草莓 已經開團囉!!
詳細介紹請看頂置文
滑一下目前大部分的訂單,金額都差不多,應該是大多都訂了
🍓最美的熊本菊池糖蜜草莓
🍓最甜的佐賀大草莓
各一組~
我超級懂!!
一個超甜一個超美,實在太難抉擇~
兩個都訂,剛好運費可以平衡一下。
想嚐鮮試試的也可以找姐妹或鄰居平分,這樣一次負擔沒有那麼大~ 但切記草莓對溫度很敏感,記得要冷藏保存,面交時不要一起吃個午餐下午茶什麼的才回家冰就不鮮了。
剛剛問過廠商,為什麼網路上日文網站還有ig翻譯都一面倒說糖蜜草莓最甜,甜度超超超高,但我覺得佐賀大草莓比他更甜耶?!
廠商說很有趣,其實每個人的味覺都不同,真的各有各的擁護者,也有可能每一批有些微差異,但照數據來說熊本菊池糖蜜草莓會是最甜的。
你們吃吃看再來回覆我囉~
這次目前看來團的還不錯,我們將來就有更多好吃水果可以買了,這樣是互相傷害嗎? 日本的葡萄跟哈密瓜好像也很厲害,台灣的也強,但偶爾可以犒賞自己一下嘛~
像我前幾天發完情人節抱怨文後,睡前就收到廠商自己親送來的這盒糖蜜草莓,熱騰騰剛下飛機就上送來~我整個心情好到今天還覺得幸福(這篇是否要下廣告給男性?),可能因為還沒吃完!它太大顆我一次吃兩顆就超飽了,而且蒂頭到今天還是好綠好美喔~
#熊本菊池糖蜜草莓 被譽為最高級的草莓,餵食的肥料是精心調配而成的黑糖加酵母菌發酵後的糖液,無微不至的栽種方式栽培,讓糖蜜草莓的果實,多汁、飽滿、鮮紅可口,尺寸也不是一般的大啊!配合著產地熊本縣菊池市,每一顆紅通通的草莓都包裹著菊花白色花瓣外型的緩衝保護墊,一顆顆整齊的放入黑色尊爵外盒中,這樣高規格的包裝設計,裡裡外外都沒辜負它最高級草莓的美名。 不管情人節禮物有沒有收到,一定要買一盒來寵愛自己、犒賞自己。
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酵母菌日文 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的最佳解答
利用酵母培養成的「酵種」,在中文和日文中,都稱為「#種」,而英語則是非常有趣的名字「#starter」。
將酵液和麵粉混合、攪拌、靜置發酵,這樣重覆多次成為了發酵力強大的「種」,最初完成的「種」就稱為「元種」,而這個起種的過程,日本人稱為「種起こし」,和 中文的「起種」、英語的starter,相呼應。
種,充滿了多樣微生物,無數的酵母菌、乳酸菌的微世界,可當成一個生命來看待。
所以,繁衍和傳承的工作非常重要。
種,需要照顧,不然也會飢餓、生病、甚至老化、死亡。
不斷地給予關注、補充養分,維持健康和活力,才能一代傳一代。
這個「續種」的工作,就是日本人所謂的「種継ぎ」。
利用自然發酵製作麵包,起種和續種,兩大重要的工作,需要相當耐心和細心的。
今天開始了「起種」的工作。
將培養好的優格酵母液50CC,加入全麥麵粉50公克,放入容器中,放在室溫下,開始進行第一回的起種。
我選擇一剛開始使用全麥麵粉的原因,是因為全麥麵粉比一般精製的白麵粉含有更多的礦物質、營養素,有助於發酵。這也是為什麼有些麵包店喜歡在起種時,加入一些麥芽精粉或是砂糖,道理相似。
我一次烘焙製作麵包量,因為烤箱的限制,最多6到8粒,量不大,一星期做一次,所以剛開始以50公克開始,不需要一下子就製作太多的酵種,配合自己的作息節奏,這是非常重要的。
像現在大熱天,室溫30度上下,放置3小時,就可以長到約兩到三倍以上的高度了,發現高度開始降下來,就表示要開始第二回合餵養了。同樣再加入50公克酵液,50公克麵粉,重覆同樣的動作進行第二回合的起種,第二回不用3小時,速度變快很多,大概1小時多一點就兩倍高了。
第二次我使用的是一般的高筋麵粉,主要是考慮全麥麵粉筋性不高,若是全部都用全麥起種,也會影響後續麵團配方的問題。
同樣的動作總共完成二到三回,得到的「元種」,就算完成了「起種」了。但是二回、三回、甚至一直後來的續種,會讓這個元種的體質慢慢隨餵養而轉變,每回所使用的元種,發酵力絕對不同。所以初養二回的元種,還已經餵養二個月的元種,體質、活力、健康狀況大相逕庭。
這個「元種」可以馬上拿來做麵包,也可以放置冰箱冷藏待用。
今天就和大家分享「起種」這個部分,下回就開始進入正式製作麵包的階段了喔。
待續跟大家報告~~
祝大家快樂出門,平安回家
新書中相關討論在這裡:
#各類酵母介紹 P.63
#何謂天然酵母麵包 p.65
#自製優格 P.41
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酵母菌日文 在 全國食材廣場 Facebook 的精選貼文
看到學員分享6月份游東運老師的上課內容
除了相當精闢以外
相信大家會對麵包製作也會有更多認識
麵包絕對不是把材料拌勻就可以做出來的
其中可是有許多經驗及技巧需要注意的喔!
