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Taster 美食加 Podcast #美食關鍵詞|EP116 EP118
【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一(上):日本料理嚴格修業,每當想放棄時,就想想自己想成為什麼樣的人
👉https://taster.life/podcast-20210909/
【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一(下):讓客人擁有最高的滿足感是餐廳的首要任務
👉https://taster.life/podcast-20210916/
最近二集 #主廚的誕生 單元,受訪來賓是高雄 #承Sho 餐廳的主廚 #藤本詳一。這二個名字,你可能有點陌生,不過,「 承 Sho」去年在高雄開幕就備受矚目,因為其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」。「承」延續自「傳」,傳承之意溢於文字。
藤本詳一料理長是長谷川在祐總料理長的左右手,被派駐來台,責任重大。這二集節目中,我們將了解藤本料理長的修業過程,他在「傳」的工作經驗,以及他在「承」想完成的任務。令人意外的是,藤本料理長原本是學汽車修理的,轉行竟然是轉到廚藝,且曾在米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學藝。我認為藤本料理長在講述菊乃井的長幼有序,一年生、二年生等等的工作內容,以及對於工作禮儀的嚴格要求,非常有趣,也是本節目第一次呈現日本料理的修業世界。
中秋連假來了,歡迎大家來聽故事!
上集收聽重點:
● 02:03 就讀汽車修理專門學校後投入工作,發覺自己無法全新投入,於是重新進入料理學校,開始在餐廳半工半讀。
● 10:22 前往京都米其林三星懷石餐廳「菊乃井」的工作過程比想像中困難,曾萌生想放棄的念頭,在數次堅持下奠定出食材處理、廚刀使用等技巧的深厚基礎,以及日本料理廚房中的種種禮儀。
● 25:30 過去在日本料理店之中,講究諸多人際應對及禮儀細節,但隨著時代演進也開始有所轉變。
● 35:57 轉換跑道到「傳 Den」,在工作風格、面對的客群、料理方式以及廚房配置都與過去完全不同。
● 48:00 長谷川總料理長善於營造輕鬆的用餐氣氛,細心觀察及服務客人,同時也是時間管理大師。
● 57:35 面對「傳 Den」的國際客人與日俱增,長谷川總料理長除了把握機會瞭解不同喜好之外,也在用餐前仔細調查,並臨場觀察應變。
下集收聽重點:
● 01:42 被長谷川總料理長把派到 Find Dining 的處女地高雄展店感到忐忑。
● 07:04 藤本料理長在疫情爆發前的2020年2月抵台,「承 Sho」在同年年底開幕,這段在地居住的時間,正好成為準備食器、找尋台灣食材、理解飲食習慣的最佳機會。
● 15:36 走訪各地品嘗美食,很喜歡下水湯、牛肉麵、滷肉飯與白糖粿各種台灣特色小吃。
● 19:38 期許自己與團隊能深刻了解台灣的「山」與「海」,在菜單中使用更多比例的台灣在地物產。
● 27:19 沿襲「傳 Den」的用餐氛圍,逐步建構充滿 Fun Dining 風格,屬於「承 Sho」招牌菜單。
● 38:06 改良原有的手法料理台灣食材,更受到本地客人歡迎,目前也提供以滷肉飯與牛肉湯元素設計的菜色。
● 44:06 疫情爆發後,「承 Sho」團隊重新開發了適合外帶的菜色,將來也將持續研發其他形式的外帶。
● 51:05 藤本料理長認為,奪星或入榜並不是一家餐廳的全部,團隊最重要的任務是讓客人擁有最高的滿足感。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過32萬的網紅The DoDo Men - 嘟嘟人,也在其Youtube影片中提到,Eric透過這支影片分享他成為精算師的經驗,並且從中回答大家的問題! Eric介紹精算師的影片:https://youtu.be/oBV1GTtfNLE 數學系、經濟系、統計系、商學系、財經系、資工系的你,畢業後可以做什麼?精算這職業有很高的入門門檻,但是如果你能熬過那漫長的考試人生,你會有很大的...
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#我也是看法白才知道:今天是律師節
今天是 9 月 9 日,也是「律師節」,你知道這個節日怎麼來的嗎?
——
我們先來說一個律師的故事。
1880 年 9 月 16 日,台灣第一位法學博士:葉清耀,在台中出生。
👨🏻⚖️ 他是誰?
