「歐洲奶油體驗-最佳品嚐方式分享」
Linda這次很榮幸接到了法國國家乳製品公會的邀請,參加了一場在台灣舉辦的奶油盛會,覺得他們真的是找對人了,因為本人就是法國奶油的頭號粉絲啊!
不得不稱讚一下歐盟,即使法國奶油已經在國際享負盛名,而且我想任何懂烘焙的師傅們,首選一定都是法國發酵奶油,他們依舊努力推廣自家的好產品。我們台灣也要好好學學!!
今天來到會場,活動內容居然是讓大家體驗製作手工可頌,而且請到了君悅酒店的主廚陳建佑來示範,然後主持人還是非常可愛親民的拿拿摳,讓整場活動輕鬆又有趣。
在台灣,可頌可能被歸類在麵包類,但是在法國或是日本,則是甜點師必學的項目,是的,可頌這類含高油脂的麵團麵包,被稱作維也納麵包(總稱),在法國系統分類中,是歸甜點師管轄的唷!也可以在法國甜點店買到可頌麵包,反觀麵包店反而買不太到呢!(法國麵包店當然是人手一根法棍摟!)
主辦方跟建佑主廚的團隊真的很棒很貼心,先不說一進場環境就很美,每人都有一套體驗工具,由於時間有限,我們就略過的麵團發酵的過程,但是從攪拌、桿壓、整形,原本一份麵團要經歷的過程,主廚的團隊準備了三倍的量、三種狀態的麵團,這樣才能讓所有參與者都能體驗其中手作的過程,而不用等麵團的發酵,拿拿摳也很盡力地解釋我們略過的步驟有多煩瑣,真的,一個美味的可頌,並不容易,除了完美的配方比,在冷室中快速桿出適當大小,如何包油,四折三次,後續如何做出層次。
還記得有段時間,大家都在爭相研究完美可頌的剖面,那均勻的氣孔分佈,只有在烤後切下的瞬間,你才知道這一盤費時費力的可頌,成功與否。而今天就像縮時體驗了一場完美可頌的製作。
我還記得在台灣初學烘焙時,有位老師說:「 要做這個甜點,一定要用發酵奶油,那個香味,用過一次你就回不去了。」那時候我還不知道,原來法國奶油幾乎都是發酵奶油。之後有機會接觸奶油,我都會特別注意奶油的香氣,除了法國奶油質地入口即化,其香味至今依舊無人能比。
我對奶油有多狂熱,一般人很怕吃多奶油,我是那種到餐廳,他們附上麵包跟奶油,我是吃完一塊奶油,麵包只配一半的,然後還會跟服務生續加奶油。(當然前提奶油必須是好吃的,是不是法國奶油,我應該一吃就知道)
在法國窮留學生的日子,我當時跟朋友最愛吃的晚餐,就是深夜食堂中的「貓飯」,不過我們不一定加柴魚片。我最喜歡的吃法,就是熱騰騰的一碗白飯中,放進一塊至少三立方公分的發酵奶油,然後淋上醬油(不能太少),讓白飯的溫度把奶油融化,拌上醬油,兩者會產生一種焦糖香氣,難以言喻,超級好吃,有點像傳統滷肉飯的感覺,但是比滷肉飯還要好吃,還要香濃,這一道,至今都是我的私人秘密料理,在國外時做給朋友吃解鄉愁,大家都能吃好幾碗呢。如果大家要在家裡試做,請小心不要吃太多碗喔!
在法國上甜點學校的日子,學校有提供早餐,每天早上一定會有可頌,基於我對奶油的熱愛,已經富含奶油的可頌,我還真的再夾上奶油(自以為是冰火菠蘿)來吃過,真心地建議大家不要模仿,因為太油了XDDD ,還是乖乖的配咖啡或是果醬就好,哈哈哈。
要說我為什麼這麼不害怕奶油呢?可能因為它很純天然吧!剛回台灣時,憑藉著在法國多年飲食的練習,一個食品是化學加工還是天然的,一入口就能感受到,而且我在一篇研究中有讀到,有一種不好的物質(忘記是什麼了),不論是化學加工食品或天然食品中都含有,但他們研究發現,即使一樣的含量,天然的更容易被人體代謝掉,反觀化學則累積在體內很久,真的很多東西有吃過有比較,你的身體會自然告訴你,什麼是好東西。
這次活動我還學習到,法國奶油除了有認證制度(牛隻必須只能吃一定區域內的草,跑太遠吃草就不算喔!XD),而且要人道飼養牛(果然很法國),必須100%法國乳源、不能有香料或添加物,從乳源到奶油整個製作過程都非常嚴謹,如果沒有符合這些條件,都不能稱為法國奶油,讓本來就很愛法國奶油的我,更多了份安心。
如果要我推薦奶油的用法,我個人在做甜點、煮義大利麵、煎牛排、配麵包,除了高溫油炸簡直百搭麻!(奶油焦化發煙點偏低,建議大家不要高溫來使用奶油,反而會不好喔!)甚至我前陣子喝到了一個超級好喝的味增湯,裡面就是偷加了發酵奶油!!不要以為我喝不出來,我可是奶油達人,這家店因此評價超高!想到就好想來試做看看,寫到我肚子好餓喔~
最後給大家一個評選奶油的方式,那就是,「 直 接 吃 」,不論品牌與價格,拆開包裝,各自拿刀子刮一點奶油,直接裸奶油盲選試吃,你就會明白我說的芬芳奶香、入口即化、那種對人體無負擔的感覺。
