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#新潟 去過新潟縣的各位，一定對這裡留下深刻印象吧？位於新潟站、越後湯澤站、長岡站等地，都能見到這間名為「柑酒館（ぽんしゅ館）」的日本酒專賣店
https://www.bubu-jp.com/archives/25572
新潟是盛產日本酒的大本營，喜歡日本酒的旅人，當然不能錯過比較各款新潟產日本酒的味道。在這裡，只需要500日元，就可以任選品味酒窖中的5種日本酒。入口繳交費用後，可獲得五枚兌幣和小酒杯，看見有興趣的酒款，就可以投幣享用。
完整介紹： https://www.bubu-jp.com/archives/25572
消逝的酒廠真的能重生？－財訊第641期
臉書有個「動態回顧」功能，自動跳出過去某年某日曾發表的影像記錄。前些時候突如其來的，幫我回顧了7年前的專欄文章「消逝的酒廠，永恆的醇釀」，終篇長吁短嘆於上個世紀威士忌產業的大蕭條，導致幾間神級蒸餾廠，如波特愛倫、布朗拉或玫瑰河畔，都從此消失，文末還引述了吉姆莫瑞於「威士忌聖經」中的感嘆：「...如果上帝存在，相信總有重新開張的一天」。
上帝是否存在的命題先行擱置，不過這三間酒廠確實紛紛復活了。其中名稱如夢似幻的玫瑰河畔(Rosebank)於1993年關廠後，不僅土地資產售出，廠房也因乏人管理而殘破頹圮，熟陳倉庫早已傾倒，廠裡的糖化槽和蒸餾器竟然在2008年底不翼而飛！幸好新團隊於2017年接手，讓淹沒在荒煙蔓草中的廠房得以重生，但新廠設計的都市景觀問題又冒出來，建築師得在歷史與環境融合中拉拔，一方面保有舊廠的風貌，另方面則須考慮新廠機能。今年初當地政府總算點頭，一座新舊交融的酒廠將在未來重新站立在Falkirk運河河畔。
就在全球愛酒人士額手稱慶之時，新廠順勢推出了一款30年酒，正式昭告世人：玫瑰河畔回來了！我的好朋友－《酒徒之書》的推坑者－正是台灣分公司負責人，當然也喜孜孜的向大家分享這個好消息。不過可想而知的是，由於新廠尚未興建完成，30年老酒的瓶中酒液來自老酒廠，按今日威士忌價格的飆漲程度，老實說，不是一般升斗小民所能負擔。
老酒消費不起，等待新酒總可以吧？根據規劃，原本高聳的煙囪和臨運河側的磚牆將被保留下來，另一側則以大片玻璃展示新穎的蒸餾室，加入了綠能和節能考慮後，年產量約一百萬公升純酒精。這個產量並不大，在蘇格蘭百來間酒廠中只能算是中小型，顯然營運團隊採取的是保守策略，除了蒸餾生產之外，未來將仰靠鄰近著名的地標Falkirk大轉輪來吸引酒廠觀光人潮，用以挹注收益。從這些官方及媒體資料，我的心底不禁生起一個小小疑問：新廠真的能複製舊廠「低地之王」的風格嗎？
身為資深懷疑論者，我有大量的理由提出質疑，首先，「酒廠風格」就是一個很難驗證的名詞。我必須強調，大集團旗下酒廠存在的意義通常只有一項：提供集團調和所需的風味元素，當大難臨頭，酒廠被關閉的理由通常都是可被取代。當年集團擁有兩間低地酒廠，玫瑰河畔因設備老舊、鄰近景觀雜亂，所以慘遭捨棄，直到威士忌風潮大興，留下的存酒才得以單一麥芽型式裝出，反而掀起追逐浪潮。這些緣由讓我們思考，今日眾人緬懷的酒廠風格到底是什麼？
事實上，我們讚嘆的老酒，已經在酒窖中熟陳了數十年，幾乎沒有人有機會嚐到20、30年前剛剛蒸餾出來的新酒，如果沒能留下一些新酒樣品做比較，該如何確定新廠風味和舊廠一致？從製作數據去模擬嗎？先不談所有的設備都已經更新，大麥品種、酵母菌種、水質處理方式都不相同，橡木桶來源和熟陳環境也多所差異，或許能找回幾位老工匠來指導，但能否完全複製？我打了一個大大的問號。
最後，舊時代的美好很可能只是誤會一場，或來自「失去」的心理投射。早年以人力操作設備，依據個人感官決定風味走向，都存在不確定性，也存在不完美，這些偶現或累積的瑕疵，造就了我們今日必須靠機緣才能嚐到的驚喜滋味。今日大部分的酒廠在產量和品質壓力下，必須利用儀器和電腦來監控製作流程，盡可能避免人為失誤，加上新廠設施若考量環保節能，則難以單純倚靠人力，而是精準的控制每一個製作步驟。當然老工匠的經驗可轉化為數據，但就像黑膠與CD唱片的微妙差異，發燒友可輕易察覺。
我有老症頭，喜歡看一些具有原創性的老電影，前些時候看了《魔鬼終結者》第一集，大家應該記得阿諾在片中的經典台詞「I'll be back」吧？電影科技從1990年代之後大躍進，電腦繪圖加綠屏特效取代了演員真槍實彈的演出，製片費用從此不斷飆高，觀眾需索的感官刺激也不斷被加強。今日的年輕觀眾回頭去看老掉牙的「科幻」電影，難免會嘲弄其粗糙的技術，但「時間」卻是威士忌最大的價值，年輕酒款再美好，不會有人拒絕關廠老酒吧？
