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「烏茲別克驚魂記」

9/7午覺醒來後，開始感到頭漲不對勁，練習時間坐在池邊時越來越嚴重，請瑋婷教練帶我去找大會的醫生，接著狀況越來越差，回飯店直接躺平，半睡半醒，全身無力，肌肉酸軟，頭痛欲裂，一直到9/8中午，狀況都沒有改善就算了，居然還加了腹瀉……到了下午育銘教練帶我到飯店的醫療站，體溫已經到39度，不過打完針後(打屁股超痛的😣)有改善一點，後來透過教練的幫助，我搭乘9/8晚間的班機，在9/9下午抵達台灣接受治療，在飛機上的時間過得很慢，跑廁所、回到座位休息……無限循環，來賓點一首煎熬。

回顧一下，第一次是2015年日本公開賽，在日本不知為何一覺醒來，右手抬不起來，50蛙游了最後一名，50自在觀眾席上，看著自己本該跳下水的水道寫著DNS直接哭哭。第二次是2016年新加坡分齡賽，一開始50蛙雙破全國，接著比完50自預賽就和秉融開始發燒腹瀉，第一名進決賽，卻在決賽時間，在醫護站裡吊點滴，在遊覽車上覺得超不甘心哭哭，被國基發現，還貼心的給我衛生紙。這次第三次中獎，反倒沒有什麼不甘心，就只是想著不要更嚴重，要快點好起來，畢竟運動員最重要的就是健康的肉體啊阿阿阿！所以很抱歉，速男缺席了這場亞洲分齡賽，希望下週的土庫曼亞武藝可以不要中獎了🤔🤔🤔

＃過程中太多點滴
＃過程中謝謝教練們的幫忙
＃臺灣的醫療真的很棒
＃同行的好幾個都中獎了天佑台灣

岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP


足本訪問：https://bit.ly/2QLEAYo
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#月餅老字號 #西環餅家 #飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

其實我一開始對克群是沒有太多印象的
最有印象的，就是為你寫詩跟不屑紀念這二首歌吧

這樣說雖然很失禮，但畢竟我是個日搖飯
中文歌真的很少聽就是了(克群原諒我 XD)

拍這支MV是我上個月從九州飛回來後的隔天
而去九州前的一個禮拜，才接到這個拍攝訊息

雖然我髮型師的資歷已經有16年
但我是以GoPro大中華區認證GuRu
還有台灣區大使的身份，出現在這影片中

我只能說，拍一支MV真的很不容易
前置作業，中間的協調，還有各種瑣碎的毛
這都是需要很小心很細心地去計算著
一個不小心真的都會讓人瞬間老了五歲

謝謝辛苦的小襪還有咖咖
還有一群被我找來的追夢者

扛著腳踏車跑不知道幾百趟的牛奶
穿著雪裝還有手拿雪板在正中午狂奔的brian
潛水教練拿著蛙鞋跑步這經驗應該也是很少吧
一整套cos服的兔兔赤腳跑在柏油路，看了都心疼
我大學長約群哥也以麵包師傅一起參戰

當然還要謝謝GoPro的幫忙
提供了各種配件與機器，協助當天的側拍
雖然當天沒辦法有太多的機會自由拍攝
畢竟MV的主題是每個追夢者的故事
但我也是很盡力地去記錄下當天的點滴啦

這次的拍攝，也讓我對克群有近一步的認識
原來克群是這麼的親切，原來克群是這麼的用心
雖然他跟大家的畫面都是分開拍攝的
但他卻是全程都陪著大家，關心著現場的每個環節
每個人的採訪，克群也都拿著小本子記錄著大家的資訊

每個人都不斷努力著
每個人都知道一路上會有很多挫折
每個人在追夢的過程都不是為了誰

我們只是熱愛著自己執著的事物
不是為了得到什麼，不是要討誰喜歡

只是為了活得像自己，過得像自己
讓自己更喜歡自己，讓自己是個快樂的自己

無論有多少痛苦，無論流了多少淚水
這都是自己的人生，都是自己要去承擔

永遠都不要對人生失去希望

放棄很簡單，堅持卻很不容易
不到最後一刻，都要繼續努力的奮戰下去

謝謝克群
謝謝每一個努力追逐夢想的你

#吳克群 #王建民
卡比兔 林牛奶 元子揚
Chun Vision , Kevin Kao (小高)

吳克群 後勁 完整MV 點這裡
https://youtu.be/UcsnDZRWZGo

"屋諾強 Uno's Jump" 粉絲專頁
https://www.facebook.com/unosjump/

#後勁 #因為我愛 #你說我聽著呢

#遠距離戀愛 #生日影片
首先，今天是我們倆個的生日
沒錯!
我們的父母把我們生在同一月的同一天
整整相差兩年，時辰不同罷了
而這部影片，是送給我們自己
也送給一直關注我們的各位大粉
知道你們很想看BiG再次合體
這⋯就是我們的超遠距離戀愛
-
人家常說剪片一定要有動力
為了生活、為了賺錢、為了記錄人生的點點滴滴
而我剪這部片的動力只有一個: 為了看到柚子
為了能夠更貼近柚子的國外生活圈
為了把自己綁在家剪片不要亂搞（喂🤣
這部影片是一個特別篇
是一個關於這兩個月我們彼此的生活日常
相隔距離9334公里的超遠距離戀愛日常
每天的生活和原本在台灣時，不會差距太多
一樣的起床、刷牙、整理背包、穿鞋、出門
想著對方在做著和自己一樣平凡的事
心中便踏實許多💓💓
-
其實很擔心分隔兩地之後
沒有共通的話題、缺少可以一起完成的事
既然如此⋯就自己找樂子吧！
所以想了一些有趣的拍攝影片💃🕺
讓柚子出遠門的時候
可以時時刻刻記錄自己的生活
當然這中間的過程架還是照樣吵
還是老樣子的有意見不合的時候
但這就是我們真實的相處方式
不經一番寒徹骨 哪得梅花撲鼻香呢
最終還是把影片完成啦!!!
集結了台灣和德國的景點
還是老話一句:
Stay creative

祝我們生日快樂
祝喜歡BiG的你們也天天黑皮

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