●訂閱【TVBS 文茜的世界周報】YouTube頻道:https://pse.is/3b7x9h
並開啟🔔
《歐陸洪水大火熱浪乾旱 氣候變遷瓦解歲月靜好》
歐洲今年夏天以來發生在德國比利時的洪災,希臘義大利以及地中海周邊包括土耳其、阿爾及利亞的山林大火,完全印證了8月9日出爐的,聯合國IPCC專家第六次評估報告所提出的「紅色警戒」-
氣候暖化正在迅速惡化,已經在全世界最富庶最發達的歐陸實境上演。
歐盟執委會於2021年7月14日推出一攬子計畫「Fit for 55」提案,旨在實現2030年排碳量(與1990年的水平)減少55% ,到2050年實現碳中和的路線圖。一攬子計畫中最重要的兩項旗艦提案:一是要在2035終結石化燃料,二是徹底改革排碳交易市場。
如同歐洲所有的重要改革,毫無疑問,這個一攬子計畫需要德法兩國的全力支持,才能進而說服歐盟其他25國。然而德國正迎來9月底的聯邦大選,將決定後梅克爾時代德國在氣候議題上的走向,但是倒數僅剩40天左右的選情複雜,呼聲最高的是社民黨候選人現任財長蕭茲。遙遙落後的基民盟已經搶先呼籲聯合組閣,並且以「找到停止2°C暖化的路線」為聯合組閣首要條件。
氣候變遷議題一直是法國總統馬克洪用於國際外交的王牌。大家對於他踢館川普的名句「讓我們的星球再次偉大」都記憶猶新。但是身為巴黎氣候協議的發起國,馬克洪就任之後除了響亮的口號之外,並沒有以身作則推動巴黎協議的落實。
馬克洪就任後,許多環保承諾都沒有履行,曾經為馬克洪在氣候變遷議題上背書入閣的法國環保界權威Nicolas Hulot,因為面對太多的妥協壓力而拂袖而去。馬克洪政府所出台柴油車碳稅計畫,引爆了黃背心社會運動,迫使馬克洪開倒車,造成他在氣候暖化上不及格的政績。氣候變遷將會是他即將在2022年3月競選連任的關鍵議題。
德法兩國在減碳議題上,所面臨的共同困難,是兩國工業重中之重的汽車工業。即使目前的共識是要去化石燃料,以電動車推動系統性整體的產業改革,來搶救汽車業,但是電動車的電池並非全無爭議。開發中國家的能源需求量仍是一條上升曲線,再生能源無法滿足需求,疫後經濟重啓勢必將衝擊減碳。
{內文}
德國洪災區居民:至少我們還活著,那麼多人都死了。難以相信難以想像在這裡發生了什麼。我們沒看到遠方的景象,但是從直升機所拍的照片,我們所聽到的,從這裡到萊茵河,一切都被淹沒了。
萊茵河上的羅蕾萊,德國著名的圓舞曲,現在淪為一首縈繞不去的輓歌。
德國洪災區居民:我深愛這條河,我無法置信,我們的河怎麼能這樣對我們?上帝怎麼能這樣對待我們?
讓德國人鍾愛依戀的萊茵河,變成一個毀滅性恐怖情人的罪魁禍首,不是上帝。
德國之聲環保議題記者 Ajit Niranjan:這個報告顯示出以最有力的科學證據,僅僅人類這個單一物種,竟然在幾百年內改變了這個星球。正如您之前提及的這些變化,其幅度與強度擴及一切。從越來越高溫的熱浪,到北極冰的融化,而這些都將在我們百年之後,持續惡化。
8月9日由聯合國所公布的,第六份IPCC報告,沒有懸念,是一個月之前,已經在德國實景上演,災難浩劫的劇本。一如IPCC報告出爐的前一天,在東京熱鬧收官的奧運閉幕典禮上,燦爛的煙火,呼應的是孕育了奧運起源的希臘,已經燃燒了十多天,無法撲滅的大火。這場大火隨著乾旱和夏季地中海熱風,已經擴散到土耳其和義大利。
新聞片段:法國普羅旺斯早上9點,氣溫已經高達28°C,Anthony必須在炙熱的陽光下,照顧他的牡丹花,但是他已經習慣了。
法國普羅旺斯花農 Anthony Fremiot:每一年夏天都越來越熱,我們明顯看到高溫陽光,對土地的影響。我紀錄的土壤溫度在40-45°C之間,這對花而言真的非常糟糕。
孕育了著名香水,令人嚮往的普羅旺斯,得天獨厚,以陽光海水為名的蔚藍海岸,正在一寸一寸的沙漠化 不可逆轉。
新聞片段:六七月法國大部分地區,卻迎來異乎尋常的大雨,如同這張圖表上藍色的部份。這些過多的雨量造成農業嚴重的後果,在這裡本來兩星期前就該收割麥子了,但是這就是問題癥結所在。
法國農民 Jules Gauthier:刀子很容易就插進土裡,本來這個時候土壤應該是乾的,但是現在卻潮濕的不得了,正因如此麥稈都還是潮濕的,因此我們根本無法收割。
這不是一部預告片,這是一部正在衣食無缺,最富裕發達的歐洲大陸,和地中海周邊上演的災難片。還沒有等到8月9日,IPCC的報告出爐,歐盟已在7月中,出台了2030減碳55%,2050達到碳中和的一攬子計畫。但是這個計畫,必須要獲得27個政府的支持,一向主導歐洲重要改革的德法龍頭,對這個一攬子計畫,有決定性的影響。而進入倒數40天的德國大選,目前的選情,產生了戲劇化的翻轉。
基民盟聯邦議會環保委員會 Ruediger Kruse:所以當務之急是面對1.5°C的挑戰,現在差不多是一決生死的時候了,我們必須要利用下一個聯盟內閣,我們要透過聯盟找到這條解決之道。我們必須要制定一條停止2°C暖化的路線,這必須是組成新聯盟的主要條件。沒有這條通路就沒有新的聯盟。
最新出爐民調顯示,以35%遙遙領先的,是社民黨候選人,現任的財政部長蕭茲。基民盟候選人在視察災區時,談笑風生重創形象跌至20%,綠黨則以16%殿後。雖然基民盟還有相當份量的基本盤,但是也公開做出了聯合組閣的準備。
德國之聲新聞主播:您說您的政黨致力於發現問題,然後很快地作出回應,但是回應之一是在十年前,關閉了碳中和的核能電廠,您對此怎麼說呢?
