【炒飯有三種】
入住晶英國際行館第二天,Mimi訂了 Ukai-tei Kaohsiung 的晚餐。傍晚結束了在屏東的參訪行程,我們就回飯店報到。這是第二次品嘗Ukai-tei。第一次,是幾年前,在東京銀座店。
接待我們的是主廚Eyaki 張益祥。他說,自己會選擇往鐵板燒發展,是因為可以面對客人,直接得到回饋。這也是為什麼他的英文名字,是自己取的,也是對鐵板燒情有獨鍾的宣言。名字裡的益,就是E,鐵板燒的燒,就是yaki。而他,也曾在日本東京銀座店受訓。
這一餐,我點了一套搭餐葡萄酒。外場的Adrian,我猜可能是助理侍酒師,他的葡萄酒老師,也上過我的課。我算是師公級人物,所以他來打了聲招呼。倒酒的時候,禮貌性地請我多喝幾口。佐餐酒單很划算,是從酒單裡挑紅白酒,都是三選一,再加一杯香檳,總共會有三杯。我挑了香檳、布根地白酒、阿爾薩斯紅酒,剛好成了法國系列。在枱前,最後來了炒飯。
主廚說,Ukai-tei破例在海外開設分店,就跟這道炒飯有關。這是個感人的故事。晶英國際行館的老闆(#御盟集團 創辦人 邵永添董事長),在日本品嘗到了Ukai-Tei的炒飯之後,急切希望年邁、不便出國的父親也能品嘗到這入魂的炒飯,所以想方設法,替餐廳找個相稱的地方,規劃了高雄晶英國際行館。最後說服了Ukai-tei,來到高雄,後來還到了台北開第二家店。張益祥主廚,話鋒一轉,說他自己,也跟這入了魂的炒飯,有段故事。他在日本受訓時,培訓成績通通過關,但是他自己心裡知道,必須繼續鑽研這道炒飯。
我們跟主廚整晚相談甚歡。關於炒飯,我自己聽出了些心得,Mimi建議我何不分享一下。
中式炒飯,講究鑊氣,那是用油、高溫的炒鍋,讓米飯表面,半煎半炸,炒出香氣。因為要大動作翻炒,所以盛行用隔夜飯來炒,加蔥加蛋,或加其他配料,是為了不讓飯粒黏在一起。中式炒飯,最終成了講究搭配的整體。
但日式鐵板燒的炒飯,思維不一樣。蒜片用熱油半煎半炸,鐵板上留下一層薄油、一抹蒜香,然後把當天下午炊好的新飯鋪上。飯在鐵板上,冒出蒸汽,又像是蒸,又像是煎,看著張益祥主廚,動作輕巧地、間歇地,仔細地翻、舖、堆、疊。白飯漸漸上色,表面漸漸變乾,堆疊時,可以發現米飯漸漸變鬆,散出香氣。主廚說,一不小心,水分仍多的飯,就會被輾炒成麻糬;若是隔夜飯,飯粒含水量較低,就炒不出相同的口感。選用新飯,搭配翻炒技法,是為了特定的審美目的。
這樣的炒飯,有多層次的口感,是經過精密雕琢的產物。一口的份量,像是一團飯,但用舌尖一碰,卻粒粒分明,散開了。碗裡的這幾口炒飯,看起來平凡,但是入口之後,卻讓我深思不已。日式審美講究細膩精微,這道日式鐵板燒炒飯,看似普通,卻是讓人低迴不已的美味。
「那第三種炒飯呢?」吃完甜點之後,我們上樓再說吧。
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#御盟集團董事長邵永添及金馬賓館當代美術館執行長邵雅曼分享《狂.禪》邵永添、邵雅曼雙個展 ◎12/1超級美食家(晚):經商多年的邵永添董事長創辦御盟集團,興建、經營超五星級酒店,並創設當代美術館,有一天為了畫幅畫給孩子,忽然開啟了創作的旅程。今天邀請御盟集團董事長-邵永添、金馬賓館當代美術館執行長-...
