早安！天氣開始放晴了，
希望接續而來的高溫酷暑不會太難熬啊！
來分享我的日本酒蛋糕食譜作法，
這款蛋糕作法其實很簡單，
如果冰箱裡備有我「餐桌日和」書裡的自家製鬆餅粉就更方便了，
只要舀取材料裡需要的份量，
再把三溫糖用量減少些，
很快就能烤好這款非常有味道的鬆軟溼潤美味蛋糕。
日本酒可以使用家裡既有的純米吟釀或一般清酒，
平常沒有喝日本酒習慣的，
在日系超市買小份量的杯裝日本清酒即可。
這款蛋糕的米麴酒香隱味可選擇隨意，
加入清酒的稱為「清酒蛋糕」，
大方添加純米大吟釀就能烤出「大吟釀蛋糕」。
不過，雖然蛋糕有經過烘烤，淋在表層的酒糖漿液也煮過，
這款蛋糕還是含有很微量的酒精成分，
並不適合給未成年的小朋友們吃。
未吃完的蛋糕請裝入密封盒內放冰箱冷藏，
隔天品嚐到沈澱後的淡雅米麴酒香，
又是另一番風味～
日本酒蛋糕（24 x 13 x 6cm長方形烤模1個）材料：
低筋麵粉130g
無鋁泡打粉4g
蛋3個
三溫糖（或細砂糖）40g
無鹽發酵奶油80g
日本酒60ml
淋在蛋糕表層的清酒糖漿液：
日本酒2大匙、水2大匙
（如果喜歡酒味重些，可使用３大匙清酒＋1大匙水）
砂糖10g （我使用1.5大匙的稀少糖取代）
前置準備：
＊ 蛋預先置於室溫回溫。
＊ 奶油融化備用。
＊ 低筋麵粉與泡打粉混合過篩備用。
＊ 烤模內鋪上剪裁成合適尺寸的烘焙紙。
＊ 混合清酒糖漿液材料，倒入小牛奶鍋內以小火慢慢煮至沸騰，冷卻備用。
作法：
把蛋打入攪拌盆內充分打散後，加入三溫糖，繼續以手持電動打蛋器打發至蓬鬆細緻有光澤的狀態，用攪拌棒提起蛋糊，滴落時會留下清晰痕跡即可。
把融化的奶油及日本酒倒入打發的蛋糊內，攪拌均勻後，再將混合過篩完成的低筋麵粉與泡打粉分二次加入蛋糊裡，以橡皮刮刀輕拌成麵糊，緩緩倒入烤模內，放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤約30分鐘。
取出蛋糕撕開烘焙紙，待降溫後，把清酒糖漿液均勻淋在蛋糕表層。
酒蛋糕食譜 在 [食譜] 梅酒磅蛋糕：大人風味的酒香蛋糕~ - 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48165800
_________________________________________________
最近看了高石紀子的「365日輕食感溫甜磅蛋糕」一書，裡面的梅酒磅蛋糕格外吸引我
剛好前陣子是梅子的產季，不少朋友都在自製梅酒
想想家裡的冰箱還有瓶之前從日本帶回來的酒釀梅子
就把梅子找出來，準備來試試看梅酒磅蛋糕
這次做的梅酒磅蛋糕參閱書中做法，並做部分比例調整
最後加上梅酒糖霜，完成的成品好吃耶！
磅蛋糕裡加了梅酒有淡淡酒香，感覺多了點和風味～
是款適合春天跟初夏的磅蛋糕呢～動手試試看吧
梅酒磅蛋糕材料
低筋麵粉 90g
杏仁粉 15g (可用低筋麵粉代替)
無鹽奶油 100g
細砂糖 80g
雞蛋 二個
泡打粉 3g
梅酒 2大匙
酒醃梅子 4～6個
糖霜：糖粉 30g+梅酒適量
以上材料為一條17 X 8.5 X 6公分高長條磅蛋糕
梅酒磅蛋糕做法
事先準備：奶油於室溫下回軟，雞蛋放置在室溫下，醃梅切半去籽後，將梅肉切成小丁
1. 將放置室溫下的奶油打散後，加入砂糖打成泛白蓬鬆的乳霜
2. 雞蛋打散後，少量多次加入奶油中打勻
加蛋液時要少量慢慢加，一次加太多容易導致油水分離
3. 加入一大匙梅酒後打勻
這次買糖不小心買成顆粒比較粗的特砂，看起來有點糖的顆粒感但不影響成品
4. 將低筋麵粉、泡打粉過篩後加入鋼盆中，以切拌的方式拌勻為麵糊
5. 加入切丁的梅肉拌勻
6. 將麵糊倒入鋪了烘焙紙的模型中，稍稍抹平表面
7. 送入已預熱的烤箱，以170度烘烤40分鐘即可
每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請以自家設備為主
如果希望磅蛋糕烤出來有漂亮的裂開線
烘烤十分鐘時取出蛋糕，在蛋糕表面用刀子淺淺劃一道直線即可
8. 蛋糕出爐後，趁熱刷上一大匙梅酒，放涼後以保鮮膜密封，於室溫下放一到兩天更好吃
最後簡單做個梅酒糖霜，想加糖霜的話，務必要在蛋糕完全放涼後才能加上唷
9. 將糖粉與少量梅酒攪拌均勻為糖霜，抹在磅蛋糕表面
10. 將糖霜直接淋在磅蛋糕表面，稍稍推抹讓糖霜自然延展開來即可
我這次用的糖粉不多，做出來是薄薄一層的效果
喜歡更厚實的糖霜可以用50g糖粉來調糖霜
這次做磅蛋糕沒有劃線，我覺得讓蛋糕從中間自然開裂很美～
切開來的斷面，每片都能吃到酸甜酸甜帶點脆度的酒醃梅子～
這次用了四個酒釀梅子來做，覺得還能多加兩顆，讓梅酒風味更濃
淡淡的梅酒香氣在嘴中散開，有淺淺的酒香但不會醉，是成熟的大人風味
只是吃了這款磅蛋糕，突然也想來杯冰涼的梅酒了
磅蛋糕簡單好做，室溫下放個一兩天更好吃～
隨著季節變化加入不同元素就能變化出各種應景的當季口味，很適合新手們挑戰看看唷
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1652711439.A.8AD.html
... <看更多>