關於 適合外帶的 餐 點 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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Taster 美食加 Podcast #美食關鍵詞｜EP116 EP118

【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一（上）：日本料理嚴格修業，每當想放棄時，就想想自己想成為什麼樣的人
👉https://taster.life/podcast-20210909/

【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一（下）：讓客人擁有最高的滿足感是餐廳的首要任務
👉https://taster.life/podcast-20210916/

最近二集 #主廚的誕生 單元，受訪來賓是高雄 #承Sho 餐廳的主廚 #藤本詳一。這二個名字，你可能有點陌生，不過，「 承 Sho」去年在高雄開幕就備受矚目，因為其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」。「承」延續自「傳」，傳承之意溢於文字。

藤本詳一料理長是長谷川在祐總料理長的左右手，被派駐來台，責任重大。這二集節目中，我們將了解藤本料理長的修業過程，他在「傳」的工作經驗，以及他在「承」想完成的任務。令人意外的是，藤本料理長原本是學汽車修理的，轉行竟然是轉到廚藝，且曾在米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學藝。我認為藤本料理長在講述菊乃井的長幼有序，一年生、二年生等等的工作內容，以及對於工作禮儀的嚴格要求，非常有趣，也是本節目第一次呈現日本料理的修業世界。

中秋連假來了，歡迎大家來聽故事！

上集收聽重點：

● 02:03 就讀汽車修理專門學校後投入工作，發覺自己無法全新投入，於是重新進入料理學校，開始在餐廳半工半讀。
● 10:22 前往京都米其林三星懷石餐廳「菊乃井」的工作過程比想像中困難，曾萌生想放棄的念頭，在數次堅持下奠定出食材處理、廚刀使用等技巧的深厚基礎，以及日本料理廚房中的種種禮儀。
● 25:30 過去在日本料理店之中，講究諸多人際應對及禮儀細節，但隨著時代演進也開始有所轉變。
● 35:57 轉換跑道到「傳 Den」，在工作風格、面對的客群、料理方式以及廚房配置都與過去完全不同。
● 48:00 長谷川總料理長善於營造輕鬆的用餐氣氛，細心觀察及服務客人，同時也是時間管理大師。
● 57:35 面對「傳 Den」的國際客人與日俱增，長谷川總料理長除了把握機會瞭解不同喜好之外，也在用餐前仔細調查，並臨場觀察應變。

下集收聽重點：

● 01:42 被長谷川總料理長把派到 Find Dining 的處女地高雄展店感到忐忑。
● 07:04 藤本料理長在疫情爆發前的2020年2月抵台，「承 Sho」在同年年底開幕，這段在地居住的時間，正好成為準備食器、找尋台灣食材、理解飲食習慣的最佳機會。
● 15:36 走訪各地品嘗美食，很喜歡下水湯、牛肉麵、滷肉飯與白糖粿各種台灣特色小吃。
● 19:38 期許自己與團隊能深刻了解台灣的「山」與「海」，在菜單中使用更多比例的台灣在地物產。
● 27:19 沿襲「傳 Den」的用餐氛圍，逐步建構充滿 Fun Dining 風格，屬於「承 Sho」招牌菜單。
● 38:06 改良原有的手法料理台灣食材，更受到本地客人歡迎，目前也提供以滷肉飯與牛肉湯元素設計的菜色。
● 44:06 疫情爆發後，「承 Sho」團隊重新開發了適合外帶的菜色，將來也將持續研發其他形式的外帶。
● 51:05 藤本料理長認為，奪星或入榜並不是一家餐廳的全部，團隊最重要的任務是讓客人擁有最高的滿足感。

🔥 今年 8 月8 日父親節慶祝不一定要到餐廳內用, 也可外帶在家用餐, 反而比較自在, 不用梅花座. 我這次只選了三家台北餐廳- 適合外帶, 且加熱對美食程度沒有太大影響.
**外帶菜單連結也在文章裡
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▍Review :https://globalfoodelicious.com/taipei-fathers-day-restaurants/
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🔥 You don’t have to celebrate 2021 Father’s Day at dine-in restaurant. You can always order to-go and celebrate at home. It would be more comfortable. This time, I only picked three Taipei Restaurants, which are suitable for to-go and re-heat.
** To-Go menu links are stated in the article
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🔎 Instagram: globalfoodelicious
🔆 Where and What I eat
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『推行 ＃新竹市防疫安心標章 防疫規則最高標準』

