【你的解藥,可能是我的毒藥。】
看了前一陣子很紅的影集「Emily In Paris」,對裡面有提到的「法式結局」印象深刻。影集裡闡述美國人總喜歡幸福美滿的大圓滿結局,而法國人更傾向於悲劇性一點的結尾,因為更貼近現實一些。
這讓我想到大學時在消費者分析裡有上過一個「巴黎迪士尼的失敗」的探討,很多人可能都不知道巴黎有迪士尼,因為它非常不紅,但迪士尼在全世界幾乎是無敵的,不管是美國、東京、香港、甚至新的上海迪士尼都是成功的,沒有人不喜歡充滿歡樂、粉色泡泡、糖果的夢幻世界,但迪次尼在巴黎卻跌了一場滑鐵盧。
1992年正當巴黎迪士尼要開幕前,大部分的人都是看好的,他們深信天性浪漫的法國人一定會喜歡的,並更蓋了許多的飯店準備迎接這些遊客,但沒想的1年、2年、甚至28年過去了,巴黎迪士尼都還是持續在虧損的狀態。
它失敗的原因大約可以分為幾點,包括選址失敗、開幕時機不合適、剛好碰上歐洲嚴重經濟衰退⋯等等。最重要的一點是「文化差異」,在法國人心中,是覺得自己比美國更優秀的,因此迪士尼這樣象徵美國的文化,在他們心中是非常普通的,大部分的法國人並不會特別想要前往「法國的迪士尼」。那對於外國的遊客來說,巴黎的羅浮宮、艾菲爾鐵塔、聖母院,比起迪士尼都更吸引他們。就身為亞洲人的我們,也一樣或許更願意去美國的迪士尼。就這樣吸引不到本土遊客,也吸引不到外國遊客的情況下就開始年年虧損。
但它的成敗其實也還有很多不同的原因,只是在沒有做好分析下,貿然複製別人的「成功模式」通常是有點危險的。美國的夢幻世界變成了法國的不切實際,完美呈現「你的解藥,可能是我的毒藥」。
你比較喜歡美國的Happy Ending,還是帶點灰的法式結局呢?☺️
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過3,650的網紅我媽叫我不要創業 !,也在其Youtube影片中提到,Leone餐酒館人物專訪變成道歉大會?首次向前合夥人、加盟頂讓主致上歉意! 連續創業卻不斷遇上危機? 退出飲料店加盟的市場,難道是因為沒有商機? 前進中國市場展店,又遇上空前的災難? 讓我們來看看Leone餐酒館負責人-黃柏雄是如何挺過這些創業危機的吧! ‣‣ Leone餐酒館x媽!我創業了 ...
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選址失敗 在 Bring-You Facebook 的最佳解答
😵#今天又被開會釘在牆上了嗎?
為你介紹一個歷史上最勵志的建築物-#比薩鐵塔!!!
被列為世界遺產 世界10大建築之一的比薩鐵塔
其實是一個 ❌#選址失敗,接著 ❌#糾偏失敗的建築
但經過了幾百年 人們沒有放棄它
🏗還曾經花了3960 萬美元 只為了扶正44 釐米
真的很勵志阿!🏋♂
想一想 是不是又有精神上班了
如果沒有的話 再上一天班就放假啦!!
#努力工作努力存明年旅費
#希望明年能出國
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選址失敗 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
「安心事件」令鯉魚門一夜間成為全城焦點,這個長久被遺忘的小社區,離油塘港鐵站有點距離,加上周邊都是工廈、地盤,日間沙塵滾滾,晚上僻靜得可以安心偷食,只有鯉魚門村內的海鮮街才有一點人氣。就連連鎖食肆都撐不住的死位,偏偏有人膽粗粗在這兒開業賣車仔麵。擁有如此膽識的阿傑,原本從事裝修工程,人到中年已有自己的裝修公司,卻為了一圓自己的飲食夢,竟然選址於此開店。
飲食初哥 走入經營誤區
阿傑有當過小販的經歷,但是開店做食肆還是首次,一心以為開店後,只要教曉一班夥計日常運作,便可輕輕鬆鬆交由他們打理,間中請朋友來吃飲喝酒,為生意也為自娛。如意算盤打得再響,實戰卻是另一回事。缺乏經營食肆經驗的他,一開店已發現區內人流嚴重不足,花心機準備好各款各樣的食物,吃的人少,賣剩的多,最後只能一盤盤倒進垃圾桶。金錢和食物都白白浪費掉,連夥計都不是想像中那樣可靠,「有些人做了很短時間便辭職不幹了,有些教完他也不會跟足你意思去做。」最後也得由老闆來自負。一年間, 阿傑每個月都要蝕錢,在工程公司辛苦賺回來的錢都要拿去補貼這車仔麵店,而且出品參差,亦飽受劣評,原本已少得可憐的人流,這時更少人幫襯,生意最差的時候每日只能有幾百元收入。
