#威力營業食譜大集合 #記得收藏文章
「為什麼完全照著食譜做，還是不斷失敗？」
這應該是很多透過網路學習甜點的自學者，很常會遭遇到的狀況。
▍網路食譜的素質？
網路資訊爆炸多，我自己也習慣在網路上搜尋食譜。
但多年經驗累積之後才會發現，網路上很多食譜配方，本身就有很嚴重的【配方錯誤】、或是【操作瑕疵】，照著做根本不可能成功啊🤦🏻♂️
但遺憾的是，很多新手就因為這樣的配方失敗，失去了他們對烘焙的興趣。
所以我在三年前開始，就陸續撰寫免費食譜、也持續開實體&線上課程。
分享的食譜都是使用自己有在販售的【營業配方】，讓同學即便無法完全複製出我的味道，也絕對都能得到製作甜點正確的【觀念】和【知識】。
▍自學者需要什麼？
這三年，陸續收到超過500位以上同學的成果回饋，不過並非所有人都能一次順利做成功。
也因此這些年我的訊息夾，總是滿滿學生的提問，雖然每天都覺得24小時很不夠用，但我依然努力擠出時間回覆。
所以我很明白［自學同學］最需要的：是老師正確的建議✨
當時在籌備《抹茶線上課程》時，我就再三和PressPlay確認，確保在開課之後，我的學生能有專屬的不公開【學員社團】，可以在社團內自由向我提問，因為這樣才能真正幫助大家解決問題。
關於這堂《抹茶線上課程》，不僅只有抹茶，我更花了很多篇幅在講述【知識內容】，也做了更深入的原物料剖析，幫助你累積挑選原料的概念。
所以即使你不是抹茶控，別擔心，這堂課程依然能讓你學到很多！
【募資期間優惠價$2,680 倒數五天】
將要恢復原價$3,650了！
如果你想獲得真正有價值的營業配方，以及課後威力本人的親自解答，歡迎加入這堂線上課程。
結帳時記得再輸入折扣碼【WILLY250】，直接再折抵$250元。
課程連結 https://www.pressplay.cc/link/44706709
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▍抽獎活動－《烘友成果展》
開始分享食譜之後，最開心的事情就是收到同學的照片回傳🥰🥰
相同的甜點透過不同人的拍攝視角，呈現出完全不一樣的樣貌，但這些照片通常只有我自己看到，一直沒機會和大家分享，覺得非常可惜！
所以這篇文章，我要來做一個有趣的抽獎活動《烘友成果展》✨✨
曾經用威力的食譜配方做過甜點的同學們，我想邀請各位烘友回歸！
歡迎在貼文底下，貼上使用我的「任一配方」所製作出來的甜點照片（包含實體課程也可以唷），並且簡單留下幾句你想說的話，或是對這份食譜的感覺❤️
我會從留言中抽出3位幸運兒，隨機贈送全新名模《日本千代田》或《學廚》系列的蛋糕模具！
【千代田CHIYODA】：6連方形費南雪模、6連雪茄模(超級稀有!!!)