基民盟聯邦議會環保委員會 Ruediger Kruse:我們這麼做是因為我們認為這是對的,這也顯示我們可以改變對事情的態度。當務之急是我們得啟動這個社會改革,朝向一個永續發展的社會,這絕非易事。
德國之聲新聞主播:為什麼我要在9月大選中,把票投給基民盟,而不是更為激進的綠黨?
基民盟聯邦議會環保委員會 Ruediger Kruse:因為最終你不僅要保護氣候,你也想要一個體面的生活,你也想要一個穩定的工作,以及給孩子一個安全未來,和良好的教育,所有這些訴求,我們可以做到最好。通常不是那些最激進的政治人物,能夠以一個良好的方式來治理社會。
相較之下 氣候變遷議題一直是,法國總統馬克洪用於國際外交的王牌。
法國總統馬克洪:Make our planet great again。
沒有人忘記他氣勢萬鈞的「讓我們的星球再次偉大」。但是身為巴黎氣候協議的發起國,馬克洪就任之後除了響亮的口號之外,並沒有以身作則,推動巴黎協議的落實。
新聞片段:2017年剛剛當選的馬克洪,極力想要體現一個希望,他發誓說氣候變遷將會是重中之重。而其中最具代表性的,是對於禁用嘉磷塞的承諾。嘉磷塞是法國農業使用最多的化肥,但是兩年之後的結果是希望破滅,開了倒車。
法國總統馬克洪:不 我沒有改變看法,但是我沒有成功。(您沒有成功?)我沒有改變看法,我依然想要解決問題,但是我沒有成功。(這是一個失敗?)集體的。
馬克洪的確關閉了法國爭議多年,歷任總統都失敗放棄的老舊核電廠。他關閉了數座燃煤火力發電廠,取消法國西部的飛機場計畫。但是他競選時,三顧茅廬請入閣的部長,法國環保權威,一年之後拂袖而去。還有因為徵收碳稅,引爆的黃背心運動,標記他在氣候變遷議題上的妥協。
新聞片段:法國環保界所擔心的是,法國在達到2050年碳中和,進程上的落後,2018-2019之間減碳比例只達到0.9%,原訂應該在2021年就要達到3%。
法國綠色和平組織總監 Jean-Francois Julliard:法國並沒有走在一個合格的進程上,一個遵守巴黎氣候協議的進程上,因為我們沒有對排碳量最多的產業,交通、住宅和農業進行整體性改革。
如果巴黎氣候協議的龍頭法國,都沒有辦法落實達標,還有什麼立場主導歐洲,甚至影響全球?
法國高級金融學院院長 Philippe Dessertine :我們有一個過於簡化的論述,說我們需要再生能源,但是我們面對的是一面銅牆鐵壁,因為我們對能源的需求量越來越大,尤其是那些開發中國家說:我們需要更多的能源,而再生能源根本無法覆蓋整體需求。所以另一方面我們也要降低能源用量,在以再生能源作為替代能源的同時,也必須設法降低我們消耗能源的用量。
然而在減碳議題上,德法兩國所面臨的共同困難,是兩國工業重中之重的汽車工業。
法國高級金融學院院長 Philippe Dessertine :總是同樣的老調,就是以為只要西方國家使用電動車,問題就可以解決了。但是要如何對地球上,其他國家的人解釋,那些沒有車的人,不管是電動還是汽油車,你們最好不要有車,因為無法負荷了。這是一個雙向的爭議,一方面法國汽車產業說,我們要活下去,所以我們全力發展電動車,德國也是同樣的情況。德法兩國戰後經濟基礎都是汽車業,所以認為解決之道就是電池,然後再開發一個使用電池的空中巴士。但是困難的癥結所在,最終也許是我們,不該再大量使用汽車。
突如其來的新冠疫情,終於讓追求更多財富,消耗更多資源,沒有止盡的全球化機器,被迫關機暫停。但是疫情之後重新啟動的經濟,如果還是回到追求同樣的經濟成長率,那麼比疫情還要更可怕的是,在20年內達到升溫2°C的毀滅性臨界點。
德國洪災區居民 Cornelia Barthel :這就是我們不想再住在這裡的原因。我相信災難會再次發生。他們無法阻止災難發生。
德國洪災區居民 Michael Ahrend:這不是戰爭,這是自然的反擊。我們應該開始傾聽自然了。
這一次沒有人會說「狼來了」,因為危在旦夕的是人類的救贖。
https://youtu.be/jkWdzKvD0hE
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過24萬的網紅啟點文化,也在其Youtube影片中提到,【線上課程】《過好人生學》~讓你建立迎向未來的思維與能力! 課程連結:https://pse.is/H8JXH 第一講免費試聽:https://youtu.be/-EHOn0UxMys 不定期推出補充教材,讓學習無限延伸:https://pros.is/KQZZH 【8/3開課!】《人際回應力-看...
那 年 花 開 月 正 圓 線上 看 youtube14 在 Facebook 的最讚貼文
#目前遇到的單獨使用酒麴發酵做麵包的一些注意事項.
#啤酒花種
#使用30趴Graham粗全穀小麥搭配斯佩爾特麥的山形吐司
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/use-only-hops-koji-rice-water-baking.html
全文轉貼~
這兩周我都在為著兒子的畢業專心減肥準備. 生活上沒有很多的不便. 但是上週開始, 商店內都不需要戴口罩了! 雖然感覺應該很舒服, 不過但凡進商店甚至是路上走我還是繼續戴口罩....
麵包還是繼續做啊~ 目前我家就是有兩種慢發酵的酵種, 一個是野酵硬種, 另一個就是這個啤酒花種. 其實深究起來. 因為米麴都是來自原有的買來的米麴菌. 要說是野酵的話我也不知道算不算. 在我找到的很多影片中. 絕大部分的米麴都不是來自空氣中抓取. 多是用種" 麴" 的方式來完成, 也就是買酒種或是把酒曲餅磨碎. 反正就是用既有的種來播種... 沒甚麼不好, 因為單一菌種多的話比較不容易被雜菌參與導至失敗. 只有看過一個中國的影片是做成球狀壓微扁. 中間壓小凹點上蜂蜜. 底部放米糠上面再覆蓋松針. 等待四天長菌.
