變速，適合一般攪拌、打發鮮奶油和蛋白霜等需求。若你是烘焙深度者，有頻繁使用攪拌機的需求，則建議選擇較高階機型，通常具備 #5段變速切換功能，可輕易處理不同食材。
另外，若具備 #加速按鍵 更加分，可在短時間內以更高速打發，可加快打發過程並打造更細膩的口感。
2.手持攪拌機最重要的一點就是在性能與機型重量間取得平衡。烘焙的過程中常需要單手拿取攪拌機至少5-10分鐘，若機身過重，容易造成疲勞也會降低使用意願，建議 #重量不超過1.5公斤為佳。
3.建議選擇較強馬力的攪拌機，除了可以節省過程時間，更可避免因長時間使用馬達導至的過熱問題。
4.配置於前端的攪拌頭也是挑選的要點之一。建議選擇 #304不鏽鋼材質的攪拌頭，不只耐用性佳，更能強而有力的攪拌較為濃稠的食材。但使用不當，長期與容器做摩擦，會造成攪拌頭與容器雙方都受損，需特別注意。建議 #挑選附有多種可拆換攪拌頭的機種，使用的用途更廣，也能針對不同食材選擇適合的款式，攪打更順利。
5.每次使用完攪拌頭都須清洗，因此挑選可拆卸的攪拌頭很重要，避免沖洗時傷害到機身。另外需注意攪拌頭的設計是否不易卡垢，容易清潔。
還是不知道如何挑選嗎？
推薦你現正開團的伊萊克斯手持攪拌機🔥
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https://bit.ly/35E4QLI
✅手持攪拌機的使用小撇步
1.剛開始請以低速檔進行攪拌
成功打發的關鍵在速度，建議先以低速開始攪拌可增加成功率。若未將食材先行攪拌均勻就以高速打發，會導致食物噴濺以及分子不輕易成形重組，造成過度打發或油水分離。當食材已大致混合均勻，即可轉至中高速進行打發。
2.最後可以低速檔打發更細緻
在打發蛋白霜、鮮奶油時，通常會使用中高速，當打發至需要的程度時，建議可轉至低速，進行最後的收尾，緩慢而仔細的打發可幫助食材混合更綿密，氣泡更少也更細緻。若是蛋糕、餅乾等麵糊則不需進行此步驟。
3.固定好容器並均勻攪拌
使用手持攪拌機時多為單手，因此只剩一隻手可固定容器。若不扶好攪拌盆則容易使食材噴濺，甚至是容器翻灑出來。另外，穩定好容器，並小心仔細的使用攪拌器可避免攪拌頭割傷容器。最後，建議可在容器底部墊上厚毛巾止滑，若選用防滑鋼盆，並盡量讓攪拌機與盆內食材呈現90度以減少飛濺。
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How to make meringue? 「如何打發蛋白霜?」| 俏媽咪潔思米
做烘焙時需要打發蛋白,蛋白中打入空氣，受熱膨脹，成品能有蓬鬆組織。
新手入門時對於打發蛋白一定會疑惑的許多實作問題~
更詳細原理可看文章 http://yummymum.tw/meringue/
✏蛋白打發的原理?
✏常溫蛋還是冰雞蛋呢?
✏為什麼加入酸性物質?
✏糖分的功用與什麼時候加入呢?
✏可能影響蛋白打發的原因?
✏有關容器的選擇?
✏什麼樣的甜點適合這三種發泡階段的蛋白霜呢?
✏要怎樣打出標準的蛋白霜?
✏如何判定不同的蛋白霜狀態呢?
☀濕性發泡 Soft Peaks ☀中性發泡 Firm Peaks
☀乾性發泡 Stiff Peaks ☀過度打發 Over Beaten
..................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!
Youtube訂閱，記得開啟小鈴鐺🛎新影片更新會馬上通知喔！
🎥 http://bit.ly/2vXUwiZ
如果想要看詳細圖文、配方食譜，也歡迎到我的部落格喔!