下週二7/27開始降至 ＃二級警戒 了，市面上浮動著期待但又有點擔心的氣氛。遇到的朋友，見面閒聊的話題集中在27日之後的生活計畫。這一波疫情中，新竹市受衝擊最大的產業，我認為是 ＃餐飲小吃業 及 ＃教育服務業。 餐飲小吃業最近的情況如何呢？

這兩個月，跟著辦公室弟弟妹妹中午一起叫外送便當，一開始覺得新鮮，但久而久之，還是懷念坐在店家內用的感覺。因為疫情的關係取消內用，讓很多店家不得不去適應外帶取餐模式，但很多不適合外帶的料理，生意仍然大受影響。

降級之後，除了餐飲鬆綁之外，另一方面，建立一個「符合大家期待的用餐、防疫的配套措施」，來支援在地小吃、店家，我覺得尤其重要。

以下幾點看法，歡迎大家一起討論：

👉「協助在地老商家 重啟生意」
以台南市為例，台南鴻品牛肉湯 前陣子在臉書宣布營業至7月底，並發表「曾經無役不與的鴻品，敵不過現實主義，與無能的政府！一再延遲的警戒！」，老闆說：當時一個月將近7、80萬的成本在燒，也感覺降級遙遙無期，才會宣布停止營業。後來因為台南市政府協助紓困之下，台南鴻品牛肉湯 度過這段疫情陣痛期，未來仍然會持續烹飪美味牛肉湯繼續飄香。（註一）

不只是台南市，在新竹市也有因為敵不過疫情，宣布停止營業的店家，我看了實在相當不捨。在疫情三級警戒下對於許多餐飲業者真的是有相當大的壓力，重啟生意之後，還是很需要政府伸手拉一把！

👉「振興+防疫：有效把關 推行標章」
台南市推行「防疫安心標章」，代表在食、行、住宿、遊玩、購物，針對從業人員的健康管理、衛生行為、場所環境清潔消毒、民眾防疫措施管理、場所出現確診者應變措施等方面，五個面向防疫作為，確實落實。讓在地民眾、來訪遊客，能夠安心。

新竹市在去年五月也推行過「＃防疫友善店家」。當時時空背景是全台防疫有成，＃陳時中部長 巡迴慰勞第一線防疫人員，新竹市「防疫友善店家」只要符合以下任何一項，便可貼上標章：
1、環境︰定期清潔/消毒。
2、從業人員︰戴口罩、勤洗手，瞭解防疫措施。
3、顧客衛生防護︰協助顧客個人衛生防護措施，例如量體溫、提供洗手設備/消毒用品、留下聯絡資訊、夾菜時避免交談。
4、用餐︰每桌至多8人，並採取下列至少1項措施，例如座位隔板區隔、餐點加蓋、公筷母匙/專人分菜、個人餐。
5、前述防疫措施皆符合者，室內人數可達250人以內。

新竹市之後該如何制訂更嚴格的審查標準，讓市民朋友、外縣市遊客能夠 ＃安心且有信心的來新竹市消費，這是市府必須做到且確實落實的重要工作。

👉讓市民跟外縣市民眾都認同新竹市店家的美味跟安全

727進入「後解封時代」，讓國內經濟的提升，民眾生活回到正軌，是縣市首長必須思考的重點。

新竹市比起其他縣市，確診者相對少，市民的防疫警戒足夠，店家的「防疫標章認證」，可以減少消費者的疑慮。另外，定期自主快篩、主動公布店內工作人員施打疫苗的進度…等等，都有助於提升顧客信心，增加餐飲外用的營業額。

👉大家對於新竹市推行防疫標章有什麼想法？歡迎加入我的社團 🤡 ＠新竹同學慧，我們一起討論～

（註一）台南「鴻品牛肉」改口不關了！昔罵政府無能　今道歉謝黃偉哲幫忙：https://tw.appledaily.com/life/20210720/M7ZO464PZNEU5CPU4XNK2H4A2U/