中國做成酒餅的材料多會混合中草藥. 通常是小毒並且在人體服用上會有中醫的消炎作用( 多是用在跌打損傷的藥草)雲貴地區會找一種叫矮坨坨的植物. 但大部分的地區則多少都會用到辣寥草. 這裡有一篇上海海洋大學對於辣寥草做酒曲的研究論文. 我覺得可以把很多原本我存在的疑問做解答:
辣蓼对酵母的影响及其在甜酒曲制作中的应用
http://www.tjfrad.com.cn/html/2017/2/201702025.htm
這裡面有提到糖化力. 也就是一定時間內, 加入酒麴後讓澱粉產生葡萄糖的多寡. 這篇是為了要找出辣寥草與糖化力的關係. 結論也可以看一下. 辣寥添加量6% 種麴添加量4% 培麴時間72小時(也就是做成酒麴餅種麴到可以使用來放在煮熟米飯中的階段需時三天)
我覺得有趣的是做成種麴的麴餅. 和日本的米麴( Koji) 的做法區別在於他們用的是熟的米飯. 中式麴餅是使用生米泡水磨成米漿壓掉水分後和草藥混一起的. 酒麴當然不限定是用在米酒上. 但凡穀類都可以使用. 當然也適用於小麥....
最近做了這個米麴.
非常有趣. 因為我使用的是米麴的孢子. 這包是我從網路上訂的. 來自日本人很多的杜賽道夫. 但因為沒寫保存日期. 所以我隨便亂加. 我用6 g 的米麴粉加上2 g熟糯米粉混合後種在煮熟米飯上的. 因為沒時間理它. 沒有翻米. 所以兩天它就開始長孢子了. 通常你看到的米麴都是白色絲狀的. 但養久一點就會開始變黃. 之後變成綠色成熟....
恩~ 我不覺得不能用. 因為都是一樣的菌... 不過所謂的QC 就沒有了.因為定量會變得困難... 今天用它來續養我的啤酒花種.
這裡我們就要來進入正題了. 為什麼米麴這麼好. 但我們卻不拿來做麵包呢?
因為麵包酵母不吃蛋白質. 但是米麴甚麼都吃! 但凡你看到的醬油, 味增. 這些使用豆子來發酵的產品. 都是用米麴菌來完成的. 黃豆富含蛋白質. 麥酒裡當然有蛋白質. 不過它就是是我們做麵包最不希望被破壞的麵筋..... 也因此我們得考慮怎麼讓它健康存在.
米麴在溫度高的時候蛋白質水解酶會變得活躍. 所以根據日本人的經驗. 得用低溫( 低於28度) 來發酵會比較不會傷麵筋. 我想這也是志賀勝榮先生的書上啤酒花種的發酵用冷藏發酵的原因. 其實, 如果你不用啤酒花種. 也可以用清酒種. 那就是餵米飯的方式養酵. 這裡有一個做了很久清酒種的日本網站可以看. 我在這裡挖了不少寶
清酒種的製作方法
https://komugiplus.com/koubo-gohan-kouji/
其實我學到的不只是這個. 因為我最近都沒怎麼餵養我的硬種. 都只有用啤酒花種來做麵包. 所以我嘗試了脆皮吐司的做法.
效果並沒有很好. 感覺麵筋弱掉了. 這是用一般小麥粉及粗全麥粉( Graham flour) 完成的麵包. 容積比有2.9 但僅僅只是呈現一般山形( 我用日式一斤吐司模) 其實我的溫度都在23度左右. 但是後發時有高了一點....28度....
我自己覺得. 加了牛奶的麵糰發酵上會比較穩定. 感覺牛奶對米麴菌是一個好吃的東西. 有可能是因為乳糖... 這樣來說, 被干擾的米麴菌好像效果更好. 我目前都是用常溫發酵. 當然, 使用冷藏發酵應該會更好. 不過, 我覺得我對於它並不是很了解. 想多混熟一點再來做冷藏發酵的麵糰.另外值得一提的是, 很多養米麴酒種酵母的. 都會在麵糰中加入豆漿. 我覺得一定很好吃! 而且會有" 味增" 效果. 這是我接下來會做的.
這次主圖的山形吐司是因為志賀老師的食譜中有一個皇家吐司食譜加的是脂肪含量超極高的Mascarpone Cheese( 我這次使用的是每百克40%脂肪) 很有興趣. 但是.... 老師另外有加很多奶油( 所以叫皇家吐司) 我不敢,因為超級肥~~~ 於是就以3.3的容積比做了這樣的一條土司:
1. 斯佩爾特低礦物粉 75%
2. Graham flour( 粗磨全麥粉) 25%
3. 啤酒花種 30%
4. 水 27%
5. Mascarpone Cheese 25%
6. 鹽 1.8%
7. 蜂蜜 6%
8. 麥芽精 0.4%
先30分鐘Fermentolyse 混入鹽成團. 發酵 一小時及第五小時各翻摺一次. 總基礎發時間是6小時 23度的室溫.
分割整圓中間休息30分鐘後再整形入模
2840mk /858 g =3.31
後發26度, 2小時就可以長這個高度. 烤溫: 預熱200度. 麵糰放入後降溫到190度. 前十分鐘給蒸氣. 總拷貝時間是38分鐘. 我自己覺得這樣的高度其實是一般帶蓋吐司的山形吐司高度 下一個麵包會用這種方式進行!
我很喜歡用啤酒花種做出來的吐司.... 你可以看到它有非常平均的氣孔分布
使用Mascarpone 的麵包非常柔軟. 但我覺得因為是粗磨小麥粉. 又是全穀, 所以麵包屑會比較多.... 我想我應該不會繼續用這種全穀粉來做吐司麵包. 因為覺得不細緻. 下一條要用一般全穀粉....
對我來說, 這個麵糰難在判斷. 每次都會思考後發時間到底應該要怎麼調整. 雖然幾乎都說是2~3小時. 但我其實想知道它會不會8.5分發進去烤會比較好? 因為之前的那個吐司雖然發酵2.3小時只漲到8分滿. 有滿模. 比起這條的一些成分.... 並沒有差太多...
吐司好難. 但真的很有挑戰性!