✏ http://yummymum.tw/
做千層蛋糕是一種很特別的樂趣，因為它不像一般糕點一樣通常是一體成形的，首先要先克服煎薄餅的技巧，然後才能將這個蛋糕完成～
煎前幾片幾乎都會失敗的不要氣餒，馬上你就會抓到那個煎薄餅“如何翻面”的感覺噢！！
材料：
[可麗餅皮]
4顆 蛋
220g 中筋麵粉
65g 白砂糖
15g 抹茶粉
一小撮 鹽
65g 融化的無鹽奶油
600ml 牛奶
[奶油餡]
500g 鮮奶油
95g 白砂糖
幾點注意事項供大家參考：
＊建議使用不沾平底鍋。
＊兼可麗餅時請使用小火。
＊油不需太多，薄薄一層即可。
＊通常間前兩三天會煎得不太好，練習幾次之後就會上手。
＊影片中用手及筷子將可麗餅翻面，若覺得筷子不好用，又怕燙，可兩手戴手套直接輕輕拿起可麗餅翻面。或可以嘗試自己覺得最好最習慣的方法。
＊關於將煎好的可麗餅起鍋，Jasmine覺得最好的方法是直接翻轉平底鍋，讓可麗餅自然完整的攤平在盤子上。
＊鮮奶油打發至硬性發泡（尖端可站起不會彎曲），小心不要過度打發。
＊每一層的鮮奶油可依自己個人喜好增減，蜜紅豆也是一樣。
＊本影片中使用的平底鍋直徑為32公分。
＊本食譜的可麗餅麵糊可做約16-18片可麗餅。
＊千層蛋糕請冷藏，可保存約3天。
還有這些甜點你可以試試....
雙色抹茶香草磅蛋糕 https://youtu.be/julJeK8QXvU
法式莓果乳酪塔 https://youtu.be/oNS6kwcDqU0
千層蝴蝶酥餅 https://youtu.be/rrCxl0kk5v4
抹茶熔岩蛋糕 https://youtu.be/qmHEKjcRNso
美式檸檬塔 https://youtu.be/9wlB4YyBGRg
熔岩巧克力蛋糕 使用科帥氣炸鍋製作
材料：
巧克力 100公克（濃度 70％以上）
無鹽奶油 80公克
雞蛋 2 顆
白砂糖 30 克
低筋麵粉 20 克
可酌量使用酒精
貼心提醒：加一點酒增添風味，但是適量即可，請勿如同影片中不受控的莉娜過度暴力！
———
✔️參考做法 / Instructions：
1. 在烤盅裡用刷具塗上薄薄的一層無鹽奶油，然後均勻地灑上薄薄一層可可粉，或者麵粉以利最後脫模。
2. 取一個耐熱的容器，加入切碎的巧克力跟無鹽奶油，隔水加熱至融化並持續攪拌均勻，放置於一旁備用。
3.拿一個碗狀容器，加入雞蛋、白砂糖跟幾滴香草精（可加可不加），用打蛋器打至顏色泛白、些許濃稠，但不要過度打發。
4. 將備用的巧克力奶油糊慢慢地倒入蛋糊裡，同時輕輕的攪拌，直到所有材料完全混合均勻 (動作不要太快，避免結塊 )。
依照個人喜好，也可加些許的酒精（例如白蘭地，苦橙酒，威士忌）增加風味，適量即可唷！
5. 將麵粉過篩後加入並輕輕攪拌至均勻，盡可能維持質地滑順，不要過度打發。
6. 把巧克力麵糊倒入烤盅至八分滿，輕敲幾下敲出空氣
7.放入冰箱冷藏10 到20 分鐘，這是讓表面固化，而中心仍可維持熔岩質地的重點唷！
7. 烤箱預熱200度C，再將冰箱中的半成品送入氣炸鍋中烘烤 4 ~ 8 分鐘，影片只烘烤一個選擇4 分鐘，質地偏軟。（依照不同廠牌與不同容量，結果會有些許不同喲！）
8. 出爐後，讓熔岩巧克力蛋糕在烤盅裡靜置幾分鐘，然後趁熱倒扣在盤子上。
9. 最後可以灑點糖粉，按照個人喜好可以使用水果或果醬、薄荷葉做擺盤裝飾，然後記得趁熱享用哦！
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合作邀約
E-mail: lynanray@gmail.com
或私訊IG: lyna_v.310
https://www.instagram.com/lyna_v.310/