【學廚CHEFMADE】：12連瑪德蓮模
＊模具隨機送出，無法指定！
▍活動方式
在留言處，貼上你用威力食譜製作的《成果照片》，並簡短寫下你想說的話。
再轉貼這則文章，讓底下威力寫的［免費食譜］和［經營日誌］，幫助到更多的人❤️
▍活動規範
🔸一種甜點限PO一則留言，當然如果你是威力鐵粉，做過很多份食譜，可以都分享上來
（例如你做過：抹茶半熟巴斯克、北海道蜂蜜生乳捲、本和香糖布丁，可以分三篇PO上來！）
🔸請勿盜用網路照片、或是盜用他人圖片參加抽獎活動（威力都會逐一檢查）
抽獎時間｜即刻起到4/28(三) 23:59
公布時間｜5/1-5/2之間
寄出時間｜5/10-5/14之間
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最後直接幫大家統整，目前我所有的公開食譜、以及烘焙日常紀錄。
希望可以幫助更多，正努力走在烘焙路上的朋友。
▍目前已公開的《營業食譜》情報
鏡面抹茶瑪德蓮｜https://www.pressplay.cc/link/400D9022
抹茶半熟巴斯克｜同上
焙茶半熟巴斯克｜同上
極上抹茶醬｜同上
抹茶熔岩蛋糕｜同上
北海道蜂蜜生乳捲｜https://reurl.cc/MZ5mE4
經典巴斯克｜https://reurl.cc/kVYbxx
本和香糖布丁｜https://reurl.cc/AgmWQK
抹茶雪球餅乾｜https://reurl.cc/2bGAqn
芒果漢堡蛋糕｜https://reurl.cc/MZ5ml4
烏龍杏仁脆餅｜https://www.instagram.com/p/BtaOK5WBV5P/
▍目前已公開的《烘焙日誌》紀錄
茶葉vs.茶粉的運用｜https://www.instagram.com/p/CJD78U0pAwv/
關於達克瓦茲｜https://www.instagram.com/p/B29HqzmH8xy/
千代田模具開模與保養｜https://www.instagram.com/p/BzGAvdJgd_k/
東京合羽橋道具街採購攻略｜https://www.instagram.com/p/By-XKj3ANIw/
威力的烘焙閱讀書單｜https://reurl.cc/jqZ4AM
日誌－為什麼不怕配方被人知道？｜https://reurl.cc/dVkbNV
日誌－當興趣轉變成為工作｜https://reurl.cc/R6G7Ne
達克瓦茲模具挑選 在 [食譜] 「悲慘世界」做法分享超多撇步整理- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版:https://lovedach.pixnet.net/blog/post/399797383
PTT文字版:
甜點初學者在找尋甜點教學的烘焙教室嗎 ? 今天毛毛要和大家分享一家優質的烘焙教室
，使用優質的設備、進口的食材，而且最棒的事是小班教學，每個人都有一套自己的器具
與食材，不須與別人共享，完整體驗所有手續與步驟。 這次做的甜點叫做「悲慘世界」
，它究竟有甚麼迷人之處呢?毛毛帶大家一步步來做吧:D
今天要做的甜點蛋糕叫做「悲慘世界」，好好一個蛋糕為什麼會「悲慘」呢?此蛋糕是達
可瓦茲與以Anglaise Sauce為底做出的奶油克林姆(Crème au Beurre)，鬆軟口感、濃醇
香夾餡、齒頰留香、讓人欲罷不能，吃完之後就可以體會為何甜點名稱為悲慘世界，因為
當你嚐過此等美味後，會不禁開始憂心若以後吃不到這麼美味的甜點，那將會是多麼黯淡
悲慘的世界。以上解說來自187巷的法式可愛的主廚所述。
毛毛自己本來就很喜歡吃達可瓦茲，自己在家做過3、4遍了，想說藉這次機會來看看自己
有沒有做對，希望還可以學到更多"撇步"。
店家離捷運站不遠，從士林站1號出口出來後，走約5~8分鐘就到了。店家的門口超寬廣，
都快可以當操場跑步了，可能是想讓客人吃完甜點運動的地方(不要歪樓!!
招牌其實不大，但是很明顯好找
門口很有異國風情。
店家裡面的小看板。
門口一隅。
這個櫃子裏面，每一格都擺放著很多有趣的東西，有甜點書、模具、杯具，還有很多可愛
又精緻的小東西，非常值得細細觀賞。
光是這面架子上的東西就有太多東西可以拍了，其他東西就讓大家自己來一探究竟。
座位區只有這兩組，想來店裡用餐還不一定有位子可以坐。
桌上擺飾的玫瑰花。
位子不多，廚房卻很大 ! 廚房分成兩間，一間是專門給烘焙用的，另一間是料理用的。
這間就是我們今天要做蛋糕的地方。等待其他學員到達的時間，材料都已經幫我們準備好
在桌上了。
料理用廚房比烘焙的還要大，但是兩間都很大。能在這樣在寬敞又舒適的地方做料理玩烘
焙，實在是件很享受的事情呢。
櫃檯旁邊的櫃子上展售了很多店家從國外帶回來的烘焙用具，看的毛毛心癢癢啊!超想買
的。
櫃台
牆壁上掛著主廚的廚師袍，上面有好多人的簽名，但是都看不懂(欸)。
專業又超大的烤箱，他們的設備非常齊全又高級，環境上來說很優質。
好拉~我們開始上課囉 !