如果你對於這個啤酒花種或是酒種有經驗. 也歡迎留言討論! 因為我也是這個種的新手! 不過我想我應該會把這個種一直玩下去. 因為在我的感覺中. 以" 健康" 程度. 這個種裡面有蛋白水解酶. 幫助了你分解一些蛋白質. 對於消化道來說會比較好. 也是近年來標榜長時間發酵麵糰可以帶來益處的原因. 只是我看到別人都有好的容積比. 我的還是用比較多麵糰的做法. 不過, 氣孔對了應該就可以了! 你看~ 這次養米麴發現的能量不滅定律:
明明我加溫是33度.但因為發酵, 溫度可以跑到37~38度. ( 我設定43度要提醒我, 免得酵種熱死! ) . 本來一直有打算做鹽麴, 米酒等等的食物. 但就是因為麵包製作佔據了我的大腦~ 現在....慢慢加進來了. 蠻有趣的!
~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的一些紀錄~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
七月起, 很多聚會的入場都是出示打疫苗證明就可以. 當然入會場後沒人戴口罩了.
我覺得我們很幸運. 因為去年的畢業生好像是線上畢業典禮.
週四下午去了兒子的學校. 那是領畢業證書及總成績的日子. 看著他的同學們驚覺自己的兒子都長這麼大了~ 那些以前看起來超級稚氣的小孩們. 各個西裝筆挺. 真的很不一樣.... 當初因為兒子得上中學才舉家移回德國. 這之前應該沒做過甚麼有趣的蛋糕....
芒果蜜餞及鏡面外加乳渣芒果膏裙襬
不過, 經過八年的訓練... 我把這個輕乳酪蛋糕又升級到德國人適合的喜歡的口味. 周五早上五點多我就起床開始烤蛋糕. 放涼並冷藏. 等到下午三點才能進慶祝會場上桌.
用心就可以搶頭香! 在眾多同學家屬帶的蛋糕中第一個被全數取光
因為要自己帶回自己的盤子. 所以吃完晚餐後我就先去把蛋糕盤帶回放桌上..... 沒想到有人特地跑過來讚美我的蛋糕有多好吃.... 所以趁機宣傳一下我的Youtube影片
https://www.youtube.com/watch?v=1J4QQBxtqpA
詳細食譜: 用 16 cm 不鏽鋼鍋做輕乳酪蛋糕食譜 Einfach japanische Käsekuchen mit Topf backen Rezept . Easy Japanese cotton cheesecake recipe use pot.
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/16-cm-einfach-japanische-kasekuchen-mit.html
26公分模具的食譜及注意事項:
德國家庭必備模具26公分輕乳酪蛋糕食譜 切蛋糕器具與方法 Japanische flaumig Käsekuchen Torte Rezept Japanese cotton cheese
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/26-japanische-flaumig-kasekuchen-rezept.html
這次就是用26公分模具做的
我覺得這就是德國人可愛的地方. 他們不管是好或不好都會不吝於讚美或是指正!
很多時候, 我們認為自己很厲害都是自己想的做法. 例如, 有粉絲頁留言說他都是靠自己研究做法... 但實際上, 沒有前人的經驗我們根本不會做麵包. 都是一直以來的傳承. 從中不斷地, 利用書本, 上課或是影片等等的材料來模索.例如: 你為什麼打麵糰要打到薄膜? 這個薄膜的依據是甚麼? 是你自己發明的拉薄膜嗎? 我的文章中總是會連結很多的我看到的讀過的好文. 沒有他們的經驗我可能會走很多冤枉路. 這並不是我自己的研究. 但我們有吸收利用. 所以應該時時保持謙虛的心態才是...
就如同薄膜要怎麼解讀? 基礎發酵要多少度? 要多久? 這都是你汲取別人的經驗來了解, 但是實際上操作久了以後才會有自己經驗的一個過程.
當然, 這當中有很多的" 實驗" . 而基礎是不變的. 這個輕乳酪蛋糕食譜就是這樣來的. 我混合德國的特殊食材乳渣的原因是因為這個食材吃起來非常清爽. 而且它沒有加鹽. 一般輕乳酪蛋糕裡的奶油乳酪都會加鹽. 雖然蛋糕中有的人會說加一小搓鹽. 但我的感覺是這個蛋糕用奶油乳酪加乳渣的" 鹽量" 會少很多. 雖然味道不是很強烈. 但以檸檬汁及糖來補足. 冷冷地吃會很有味道. 而芒果乾及乳渣奶油是強化味道用的. 但這些訓練都來自於不斷地吸收別人的東西來想來改. 所以, 我不覺得我的食譜是抄來的. 因為食材一樣但比例不同外觀及口感也會不同. 麵包更簡單. 因為單純的食材用不同比例的液態就會展現出不同的樣貌. 但是, 如果我沒有看到書上用Mascarpone 可以做麵包. 我想我應該也不會想到用它. 這就是學習. 真的不是我自己創造的...但經驗已經變成是我自己的. 不論失敗或是成功.
這次我婆婆也一起去了慶祝會. 她事前在我身邊看我擠蛋糕裙時一直說不知道是甚麼味道? 因為她最近膝蓋不舒服都用拐杖. 所以到達會場後. 我問她要不要我幫她拿蛋糕. 她馬上說拿我做的就好😍😅 結果老爺回報我的蛋糕最早被拿光時她還說早就知道會如此😁 我把食譜影片連結給她. 她當場就看了. 然後告訴我這麼複雜當然好吃. 事實上, 德國蛋糕很多都是東西混合一下就可以烤的. 這樣要打發蛋白的蛋糕很少. 我婆婆還驚訝我沒有放泡打粉!
酒足飯飽後. 晚會一直到11點. 年輕人還有續攤. 到公園去聚會.....
永遠不會忘記今年農曆六月14日的月亮....
好圓好亮! 但我的心情真的五味雜陳
兒子, 不管你的未來如何. 都不要忘記, 家裡的燈都會為你打開. 媽米永遠愛你....