明天(9/21)還有一堂游東運老師的麵包示範課
目前是如期開課,但颱風若持續影響,我們將會調課
有報名的同學,煩請留意簡訊喔!
2014年世界盃麵包大賽台灣代表優勝 游東運師傅 親自指導!!!
(為感謝同學支持,本堂加贈$100元商品禮券喔!)
【游東運老師 9/21全天麵包示範教學】
課程名稱:歐式麵包v.s.吐司 教學
課程性質:全天麵包示範教學
課程時間:103年9月21日(星期日) 10:00~16:30
授課老師:游東運老師
示範品項:
<課程中會教天然小白種液餵養及製作和培養葡萄菌>
1.柚香杏仁吐司:
杏仁和香柚的清香,融入具蛋糕口感的吐司,夏季最適合吃的吐司。
2.伯爵青堤子巧克力:
唐寧皇家伯爵茶和青提子跟水滴巧克力做結合,襯托酸甜的茶香麵包。
3.鄉村核桃起士:
蜂蜜裸麥種經低溫24小時熟程,和四葉北海道十勝奶油乳酪結合融入鄉村麵包,具有清淡的蜂蜜香和四葉北海道十勝奶油乳酪的奶香味。
4.義式燒辣:
中種低溫長時間熟程,融入蜜汁叉燒肉和韓國辣椒粉
襯托微甜微辣,和麥香味十足的法國麵包結合。
<游東運老師-師資介紹>
榮獲2014年世界盃麵包大賽台灣代表優勝!!!
曾任職於廈門黑面蔡研究開發技術顧問,目前任職於六福威斯汀研發管理
課程費用:$1000元/堂 (附午餐;贈$100元禮券)
【注意事項】為維護課程流暢及學員權益,請留意以下事項:
一.每場限額:50人
二.報名後,繳費完成後可先劃位喔! (須依實際可劃座位為準)
【報名方式】
※電話報名:03-3316508/0933-666483(同LINE電話)。
※網路報名:
1.全國食材粉絲專頁(FB)私訊
2.免費APP(LINE)報名 (ID:cross3339985)
2014年6月15日游東運老師的麵包示範課…
又是欠了好久的分享文…
最近要收心了…
不能再混日子了…
也要把還沒寫的上課回憶文快點寫寫..
加油吧!!!!
游東運老師目前任職於六福研發管理,並榮獲2014年世界盃麵包大賽台灣代表優勝,也許大家對老師還是有點陌生,但上過老師麵包課的同學一定都會被老師製作的麵包吸引住,因為老師的麵包創意和口感兼具,是很值得上的一堂課…
一.酒釀全麥葡萄
這個麵包老師做成貝果的造型,以葡萄菌水搭配主麵糰攪拌,麵粉以霓虹吐司粉和水手全粒粉還有麻糬麵包預拌粉做出軟式歐式的口感,有全麥的香氣又有軟Q的嚼感,再配上乳酪、糖粉、鮮奶拌成的內餡,有不一樣的香氣.
『PS:老師的葡萄菌水不是用細砂糖而是用蜂蜜; 我在一本日文的天然酵母麵包製作書中曾看過一樣的做法,酵母菌屬於化能異養、兼性厭氧型微生物, 能夠直接吸收利用多種單醣分子,比如葡萄糖,果糖等。一些酵母菌還能代謝利用五碳糖、乙醇或者有機酸。一部分雙糖, 例如蔗糖, 能在胞外酶作用下水解為單糖被吸收利用。
而細砂屬於雙醣,蜂蜜屬於單醣,用蜂蜜來培養菌種,可以縮短雙醣轉化成單醣的過程,在培養菌種可以較穩定,時間上也會縮短。』
二.莓果酒麵包
冷藏中種法攪拌,中種以葡萄菌水搭配低糖酵母做低溫冷藏醱酵,主麵糰中再加入液種和草莓乾、梅原橘皮丁、蔓越莓乾(前一天先和草莓香甜酒一起浸泡備用)一起攪拌.因為加入了35%的果乾,麵包吃起來果香味十足且外皮酥脆,口感很棒.
三.米香芒果吐司
一樣是冷藏中種法攪拌的吐司,但不使用葡萄菌水製作,@120g的小麵糰3個一組放奶油蛋糕長條模內做醱酵,進爐前表面擠上墨西哥餡進爐烘烤,1分鐘後取出,表面灑上米果再入爐繼續烘烤完成.
第一次看到麵包上面可以灑米果裝飾,剛烘烤完成的米果,香香、酥酥、脆脆的,配上墨西哥和柔軟有彈性的吐司,真的有很特別的口感。
四.歐風吐司
液種搭配霓虹吐司粉、核桃、高熔點乳酪丁一起攪拌的麵糰,前醱完成後,再包入乳酪丁桿捲一次,放入半條吐司模做後醱,以蒸汔烘烤,
烘烤完成的吐司有核桃的香氣和淡淡乳酪的鹹味,很適合早餐食用.
其實老師的每個麵包,都沒有特別複雜的攪拌方法或工法,但完成的麵包口感卻是非常棒,很適合任何程度的烘友們一起上課學習,有興趣的朋友,這禮拜天全國還有一場老師的麵包示範課,千萬不要錯過了哦!!!!!!
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