/ #名家專欄 / #新菜單報告
該怎麼不燒稻草卻做出鰹魚半敲燒(鰹のタタキ)的感覺?
logy 的田原諒悟主廚想出的點子是,把稻草拿來做高湯。簡直是當作柴魚片了吧!在微滾的沸水中,投入柴魚片與稻草,浸泡 20 秒後,濾出湯汁,就是金黃澄澈的柴魚稻草高湯。「注意!稻草要用有機的,才不會萃取出艱澀的味道。」
田原主廚在 Instagram 上如此叮嚀,他不時會 po 出 logy 的食譜,不吝分享智慧財產。這柴魚稻草高湯,上菜時會再用檸檬酸粉、糖與額外的柴魚片調味,嚐起來酸甜酸甜、薰香薰香,與台灣鰹魚生魚片一起吃,做到「清爽版鰹魚半敲燒」的意象。會如此發想,是因為他覺得台灣的鰹魚味道比較清淡,於是借用鰹魚半敲燒的概念,把稻草的風味融入高湯裡,再堆疊上去皮茄子、優格與菊苣,既明朗又有秋意的前菜即完成。
美食家的自學之路 Self-taught Gourmet
不想錯過好文?請訂閱電子報 https://reurl.cc/arX1Q9
同時也有3555部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅Live an insight,也在其Youtube影片中提到,► B站: http://bit.ly/2LMphz2 ► Facebook: https://goo.gl/e5hX4E ► Instagram: https://goo.gl/3uAtr4 ► 合作邀約:[email protected] - 影片時間軸 - 00:00 開頭 00...
「酸粉糖」的推薦目錄:
- 關於酸粉糖 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳貼文
- 關於酸粉糖 在 Facebook 的精選貼文
- 關於酸粉糖 在 Live an insight Youtube 的最佳解答
- 關於酸粉糖 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的精選貼文
- 關於酸粉糖 在 Dr. Ivan 6 Youtube 的最佳貼文
- 關於酸粉糖 在 [商品] 彩虹糖酸粉水果口味- 看板CVS - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於酸粉糖 在 極酸糖們分享心得(中) - 美食板 - Dcard 的評價
- 關於酸粉糖 在 強烈要求香港入貨skittles酸粉糖! - Facebook 的評價
- 關於酸粉糖 在 【盲測評比】挑戰世界最酸糖果!酸到哭!越吃越心酸 - YouTube 的評價
酸粉糖 在 Facebook 的精選貼文
#食況轉播 #logy秋季菜單
該怎麼不燒稻草卻做出鰹魚半敲燒(鰹のタタキ)的感覺?
logy 的田原諒悟主廚想出的點子是,把稻草拿來做高湯。簡直是當作柴魚片了吧!在微滾的沸水中,投入柴魚片與稻草,浸泡20秒後,濾出湯汁,就是金黃澄澈的柴魚稻草高湯。「注意!稻草要用有機的,才不會萃取出艱澀的味道。」
田原主廚在Instagram上如此叮嚀,他不時會po出logy的食譜,不吝分享智慧財產。這柴魚稻草高湯,上菜時會再用檸檬酸粉、糖與額外的柴魚片調味,嚐起來酸甜酸甜、薰香薰香,與台灣鰹魚生魚片一起吃,做到「清爽版鰹魚半敲燒」的意象。會如此發想,是因為他覺得台灣的鰹魚味道比較清淡,於是借用鰹魚半敲燒的概念,把稻草的風味融入高湯裡,再堆疊上去皮茄子、優格與菊苣,既明朗又有秋意的前菜即完成。