他早上5點半到家! ( 結果燈早關了~ 因為太陽出來了😂😂😂
#德疫誌
那 年 花 開 月 正 圓 線上 看 youtube14 在 那火星來的據說是空姐。ah-yo。 Facebook 的最佳解答
《傳說中的美食(?)減肥法》
IG story提起瘦身,放了一個月前的對比照我inbox就爆炸了。覆了廿幾個還有好幾百,乾脆開一篇討論。
老實說叫我談瘦身還真是慚愧汗顏 😅,因我沒有很瘦很FIT也並非過著健康人生 ( 詳情請參考幾乎天天亂貼美食充斥著甜品Bagel的 IG:ahyoahyo ),為免分享後被毆打,先說明一下。
A) 如你是健身教練 / 瘦身達人,不用看下去。BYE。
B) 如你只得廿歲頭,BYE,阿姨這裡沒你想要的資訊 (青春可人的你食少兩餐已即瘦)
C) 如你意志力強大可天天水煮雞胸烚菜直至永遠 or 不用上班沒小孩每天可在GYM數小時,BYE (我們這裡普通市民啊)
D) 如你食極唔肥/未肥過,BYE前先給我們打一巴 (摑)
🎂🍮🍰
我用的辦法叫「生活融入法」,是長期抗爭。想當年(遠目),我們要做姊妹、結婚、_____ (自己填),一定試過短暫減肥法,什麼震驚14億人十日蔬菜湯、排毒清腸果汁斷食法。
如你減到咁上下出現平台期,用這些辦法一次半次可以,但並非一開始 (註:平台期是兩個月以上,並非三日)。
「生活融入法」是開始後可輕鬆堅持用到永遠(或最少五至十年)的辦法。你可天天只吃雞胸烚菜直至永遠嗎? 你可一日三餐只吃香蕉嗎?
如答案是不能,請不要開始 (日本的「香蕉減肥法」,一天半天還可以,七天嗎? 你又不住花果山啊這是幹嗎)
短暫極端法的問題是我們會:先堅持一陣 > 太難了想放棄 > 告訴自己不可以 > 再堅持一陣 > 放棄 > 看不起自己、自信心下降、為何別人都能做到我是枚廢人 > 開始自暴自棄 > 乾脆暴飲暴食 > 一吃東西又內疚 > 肥番 > 再開始尋找新的極端減肥法或産品
+ + +
入正題。給你個心理準備,以下讀完可能會「妖~」我,皆因只是你我一定聽過的老生常談。
1️⃣ 請過正常生活
大家看我ig很震驚會吃蛋糕、麻辣鴨血米、bagel、afternoon tea、Scone (好啦不要再數),以為減肥只能每天吃烚菜。喂呀,長期抗爭呀,人要正常生活,正常人有社交。
有些女仔吃件小蛋糕都邊食邊叫好內疚呀、死啦好肥呀、前功盡棄啦,從第一啖叫到食完(或嚷嚷叫一整日什至講到第二日)。鳩叫原因是安慰自己「拿,其實我知唔應該食㗎,我真係知㗎」,承認自己是仆街令心理上好過一點。
但,現在食件蛋糕而已,不是殺人滅口。一係唔好食,要食就開心享受,別搞壞生活氣氛、增加壓力。
當然情況有例外,如醫生說你已糖尿病,擺了進口也麻煩嘔番晒出來。這不是正常生活,因你身體已不正常。
2️⃣ 選對的時間吃胖物
蛋糕,無人叫你凌晨兩點食。中午/下午吃,讓身體有時間消耗。吃後多走動不要坐坐攤攤。
再,平衡分佈飲食。例如今天吃多了,明天就清淡一點 (不是絕食);中午吃多了,晚上就減量。
3️⃣ 循序漸進戒除壞習慣
這兩天和大家私信聊減肥,某某說晚晚十二點食宵夜、某某每天最少喝掉750ml酒🍷
大家也問是不是需即刻戒宵夜戒酒。宵夜好肥、酒好肥,沒錯是要多注意。但上癮的東西你完全不碰,過一陣呢? 抑壓太勁 > 開始爆炸 > 計劃失敗 > END GAME
一開始戒除壞習慣,宵夜從一星期七天減到兩三天;酒呢? 咪飲半支囉。
我的壞習慣是熱愛港式奶茶,每日一杯 (沒加糖,但淡奶好肥)。後來改成一星期三杯,或在家裡自沖減少淡奶份量。上癮的東西減量一排後會慢慢適應。
4️⃣ 調節飲食
- 有人問我吃東西有無計卡路里?當然無 (攤手)
一塊豬扒,一條煙肉,一條香腸,大家都是豬,就算把份量加減變成一樣卡路里,身體如何處理原形食物(wholefood)和加工食物過程已大有不同。
- 除了開心餐(蛋糕/精緻澱粉),其他餐點,我盡量吃原形食物。
- 減醣。我有吃小蛋糕或港式飲茶,可能很難相信我有減醣,但真心有。例如晚餐,不吃白米。又或是早上吃了醣 ( 如:茶餐廳早餐),中午就不碰澱粉。我是以一天的量來結算,自行加加減減。
- 有朋友不吃澱粉質或生酮飲食減很快,但我是不吃澱粉會立即燥底的人,瘦了但整天黑面/打死小丫是無意思的。因此我有吃澱粉 (減量),很流行的生酮我沒試過。
- 澱粉質,因已用了Quota給精緻澱粉類,其他時間小心選擇好的澱粉。例如蕃薯、麥包。避免肚餓是但買個美心包充飢的情況,你以為吃很少但其實塞了堆垃圾糖呀澱粉質呀入胃仲要轉頭又餓,關鍵:仲要唔好食🔥
- 補充足夠蛋白質。這個很重要,超重要。減肥不是吃一堆烚菜。吃足夠蛋白質,身體夠營養才不易肚餓。
- 菜 (纖維)要吃夠是常識吧。
- 不能天天「只吃」沙律菜或蘿蔔條,因你不是白兔。要注意補充足夠的好油,特別是我已這年歲 ( 還有一年半40歲)。用極端減肥法沒錯會瘦,但同時又乾又殘又鬆,已好慢的身陳代謝再拖慢幾拍,到時更易老易胖得不償失。
- 每天吃一點點的堅果 (無糖無鹽,一點點,不是吃光一桶)
- 喝很多水。水呀,不是咖啡茶。我有喝咖啡茶,但也有喝足夠的水。剛過去的一個月每天基本上喝2L ,我本身是喝很多水的人。如你感到太誇張不用喝2L,但最少要有1L。
- 有沒有量度每餐吃多少g蛋白質/菜? 當然沒有 (嘿),又不是活在實驗室,量了一星期後你就放棄不如不要開始。
- 不量度不代表任性。份量用眼看。蛋白質一份約手掌大小,菜兩隻手掌,Carbs一個小拳頭。如你想認真計算,減醣原理是每餐控制在20g以內。
- 吃的次序是菜 >豆>蛋>肉>澱粉。總之原理是先吃低GI類,減低胰島素一下子跳高高。
- 如不知什麼是低GI、胰島素作用、什麼是醣類 (不是糖),請自行google
5️⃣ 傳說中的間歇性斷食
- 談起胰島素,近年很多人嘗試間歇性斷食(intermittent fasting),種類有 16/8、20/4、36/12、5/2 等,基本上都是根據斷食時間長度進行命名。如 16/8 便是 16 小時的斷食 + 8 小時可進食。 5/2 則是一週中 5 天正常進食,2 天進行斷食、只攝取低於 500 大卡的熱量。詳情自行Google。這種飲食法原理是令胰島素分泌不要這麼頻繁。
- 我有沒有斷食呢? 可以叫有,又可叫沒有。我是沒可能玩到最入門的16/8,簡單來說晚上八時吃完飯後到第二天12PM才可再吃第一餐。要照顧丫的關係我八九點已需起床,作為不吃早餐會燥底的人 (對,這位阿姨很易燥底),沒可能拖延到中午才吃。例如一星期有幾天丫早上有興趣班,擺下她後只是0930am,除了去茶餐廳吃早餐以外,請問如何在街餓著浮游一小時?