葉清耀出生在經濟不好的家庭,從公學校畢業後,放棄升學從事樟腦油的工作。但是學校老師認為他很聰穎,不升學實在可惜。在老師鼓勵下,考上當時的台中師範學校。畢業後先在公學校教書,後來又在法院擔任通譯。1910 年,葉清耀決定繼續深造,由於當時台灣沒有大學,於是前往日本明治大學法科就讀,半工半讀之下大學畢業。
然而,當時日本政府不允許台灣人考辯護士(律師),在他和司法大臣請願抗議後,日本政府開放台灣人應考,葉清耀也順利成為台灣史上第一位辯護士。1932 年,葉清耀以《刑法同意論》為題的論文,取得明治大學的法學博士學位,也成為台灣史上第一位法學博士。
👨🏻⚖️日治時代的美麗島事件:治警事件的辯護律師
日治時代的台灣人,在武裝抗日失敗後,為爭取一定程度的自治,所以林獻堂等人進行「台灣議會設置請願運動」。而第二次台灣議會設置請願運動失敗後,蔣渭水等人深感結社的重要,遂於請願運動進行到第三次時,組織「臺灣議會期成同盟會」。但是,當時日本政府統治下的台灣,根本沒有結社自由,申請案直接被台北州警務部打槍。
1923 年,於是他們藉由前往東京進行請願的機會,向東京早稻田警察署申請成立獲准,「臺灣議會期成同盟會」在東京正式成立。台灣人繞過台灣總督府,跑到東京組成政治團體,總督府非常生氣,於是以違反《治安警察法》為由進行全台大逮捕,總共 18 人遭到起訴,其中包含大家熟悉的蔣渭水、蔡培火等人,史稱「治警事件」。
於是,葉清耀決定挺身而出,擔任他們的律師。
👨🏻⚖️奮力一搏,一審無罪,但二審失敗⋯⋯
當時,檢察官在庭上這樣指責被告:「台灣人竟不知感恩,反對同化政策,要求自治權利,是不自量力!」 在葉清耀等人的辯護下,台北地方法院一審判決被告通通無罪。法院認為,他們的行為並沒有違法,此外,如果判決他們有罪,反而會使他們「英雄化」。而這個無罪判決,也使得葉清耀一戰成名。
可惜的是,台灣總督府高等法院二審推翻一審判決,蔣渭水及蔡培火被判 4 個月有期徒刑,剩餘等人分別被判 3 月、罰錢、無罪。
——
👨🏻⚖️ 組織台灣地方自治聯盟
1930 年,葉清耀組織台灣地方自治聯盟,爭取台灣人直選地方公職,然而,葉清耀卻在 1942 年不幸病逝,享年 63 歲。
葉清耀見證了台灣人在日治時期的反抗,並且自己也參與其中。台灣人的民主,大概就是不斷一直拚搏而來的。因為民主自由得來,從來就不是理所當然。
——
👨🏻⚖️為什麼今天是律師節
為什麼律師節訂在 9 月 9 日?流傳兩種說法,1948 年全國律師公會在南京召開第一次大會的時候,為了「紀念國父提倡法治、實施民主憲政」,以 1895 年第一次廣州起義——10 月 26 日(農曆 9 月 9 日重陽節)作為律師節。
不過,後來因為一些原因,轉了幾圈以後變成陽曆的 9 月 9 日。
而根據全國律師聯合會的資料,1948 年 9 月 9 日,全國律師公會在南京召開第一次全國代表大會,因此將這天訂為律師節。
但你覺得這天適合嗎?
究竟是台灣第一個弁護士葉清耀出生日 9 月 16 日,還是遠在南京的 9 月 9 日更適合當「台灣的律師節」呢?
