〈樂沐〉自去年底華麗謝幕後,至今仍讓不少饕客惋惜,而Orchid Restaurant 蘭 經營者Frank於〈樂沐〉丟出震撼彈之前即力邀亞洲最佳女主廚陳嵐舒,盼能在〈蘭〉促成一場焦點回歸台灣的客座,時隔一年,在〈蘭〉的新任主廚Nobu Lee(李信男)上任之際,嵐舒主廚也總算得以抽空允諾,對饕客來說是極大驚喜!消息一發佈,僅僅一日的限量席次旋即售罄。
這一場難能可貴的四手聯彈餐會,不僅是兩位主廚間的廚藝交流,〈蘭〉更盡現地主之誼,讓嵐舒主廚在菜色道數上多加發揮,宛如是〈樂沐〉告別宴的安可場,讓台北懷念〈樂沐〉的食客們得以再次回味嵐舒主廚的精湛手藝,就連〈樂沐〉曾經的侍酒師Thomas、副主廚Josh都一同回歸協助,場面溫馨。
嵐舒主廚其中一道「百合根 / 白鰻 / 花椒 / 18年Beluga鱘魚子醬」,一陣悠悠的咖哩香氣鑽入鼻腔,在細緻柔軟的白鰻外,裹粉巧妙融入了北非咖喱粉,並以〈蘭〉精心從伊朗進口的高價Beluga鱘魚子醬提出鹹香,花椒香料油則在尾韻帶給舌尖麻感刺激,令人欣喜。
「煙燻鴨肝 / 四破魚 / 蒜苗鴨賞 / 海瓜子」亦收服我心,鴨肝細滑如綢,若有似無的煙燻香氣,搭配有魂無形的蒜苗鴨賞油、四破魚泥和酸豆末,輔以哈蜜瓜丁和海瓜子,鮮鹹與甘美平衡極佳,尤其啜上一口「春之繽紛」金香葡萄酒,甜潤圓滑富有熱帶水果香氣的酒體支撐得起鴨肝的飽滿脂質,有幸多嚐了一塊身旁友人的鴨肝也不覺膩口。
而自紐西蘭剛歸國的Nobu,初嚐其菜,亦可感受其與體型反比的精簡與細膩(笑)。第一道如日式酒吧端出的小盅暖胃湯品即十分討喜,清澈的湯液具有撲鼻的海味與迷人的些微苦韻。Nobu使用了飛魚乾與昆布煉高湯,並將白蘿蔔烤至焦黑烹煮成另一高湯,賦予湯汁色澤和深沈滋味;再加入生蘿蔔汁和馬告提味的雞油,是一碗層次豐富且高雅有深度的清湯。
且Nobu重視台灣食材,除了飛魚乾、白蘿蔔、茼蒿等日常熟悉的食材入菜,也試圖讓台農57號地瓜成為主角,完整的地瓜塊以台灣啤酒、龍眼蜜蒸煮,並加入焦化奶油收汁,彷彿蜜地瓜的鬆軟甜香口感。另一種作法則將甘藷泡沫化,與牛骨髓、香菇烤成泥製成輕盈的襯底,再撒上酥脆的羽衣甘藍和烏魚子粉添香,使得12/3即將推出的新菜單更受眾人注目與期待。
最後,酒鬼如我,不得不提當天搭佐的酒單我實在喜歡,用每杯一滴不剩的方式向這些好酒致敬。撇除樂沐所剩無幾的香檳和貴鬆鬆的軒尼詩Paradis干邑白蘭地不說,初霧純米大吟釀、路葡萄酒莊、威石東酒莊N°14、紅埔桃、埔桃酒,完全台到底,根本是夢幻隊組合!!!
#人品好有幸吃到這一餐
#還跟眾多餐飲界前輩同桌
邑品軒菜單 在 Angelina Facebook 的最佳貼文
年輕的時候不懂事,品酒對我來說就是一個喝醉
但現在已經是老姐姐了
美食配美酒對我來說已經歸類在人生幸福排行榜裡了
對於品酒我一點也不專業,可說是初學者中的初學者,但我懂吃也愛吃,味蕾也相當敏銳
這次品牌邀請我們來體驗以頂級干邑品牌軒尼詩 X.O 香氣為靈感,延伸出的美食饗宴,主廚們巧妙的將軒尼詩X.O完美融合在餐點裡,創造出餐酒搭配的新境界!
那天有道夏威夷Pipikaula和牛沙朗、海膽、蛋、海蘆筍的主食,光送上餐桌時,馬上吸引眾人目光,直接先讓手機吃飯了,每道餐點都讓我驚艷,原來軒尼詩X.O與美食可以這麼對味,竟然讓這樣的陳年美酒在每道菜餚中有畫龍點睛的效果!
說實在的,我也分不清楚究竟是酒讓菜餚更美味還是菜餚讓酒喝起來更順口了?
於是就這麼一道一道,一杯接著一杯...(開始了我的練酒量之路)以往只認為X.O留在嘴裡的味道是苦澀
經過這次的體驗,從酒的聞香、觀察色澤、以及很重要的溫度,結合了主廚細心創作的美食,也感受到原來軒尼詩X.O加冰塊和純飲能夠完美搭配不同食材,加冰後的軒尼詩X.O 清新爽口,跟每道餐點都很合!而軒尼詩X.O純飲搭配最後的巧克力甜點,停留在嘴裡的是渾厚,帶有微微辛香以及甘甜的味道,現場大家都呼聲連連!
難怪很多人說,愛上軒尼詩X.O就無法再愛上其它的酒了。
沉澱10年以上之久,這每一口都是美味的傳承啊!
這次的軒尼詩X.O與Town by Bryan Nagao合作的限定菜單只有8月才有喔~
如果想體會這樣東西方混搭的美食無界饗宴,趕快手刀預約!
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邑品軒菜單 在 邑品軒精緻點心坊- 首頁 - Facebook 的推薦與評價
手工點心湯包燒賣蝦餃師傅又推出現點現包絲瓜蝦仁湯包喔!價錢便宜歡迎愛好點心的帥哥美女來品嚐也有炒飯炒麵魯肉飯阿湯麵。 新竹市金山街108號電話( 03)5778781. ... <看更多>
邑品軒菜單 在 [大雷]邑品軒(原竹科炒飯位置) - 看板Hsinchu - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
趁著開幕打折嚐了南瓜鮮蝦湯包+蒸蛤蜊絲瓜
原價要200 + 60
湯包味道上中規中矩,但說好的鮮蝦只有小蝦仁,要價200實在太扯...
蛤蜊絲瓜一整個雷,第一次看到拿塑膠碗進蒸籠,
我也是醉了
翻到碗底看了一下,最高耐熱120度...
嗯,也許這就能解釋詭譎的調味可能是來自塑化劑...
BTW,這家應該不是之前的竹科炒飯吧? 水準完全不同啊0.0
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