有人提早吃完晚餐,例如1800吃完,第二天10am吃早餐。1800男人根本未回到家中,一家三口分兩轉吃晚飯,沒開始兩星期已肯定想放棄,試都廢事。
我用的方式是14/10,即8pm吃完晚飯,第二天10am吃早餐;有時早一點吃完晚飯就變成15/9。一定會有人說「你這不是斷食,最少有16小時間距 blah blah blah」。我鬼唔知咩? 但又是那個原理,你要把飲食計劃輕易融入生活持之以恆。斷食的原理是減少無間斷分泌胰島素,如出現胰島素阻抗的話,用同樣的減重方式你會更難減磅。因此14/10不叫完全無效的,它至少令你減少半夜偷吃莫名其妙的東西。
- app上有很多不同大大小小的斷食計時,可自行搜尋。有朋友本身不慣吃早餐,可輕鬆達成目標。總之任何飲食計劃都看自己體質、習慣,再配合生活可行度。
-間中朋友聚餐吃到很晚,或喝酒至凌晨,那斷食計劃如何呢?
咪聽日先囉,不然呢? 🤷🏻♀️ 世界末日嗎? 人是生的,計劃是死的。
5️⃣ 吃飯慢慢咀嚼
都說是老生常談,這明明是幼稚園教的。
如你有胃腩,注意一下自己吃東西是否很快。
6️⃣ 運動
- 過去一個月我天天做運動。對,天天。
- 三十多天我斷了三日。月事到我廢攤我驕傲;和朋友聊八卦聊到夜深 (哈);另一天忘了原因。
- 過去一個月因疫情舒緩終於可出街跑步。而且要完成線上馬拉松拿到我的Tiffany獎牌因此跑量大增,約近100km ( 跑友來說這真的不多)
- 看到這裡有人會立即沮喪,例如我不愛跑步呀點算,我沒可能天天跑呀。
- 我也沒有天天跑,其他時間做家居運動。YouTube有海量。
- 訂下了連續100天運動的目標,再分成三個階段。第一個階段是母親節到父親節,第二三階段隨意斬半。為何要這樣分呢? 嗯,節日較易記 (摑)。總之第一個階段要超過21日,人培養一個新習慣需要21日。
- 說要天天運動,一定有人立即卻步,我絕對明白「可以hea的話不會郁~~~」。不用玩很大的什麼「我要天天跑10KM」、「瑜伽一小時」,要照顧丫我也忙到仆街,拉筋10分鐘都算運動。真的太忙太忙,Plank一分鐘,分開做幾次都計 #有郁就當贏
- 總之原理是「打卡」一樣,你要培養一個「郁」的習慣。
- 在廚房煮食等水滾? 來20個Squat。有時還可加重量。廚房加weight? 鑄鐵鍋呀,抱著一隻你知不知有多累。拿個蓋,已可做手臂運動 ( 注意安全)
- 有些女生只做cardio,要有一點點肌肉線條,不能只狂跑三個鐘。但基本上你做很多家居運動已用到自身重量,用自身重量已可累死你。
- 和網友聊起肩的線條,我說肩和背連在一起 (其實整個身體都連在一起,我們不是LEGO),所以除了減少圓肩的情況,女仔要練背。她說怕會練到「好大隻」,咪傻了你知不知「想練到好大隻的女仔」要花多少功夫再配合飲食?