生意走入谷底,選擇放棄還是繼續經營?當每個月賬簿都有六位數字的虧蝕時,我想大部分都會選擇前者。但阿傑卻沒有選擇放棄,而是咬緊牙關,為自己的飲食夢撐下去,還找來原本當OL的老婆Chloe一齊落鋪救亡,兩夫婦親身上陣,決定為小店翻身。
背城借一 谷底翻身
名聲一旦受損,要翻身又談如容易。阿傑和太太先由改良食物質素出發,對每款食材都選擇及烹調得更加賣力用心。阿傑每天會親自準備車仔麵的各種食材,車仔麵是出名食物種類多,功夫也多,但他不再假手於人,細微到連每件牛腩的切割也要一手包辦,「交貨回來的牛腩多數用機器切,每件的肥瘦比例不一,燜出來口感就有參差了。」阿傑不單處理食材,還親自調配店鋪中的靈魂醬料:辣汁!他坦言很多時客人來吃車仔麵都是為了這個辣汁,沒有了它,有些客人寧可掉頭走人。辣汁的配方是來自他八九十年代當小販的舅母,辣得來又有鹹香,現在味道單一的現成貨根本無得比。所以就算每次煮醬要大費周章去買材料,又要在爐前不斷攪動炒醬,炒至雙手麻痺也在所不惜,全因他有句格言「自己食得到才會賣給人」。連自己也不想食,又怎能捧上枱侍客?就算每日做上16、17小時也硬着頭皮撐下去。「我們有時會煮粟米魚肚羹給客人,有人建議我們改用豬皮,可降低成本。」老闆娘卻斷然拒絕,堅持用回成本較高的魚肚,「始終失敗過便不希望再失敗,縱使我們不是用最貴價的材料,但我們的食物要對得住良心。」
小店良心與同理心
不單憑良心做生意,阿傑兩夫婦更富同理心。每見到有地盤工人入來幫盤,便自動自覺將飯和餸的分量加大,另加送一碗無味精湯,「我們自己也是做工程,明白他們的辛苦,給他們多點飯,無餸也不行,也就給多一點。」阿傑沒有在生意低迷時吝嗇一碗湯、一口飯,而是盡量滿足顧客的需要,這種貼心的關懷,瞬間融化了各方「真漢子」,每到吃飯、空檔時間、傾生意、甚至放工後,他們都愛鑽進這小店,把這裏當成第二個家一樣。街坊們見這對夫婦日出而作,日入也未休息,也重新願意走入當初劣評如潮的餐廳。「最開心是街坊告訴我們,現在我們的水準穩定了,食物都好吃多了,得到他們的認同,我覺得這一年沒有白捱。」縱然覺得從事飲食是「成世人最辛苦」的時間,但Chloe每次聽到街坊的鼓勵說話,都會從倦容中露出一絲笑意。
久違了的小店情
愛上一間店跟愛上一個人一樣,都是從日積月累的交流開始,慢慢建立起感情;跟大集團式食肆的純買純賣、索然無味的交易不同, 滿足的又豈止是一副飢腸?熟客中還有一班是住在附近的退休人士,來這裡吃飯喝酒「打牙骹」,吃喝談笑間還不時對夫婦倆送上鼓勵,阿傑也喜歡從廚房裏走出來,坐在他們身邊談天說地,酒過三巡無所不談。「給你們再選擇,還會選擇在這裏開店嗎?」「會!我們已經融入了這個社區。」沒料到兩夫婦的答案異常一致。縱使人流不多、成本控制失當、體力透支等等一萬個不利因素,但小店仍能有掙扎求存的意志,靠的不單是金錢回報,還有一份久違了的社區人情味。
採訪:莫麗嫦
拍攝:甘力基
老友記
地址:鯉魚門崇信街8號地下3B舖
電話:2869 2226
營業時間:7am-9pm (星期一至六); 7am-6pm (星期日)
詳情: http://bit.ly/2PEmC8L
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選址失敗 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
【創業有路】
「失敗對我來說是個開始。」35歲的翁志強如是說。六年前,廚師阿強和朋友經營日式小食店,因選址及需求未如理想,最終蝕錢離場。那一次的失敗不是結束,而是另一個機會的開始:港鐵通車後,不少小店、餐廳慢慢進駐西營盤,假日更成為「搵食」熱點。日式居酒屋東鮨就位於不大起眼的第二街斜路上,三個月前正式開店。老闆兼刺身師傅阿強7歲起已接觸街市,「那時候父母都要工作,只剩下我,所以家裏大小事務很多時都是由我負責,包括買餸。」直到10歲,阿強開始入廚房幫忙煮飯,年紀輕輕的他覺得入廚是一件樂事,更發現原來自己動手做菜都不錯。
《果籽》栽種品味,一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
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