「邵永添飯店」的推薦目錄:
- 關於邵永添飯店 在 酒類專家 王 鵬 Facebook 的精選貼文
- 關於邵永添飯店 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的精選貼文
- 關於邵永添飯店 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最讚貼文
- 關於邵永添飯店 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
- 關於邵永添飯店 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
- 關於邵永添飯店 在 News金探號 Youtube 的最讚貼文
- 關於邵永添飯店 在 [新聞] 高雄晶英港都首家萬元房價飯店- 看板Kaohsiung 的評價
- 關於邵永添飯店 在 御盟集團邵永添董事長親自導覽... - 晶英國際行館Silks Club 的評價
- 關於邵永添飯店 在 邵永添學歷 :: 台灣觀光指南 的評價
邵永添飯店 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的精選貼文
#超狂的大飯店老爸和超美的美術館女兒 #御盟集團董事長邵永添和執行長邵雅曼 #高雄晶英國際行館X金馬賓館當代美術館 #狂禪 #給員工的家書 #輕軌連接最有氣質的兩站
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
邵永添飯店 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最讚貼文
#御盟集團董事長邵永添分享經營理念與人生哲學
◎11/14超級美食家:小司機如何變成大老闆?他曾經務農、做過工、當過業務,後來憑著自身努力創辦了預盟集團,並打造了頂尖的酒店獲得許多國際大獎,今天我們就邀請御盟集團董事長的邵永添到節目中跟我們分享他的創業故事跟成功的哲學。懷抱堅定的勇氣與高品質的堅持,邵永添董事長一心想為台灣重新定義「超五星飯店」,並在2017 年在高雄打造出晶英國際行館 Silks Club,今年飯店再度榮獲世界奢華酒店雙料大獎 2019 World Luxury Hotel Awards,《奢華藝術酒店》世界首獎 Luxury Art Hotel – Global Winner 以及《奢華全套房酒店》亞洲區首獎Luxury All Suite Hotel – Continent Winner: Asia,讓台灣再次於世界舞台上發光。邵永添董事長並不是有錢人家出生,事業也不是一步登天,憑藉著自身的積極跟努力,還有勇於嘗試的幹勁,在節目中可以聽到邵董待人處世的態度以及人生的哲學,打造出房子的價格,但要透過管理,才能提升整個社區的價值;不侷限城市地位,而是為未來做好準備;勇於任用年輕人,給新人機會…許多的金句都值得細細品味。另外現場還秀出邵董近期創作的作品,生命中累積的歷練與智慧都揮灑在一幅幅的畫作當中。
完整節目訪談內容可點選影片連結收看https://www.facebook.com/eatfans/videos/2403519423079516/
#吃美食也要長知識
邵永添飯店 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
#御盟集團董事長邵永添及金馬賓館當代美術館執行長邵雅曼分享《狂.禪》邵永添、邵雅曼雙個展
◎12/1超級美食家(晚):經商多年的邵永添董事長創辦御盟集團,興建、經營超五星級酒店,並創設當代美術館,有一天為了畫幅畫給孩子,忽然開啟了創作的旅程。今天邀請御盟集團董事長-邵永添、金馬賓館當代美術館執行長-邵雅曼到節目中分享最近展出的「《狂.禪》邵永添、邵雅曼雙個展」,展覽主題透過對生命熱情的「狂」和內省蛻變的「禪」,而除了在金馬賓館可以欣賞藝術作品之外,他們也將藝術展現在晶英國際行館,空間中融入藝術作品,探索美的另一種型態。另外因為邵永添董事長有書寫習慣,最近也將他每週寫給員工的書跟畫作集結成一本精裝本「家書」,裡面蘊含他的人生智慧還有對生命、對工作的態度與體悟。最後,到了高雄看展,也能順便進行美食之旅,在金馬賓館美術館、晶英國際行館能夠品嘗到何種美味、感受到何種氛圍?
