【葡萄酒豆知識】釀酒室內的秘密
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在那個沒有顯微鏡以及微生物學不發達的年代，發酵一直是製酒過程中最神秘的部份，而且總與神力或是能量扯上關係，例如我們原住民的小米酒，那啐最重要的口水非得來自部落祇長老不可，若再參考其它國內外各種奇奇怪怪的發酵禁忌，反應的是人類對於未知與大自然的尊敬。
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到了科學發達的現代，發酵這檔事不再神秘，糖+酵母產生酒精、熱能與水在國中課本就有交代，雖是如此，如何讓自然酵母好好工作不要罷工，此行參訪的釀酒諸公，各有一套獨門小撇步去按奈這大牌少爺，這邊就把收集到的做法與大家分享一二。
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- Oliver Zeter的蛋型發酵槽：根據說法，與方形及橢圓形比起來，蛋是唯一自然的形狀，當酵母及葡萄汁在槽內作用時，蛋型提供了良好的循環管道，讓發酵與泡渣的效果得以更全面完整，因此雖然造價不斐，一顆水泥蛋要價約橡木桶三倍，Oliver還是打造兩顆給不同旗艦款使用。
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- Schnaitmann的發酵室古典樂：一開始釀酒師Rainer覺得發酵室內安靜的有點無聊，於是弄點東西給自己聽，演變到後來索性變成符騰愛樂全年無休，曲目甚至隨著四季換檔，讓酵母一起來欣賞。
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- Eva Fricke的避雷針：Eva很坦誠的告訴我們，現階段她還買不起橡木桶，一切都是不鏽鋼發酵，然而新蓋好的發酵室雖然稱手又美觀，但是葡萄汁沉澱的速度就是不如當初她在飯店地下室借用的小房間，直到她師法布根地將新發酵室接上避雷針與接地設備，說也奇怪，這些原本不聽話的葡萄汁，少了外界能量干擾後，從此乖乖沉澱讓她能如期進到下一個發酵階段。(這家很可惜沒照片給大家看)
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- Heymann-Löwenstein的風水地下室：這位博學五經的釀酒師，用管子從地面截取氣流，透過不同管長設計引發不同共震音頻，Hz波段與日、月、海洋等自然主宰一致，同時引進Mosel河的地下水脈貫穿整個釀酒室，希望透過風與水的能量供給，讓酵母在更和諧的環境中完成工作。
很玄是嗎? 看他酒窖內霉菌蓬勃的情況，這股能量應該還挺強的....而且據本人的說法，這概念來自松阪牛肉，有沒有頓時很有認同感!!
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無論怎麼說葡萄酒還是農產品，釀酒師要怎麼搞發酵室是他們的自由，產品內容及品質才是評價重點，這些玄妙理論有沒有作用，就由各位當判官，屆時告訴我們酒有沒有比較好喝吧。
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