- 減少圓肩呢,每天做簡單拉伸就可以 (LINK在留言)。超市排隊做、等車做、發呆做、坐著在公司也可做。
- 企直,坐直。
- 關於什麼時間做運動,研究指出最好是早上。但,我是晚上做的哈哈哈。因要配合家庭生活等等,每晚無十一二點都無時間做。因此配合你自己生活就好,有郁就當贏 (但第二階段想嘗試調節早一點點,因想早一點睡)
7️⃣ 充足睡眠
這又是幼稚園教的。
去年年頭(2019),我因搬家停了運動+節日開心吃,也增磅狂肥過一次。用了六星期調節飲食瘦回去 。然後六月開始,我嚴重睡眠不足、無三四點都無得瞓、壓力驚人(唉不解釋),就算有調節飲食都一直胖下去,生活一片混亂又打回原形。
有人是不睡覺會瘦的體質,我是不睡+壓力大就控制不到飲食+唔想郁.......惡性循環。如你也一樣,試著早點睡 (對啊,很難)
8️⃣ 不要貪快
有人說我一個月可減這麼多,因為那些是新增的「疫情肉」。新肉要甩掉較快,所以看似我沒做什麼 (其實有做很多呀好不好)但「好快」,因為是新肉是新肉是新肉。脂肪和體重呢,如跟了你一段時間,就是你的了嘿嘿。
現在剷了第一階段的「疫情肉」,那些已伴隨最少兩三年的「舊肉」,就比較難。但和育兒一樣,慢慢來才是最快。會分階段,因要總結成敗再調整計劃,不是無方向亂減。下一階段我要再認真一點減醣和做多一點修線條的運動,keep得住才是重點。
我平均七到八日才上磅一次。不用神經質天天磅。水份、荷爾蒙、月事也影響女仔的體重和體脂。例如今天的我已比這照片又圓番小小,好正常的,不用沮喪。慢慢來。
9️⃣ 面對現實
人人基因和先天的體型不一樣。我是圓潤型的女生,沒可能瘦成紙片人。這把年歲也很難再紙片,所以目標是緊實 (或無咁鬆)、有點線條就夠,別作莫名其妙的無謂幻想。
有人可由肉鬆變成健身達人,但也要看看別人投入多少時間心力。自己生活計劃內,能做到夠好就夠了。
又例如,我天生下身胖、腿不長,根本是人型版的哥基狗狗 (Corgi)。一天運動18小時也沒可能練成筷子腳+逆天長腿,因此已半放棄 (YEAH),總之有運動修一點線條、練一點肌肉不要太棉花、有腰再練回一點腹肌線就算,試著欣賞自己的優點,加強鍛鍊。
另,關於胸部的溫馨小提示。減肥呢,胸部的肉是一定會減少的,因為那些也是脂肪呀朋友。想保著胸部,不要減太急進,補充足夠蛋白質和鉀 ( 香蕉 / 海帶)、喝點豆漿。
🔟 記住目標
人人減肥有不同的原因,有人為溝仔,有人為健康。
我的原因是只要我一發胖就飲食混亂再更發胖再更混亂,連帶影響心理質素,做什麼都提不起勁,郁都唔想,然後更胖更腫,整天很累沒動力。
要有體力照顧家人和應付一片混亂的社會,更要有健康身體。我的目標是健康、緊實點,因此不用極端手法,也不用謝絕社交活動 (飲酒食Tea呵呵呵明晚吃海鮮嘿嘿)。
有網友仔說,在我IG完全看不出在減肥。
今天IG開心吃、爆醣指數驚人 ( 焙茶芝麻蛋糕、綠林甜品、Grandma’s Scone)。所以晚上呢,我只吃了一盤蝦、西蘭花和蕃薯,還要是六點前吃完;現在12:30am,要準備去運動了。
有時啊,就是你必須要很努力,才能看起來毫不費力啊..........(姐是典型的山羊寶寶)
和育兒一樣: 給點耐性和恆心,開心無壓力,慢慢撒種,靜待開花。
以上是不專業分享,分享完也感到滴汗。
那 年 花 開 月 正 圓 線上 看 youtube14 在 啟點文化 Youtube 的最讚貼文
【線上課程】《過好人生學》~讓你建立迎向未來的思維與能力!
課程連結:https://pse.is/H8JXH
第一講免費試聽:https://youtu.be/-EHOn0UxMys
不定期推出補充教材,讓學習無限延伸:https://pros.is/KQZZH
【8/3開課!】《人際回應力-看懂情緒,輕鬆對談》~第23期(僅剩四位名額)
一個人的命運,是回應力的總和!
課程資訊:http://www.koob.com.tw/contents/157
更多學員心得分享:http://goo.gl/Guc6V6
【線上課程】《自信表達力》~讓你不再害怕開口
從「敢表達、說清楚」到讓人「聽得進、會去做」的完整學習
課程連結:https://pse.is/RG5NC
第一講免費試聽:https://youtu.be/fAjySLoa2f8
不定期推出補充教材,讓學習無限延伸:https://pse.is/NUJK9
【線上課程】《理財心裡學》~擺脫家庭影響,從心培養富體質
課程連結:https://pse.is/EPBWE
第一講免費試聽:https://youtu.be/HgrDK7pqR-0
不定期推出補充教材,讓學習無限延伸:https://pse.is/NJ5VE
【線上課程】《時間駕訓班》~
學會提升效率,擺脫瞎忙人生,做自己時間的主人
課程連結:https://pse.is/DDDHB
第一講免費試聽:https://youtu.be/flfm52T6lE8
不定期推出補充教材,讓學習無限延伸:https://pse.is/GXZWM
【線上課程】《人際斷捨離》~
讓你留下怦然心動的關係,活出輕盈自在的人生!
課程連結:https://pse.is/E5MW5
第一講免費試聽:https://youtu.be/YyLvd1cNcDw
不定期推出補充教材,讓學習無限延伸:https://pse.is/LVRLY
【我們有Podcast囉~】歡迎到Podcast應用裡搜尋「啟點文化一天聽一點」訂閱我們!
Apple Podcast~https://pse.is/N2WCZ
Google Podcast~https://pse.is/PEN2Z
在Himalaya收聽~https://www.himalaya.com/ekoob
在Spotify收聽~https://pse.is/PQT76
在SoundCloud收聽~https://soundcloud.com/ekoob
桌遊【人際維基】~一玩就懂得別人的在乎:https://goo.gl/Ej4hjQ
到蝦皮購買【人際維基】:https://goo.gl/ASruqR
=========================
歡迎來到「一天聽一點」,我們每週一到週五晚上7點,準時為你更新,我們結合心理跟生活的真實運用,陪伴你每天進步一點點;如果你也想要每天都有所進步的話,就請你一定要訂閱我們的頻道。
在工作跟生活當中,我們難免會遇到一些辛苦的時刻,可能是工作量突然的增加,或者是情緒上有點負擔。
那在這種狀況底下,我最常聽到很多朋友會這麼說,我「ㄍㄧㄣ一下」就過去了,感覺起來「ㄍㄧㄣ一下」彷彿是一種美德;而且呢,這個行為可能身旁的人還會跟你加油打氣,跟你說go go go這樣子!
可是呢,跟我熟悉的朋友就會知道,我很少要別人「ㄍㄧㄣ一下」,因為我自己也很少用這樣子所謂的「ㄍㄧㄣ一下」的概念,去面對很多的困難。
「ㄍㄧㄣ一下」如果回到我自己的專業裡面,我會說它是一種用意志力動員的方式,來面對解決問題。
其實呢,意志力在本質上是一件很不可靠的事情,你回到自己的生活經驗裡面去想哦,當你要靠意志力告訴自己控制飲食、減肥,用意志力來讓自己養成好習慣、去除壞習慣,有哪一次真的得到長遠的成功?