食譜。
補充一下食譜上寫的東西，麵粉使用法國麵粉T55，法國麵粉是以灰分和蛋白質的比例來
區分，所以T55是代表灰分的含量，在這個蛋糕中可以用低筋麵粉取代。裝飾的玫瑰花製
作，使用翻糖也可，裝飾性大於美味度地所以不要的話也可以省略。
開始解說作法之前，先和大家說一下圖片的閱讀方法，所有四格圖的觀看順序 : 左上→
右上→左下→右下，兩格圖的觀看順序 : 左→右
187巷的法式2
1. 先將麵粉和杏仁粉過篩，右上圖是過篩完成的粉類。
2. 打發蛋白，糖從蛋白開始起泡後，分3次慢慢加入。打發至蛋白呈現彎鉤狀即可(約8.9
分發)。
老師教了一個器具使用上的小撇步，覺得超實用，分享給大家，就是平常我們用封口袋裝
食材，要倒出來的時候可以將上面反折，這樣倒出來的時候食材就不會卡在夾鏈上方處。
3. 蛋白打發完成後將粉類全部倒入，用切半法攪拌均勻，攪拌速度不要太慢，蛋白易消
泡。
4. 這次的食譜是使用兩個18*18的正方形模，將麵糊平均分成2等分，倒入底下鋪好烘焙
紙的模中，使用刮板將麵糊抹平。
撇步 : 先將麵糊分去4個角，再沿著四邊抹平麵糊。
撇步 : 將刮板緊靠著烤模，這樣才有施力點，更好將麵糊抹平。
5. 抹平後平均撒上過篩糖粉。
6. 180度烤20分鐘。
(烤溫與時間僅供參考，像店家使用的烤箱效率很好，我們就只烤了11分鐘就好了)
7. 出爐後放涼脫模，可以使用尺幫忙脫模，不用也沒關係，慢慢撕下烘焙紙。
8. 刀子平貼烤模，沿著邊邊畫一圈，將達克瓦茲脫模。
脫模完成的達克瓦茲，先放在旁邊，在來做內餡的部分。
Crème au Beurre內餡使用的材料與用具。
1. 先處理香草夾，用刀子將香草莢切開，用刀背將香草籽刮下來。
2. 將水、2/3的糖、香草莢、香草籽一起放入鍋中，加熱至糖大致上溶解即可。(因為待
會還會連同蛋黃再加熱，所以沒有完全溶解也沒關係)
3. 等加熱糖溶解的時間，將打散的蛋黃和剩下的糖加在一起，攪拌至蛋黃微微發白即可
。
4. 將糖水慢慢加入蛋黃中，同時必須快速攪拌，不然就變成蛋花湯囉。
5. 再將蛋黃糊倒回原本煮糖水的鍋子，用小火繼續加熱至濃稠狀，要非常注意一點，加
熱過程必須使用刮刀不停攪拌，觀察變化，有變濃稠即可離火。
毛毛整理一下這裡大家常犯的錯誤 :
1)沒有使用刮刀→不可以用湯匙或是打蛋器攪拌
2)沒有不停攪拌、火太大、加熱過久→可能導致結塊或是油水分離
6. 過篩蛋黃糊，這樣才會細緻。
7. 立刻將鋼盆放置在冰塊上面放涼，並且要一邊攪拌幫助冷卻均勻。
可以將蛋黃醬滴一滴在手上測溫度，有涼涼的就是冷卻完成。
8. 將奶油打發至羽絨狀。
9. 將蛋黃醬分次加入打發奶油，攪拌均勻。
千萬不可一次倒入大量蛋黃醬進奶油，因為油水不容，這樣會讓蛋黃醬(水)無法被奶油(
油)吃進去，就會失敗!
