ㄚ樺媽媽快炒店系列料理~麻辣鴨血臭豆腐
這是讓外國朋友唯恐避之不及...
台灣超級經典美食>>麻辣鴨血臭豆腐!
有著臭死人不償命的...無敵迷人香味的麻辣鴨血臭豆腐!
應該算是很能代表台灣的風味小吃。
來上一碗,絕對讓人受不了,真的是太香到沒朋友啦!
如果想要一鍋吃飽,只要加上一把冬粉就OK囉~~~
麻辣鴛鴦臭豆腐材料
1臭豆腐…………………….6~8塊
2鴨血…………………....…200g
3酸菜心……………………30g(切絲)
4青蒜苗……………………1~2枝(切小段)
5薑末..................................1大匙
6蒜末.……………………..1大匙
7花椒粒……………………1大匙
8辣椒醬……………………1大匙
9郫縣豆瓣醬………….…..2大匙
10冰糖………..…….…….2大匙
11烏醋……………………1小匙
12醬油……………………1大匙
13黃酒……………………1大匙
14白芝麻香油……………適量
15雞高湯(或清水)……….200ml(可增減)
16豬油…………………....適量
17鹽………………………適量
18太白粉水………………適量
註:太白粉1:水3=太白粉水
簡易雞高湯做法在這裡呦~https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1974312152803131&id=1541298129437871
(步驟)
1、臭豆腐、鴨血切塊後,用開水川燙瀝乾備用。
2、鍋中下豬油,放入花椒小火炒香,續放入辣椒醬、郫縣豆瓣醬炒出醬香,續下薑末、蒜末、酸菜絲、冰糖、烏醋、醬油炒香。
3、放入步驟1臭豆腐、鴨血,沿鍋邊下黃酒嗆香,下雞高湯後煨煮10分鐘後熄火,悶30分鐘。
4、重新開火煮沸,起鍋前稍稍用鹽調味(可不放),用太白粉水勾薄芡,灑上青蒜段、辣椒片即可。
(可以額外添加辣油、香油提味)
廚房小秘訣~~
1、鴨血川燙可以去腥。
2、用豬油拌炒口感更滑潤。
#ㄚ樺媽媽快炒店系列料理
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苦瓜ㄧ條
黃豆適量(先泡水40備用)
酸菜心半顆
(洗乾凈泡水40分左右)
肉
薑片
#愛湯之一
#我需要消火氣
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#酸菜雞
酸菜雞的美味秘密💖酸菜炒得好不好!
主廚小撇步👨🏻🍳炒酸菜時記得要把『酸菜』跟『酸菜心』
#分別放在炒鍋的兩邊📍
因為兩邊要控制的火侯不太一樣喔~
怕炒失敗的朋友也可以分開炒👌🏻
Yahoo奇摩小當家
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必殺的酸菜肉絲拌麵
【材料】
酸菜心 一顆
肉絲 適量
辣椒 2支
蒜頭 3瓣
青蔥 2支
調味料
金桂醬油 適量
米酒 適量
太白粉 適量
胡椒粉 適量
橄欖油 適量
三溫糖 2匙
【做法】
1. 酸菜心切片再切細絲,泡鹽水2-3分鐘,將鹽水到掉再泡一次備用。
2. 肉絲以少許金桂醬油、米酒、胡椒粉調味,加少許太白粉水拌勻備用。
3. 乾鍋中小火慢炒,將酸菜炒乾,約3-4分鐘。
4. 另起一炒鍋,倒入橄欖油、肉絲、辣椒未、蒜末拌炒。
5. 待酸菜炒乾後,併至肉絲那一鍋,加入2匙三溫糖拌炒。
6. 酸菜肉絲盛碗加入煮好的乾麵,添金桂醬油1匙、橄欖油1匙拌均勻,撒上蔥花即完成
小提醒:
酸菜心跟肉絲的比例為3:1,不建議肉絲量
泡酸菜絲時要不停的試味道,別泡到一點酸鹹味都沒有,那就不好吃了!
炒酸菜要有耐心,一定要炒至水份盡可能的揮發掉,但不能炒焦喔
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材料:客家酸菜200克、酸菜心100克、蒜頭、辣椒、糖
做法:
1.熱鍋加略多一點油,先爆香辣椒、蒜頭。
2.炒出香味之後,再加入酸菜、酸菜心、少許糖,把酸菜的香味炒出來(約3分鐘)即可關火。
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材料:
酸菜心、辣椒、薑末、細糖
做法:
1.酸菜心切絲,略洗淨瀝乾備用。
2.用略多點油將薑末、辣椒先炒香,再加入酸菜。
3.加入適量糖調味,拌炒均勻,以中火持續將炸菜略炒乾,酸菜略透明狀,即可關火起鍋。
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