點樣先至會炒到一碟青青綠綠又脆口的通菜， 炒呢碟通菜三分鐘。 好多人疏忽一些細節， 原來最細微既先至係最重要。。
【蒜蓉腐乳炒水通菜】
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無論買甚麼菜，煮前我必先要菜【回水】不是【還錢】是【還原】， 意思是將菜回覆原貌。
首先將菜莖或根部切去部份，稍作冲洗，便用水盤原棵浸着，使其可吸水回復鲜嫩翠綠，尤其是愛買乾水菜人士，這才不使莖乾葉殘，否則不炒只淖菜也靱，這個步驟不可缺，而且又可去沙塵泥。
這樣為菜【補濕】如女性般保濕後皮膚回復光澤富弹性。😂😂無老作。
處理過後，將菜洗淨，再分段，粗莖可開邊或斜切，步骤處理妥當，要炒一碟靚菜無難度，這己成功一半。
材料…. 家庭小菜最緊要材料簡單
1....水通菜一扎，處理好折段或切段
(重量约一斤，去掉尾莖浸水)
2....腐乳兩磚，加麻油一茶匙，按碎
為漿備用，
3....蒜絲一湯匙，如獨子蒜大粒分量
4....油二至三湯匙
5....鹽少許
6....可放椒絲或红葱絲
烹調法...
1....鑊微温下油，隨即将蒜絲放入同
炒幾下，無需爆至金黄，
2....將菜放入快手炒至軟身，隨即
3....將乳醬放入全部炒勻，並
4....放入適量鹽分，快快炒匀己見熟
5....放上椒絲同炒勻便成。
注意 ….
炒通菜，炒番薯苗，炒豆苗，茄子少不免多用些油，有時在所難免。
有些過造通菜，內有乳汁的，一炒當黑，否則要用上大量油才可炒得不澀不黑。過造勿買。
有些腐乳偏鹹， 自己判斷是否加鹽。 有些人會喜愛加少許糖，少許雞粉，
那個人看情況，但我這調味已足夠。
蒜蓉爆油鑊請勿放鹽同爆，火不要太猛，蒜燶炒菜，味苦更帶黑。鹽要後段放，利用鑊中熱菜水去溶鹽。
青通菜，菜心，白菜，芥蘭等可分段炒，先炒莖後加葉，使其火路均匀不使菜色及菜質變樣，有經驗者當然不在此限。。😂😂😆😆
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