本季菜單,一道馬頭魚與象拔蚌也很棒。許多餐廳調理馬頭魚採取脆麟方式,連皮帶麟淋油煎脆,田原主廚不這麼做,他先在魚肉身上覆蓋昆布、澆淋熱水,以日本料理的「湯霜造」技法燙熟魚肉表面,再以攝氏55度低溫烹調6分鐘,出來的成果,非常柔嫩細緻,微彈微彈,宛若熟度完美、恰恰離骨的蒸魚;旁邊佐以一整大塊的象拔蚌,嚼勁QQ,口感上的對比很好。調味則氣質出眾,醬汁鮮鮮醇醇,一抹柑橘的芬芳與清酸噯曖發光,原來是調和了柚子汁的生蠔與雞湯醬汁;菊花的文雅芬芳,銀杏的隱隱苦味,點綴出高尚的秋意;昆布油蘊含濃縮的海味乾香,和生蠔雞湯醬汁一拍即合,也貼切襯托了馬頭魚與象拔蚌。
鰻魚裹上麵糊油炸,撒上黑糖以噴槍炙燒,焦糖化的外殼模擬蒲燒鰻魚的醬香,這道鰻魚天婦羅不時會在logy的菜單出現,本季田原主廚又換個做法。他用蘑菇與白酒醋、鴨油做了高湯,加進大量切碎的蝦夷蔥,柑橘清香裊升,原來是花椒油。湯夠燙,落喉熨貼,熱呼呼中冒現酸甜清鮮,接著是麻,觸電般的微顫,十分舒服;咬一口鰻魚,外酥內嫩的口感綻放焦糖的甜味,攪一攪碗底,巧克力與Comte起司的醬汁融進湯裡,又讓味道變濃。秋天喝湯舒服,披上糖衣的鰻魚天婦羅浸在湯裡也不軟爛,二者十分相稱。
logy從未出過牛肉主菜,直到這季。澳洲和牛的臀肉上蓋,M9等級、油花較少,田原主廚用他擅長的煎烤方式,做出灰色外圈細細一環的漂亮三分熟,未經過熟成,卻也香嫩好吃,風味清新。一旁的煎波特菇上頭點綴著柚子胡椒與青椒碎,是味覺的亮點,青綠的香氣蘸上牛肉十分美味,摻了雞高湯的胡蘿蔔泥也賦予鮮甜,有如金平牛蒡的炒牛蒡絲,麻油與醬油的風味十分親切。
來自日本的麝香葡萄、貓眼葡萄,和葡萄柚麻糬、紅茶麻糬配成對,串連所有元素的調味,是無酒精的琴湯尼,以無酒精琴酒、通寧水、檜木苦精調製而成,清涼氣泡攜帶草本芬芳,凸顯葡萄的果甜與葡萄柚的酸爽。
新鮮無花果,現在在台灣也是可以穩定供應的食材了,無花果葉做成冰淇淋,搭配五香奶酥(crumble),無花果本人則沾白乳酪醬直接吃,可以充分享受其軟芳、清甜與馨香。
酸粉糖 在 Live an insight Youtube 的最佳解答
► B站: http://bit.ly/2LMphz2
► Facebook: https://goo.gl/e5hX4E
► Instagram: https://goo.gl/3uAtr4
► 合作邀約:liveaninsight@gmail.com
- 影片時間軸 -
00:00 開頭
00:27 網友蜜糖TOP5
04:55 網友毒藥
09:20 Mindy&Lianne TOP5
△Vecs Gardenia 嘉丹妮爾 85折優惠碼:LIVE15
https://goo.gl/cT9CHa
- 你應該會喜歡-
△【台拍開箱】把錢變成自己喜歡的樣子!Squarebear、chenn chenn、Mercci22、Weartoeat
https://bit.ly/3zNW4au
△【成分小筆記EP.2】酸類愛用品推薦!戴口罩也能養出水煮蛋肌,粉刺、痘痘OUT
https://bit.ly/3zEnNKx
△【好市多必買】最日常!最常買!最想和你們分享!
https://bit.ly/2XhSQ1e
△ 7、8月愛用品:持妝控油超有感乳液、不囤貨一定會後悔面膜、超療癒卸妝膏😎
https://bit.ly/3DUx2JU
△【台拍】副乳友善、爆乳款細肩帶Bra Top推薦!