「I'll be back」雖然成真，不過我掐指算來，新廠製作的酒最快也要到2030年以後才可能上市，而且還是不到10年的年輕款，有誰曾喝過消逝的酒廠這麼年輕的「老酒」？也因此那些讓人緬懷的滋味是不是能真的回來，老實說，我不確定。
【新家開箱連載ep6: 消失密室地窖大變身】
咱們新家有一個狹窄的通道前往地下一樓，約莫兩坪多的空間，在英國稱之為地窖(Cellar)。為什麼有這樣的空間呢？ 因為英國的老屋家家戶戶大多設置有1-2個以上的壁爐，早期需要燒煤炭或木材來生火，所以這種地窖就是專門用來放置煤炭的（最深處有個洞口通往一樓，煤炭就可以從一樓洞口往下倒）
當初在看房的時候，我就有發現前屋主完全保留這個地窖「原始」的樣貌，雖然裡面放滿了酒和雜物，但狀態超可怕，又濕又冷又暗又髒，感覺轉角就會遇到佛地魔或是Do you want to play a game，我根本完全不敢走下去。 所以我和DDC決定，一定要保留部分裝潢費用在地窖翻修上，不需要太華麗，但至少要是個我願意走下去的空間吧！
原本以為只是個簡單的工程，鋪上地板裝上牆壁天花板就好，沒想到工程超浩大，因為地窖真的太原始，地板薄薄一層下方就是泥土，而且倫敦的地底佈滿地下水管線，如果淹水通常就是從地下室開始淹（不過我們家這一帶的淹水機率很低）。所以，我們光是基礎工程尤其是Tanking & Waterproofing 防水工程，就耗費了數不清的時間、金錢和心力。
歷經重重困難後，我們新家的地窖終於大變身！ 雖然乍看就只是個簡單的空間，但至少很乾淨明亮，之後工人會再回來安裝踢腳板，就全面完工了。
這兩坪說大不大、說小不小的空間，其實很好運用。 我有想過規劃成DDC 的健身室，但他說這樣運動會悶死；或是佈置成DDC的工作室或工具間，但他又說一個人在下面孤單寂寞覺得冷……。 這個人意見怎麼這麼多啊！！
如果是你們，這種空間會規劃成什麼呢？
1. 儲藏室
2. 小孩遊戲空間
3. 工作室
4. 酒窖
5. 客房
6. 和老公吵架時把他踢下去睡
#請選擇
PS. 原本還異想天開以為在整理地窖時說不定可以挖出珍貴寶藏之類，結果只找到前屋主的高爾夫球桿 😂
藝穗會（The Fringe Club）是香港推廣藝術創作的非牟利機構及慈善團體，收入大部分來自場中的酒吧、餐廳及不同機構的贊助，其餘的則來自租借表演場地的費用、藝穗會會費、展覽的分帳及政府資助。成立於1983年，提供更大的空間給香港本地藝術家創作，亦給予技術支援及協助推廣其作品。藝穗會會址乃一幢歷史建築物，坐落香港最繁盛的中區。這座於十九世紀末興建，以磚塊砌成，樓高三層的大樓，是極少數可以保存至今的建築物之一。大樓興建時，它的設計可作多種用途，包括工業、商業及住宅等方面；因此，大樓的建築是非常獨特的，不但反映它原先作多功能用途的目標，還煥發殖民地時期的懷舊色彩。藝穗會於1984年接管這座大樓時，樓房已歷久失修，破爛及漏水，藝穗會創辦人謝俊興與一群熱心的義工和裝修工人，合力在短短四星期內，把被棄置十多年的冰房重新整理，變身成為今日的藝穗會。起初，藝穗會在沒有固定租約的情況下，經營了五年，後來與政府簽約。藝穗會經過多年不同階段的維修，將這座大樓好好保存下來，做出一番新面貌。除令它逃過發展商的斧鑿外，還賦予它新生命。今天，藝穗會已被公認為香港以至亞太區一個充滿活力動感的當代藝術空間，成為有價值地重用被棄置的建築物，及令頹敗的社區恢復生氣的成功例子。
大樓歷史:
1892年建成的舊牛奶公司倉庫原為冰窖，舊倉庫的面積只有現時倉庫的一半（南座）。1896年，牛奶公司將總部搬至主倉庫，其後陸續加入屠場、餡餅生產工場、牛奶分銷中心、零售冰粒雪庫、副食品工場及鍋爐間等設備。1913年，公司將倉庫翻新成為總經理住所。日佔時期（1941-1945）倉庫曾經被日軍掠奪一空。這裡至1970年代仍為牛奶公司總部。1982年，香港外國記者會進駐舊北座，兩年後政府亦將南座租予藝穗會使用。
「陳麗玲畫廊」（The Anita Chan Lai-ling Gallery）:
由舊牛奶公司的車房和落貨站改建而成的陳麗玲畫廊，位於藝穗會地面一層，引人注目的落地玻璃的設計向人們展出了香港及國際藝術家的當代藝術作品。畫廊位於香港島的商業中心地帶，擁有優越的地理位置，步行就可以走到蘭桂坊和SOHO區，鄰近雲咸街及林立在荷李活道的畫廊和古玩店。
.「冰庫」（The Fringe Vault）:
冰庫適合新書發佈會、手工藝品展覽、讀詩等，可容納約40位觀眾。觀眾及遊客可以在冰庫享用沙律、三文治、意式麵食、餅食和咖啡。以前，這裡曾是冰庫，牛奶公司就在這個位置儲存凍肉。過去的100年，這冰庫一直保存在原來的白色瓷磚牆壁和建築特色的氛圍。 2013香港藝術家王浩然與Art Basel合作，選址這裡精心打造藝術酒吧裝置。這裡有不同的入口，可由雲咸街或經由下亞厘畢道的陳麗玲畫廊進入。
