【 添師傅 一路好走 】
昨晚收到消息，香港君悅酒店中餐行政總廚李樹添師傅，於昨天（7月8日）下午離世，事出突然，大家一時間仍未消化得來。
據說，本來添師傅於今天（7月9日）正式退休，前天添師傅尚跟朋友吃飯閒聊，明天酒店上下還準備給他舉行farewell派對。昨天下午添師傅卻忽然感到不適，抵達急症室半小時後撒手人寰。人的生命，脆弱、無常，永遠不知下一秒鐘狀況，只能好好地活在當下。
像我這輩的飲食記者，都於上世紀90年代認識添師傅，過去廿多年來，在港灣壹號嘗過他的巧手，並有幸獲得他的循循善誘。
那個年代雖然已出現互聯網，但網上的粵菜資料貧乏而參差，市面上也不見有甚麼粵菜百科全書，可參考之書籍大多屬烹飪食譜類別，飲食記者想寫好一個粵菜故事，就得靠訪問有經驗的大廚。只是，很多中菜廚師是紅褲子出身，老老實實地依從師傅的教導，卻未授正統粵菜學問訓練，再加上長期躲在廚房工作，性格偏向低調含蓄甚至害羞，要在傳媒面前準確地、無誤地、具系統地、有條不紊地談談粵菜，絕非很容易的事。添師傅卻是少數能配合傳媒的大廚，親切、友善、謙虛、有禮，無論在廚房和會議室之間有多忙碌，也願意抽出時間跟記者好好地分享知識和經驗，使我在公有差可交，在私獲益良多。
每次踏進港灣壹號，都很放心，因為環境、服務、食物皆很達水準，它的菜式不一定很耀眼，但味道從來不輸，有舌頭的你，一定會懂。在一個手機先吃、IG先決的現代餐飲生態，不耀眼菜式是注定吃虧。50 Best固然不瞅不睬，但連米芝蓮都不來垂青，很神奇吧？有人曾說：港灣壹號的「問題」，是菜式太「直接了當」，所吃的食材都原原本本地呈現在餐碟上，沒有雕花龍鳳綽頭花巧，不過這一直是港灣壹號所堅持的原則。
我曾問添師傅被星冷待可感到不是味兒？他很豁達地答：「獲得星固然是好，沒有星也會不斷努力，我們也曾到其他星級中菜館做參考，學習人家的長處，反省自己的不足，希望日後水準更上一層樓。但最重要，是明白本身的市場定位，了解自己在路線和方向。」
用心做的菜式，總有知音人賞識。不必說甚麼鮑參翅肚、甚麼失傳奇菜，單是 #芒果布甸，已是無出其右，我覺得是香港芒果布甸界的無懸念No.1， 香港JW萬豪酒店中菜部行政總廚Jayson Tang甚至稱之為「世界級」，多得添師傅由始至終勞心勞力地執到正，指定要從生果商order原隻芒果，由廚房小師傅將芒果去皮，再以人手把芒果肉慢慢撕出來 —— 為何要「手撕芒」？添師傅說：「芒果肉有很多一條一條的『幼根』，是芒果味所在，一旦用刀切斷，便喪失原味，所以芒果肉要手撕保留幼根，做成布甸後讓食客親自咬下去，才和味！」
話說有一回，添師傅放假回來，發現芒果布甸味道不再一樣，立即捉廚師問罪。原來負責廚師趁添師傅不在，想省點工夫，從生果商採購已切好的芒果肉，幼根斷，味無全。添師傅目睹廚房尚有大批芒果肉，便向那位疏忽廚師下令：「由你親手把所有芒果肉丟到垃圾桶！」當然，芒果肉做蛋糕又得、攪成汁亦可，為何堅持要全部丟掉？添師傅說：「要給廚師一個教訓，要他永遠記住。」
知恥近乎勇。今日的手撕芒果布甸，還是極度香濃味美，靚絕全港。添師傅，謝謝你的堅持。
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