這是毛毛製作完的Crème au Beurre，好多好多的香草籽，真是讓人雀躍。
10. 將蛋黃奶醬裝入擠花袋中。
選一塊達克瓦茲，將它翻面，準備擠內餡。擠花袋右手握緊拿穩，左手輕觸控制花嘴的方
向。
手移動的速度要一致，這樣才能擠出美美的線條。
這是毛毛擠的，還算順手。
如果不喜歡這樣線條所帶來視覺上的空隙，可以用抹刀將表面抹平，不過毛毛個人滿喜歡
那種空隙的美感。
將另一塊達克瓦茲蓋上去，用手掌輕輕壓實。
key word : 手掌、輕輕。
把蛋糕拿去冷藏或是冷凍(冷凍比較快降溫)，讓內餡比較硬一點，會比較好切。
冷藏蛋糕的時間，來做裝飾物。我們使用杏仁糕來做玫瑰花，當然要用翻糖也OK。老師幫
我們把杏仁糕染色。
要做玫瑰花的話，先取一點杏仁糕，搓成圓形，放在塑膠袋中，用拇指的力量將它劃壓成
橢圓形，其中一邊薄一邊厚，然後從玫瑰的花心開始，一層一層往外黏上去。
這是毛毛做的，老師說毛毛做的比她的美>////<(也太開心惹，毛毛是第一次做玫瑰花耶
!!
玫瑰花頗耗時間的，不過毛毛覺得熟練之後要做也是滿快的。
另外還做了葉子和梗。
將冷藏好的蛋糕拿出來，用鋸齒的刀子切邊，要用鋸的鋸下去，不要直直切下去，厚度不
均，自己喜歡就可以了，切下來的邊邊也可以吃喔 ! 邊邊的達克瓦茲口感會和中間的達
克瓦茲口感不太一樣。
擺上玫瑰花裝飾，就完成囉!!!
這是老師的作品，不過上面小朵的玫瑰是借毛毛做的去擺(硬要講欸你XD)
近拍。杏仁糕就是甜膩膩的東西，裝飾性大於美味度。
實在很美的切面。
再來是毛毛自己的。
合照，眼睛長針眼剛復原沒多久(毛毛我除了看很多美食之外，沒有亂看甚麼不該看的阿
!><)，所以就不上妝了>"<
味道非常的美味，很好吃，特別是冰過之後的奶油餡，吃起來綿密中帶著一點點的硬度，
和外酥鬆內鬆軟的達克瓦茲配起來實在是絕配，還可以微微吃到杏仁的顆粒，毛毛自己實
在非常喜歡達克瓦茲這樣口感的蛋糕。
**老師想告訴大家的事**
這蛋糕整體算是糖量與奶油量均高的甜點，但是老師並不建議大家減糖，糖量雖高，但我
們不是一個人要吃掉整個蛋糕(雖然也是有可能啦~大笑)，每次要吃的時候就切一小塊品
嘗，配杯無糖茶或咖啡，就是片刻的享受，而且糖除了口味的問題，還會牽涉到整個甜點
的質感、口感、保存，其中灑糖粉的步驟更是不可以省略，因為灑糖粉這個步驟是使達克
瓦茲表面呈現酥脆的關鍵。
當然你如果覺得這樣的糖量真的太甜了，還是可以適度減糖的，但是別把「糖」給汙名化
了喔 !
**整體小小評價**
教學的老師非常用心，教得很仔細，很多小細節都會一再地提點，而且脾氣非常好，很有
耐心，即使是初學者也完全不用擔心。而且因為是小班教學(3~6人一班)，老師邊教大家
邊做，學習效率更好，而且有問題都可以立即提問，老師也會一個個同學觀看製作過程，
另外最重要的就是，在這裡是每個人一份材料、器具，很多烘焙教室都是多人共享一份材
料和器具，這裡就是你一個人獨力完成、體驗所有手續，不須排隊使用器具、與別人共享
食材，最後可以自己將完整的成品全部都帶回家。
在這次的課程中，毛毛覺得自己真的又學到的很多撇步，很多小細節都可以更加注意，上
課氣氛也很愉快，187巷的法式的工作人員幾乎每個人隨時都是笑笑的，人都很nice，一
大早就遠奔士林做甜點，卻一點也不覺得累，反而覺得很充實、收穫滿滿。對於想學做法
式甜點、料理的格友，他們家的課程大家可以納入選擇唷:D
●給毛毛一個『讚』和『推』吧:D你的讚和推都是毛毛的寫文動力唷●
●有任何想和毛毛說的話、分享的事、意見，都歡迎留言和毛毛交流●
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