https://bit.ly/3zGeieE
-優惠碼專區-
△Vecs Gardenia 嘉丹妮爾 85折優惠碼:LIVE15
https://goo.gl/cT9CHa
△ItsYou Studio 92折優惠碼:sister
https://bit.ly/2BR8SEW
△CurrentBody 美容儀9折優惠碼 (僅能適用於下方連結,專屬頁面中的商品):CBLIVE
https://bit.ly/3spcqnM
△Simplism簡單保養 單筆消費現折50元折扣碼:liveaninsight (結帳時於活動字串輸入折扣碼)
https://lihi1.cc/wLmYt/live
△Nordgreen北歐極簡手錶 85折優惠碼:insight
https://bit.ly/2PSiJOc
-MUSIC-
Branch prod. by lukrembo
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/5qLFKyziwzk/hqdefault.jpg)
酸粉糖 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的精選貼文
我必须要说,生酮甜点也能很好吃的!戒糖或者不能吃糖的朋友们看过来。
今天分享的是抹茶双层芝士蛋糕,别看它做法似乎很复杂,其实分开来看,每一个部分都不难,这个蛋糕只是需要耐心去分别做三层,最后组装起来就可以了。吃它的时候便会觉得,一切都是值得的。蛋糕的抹茶味浓郁,底层芝士蛋糕口感绵密,上层芝士蛋糕口感丝滑,不同的层次感一瞬间在口中化开,抹茶控表示好满足。
食材:
海绵蛋糕底: 可做2层8寸的海绵蛋糕
165摄氏度 18分钟
鸡蛋 4个
香草精 1 茶匙
牛奶 3大汤匙
蔬菜油 3大汤匙
杏仁粉 75g
泡打粉 1/2 茶匙
抹茶粉 1茶匙
盐 一小撮
塔塔粉 1g(没有可省略)
赤藓糖醇 50g
芝士蛋糕 8寸
175摄氏度 50分钟
奶油奶酪 450g
赤藓糖醇 100g
鸡蛋 1个
抹茶粉 2大匙
冷冻芝士层 8寸
吉利丁粉 10g
冷水 50g
热牛奶 50g
马斯卡彭芝士(室温) 230g
赤藓糖醇 40g
酸奶油 80g
动物性鲜奶油 250g
抹茶粉 10g
ingredient:
335°F 18minutes
make 2 layers of 8inch cake
eggs 4
vanilla extract 1 teaspoon
milk 3 tablespoon
vegetable oil 3 tablespoon
almond flour 75g
baking powder 1/2 teaspoon
matcha powder 1 teaspoon
salt pinch
cream of tartar 1g
Erythritol 50g
Matcha cheesecake(bake)
350°F 50minutes
water bath method
cream cheese 450g
erythritol 100g
egg 1
matcha powder 2 tablespoon
matcha cheesecake(refrigerator)
gelatin powder 10g
cold water 50g
hot milk 50g
mascarpone cheese (room temperture) 230g
erythritol 40g
sour cream 80g
heavy cream 250g
matcha powder 10g
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
Follow me:
►youtube: https://www.youtube.com/bakersplayground
►Instagram: https://www.instagram.com/bakersplayground
►微博 https://www.Weibo.com/bakersplayground
►Business Inquiries:meouic@hotmail.com
Disclaimer: This video is NOT sponsored, some of the links above are affiliate links.
这个视频没有赞助,以上部分链接为分润链接,不影响购物价格。如果介意的话可以打开新的窗口,搜寻同名产品购买:)
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/f5OrOc8CMjQ/hqdefault.jpg)
酸粉糖 在 Dr. Ivan 6 Youtube 的最佳貼文
影片出現六小編不用說就知道這集又是勸敗影片了吧
說實話之前對 iHerb 的印象就是太健康所以遲遲沒有下手
這次為了不踩雷直接買了網友激推的回購清單來開箱(當然六小編也有挑自肥想買的XD
其中幾樣真的有驚豔到我們!