——
#法律白話文運動 #律師節
適合 半工半讀的工作 在 Facebook 的精選貼文
我以前很討厭一種叫做「三十歲前應該完成的事情」、「三十歲前應該去的地方」……等等的文章,三十歲前應該這個那個的,聽了真的很煩。
但上完賴度之老師的課之後 https://bit.ly/3zWjhs7 我竟然油然而生非常俗氣的想法:「天啊,這堂課必須叫做”三十歲前應該完成的職場技能”才對。」
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或許是我膚淺了吧,以前總認為三十歲前應該這個那個的文章不過是在傳遞焦慮。上完課後才知道,那是因為我們打開它的方式不對,如果把它放在職場,確實存在著三十歲前完成後,職場之路會更暢通的方法論。而這些事情,任何一個工作上的前輩都不會告訴我們,甚至吝於告訴我們,以致於許多人在三十歲後也未必能開竅,依舊在職場裡跌跌撞撞。
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其實,這種情況是可以扭轉的,有技巧性的去上班,知道該在哪裡發力,三十歲之前就能少走很多的彎路,累積起屬於自己的職場競爭力。
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賴度之老師的課程─【職場競爭力─上班族脫穎而出秘技】,標榜新鮮人或卡關人適用,我則認為適用於三十未滿,或30+對自己的職場生涯力求突破的人。我們聽了那麼多”要提高自己的競爭力”這句話,卻從來沒有一堂課真正教我們提高競爭力該做哪些事?從哪裡開始?需要細緻到何種程度?那是因為從來沒有人願意把自己的技巧傳授,人人都在留一手。
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因緣際會,我曾經因為與度之老師在同一場演講擔任講師,而有過短暫與他對話的時刻。他的履歷十分驚人,是在沒有任何背景的支持下,自己闖出來的。大三就考進美商半工半讀,24歲晉升為中階主管,33歲就把高階經理人的職位拿到手了。這火箭般升職的速度,在競爭強大的外商公司裡,絕對稱得上”硬核”!不知道為什麼,我總是對自己赤手空拳打天下的人特別有好感,加上他十分謙遜,說話不疾不徐,也總是看著你的眼睛說話,給人一種既溫和又自信的堅定感。普通人如我們,都希望自己在職場也能開掛,而他的經歷就是一個幫自己開掛的過程。
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他把自己一路以來闖蕩的技能濃縮在這堂課裡,從端正職場態度到告訴你如何善用社群建立形象,有形的無形的都列出來了,只要你學習跟著做,自然能打開原本怎麼練都不通的任督二脈,比看十本職場雞湯都來得有用。我想,這應該也是他成為高階經理人帶過很多下屬所得出的結論,並非只是自己成功經驗的歸納,因此,更適合落實於真正的職場。
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關於哇哉上課的分享,我已經做了四堂課了,加上這一次賴度之老師的課,五堂課加起來就是一次職場大補帖。其中包含:郝慧川的文字力、岳啟儒的加薪秘笈、賴度之的競爭力,及林書煒的高效溝通術,這四堂課現在一起打包可以現省1940元。再加上一堂郭莉芳的理財投資金鑰,等於一次把如何上班、加薪、提高競爭力、有效管理資產通通學會,而且一輩子受用。
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我自己也是從一位職場小白開始的,一路走到現在,實現了一些夢想,也改善了經濟狀況。正因為是靠自己一路滾打摸爬出來的,所以才更能體會這過程的酸甜苦辣。那時候沒有人教我怎麼做,也沒有人告訴我什麼才重要。因此,當我上完這些課時曾不爭氣地想:「如果當時有這樣的線上課程就好了,說不定我的成就會更高?」哈哈哈哈,可惜沒有時光機。而且,做人要知足。
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感謝這個時代,有更便利的方式可以偷師,有更多優秀的人被看見,並願意把自己的成功之道細化為可執行的、有效的技巧傳授。感謝這個時代。
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想翻轉自己的職場命運嗎?
現在就到哇哉上課註冊報名喔!
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Wazaiii #哇哉上課 #替自己加分 #wazaiiiclass #最時髦的線上學習平台 #凱特開箱哇哉上課
適合 半工半讀的工作 在 The DoDo Men - 嘟嘟人 Youtube 的最讚貼文
Eric透過這支影片分享他成為精算師的經驗,並且從中回答大家的問題!
Eric介紹精算師的影片:https://youtu.be/oBV1GTtfNLE
數學系、經濟系、統計系、商學系、財經系、資工系的你,畢業後可以做什麼?精算這職業有很高的入門門檻,但是如果你能熬過那漫長的考試人生,你會有很大的收穫!希望這支影片可以幫助大家決定到底要不要走精算這條路!
以下為影片裡提到的一些資訊:
VEE (Validation by Education Experience) Requirement (VEE 需求):
SOA: https://www.soa.org/education/exam-req/edu-vee/
台灣網站:http://www.airc.org.tw/exam/501
VEE Directory (搜尋你學校哪些課被認可):
https://store.soa.org/Default.aspx?TabID=1808&VEE=displayonly
Different Actuarial Societies (不同的精算協會):
SOA: https://www.soa.org/
CAS: https://www.casact.org/
IFoA: https://www.actuaries.org.uk/
Eric 使用過的精算參考書:
TIA: https://www.theinfiniteactuary.com/
ASM: https://www.studymanuals.com/
ACTEXT: https://www.actexmadriver.com/
Rising Fellow: https://risingfellow.com/
Crystal Clear: https://crystalclearexams.com/
#經驗分享 #精算 #數據分析
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適合 半工半讀的工作 在 MiuMiuLin妙妙琳 Youtube 的最佳解答
幸福約定是一首適合 推薦給朋友做為
#婚禮歌曲 或者是 #婚禮影片製作
謝謝你的喜歡,請動手轉發請天天播放,
讓在日本努力的小主播能夠有一片天空~
甜蜜的幸福愛戀歌曲,要溫暖你的心!