就像我個人最愛用的奶油品牌也不是最貴的最紅的那一款,不過也是法國發酵奶油就是了。請相信自己的味覺,祝大家都能遇到自己的最愛 >.^
#法國奶油
#FrenchButter
#歐洲奶油
#可頌
#奶油狂熱者
#適量吃很健康
#歡迎試做貓飯🤣
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「文革研究學者余汝信解析林彪事件:回到“九一三”現場」
第2集→https://youtu.be/F_39Ck7VlSc
1969年4月“中共九大”在北京召開,林彪当选唯一的中共中央副主席,並作為“毛澤東同志的親密戰友和接班人”被寫入新黨章,這是中共史上第一次、也是唯一一次將接班人身份明確寫入黨章中。九大標誌著林彪的政治地位走到了頂峰,然而也是他政治身涯走下坡路的起點,此後他和毛澤東之間的矛盾日益激化,林彪權力被架空的事實也越來越公開化,最終釀成震驚中外的#九一三事件。本集余汝信將剖析毛澤東和林彪,為何從君臣合作走向互相猜忌,最後又是如何分道揚鑣的......
陽光衛視全新節目「回到“九一三”現場」圍繞首次披露的林彪女兒林立衡於事件後一個月內的回憶錄,結合獨家珍稀史實材料,全面梳理事件前後來龍去脈,力圖還原這起歷史疑案背後不為人知的真相。
主講人為文革史研究學者余汝信,他曾被著名歷史學家秦暉評價為“對九一三事件的真實過程做出了迄今為止最可靠的考證”,使“這場石破天驚的文革時期政治大地震的真相已經基本大白”。
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「文革研究學者余汝信解析林彪事件:回到“九一三”現場」
第2集即將首播,敬請收看→https://youtu.be/F_39Ck7VlSc
1969年4月“中共九大”在北京召開,林彪当选唯一的中共中央副主席,並作為“毛澤東同志的親密戰友和接班人”被寫入新黨章,這是中共史上第一次、也是唯一一次將接班人身份明確寫入黨章中。九大標誌著林彪的政治地位走到了頂峰,然而也是他政治身涯走下坡路的起點,此後他和毛澤東之間的矛盾日益激化,林彪權力被架空的事實也越來越公開化,最終釀成震驚中外的#九一三事件。本集余汝信將剖析毛澤東和林彪,為何從君臣合作走向互相猜忌,最後又是如何分道揚鑣的......
陽光衛視全新節目「回到“九一三”現場」圍繞首次披露的林彪女兒林立衡於事件後一個月內的回憶錄,結合獨家珍稀史實材料,全面梳理事件前後來龍去脈,力圖還原這起歷史疑案背後不為人知的真相。
主講人為文革史研究學者余汝信,他曾被著名歷史學家秦暉評價為“對九一三事件的真實過程做出了迄今為止最可靠的考證”,使“這場石破天驚的文革時期政治大地震的真相已經基本大白”。
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《你是我的春天/너는 나의 봄/You Are My Spring》為鄭志賢導演執導,導演過去作品有《請輸入檢索詞WWW》、《The King:永遠的君主》而編劇為李美娜作家,本劇由徐玄振、金東旭、尹博、南奎里主演,徐玄振主演的《愛上變身情人》是祖寧的心頭愛,喜歡徐玄振真的也不要錯過那部,金東旭以《與神同行:最終審判》爆紅,他的電視劇《客:The Guest》《那個男人的記憶法》也相當受到歡迎。
本劇故事講述垃圾磁鐵般的女主角姜多情,為了重新出發,而搬進了一棟新大樓,但還沒入住,那棟大樓就發生了凶殺案,詭譎的真相也朝著女主角姜多情奔湧前進,另一名僅和她有過一面之緣的男子蔡浚,卻展開長達三個月的追求,入住大樓的那一天,女主角多情遇見了在同棟樓開設精神科診所的朱冷導,就這樣三位困在童年傷疤的孩子們,在這棟新大樓裡,展開挖掘過去、相互療癒與救贖的故事。
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🔖各節看點
00:00 你是我的春天介紹
00:58 murmur
01:23 童年不幸來自於錯誤的婚姻
04:11 蔡浚的音樂盒意義
06:10 紅狐尾的意義
07:20 蔡浚為何送黃玫瑰
07:46 冷導撿的那朵花意義最強大
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