有在觀望 iHerb 的人這集不要錯過~
🎉iHerb 25週年慶天天強檔,天天75折: https://prf.hn/l/KMEn0RO
🎉小博士專屬折扣碼:DRIVAN688
🎉優惠期間:2021/9/15 15:00pm ~ 2021/10/31 11:59pm
貼心提醒!單筆含運儘量不要超過台幣2000元,才不會有稅金的問題喔。
【優惠活動規範】
-優惠期間內單筆訂單滿美金69元,享88折優惠。一個用戶限用一次。
-優惠不得併用,限量5,000名用完為止。
-所有折扣與優惠 iHerb 保有變更及終止之權利,並保留最終解釋權。
【產品資訊】
1.Kettle Foods, 薯片,蜂蜜第戎 https://prf.hn/l/6b1NaxG
2.Seapoint Farms, 乾烤毛豆,海鹽 https://prf.hn/l/6PGGpl5
3.Traditional Medicinals, 有機洋甘菊 https://prf.hn/l/6PExkke
4.Whisps, 切達乾酪脆片 https://prf.hn/l/rGEaoA9
5.Stoneridge Orchards, 什錦漿果 https://prf.hn/l/6nee5g0
6.Nature's Path, Love Crunch, 優質有機黑巧克力和紅色漿果格蘭諾拉麥片 https://prf.hn/l/6kRR0Vg
7.Doctor's Best, α-硫辛酸 https://prf.hn/l/6kw5ggz
8.Nature's Way, Willow Bark https://prf.hn/l/KV445xJ
9.21st Century, 維他樂生物素軟糖 https://prf.hn/l/61pbweX
10.Natrol, 褪黑荷爾蒙 https://prf.hn/l/reNeqln1
.
.
.
⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥
合作邀約請寄至:
[email protected]
.
.
.
痘痘粉刺掰掰
https://dr6.pse.is/P4NG2
.
問題肌膚找回健康
https://dr6.pse.is/N84Q5
.
逆天抗老心得
https://dr6.pse.is/N52NK
.
我的愛用品大集合
https://dr6.pse.is/PKK69
.
.
.
⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥
FB私密社團,絕對驚喜
✅ https://dr6.pse.is/LHP5Z
.
Instagram我的生活態度
✅搜尋 dr.ivan6 或 https://dr6.pse.is/NWH3Q
.
加入我的LINE吧,與我互動
✅ https://lin.ee/GgBqAvs
⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥⑥
.
.
.
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/Xz1wOJyHAD8/hqdefault.jpg)
酸粉糖 在 極酸糖們分享心得(中) - 美食板 - Dcard 的推薦與評價
第一代大概出現在3年多前那時候是裹著很粗很粗的酸粉粒還沒吃完一包自己舌頭 ... 但我還是常常自己一個人克掉一整包*゚▽゚* (沒有人可以阻止我吃酸糖( ... ... <看更多>
酸粉糖 在 強烈要求香港入貨skittles酸粉糖! - Facebook 的推薦與評價
強烈要求香港入貨skittles酸粉糖! 1 follower. . 0 following. . Follow. . Posts. About · Photos · Mentions. Details. . Page · Foodservice distributor. ... <看更多>
酸粉糖 在 [商品] 彩虹糖酸粉水果口味- 看板CVS - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
(如有不清楚的項目,可跳過,或按 Ctrl+Y 刪除)
【商品名稱/價格】:彩虹糖酸粉水果口味/39
【便利商店/廠商名稱】:7-11
【規格/內容物/熱量】:
【評分】:90(討厭外面那層粉和不方便的包裝)
(未滿60分為不推薦)
【心得】:以前出夾鏈袋包裝的時候很常吃,在超商不見還難過一陣子
跟以前比就是外面沾了一層粉的彩虹糖,手會黏黏的
喜歡它酸酸的口感,但不知道是太久沒吃還是真的變酸,總覺得比以前還要酸很多
不過剛好是上課吃提神用,所以是加分~
-----
Sent from JPTT on my HTC_U-1u.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.63.231
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/CVS/M.1541830677.A.659.html
剛剛特別含在嘴裡把酸粉舔掉,果然就是普通的彩虹糖
※ 編輯: ace16525 (1.200.63.231), 11/10/2018 19:01:46
... <看更多>