KKBOX/MyMusic/FriDay音樂平台數位上架
中華電信。遠傳。台灣大哥大請下載來電達鈴
MV劇情設計內容:
男生愛著女生為了她去打工,
因而常常遲到讓女生造成誤會,
最後才知道男主角為了她一直在打工,
買那件喜歡的婚紗~
看看身邊,也許也有這樣一個人守候著妳!
-------幸福約定--------
靠著你 一切就很安心
溫暖直達我心裡
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因為你 那雙迷人眼睛
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就算未來 有風有雨
緊緊的擁抱 只屬於你
夜空掛滿了星星 像祝福我和你
明亮又閃爍的愛情
美麗的場景 甜蜜的話語
我們要一直在一起
夜空掛滿了星星 像祝福我和你
百分百奇妙的愛情
浪漫北極星 神奇的魔力
見證我們 幸福約定
--------------------------------------------------------------------------
妙妙琳(MiuMiuLin)
甜甜音樂,希望能陪伴著你的心,
因為你偶然或者是一直以來的欣賞和喜歡,
讓妙妙琳孤單的心和夢想有了大大的翅膀,
所有的支持都是妙妙琳往前走的力量。
來自一個單親家庭長大半工半讀完成學業,
本來只是喜歡分享旅遊生活心得的部落客,
下定決心想到日本休息好好的當一次學生,
在日本參與了旅遊網站的影片分享拍攝,
無意中成為直播平台的主播開始哼哼唱唱
在現實生活中並不是比賽型的天生歌手,
只想把厲志和幸福的力量分享給更多人。
妙妙琳是雙魚座女生,不管在寫文分享時風格
或者是直播間裡總是給人甜甜的自然感覺,
也許不是第一眼美女,但只要你肯用心認識,
妙妙琳就像是鄰家的姐姐妹妹一樣那樣親近。
大事記:
2014年開始撰寫部落格
痞客幫/FG及美食美妝平台部落客
http://miumiuloveu.pixnet.net/blog
粉絲專頁 妙妙琳日本就學工作奮鬥記
https://www.facebook.com/miumiuloveu/
IG:
miumiusweet221
2018年五月個人單曲幸福約定
2018年七月遊學旅遊書-東京小日子預定上市
專輯介紹
幸福約定是一首可以溫暖著即將或己經相戀的彼此,
一切很安心只因為有你的堅定和勇氣,一起帶夢想前進!
也許在戀人之間總會有磨擦和誤會,
但請記得最初的美好,浪漫北極星神奇的魔力,
百分百的默契,總會讓你找到最適合自己的另一半,
明亮又閃爍的愛情會一直甜蜜的在一起到永久~
特別感謝
婚紗提供 囍聚
http://www.shichu-bride.com/
化妝 新秘桑妮Sanne Wedding style
https://www.facebook.com/sanne0327
男主角 徐道寬 阿寬
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場地
魚季Sashimi&丼食
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適合 半工半讀的工作 在 半工半讀 的推薦與評價
大家好,今天來分享我在德勒斯登的半工半讀打工經驗,文很長,寫得較仔細,手機排版請見諒。我德文程度是C1,英文流利,之前的打工經驗有店員、飯店櫃檯、餐廳服務生, ... ... <看更多>
適合 半工半讀的工作 在 Re: [閒聊] 半工半讀的考生選擇什麼類型的工作?? 的推薦與評價
抱歉!!!!!!忘了po內容!!想請教各位一邊準備考試一邊考國考的前輩們因8月考完試開始找工作了,想找跟自己所學有關的工作累積工作經驗但時間都滿長的,且離家又有段距離因 ... ... <看更多>
適合 半工半讀的工作 在 [閒聊] 半工半讀適合什麼打工- 看板WomenTalk 的推薦與評價
如題
由於我是讀夜間部的新生 最近也要開學了
想說補貼自己的零用錢跟房租
開學之後想找份打工
目前我是想找超商大夜 上課完直接去上班
白天睡覺這樣 有人有其他方面可以分享的嗎?
像摩斯 麥當勞 星巴克 手搖店的經驗
可以分享給我參考的嗎?感謝
還是有適合我的打工也歡迎推薦給我
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