就以減肥來說的話,有很多人可以用意志力,幫助自己控制飲食一段時間,可是等到自己意志力崩潰之後,後面往往會造成報復性的吃得更多,然後讓自己的生活習慣更糟糕。
所以呢,一想到這裡,有很多人就會開始覺得很沮喪跟挫折,彷彿人生拿自己一點辦法都沒有,因為意志力也不可靠啊,那到底該怎麼辦?
然而很矛盾的地方是,你仍然可以認識很多朋友,他可以在一定的時間裡面完成很多事,他綜觀自己的人生,他可以過得比一般人幸福跟圓滿。
他們的關鍵又在哪裡?難道他們不會遇到那些辛苦的時刻,不會遇到那些情緒的低潮,或者是客觀的困難嗎?
事實上,老天爺是公平的,你會遇到的所有問題,他們也會遇到,就如同我也會遇到一樣,那我們是靠什麼呢?我們不是靠意志力,我們靠的是一個很簡單的概念,兩個字叫做「習慣」。
其實呢,根據倫敦大學的研究它告訴我們哦,我們要養成一個習慣,大概需要花66天,坊間我們聽過一個說法,叫做21天能夠養成一個習慣,這其實是不太正確的。
在嚴謹的學術研究裡面,一個習慣要成為我們的信念和行為的系統,它是需要更長的一段時間;然而習慣的建立,當然不是沒頭沒腦的,逼迫自己去做一件事或不做一件事,然後ㄍㄧㄣ到超過66天就可以了。
其實習慣的建立,它背後有一個很重要的部分,就是它有沒有跟你這一個人內在的一些「動機」去做一些緊密的結合。
講個例子吧,大家可能都聽過「菲爾.普斯」,他是一個世界游泳的冠軍。
他在游泳這個領域,達成了幾乎是前無古人的成就;但是他小時候被診斷出有注意力缺失,俗稱的過動症。
他的幼稚園老師跟她的母親說,菲爾普斯都坐立難安,沒辦法安靜下來,很抱歉你的兒子完全沒有辦法能夠集中精神、集中精力。
可是這樣的菲爾普斯,他創造了一個又一個的世界紀錄,而且更有趣的是他的游泳教練,稱讚菲爾普斯的成功關鍵,就是他的專注力。
菲爾普斯從14歲開始,一直到參加2008年的北京奧運會這一段時間哦,他堅持每周訓練7天,他每天在水裡面的時間有6個小時,從不間斷;他把自己的所有的精力跟注意力,都給了游泳這件事情。
而這樣的一個習慣,讓他在游泳池裡面找到了自己的天空,而且取得非凡的成就;所以你看哦,自律它本身並不能建立在一種自我強迫,而是要能夠找到每一個人真的值得他投入,或者是適合他投入的一個地方。
就以我自己為例子,很多朋友都問我,你是怎麼樣能夠堅持「一天聽一點」,每天都有這樣的產出?如果你覺得我是靠意志力用ㄍㄧㄣ的,事實上ㄍㄧㄣ不了多久。
我從2016年的12月19號,一直到現在,ㄍㄧㄣ真的能ㄍㄧㄣ得了,現在是2020年,ㄍㄧㄣ得了這麼多年嗎?
事實上,我只是把這件事情養成一個習慣,而這個習慣的背後,是因為我本身愛做這件事啊!
因為我本身愛做這件事啊,我有個很重要的核心信念,那就是如果我每天都有一些閱讀,我每天都有一些前進,都有一些想法跟感悟,那我何不把這些東西把它錄下來,分享給有緣的朋友呢?
然而當我開始有這個念頭,並且一步一步的去建立這個習慣的時候,其實我每天的所見、所聞、所思、所想,所有的閱讀,所有的資訊吸收,都會變成我的養分。
如果今天我讀到了書上一段很有感的文字,我就會用很快的方式,把它記錄下來,並且把它整理出我對於他的一些想法,和可以分享給你的東西。
就是因為這樣的一個習慣的建立,所以這麼多年的時間裡面,我仍然有我自己私人狀況的低潮,仍然有我工作的忙碌;甚至於有身體狀況的起伏,可是我仍然可以風雨無阻的讓你「一天聽一點」。
所以你說真正的關鍵,能夠靠ㄍㄧㄣ的嗎?還是必須回到自己的身上,去釐清什麼事情是真正有意義,而且可以發揮的地方?
這其實就是我在線上課程【過好人生學】裡面談到的,叫做「創造意義的能力」。
有些生命的意義,可能需要你透過一段時間的生命和歷練,你才會發現;就像我做「一天聽一點」。
然而有些生命的意義,可能你就會在早年看到你的天分,你可以投入的地方,就像是菲爾.普斯。
然而在你身上,無論你是哪一種,我覺得有一個東西很重要,尤其是會聽我內容的朋友都已經是成年人了,叫做開始為自己負責吧!
如果你覺得你在過去錯過了一些機會,你去抱怨、你去怨懟,你覺得父母親沒有給你好的培養,這其實真的都在推卸責任。
現在你是成年人了,你可以為自己好好的覺察、好好的觀察,你到底做什麼事情會帶給你深刻的滿足感?然而這是一個探索的過程,或許學習會帶給你很重要,也很關鍵的幫助。
所以也因為這樣子,【過好人生學】從即日起到6月12號的晚上12點,也就是明天晚上12點止哦,我們有一個季節限定的優惠。
在這段時間裡面你只需要花1413,這一門課就會一世一生的陪伴你,一起在生命裡面找到你自己的意義。你加入了嗎?歡迎你的加入,
也希望今天的分享能夠帶給你一些啓發與幫助,我是凱宇。
如果你喜歡我製作的內容,除了YouTube之外,我們也有Podcast的頻道,你只需要在Podcast的應用裡面,搜尋「啟點文化一天聽一點」,你就可以訂閱我們,並且也請你給我們5顆星的評價,我們需要你用行動來支持我們。
然而如果你對於啟點文化的商品,或課程有興趣的話,如同今天最後提到的【過好人生學】,把握1413的季節限定優惠,相關的連結,在我們影片說明裡都有。
期待你的加入,也期待你透過學習後的體會和發現,那麼今天就跟你聊到這邊了,謝謝你的收聽,我們再會。