完整訪談可點選影片連結
■展覽名稱:《狂.禪》邵永添、邵雅曼雙個展
■展覽時間:2020 年 11 月 15 日(日)至 2021 年 05 月 30 日(日)
週二至日 10:00-18:00,週一休館(遇國定假日照常開館)
■展覽地點:金馬賓館當代美術館(高雄市鼓山區鼓山一路 111 號)、晶英國際行館總統行館(高雄市前鎮區中山二路 199 號 29 樓)
■藝術家:邵永添、邵雅曼
#吃美食也要長知識
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/YhR5hVQXQTk/hqdefault.jpg)
邵永添飯店 在 News金探號 Youtube 的最讚貼文
02:40 溪頭自然教育園區
海拔1150公尺,面積約2500公頃,屬於台大實驗林場,種植紅檜、銀杏、扁柏等珍貴樹種。三面環山,經年氣候涼爽,如人間仙境般的氤氳竹林,搏得眾人鍾愛,一年四季遊客絡繹不絕。
23:45 杉林溪森林生態渡假園區
位於南投鹿谷溪頭風景線,屬於阿里山支脈,海拔高度介於1600~1800公尺之間,夏季平均溫度僅20度,冬天不下雪,舒適的氣候搭配佔地廣闊的杉木林,造就了最豐富的森林浴場。
園區內全年花開不斷,春天可賞山櫻、杜鵑、牡丹花;夏季則有波斯菊、繡球花;秋天滿山楓紅;冬季臘梅飄香,是國內知名的避暑勝地和賞花盛點。
07:03 日月潭
擁有全台唯一的水陸空3D遊程,環潭公路被美國有線電視新聞網(CNN)旗下生活旅遊網站CNNGO選為全球十大最美自行車道,潭區著名的有拉魯島、文武廟、慈恩塔、拉魯島、玄奘寺、向山、永結橋、同心橋、耶穌堂、梅荷園、九族文化村、蛇窯等景點,環繞潭區的14條步道更是賞景與活動的好去處;週邊特色遊憩區有:鐵道懷舊之旅的集集、車埕;原鄉之旅的地利、雙龍;紅茶陶藝之旅的鹿篙、澀水;自然生態之旅的埔里桃米、頭社活盆地。
28:35 武界部落
是布農族卓社群的原住民社區,也是台灣布農族分布最北的一支。全村約1百餘戶,人口約8百人,多以務農為主,是個民風純樸的美麗部落。坐落在武界山和干卓萬山之間,並有濁水溪與栗栖溪穿流而過,形成山高谷深的峽谷地形,由於清晨都有雲海湧現,而被稱為「雲的故鄉」,加上未經人煙雜沓,保有原始風光及布農族最純真的年代,猶如人間淨土。
#金探號台灣 #金探號行程 #金探號PK #南投景點
--
主持人:王軍凱 呂佳宜
電視首播頻道:非凡新聞台
每週六日晚上:22:00-23:00
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/X6t9FpnL6Mk/hqdefault.jpg)
邵永添飯店 在 御盟集團邵永添董事長親自導覽... - 晶英國際行館Silks Club 的推薦與評價
他說,晶華酒店集團董事長潘思亮也問一樣的問題,「我算的不是經營飯店的利潤,而是這棟大樓的增值空間,我穩賺不賠。」 今天站在Ukai台北店,我同樣問他投入1.2億元,僅 ... ... <看更多>
邵永添飯店 在 邵永添學歷 :: 台灣觀光指南 的推薦與評價
台灣觀光指南,邵永添維基,邵永添幾歲,邵永添黑道,邵永添ptt,邵永添兒子,邵永添 ... 蓮區農村家庭,僅有高職學歷,從建築業發跡,白手起家致富,經營飯店是人生意外。 ... <看更多>
邵永添飯店 在 [新聞] 高雄晶英港都首家萬元房價飯店- 看板Kaohsiung 的推薦與評價